年產(chǎn)4500噸的羅非魚罐頭食品廠設(shè)計可行性論證報告

PAGEPAGE19韓山師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工廠設(shè)計項目名稱：年產(chǎn)4500噸的羅非魚罐頭食品廠

目錄第一部分年產(chǎn)4500噸羅非魚罐頭工廠設(shè)計可行性報告...（2）1、罐頭市場分析（2）2、魚罐頭市場分析（2）3、羅非魚簡介（3）4、羅非魚的加工（3）5、我國羅非魚產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢（4）6、環(huán)境保護（5）第二部分工廠設(shè)計（5）1、工廠簡介（5）2、廠址選擇原則（5）3、總平面設(shè)計（7）4、工藝流程及工藝操作特點（7）5、車間布置及結(jié)構(gòu)（8）6、物料衡算（8）7、設(shè)備選型（10）8、定員設(shè)計（17）9、生產(chǎn)工藝車間設(shè)計（17）10、效益及成本計算（19）備注：封面、目錄、后期整理、工廠設(shè)計(1、2、3)楊春婷可行性研究報告許妙璇工廠設(shè)計（4、5、6、7）孫玲工廠設(shè)計（8、9、10）袁培偉第一部分可行性研究報告生產(chǎn)項目：羅非魚罐頭的生產(chǎn)加工生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)4500t羅非魚罐頭投資情況：總投資1億工廠地址:廣東省茂名市企業(yè)名稱：貓不理羅非魚罐頭廠企業(yè)性質(zhì)：股份制1、罐頭市場分析近幾年我國罐頭行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于罐頭行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場不斷擴大，罐頭行業(yè)在國內(nèi)和國際市場上發(fā)展形勢都十分看好。罐頭是我國傳統(tǒng)的出口食品之一，僅從廈門口岸出口的罐頭食品每年就約有25萬噸。雖然受金融危機影響使得罐頭行業(yè)近兩年發(fā)展速度略有減緩，但隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展以及國際金融危機的逐漸消退，我國罐頭行業(yè)重新迎來良好的發(fā)展機遇。2009年上半年受經(jīng)濟危機沖擊較大，09年全年罐頭出口下降11%，2010年，歷經(jīng)國際金融危機的洗禮，在全球經(jīng)濟回暖、國際市場需求呈剛性增長的背景下，中國罐頭行業(yè)出口反彈，在1-9月份實現(xiàn)出口量215萬噸，同比增長24%，國內(nèi)生產(chǎn)總量達660萬噸，同比增長17%。我國罐頭工業(yè)自建國初期開始對外出口，產(chǎn)品遍布世界各地，為國家換取寶貴的外匯立下了汗馬功勞。我國加入wto以后，由于罐頭制造業(yè)的廉價原料和勞動力的比較優(yōu)勢，使產(chǎn)品具有較強的競爭力，今后進一步擴大國外市場仍是發(fā)展方向。另一個發(fā)展的重點就是開拓國內(nèi)市場。罐頭具有方便性、安全性和營養(yǎng)性，可以方便人們生活，提高大家的生活質(zhì)量。目前，隨著我國經(jīng)濟建設(shè)的日益發(fā)展，人民生活水平日益提高，生活節(jié)奏明顯加快，特別是許多年輕人肩負生活、學(xué)習(xí)和工作的重擔(dān)，還有更多的人勤奮創(chuàng)業(yè)，時間十分寶貴，不可能有更多的時間用于一日三餐的烹制上，因此方便、美味、營養(yǎng)的罐頭食品一定會得到越來越多的人喜愛。在罐頭行業(yè)的發(fā)展史上，最初是為了尋求長期儲存食品的方法，研究與開發(fā)貫穿了行業(yè)的全過程，也是促進罐頭行業(yè)向前發(fā)展的推動力。將食材的鮮美封進罐子里，更先進的設(shè)備，更細膩的工藝，味覺的傳播將不再受時空限制，甚至將新鮮食材推陳出新，比如黃桃罐頭就擁有新鮮桃子無可比擬的鮮甜口感。而隨著人們觀念的改變，罐頭食品以健康、便捷的新形象受到更多國內(nèi)消費者的青睞。國際市場風(fēng)云萬變商機無限，國內(nèi)市場初初萌芽形勢大好，可以預(yù)見投資罐頭產(chǎn)業(yè)在不久的將來將是雙贏的局面。2、魚罐頭市場分析我國魚類罐頭的產(chǎn)區(qū)以廣東、福建、浙江、遼寧等沿海地區(qū)為主：（1）、魚罐頭出口競爭相對平和

