酒樓倉(cāng)庫(kù)管理制度

酒樓倉(cāng)庫(kù)管理制度1.背景酒樓倉(cāng)庫(kù)管理是餐飲企業(yè)重要的管理環(huán)節(jié)之一，它關(guān)系到酒樓的經(jīng)營(yíng)和利潤(rùn)情況。為了規(guī)范酒樓倉(cāng)庫(kù)管理，提高酒樓倉(cāng)庫(kù)管理水平及效率，促進(jìn)酒樓經(jīng)營(yíng)的健康發(fā)展，制定本制度。2.目的本制度的主要目的是規(guī)范酒樓倉(cāng)庫(kù)的管理，建立科學(xué)合理、規(guī)范有效的倉(cāng)庫(kù)管理制度，以保證酒樓倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物資的安全、妥善保管和高效利用，避免盜竊、損耗、遺失等情況的發(fā)生，確保酒樓各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作的順利開展。3.范圍本制度適用于酒樓倉(cāng)庫(kù)的所有物資、設(shè)備、工具等物品管理。4.倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)4.1倉(cāng)庫(kù)管理員的職責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理員是倉(cāng)庫(kù)管理工作的直接責(zé)任人，主要職責(zé)包括：負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，制定倉(cāng)庫(kù)管理制度及操作規(guī)程。負(fù)責(zé)領(lǐng)料，保管和出庫(kù)工作，保證物資調(diào)用與生產(chǎn)需求的協(xié)調(diào)。實(shí)行嚴(yán)格的物資保管制度，保證物資的安全。定期檢查倉(cāng)庫(kù)物資及設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。負(fù)責(zé)采購(gòu)物資驗(yàn)收工作。4.2部門負(fù)責(zé)人的職責(zé)部門負(fù)責(zé)人是倉(cāng)庫(kù)工作管理的重要責(zé)任人，主要職責(zé)包括：按計(jì)劃提出物資申請(qǐng)，并及時(shí)準(zhǔn)確地領(lǐng)取。負(fù)責(zé)庫(kù)存管理工作，控制物資數(shù)量和規(guī)格。實(shí)施物資領(lǐng)用計(jì)劃，避免過度領(lǐng)用或浪費(fèi)。對(duì)物資使用情況做好記錄和統(tǒng)計(jì)工作。確保倉(cāng)庫(kù)物資及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門，供下一環(huán)節(jié)使用。定期檢查和確認(rèn)倉(cāng)庫(kù)物資質(zhì)量及數(shù)量。5.物資管理5.1入庫(kù)管理入庫(kù)人員要對(duì)進(jìn)庫(kù)物品進(jìn)行驗(yàn)收、清點(diǎn)及檢驗(yàn)，切勿漏檢或放過任何一個(gè)不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的物品。入庫(kù)后的物品必須按品類、規(guī)格、數(shù)量分類堆放，并做好標(biāo)識(shí)，以便于查找、領(lǐng)用。在物品上貼上標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)物品名稱、品牌、型號(hào)、數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間、使用部門、負(fù)責(zé)人等信息，以方便管理。5.2出庫(kù)管理領(lǐng)用人員要提前領(lǐng)用所需物品，必須填寫領(lǐng)用單，說明領(lǐng)用目的、數(shù)量、領(lǐng)用日期和用完后的物資去向等信息。出庫(kù)后的物品必須做好出庫(kù)記錄，并及時(shí)匯報(bào)出庫(kù)的物資情況。物品發(fā)放單、領(lǐng)用單必須經(jīng)過確認(rèn)簽字，物品出庫(kù)單據(jù)必須備查。5.3盤點(diǎn)管理實(shí)行定期盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)之前，應(yīng)向所有部門發(fā)出通知，告知盤點(diǎn)時(shí)間。盤點(diǎn)時(shí)，要查看庫(kù)存明細(xì)及現(xiàn)場(chǎng)盤點(diǎn)情況，如有差異，應(yīng)及時(shí)調(diào)整，交由專人負(fù)責(zé)。6.物資保管重要物資應(yīng)設(shè)專人保管，進(jìn)行定時(shí)檢查。嚴(yán)格落實(shí)防火、防水、防盜等措施，對(duì)易受損、易泄漏、易爆炸的物品，須嚴(yán)格限制存放。常用物資應(yīng)放在易取易放之處，分類明確，數(shù)量有序。物資存放區(qū)域應(yīng)干燥、通風(fēng)，有防潮、防鼠、殺蟲等措施。7.廢棄物管理廢棄物品必須分類、分別處理。易回收、可再利用的物品應(yīng)盡量回收。廢棄物品應(yīng)放在獨(dú)立的場(chǎng)所，標(biāo)明物品的種類、來源、日期、數(shù)量、處理辦法等信息，并備案。廢棄物品處理時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家和地方的衛(wèi)生、環(huán)保要求，摸清來源、物性、危險(xiǎn)品分類、數(shù)量等情況，向所在地政府環(huán)保主管部門做好市容環(huán)境管理工作。8.總結(jié)通過使用該制度，可以規(guī)范管理倉(cāng)庫(kù)物資，提高