產(chǎn)品滋氣味控制和保證

關(guān)于產(chǎn)品滋氣味控制和保證的幾點(diǎn)體會(huì)實(shí)驗(yàn)廠質(zhì)量是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望和生產(chǎn)者對(duì)產(chǎn)品的承諾的總和。

產(chǎn)品能否滿足消費(fèi)者的需要，即產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣將關(guān)系到生產(chǎn)企業(yè)在市場中競爭力和生存力的高低。

前言消費(fèi)者間接產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)感覺直接理化指標(biāo)微生物指標(biāo)感性認(rèn)識(shí)視覺味覺嗅覺理性認(rèn)識(shí)顏色滋味氣味滿足購買期望一、產(chǎn)品滋氣味對(duì)于消費(fèi)者和生產(chǎn)者來說都是一種最為重要也是最為直接的質(zhì)量要求二、質(zhì)量控制為達(dá)到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)第一步：首先收奶員在收奶時(shí)對(duì)生奶進(jìn)行品嘗（生嘗），味道不好則拒收；其次由化驗(yàn)員和鮮奶車間質(zhì)量員對(duì)所有到廠里的原料奶進(jìn)行品嘗，采用巴氏消毒法即將少量原料奶放入一個(gè)試管，迅速加熱至80°C后冷卻至20°C，因在20°C條件下原料奶的風(fēng)味缺陷能明顯暴露出來，感官異常則拒收；第二步：車間配料前由車間質(zhì)量員采用巴氏消毒法對(duì)處理后的每罐原料奶進(jìn)行品嘗，一票否決,不行就不用；第三步：每日早八點(diǎn)三十分召開“產(chǎn)品感官品評(píng)鑒定會(huì)”，由全廠各生產(chǎn)車間質(zhì)量員、質(zhì)量組質(zhì)量員、車間主任等組成的品嘗小組對(duì)前一天的成品進(jìn)行品嘗。二、質(zhì)量控制

通過從原料奶、半成品、成品三方面的控制，在一定程度上控制了滋氣味異常的產(chǎn)品流入市場，但同時(shí)卻出現(xiàn)了兩個(gè)集中的問題：第一、品嘗人員在滋氣味鑒別方面存在著個(gè)體差異；第二、純鮮奶與配料后的半成品、包裝后的成品存在著口感及風(fēng)味上的差異；1、固定人員、明確責(zé)任利于品嘗經(jīng)驗(yàn)的積累、責(zé)任的量化2、對(duì)收奶員、化驗(yàn)員、鮮奶車間質(zhì)量員采用模擬品嘗的方法解決品嘗人員的個(gè)體差異3、對(duì)化驗(yàn)員、質(zhì)量組質(zhì)量員、各車間質(zhì)量員采用實(shí)物品嘗的方法解決純鮮奶與配料后的半成品、成品口感及風(fēng)味的差異三、質(zhì)量保證為產(chǎn)品能夠滿足質(zhì)量要求，提供足夠信任的、有計(jì)劃的、有系統(tǒng)的活動(dòng)四、質(zhì)量培訓(xùn)模擬品嘗法：借助于JC項(xiàng)目中原料奶項(xiàng)目組提供的“感官測驗(yàn)基準(zhǔn)”為基礎(chǔ)，在正常的牛乳中加入可導(dǎo)致產(chǎn)生咸、澀、酸、苦、藥等常見異味的物質(zhì)如酒石酸、小蘇打、食鹽、VB1等反復(fù)品嘗其咸、澀、酸、苦、藥味的程度；

測試敏感度增強(qiáng)品鑒能力

1、化驗(yàn)員、質(zhì)量員到奶站品嘗剛從牛體擠出的純鮮奶；2、化驗(yàn)員參加每日早八點(diǎn)三十分召開的“產(chǎn)品感官品評(píng)鑒定會(huì)”；3、由質(zhì)量組質(zhì)量員將有問題的產(chǎn)品在“產(chǎn)品感官品評(píng)鑒定會(huì)”結(jié)束后拿到生產(chǎn)現(xiàn)場，就產(chǎn)品出現(xiàn)的滋氣味缺陷對(duì)車間工人進(jìn)行現(xiàn)場品嘗。四、質(zhì)量培訓(xùn)實(shí)物品嘗法：理解質(zhì)量控制檢查的目的確保產(chǎn)品滋氣味的穩(wěn)定五、效果階段奶站名稱7月26日---8月4日8月5日--9月5日9月6日—10月5日280無乳香味、冰淇淋味嚴(yán)重?zé)o乳香味、冰淇淋味嚴(yán)重，已被開除-----董家洗衣粉味偶爾有洗衣粉味正常牛家有牛舍味奶味淡無異味基本正常595味酸、牛舍味大味酸、牛舍味大，已被開除-----太平莊榨乳發(fā)澀發(fā)澀次數(shù)明顯減少基本正常香坊個(gè)體豆腥味大、發(fā)澀基本正?；菊r(shí)間

產(chǎn)品名稱八月份九月份滋氣味次數(shù)滋氣味次數(shù)AS6鮮奶異味3膜味1EA5000鮮奶異味1--------利樂枕CPP活力鈣鮮奶串煙味1---------加鋅牛奶膜味1--------可可牛奶膜味1有胡羅卜汁味1原料奶滋氣