魚罐頭的出口國家相對較少，出口規(guī)模較大的國家和地區(qū)主要分布在歐洲、東南亞和南美地區(qū)。出口規(guī)模在10萬噸以上的國家僅有5個，泰國位居第一，中國大陸第二，其次是厄瓜多爾、德國和摩洛哥。魚罐頭的出口競爭相對較平和。

（2）、中國魚罐頭出口較為順利就出口產(chǎn)品的品質(zhì)和價格而言，歐洲的質(zhì)量和價格都處于較高水平，中國大陸的質(zhì)量處于中等水平，但價格為3700多美元/噸，高于世界出口平均水平2900多美元/噸，在5個出口大國中價格是最高的，比其他國家高出500一1500美元/噸。因此，中國在魚罐頭出口中遇到的問題最少。3、羅非魚簡介羅非魚是世界性主要養(yǎng)殖魚類之一，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向全世界推廣養(yǎng)殖的優(yōu)良品種，且被譽為未來動物性蛋白質(zhì)的主要來源之一，養(yǎng)殖范圍已遍布80多個國家和地區(qū)。羅非魚具有生長快、食性雜、抗病力強、無肌間刺等優(yōu)點，適合池塘精養(yǎng)、山塘水庫養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、流水高密度養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖等多種模式，是養(yǎng)殖產(chǎn)量增長最快的淡水魚類之一。該魚原產(chǎn)于非洲，最早于1946年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進臺灣省，為紀念這兩個人，先稱“吳郭魚”。1957年從越南引進我國內(nèi)地，又名“越南魚”。因其原產(chǎn)于非洲，形似本地鯽魚，故又有人叫它“非洲鯽魚”。羅非魚是一群中小型魚類，它的外形、個體大小有點類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚。我國目前主要養(yǎng)殖的品種有尼羅羅非魚、奧利亞羅非魚、莫桑比克羅非魚以及各種組合的雜交后代等。4、羅非魚的加工：據(jù)FAO統(tǒng)計，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75％左右是經(jīng)過加工后再銷售的，鮮活銷售的比例只占總產(chǎn)量的四分之一。水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，所謂“加工活，則流通活，流通活，則生產(chǎn)興”，搞活了加工，貨暢其流，無形給養(yǎng)殖生產(chǎn)開辟了一個永久性的高速通道。因此，大力發(fā)展水產(chǎn)品加工和綜合利用，不僅提高了漁業(yè)資源的附加值，也為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)拓寬了發(fā)展空間，還為漁民就業(yè)提供了途徑，對于整個水產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展起著非常關(guān)鍵的作用。茂名市海洋與漁業(yè)局數(shù)據(jù)顯示，目前該市羅非魚養(yǎng)殖戶達15500多戶，其中1000畝以上的養(yǎng)殖大戶就有20多戶。關(guān)于羅非魚的加工，近幾年飛速發(fā)展的技術(shù)也為羅非魚加工的行業(yè)提供了高效的技術(shù)保障。

國內(nèi)羅非魚大多以鮮活或冰鮮銷售，出口產(chǎn)品以凍全魚和凍魚片為主，雖然開發(fā)了液熏羅非魚片、羅非魚罐頭、臘羅非魚制品、冰鮮羅非魚等系列產(chǎn)品，但深加工和副產(chǎn)物開發(fā)利用總體還較少，近幾年低碳節(jié)能的加工技術(shù)，高值化利用新技術(shù)，加工副產(chǎn)物回收利用技術(shù)已逐漸應(yīng)用于羅非魚加工業(yè)。羅非魚在加工的過程產(chǎn)生的下腳料(包括頭、尾、骨、皮、鱗、內(nèi)臟及其殘留魚肉)，其重量約占原料魚的40％-65％，且大多未進行有效利用，不僅污染環(huán)境，而且會浪費資源。通過以現(xiàn)代生物工程技術(shù)、酶工程技術(shù)等為主的高值化加工處理技術(shù)，對羅非魚下腳料進行高效綜合利用，包括從魚皮、魚鱗中提取膠原蛋白和制備膠原多肽，從內(nèi)臟中提取精煉魚油以及魚肝膏，以魚骨鈣為原料開發(fā)新型活性鈣制品，水發(fā)魚皮加工和魚鱗休閑食品開發(fā)等，提高羅非魚資源的利用率，減少對環(huán)境的污染，開拓了羅非魚加工“零廢棄”的途經(jīng)。近年來隨著加工規(guī)模的擴大，產(chǎn)能超過實際需求，大規(guī)格商品魚比例低，產(chǎn)品收購價格與品質(zhì)脫節(jié)，因此要明確質(zhì)量分級方法，推進羅非魚分級制。未來羅非魚加工業(yè)發(fā)展方向應(yīng)以優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使羅非魚產(chǎn)品多元化、系列化，提高副產(chǎn)物的綜合應(yīng)用，大力發(fā)展精深加工，減少加工企業(yè)的污染排放為主要發(fā)展方向，促進羅非魚加工業(yè)走低碳經(jīng)濟發(fā)展道路。由于全球性捕撈漁業(yè)資源的衰退和國際水產(chǎn)品需求量的不斷增大，我國羅非魚加工企業(yè)的數(shù)量和規(guī)模也在迅速擴大。到2005年，我國羅非魚加工企業(yè)有120家左右，專業(yè)加工羅非魚的企業(yè)有30家左右，具有一定加工規(guī)模，其中有出口注冊的廠家近10家，集中分布在廣東、廣西和海南三省。其中廣東省年出口量在9000噸以上的企業(yè)就有3家。但由于我國養(yǎng)殖羅非魚個體偏小，泥腥味較重，品質(zhì)不高，難以加工成鮮魚片，絕大部分都通過鮮魚形式銷售，出口也大部分以條凍魚為主，價格較低，競爭力較弱。以2004年為例，我國羅非魚總產(chǎn)量為89.9萬噸，以冷凍羅非魚片及其它深加工形式出口的產(chǎn)品約4.4萬噸，按出成率37%計算，折合成品魚約12萬噸，因此我國加工的羅非魚產(chǎn)品只占羅非魚當(dāng)年總產(chǎn)量的13.3%，與世界水產(chǎn)品加工和綜合利用方面的差距十分明顯。5、我國羅非魚產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢：由于世界鱈魚等漁業(yè)資源的衰減，捕撈量大幅下降和配額制度的嚴格實施，鱈魚、鯡魚、大馬哈魚等傳統(tǒng)魚片加工原料供應(yīng)日益緊缺，發(fā)達國家和發(fā)展中國家都在爭奪這部分資源，導(dǎo)致原料價格持續(xù)上漲，造成全球鱈魚等產(chǎn)品價格上升。歐美、日本、韓國等白魚肉市場加緊，而羅非魚以其無肌間刺、易于繁殖和養(yǎng)殖、適合于加工等特點而成為首選替代品種，成為國際市場上最活躍的水產(chǎn)品貿(mào)易對象。目前，羅非魚不僅已成為世界養(yǎng)殖最廣泛的魚類之一，而且成為繼三文魚和對蝦之后擁有國際性市場的養(yǎng)殖水產(chǎn)品。我國羅非魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展快速，并帶動了苗種、飼料、加工、流通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已初具產(chǎn)業(yè)化雛形。我國羅非魚產(chǎn)業(yè)向持續(xù)健康的方向發(fā)展，已具備了有利的條件：（1）羅非魚符合人類追求健康食品的要求，羅非魚富含多種對人體健康有益的不飽和脂肪酸，其肉質(zhì)細嫩，略有甜味，老少皆宜，無殘毒，是公認的健康食品。在眾多的養(yǎng)殖品種中，羅非魚以其肉質(zhì)厚、肌間刺少，便于加工保鮮而在國際和國內(nèi)市場上深受消費者歡迎。（2）在全球漁業(yè)資源面臨枯竭、燃油價格居高、海上捕撈成本增加的大背景下，易于養(yǎng)殖和加工的羅非魚成為聯(lián)合國糧農(nóng)組織向世界推薦的主要魚種，中國、拉丁美洲、東南亞、非洲等成為羅非魚主產(chǎn)區(qū)。目前，我國已成為世界上最大的羅非魚生產(chǎn)和出口國，國家農(nóng)業(yè)部更是將羅非魚列為出口優(yōu)勢產(chǎn)品。（3）國際傳統(tǒng)消費市場不斷擴大，新興市場正在崛起。美國現(xiàn)為全世界最大的羅非魚產(chǎn)品消費國，是傳統(tǒng)的消費市場，而美國自身生產(chǎn)能力有限，自給率只占羅非魚總消費量的10%，90%的羅非魚產(chǎn)品需要進口。歐洲新興的羅非魚市場正在形成。目前，已有德國、法國、荷蘭、日本等國采購進口羅非魚產(chǎn)品，并在不斷增長，國際市場空間進一步擴大。（4）國內(nèi)市場的消費潛力巨大。我國現(xiàn)有的水產(chǎn)品消費水平較低，2000年人均水產(chǎn)品消費量只有10.3公斤，低于世界平均水平，是日本的1/7-1/8。我國現(xiàn)階段的收入水平又決定了水產(chǎn)品的消費品種只能以價格適中的種類為主。羅非魚的價位正好與水產(chǎn)品消費市場的發(fā)展趨勢相吻合。隨著羅非魚加工產(chǎn)品的多樣化，社會消費水平的整體提高，以及人們對羅非魚的了解在不斷加深，將有助于市場消費的進一步增加。（5）受勞動力成本的影響以及環(huán)保的要求，未來羅非魚主要生產(chǎn)國家和地區(qū)仍會集中在發(fā)展中國家。（6）養(yǎng)殖技術(shù)日趨成熟，養(yǎng)殖區(qū)域相對集中，易于形成規(guī)模化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)帶。我國羅非魚養(yǎng)殖始于二十世紀50年代，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)日趨成熟。我國羅非魚主產(chǎn)區(qū)集中在廣東、福建、廣西，其產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的85％以上。而且具有一定加工規(guī)模的加工企業(yè)，同樣集中分布在廣東、廣西和海南。產(chǎn)地集中、加工企業(yè)集中，為開展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供了有利條件6、環(huán)境保護

⑴項目環(huán)保本項目實施屬于水產(chǎn)品加工項目，沒有化學(xué)產(chǎn)品投入，不產(chǎn)生化學(xué)污染。生產(chǎn)中產(chǎn)生的清洗污水通過污水處理器去腥、去臭、沉淀處理，液體用于灌溉，沉淀物經(jīng)過發(fā)酵作為有機肥使用；廢渣加工成動物蛋白飼料，用于養(yǎng)殖生產(chǎn)；生產(chǎn)全過程不對環(huán)境產(chǎn)生污染。

⑵

設(shè)計采用的標準

本項目環(huán)境設(shè)計執(zhí)行如下標準：

a、《中華人民共和國環(huán)境保護法》b、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標準》TF36—79c

、

(大氣環(huán)境質(zhì)量標準)GB3905—82d、《污水綜合排放標準》GB8978—8第二部分工廠設(shè)計1、工廠簡介廠名：貓不理羅非魚罐頭廠廠址：廣東省茂名市鎮(zhèn)盛鎮(zhèn)博郡村生產(chǎn)產(chǎn)品：豆豉羅非魚罐頭生產(chǎn)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)量4500噸2、廠址選擇原則（1）、符合國家的方針政策廠址所在地位于茂名市新開發(fā)的河西工業(yè)區(qū)附近，適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局。（2）交通便利，產(chǎn)品運輸方便茂名市南部臨海，擁有水東、博賀等多個天然良港。水東港是我國對外開放一類口岸，現(xiàn)已建成多個萬噸級成品油碼頭和雜貨、集裝箱碼頭，擁有全國最大的25萬噸級單點系泊原油接卸系統(tǒng)，年吞吐能力達到1450萬噸。且廠址緊鄰廣湛高速公路，原料運輸極為方便快捷。（3）位于原材料提供地，可減少原材料成本廣東省茂名地區(qū)屬熱帶季風(fēng)暖濕氣候，光照充足，雨量充沛，全市年平均氣溫23℃左右。從上世紀50年代引入羅非魚養(yǎng)殖，通過近十多年的發(fā)展，全市羅非魚養(yǎng)殖面積22萬畝，約占全市淡水養(yǎng)殖面積的58%，年產(chǎn)羅非魚18萬噸，產(chǎn)量占全省1/3，全國1/6，年產(chǎn)值超15億元，成為國內(nèi)最大的羅非魚產(chǎn)區(qū)。2010年1月，茂名市被中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予“中國羅非魚之都”茂名市現(xiàn)有羅非魚種苗繁育場28家，其中在建國家級羅非魚良種場2家，在建省級羅非魚良種場1家，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羅非魚苗9億尾。建成一批羅非魚全天候孵化車間和親本保溫大棚，實現(xiàn)了全年10個月出產(chǎn)羅非魚苗。至2008年12月止，全市已通過無公害認證的羅非魚養(yǎng)殖場（企業(yè)）有23家，面積達2.6萬畝。羅非魚出口原料備案基地面積12萬畝。大型羅非魚加工出口企業(yè)有佳輝食品、長興食品、加力食品、海名威食品4家。此外，在建的茂名綠生園、高州龍利、化州群康等3家。2008年實現(xiàn)出口羅非魚加工產(chǎn)品1.47萬噸，創(chuàng)匯5,214萬美元。茂名市現(xiàn)將羅非魚加工出口作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口，致力于將其打造成為全球最大的羅非魚產(chǎn)業(yè)基地。因此原料來源充足、高質(zhì)和價廉。（4）、良好的衛(wèi)生環(huán)境和充足的水源茂名市河川發(fā)育，溪流密布，河流眾多，境內(nèi)集雨面積100平方公里以上的河流有39條（最大的河流為鑒江，其次為袂花江、羅江等）。多年平均徑流深960毫米，多年平均徑流量110億m3，另有過境水8億m3，地下水38.7億m3。目前，茂名水利體系已具有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)和規(guī)模，形成了以高州水庫為龍頭，大中型水利工程、蓄引提水工程相結(jié)合的比較完善的水資源配置供水系統(tǒng)，廠址所在地即位于一條溪流的上游，具有良好的水質(zhì)和衛(wèi)生條件。（5）良好的勞動力來源廠址地處郊區(qū)的居民集中點，有充足的勞動力供給。廠址所在地（見下圖）3、總平面設(shè)計4.工藝流程及工藝操作特點4.1工藝流程：原料挑選→原料處理→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品4.2工藝操作特點：①原料挑選：采用新鮮或冷凍魚，魚體肌肉有彈性，骨肉連接緊密。②原料處理：刮除鱗片，切去鰭、尾、頭部，開腹去除內(nèi)臟，清洗干凈，依照罐型切成大小適宜的魚塊，用少量食鹽腌漬1小時脫水或用10％的鹽水浸漬15分鐘，取出瀝去水分。③油炸：向鍋里倒入一定量的植物油，用大火待油燒熱后，調(diào)至中火將魚塊入油炸至淡黃色。④調(diào)味:將炸好的魚塊移浸于調(diào)味液中1～2分鐘，取出放涼。調(diào)味液配方(處理后原料魚100計)：醬油7％～8％，白糖3％，黃酒2％，香料、味精、鹽適量。調(diào)味液配制方法：在醬油中加3倍水，煮沸5分鐘后，加入白糖攪拌，待全部溶解后，放入適量香料液(將茴香、桂皮、姜、蔥等香辛料切段或打碎，用細麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精鹽，最后加入黃酒，攪拌均勻。⑤裝罐：保持魚塊大小均勻，剔除碎肉，稱量后整齊排列，并注入定量調(diào)味液。⑥排氣：預(yù)封后100℃⑦殺菌：殺菌公式15～60～15／115℃⑧冷卻：將殺菌后的魚罐頭放入放有冷卻機的機房進行冷卻。⑨保溫檢驗：將冷卻至一定溫度的魚罐頭送入檢驗室進行隨機抽查檢驗。⑩成品：做好的成品放置于成品室，保持一定的溫度和濕度，注意成品的貯存的條件。4.3產(chǎn)品質(zhì)量標準：①感官指標：色澤：具有新鮮魚的光澤，油應(yīng)清晰，湯汁允許有輕微混濁及沉淀滋味及氣味:具有油浸魚罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味組織及形態(tài):組織緊密適度，魚塊小心從罐內(nèi)倒出時，不碎散，無嚴重粘罐現(xiàn)象，魚塊應(yīng)豎裝（按魚段）排列整齊，不允許有塊形大小均勻雜質(zhì)。②理化指標：鉛(以Pb計),mg/kg≤1.0銅(以Cu計),mg/kg≤5.0

砷(以As計),mg/kg≤0.5錫(以Sn計),mg/kg≤2005.車間布置及結(jié)構(gòu)：5.1車間布置1）對設(shè)備進行平面布置時，充分考慮專用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。2）設(shè)計排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車間排水通暢、每個排污口要安裝防鼠網(wǎng)。3）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障?，不但可以保證操作方便，而且便于維修和清洗。4）更衣室位于車間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進入車間。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車間衛(wèi)生，工人進入車間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開始工作前有專人檢查并記錄。5.2車間建筑特點：門：車間采用雙扇折疊門，各個門尺寸根據(jù)需要而定。窗：鋁合金推拉窗戶，窗下離地1500mm，窗戶尺寸3000mm×2000mm。地坪：采用水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開始300mm寬水溝，深300mm，地面為圓弧，便于清洗。每隔20000mm設(shè)置一個穿墻的出水管道。墻壁：除特殊的隔熱需要外，墻壁內(nèi)墻鋪設(shè)白磁磚至3m高。通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。采光：Ⅰ、窗戶采光；Ⅱ、屋面采光板。照明：滿足車間照明，單位容量一般為6～8W/㎡。6.物料衡算：根據(jù)工廠設(shè)計規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計算，可確定單位時間生產(chǎn)過程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計算出全年主要物料、包裝材料的采購運輸和倉儲容量。同時通過物料衡算，還可以根據(jù)計算數(shù)值經(jīng)濟合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進行車間的工藝布置和各工序勞動力的安排，也是進行經(jīng)濟分析不可缺少的根據(jù)。6.1工藝經(jīng)濟指標及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量，避免出現(xiàn)部分月停產(chǎn)，部分月加工任務(wù)過于繁重，結(jié)合主要加工羅非魚的品種產(chǎn)季情況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下：指標名稱指標流水線（條）工作日（天）年產(chǎn)量（噸）日生產(chǎn)量（噸）2條300天4500噸∕年15噸∕日原料、配料配方序號配料名稱含量比例①②③④⑤⑥⑦⑧原料魚水植物油醬油、醋、料酒、香油豆豉鹽、糖、花椒面姜、蔥、蒜、辣椒桂皮、大料100℅66.7℅111℅10℅33.3℅2.22℅9.33℅8.89℅其他材料：箱子：一種為裝150罐∕箱的紙箱，一種為裝100罐∕箱的紙箱。鐵罐：一種為裝150g的鐵罐，一種為裝225g的鐵罐。6.2原料計算：（以下計算均按每年消耗量計算）原料共計（萬元）魚5000噸3500純凈水3335噸45植物油2600噸2000醬油、醋、料酒、香油共500噸250豆豉1665噸1500鹽、糖、花椒面共111噸50蔥、姜、蒜、辣椒共466.5噸60桂皮、大料共445噸80共計：7485萬元6.3包裝計算：（箱子可回收，減少了一定的成本）箱子：均為25kg∕箱用量為18萬箱一個箱子為0.3元實際為5.4萬元回收后共計3.5萬元鐵罐：分為兩種：一種為150g一種為225g150g的每個成本為0.4元每年需要1500萬個共計600萬元225g的每個成本為0.6元每年需要1000萬個共計600萬元6.4廠內(nèi)供水、供電計算：（廠內(nèi)設(shè)有自動發(fā)電機和自來水廠）供電設(shè)施：每天約5000度一年工作300天共計1500千度每度0.8元共計120萬元供水設(shè)施：每天約1000噸一年工作300天共計30萬噸每噸1.2元共計36萬元污水處理費：100萬故每年生產(chǎn)4500噸魚罐頭需：原料共7485萬元包裝共1203.5萬元供電供水共156萬元總計8944.5萬元7.設(shè)備選型7.1設(shè)備選型的依據(jù)物料計算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時要注意四點：1）根據(jù)每一品種單位時間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。2）幾個生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實際生產(chǎn)能力所需臺數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。3）以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。4）選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則:a.滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。b.應(yīng)選用較先進，機械化程度較高的設(shè)備。c.充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機多用。d.應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。e.有合理的自動控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等。7.2設(shè)備概況7.2.1主要設(shè)備一覽表主要設(shè)備主要設(shè)備及型號表主要設(shè)備名稱需要量（臺）單價（萬元/臺）型號去冰池清洗機18.1preo-85去雜機11.22450x1020x1710mm廢料輸送機11.2電動滾筒驅(qū)動二次清洗機11.5罐高為50-180mm自動油炸機24JHT1200豆豉調(diào)配罐23.9八角調(diào)味罐加湯機13.63500×2500×1900mm裝罐稱量輸送線29.4電動滾筒驅(qū)動封罐機216GT300H排氣箱110.5罐頭型排氣箱自動單體殺菌鍋48直接加熱型冷卻機45電動冷卻型主要設(shè)備的規(guī)格：①封罐機為精心設(shè)計的GT300H封罐機,為6個卷封頭結(jié)構(gòu),具有高速卷封能力，簡化的罐型更換設(shè)計,換型極為簡單,快速。生產(chǎn)能力適用范圍電機功率外形尺寸重量200-250罐/分鐘罐徑：52-108mm

罐高：35-120mm

特殊規(guī)格可定制4kw42000X1100X1550mm1600KG②解凍機簡介：

全不銹鋼制造，符臺食品衛(wèi)生要求。主要用于冷凍的肉婁、魚類、分割禽肉類的連續(xù)解凍。節(jié)約水資源，水可多次用于解凍多種產(chǎn)品。節(jié)約人工，只要一個工人就可完成(1T/h10T/h)的產(chǎn)量。可配套設(shè)備連接自動鹵制線，實況流水線作業(yè)。電壓：380V種類：解凍機適用范圍：休閑速食設(shè)備包裝：普通包裝功率：7.5kw型號：4000型凈重：500kg產(chǎn)品用途：主要用于冷凍的肉婁、魚類、分割禽肉類的連續(xù)解凍③實罐清洗機：罐頭在輸送過程中自身回轉(zhuǎn)和二次清洗作業(yè)，有效去除在裝罐頭和封罐等前道工序作業(yè)中附著外表面的水漬、油膩等附著物，使罐頭表面潔凈，有利于后續(xù)包裝工序的作業(yè)，更能提高罐頭外觀質(zhì)量，延長罐頭保存期，節(jié)省大量勞動力，有效改善生產(chǎn)秩序。本機采用多路輸送罐頭進行刷洗的實罐清洗設(shè)備，適用于對殺菌后的罐頭進行清洗。

特

點：配有循環(huán)水箱和過濾網(wǎng)，水過濾后可以循環(huán)使用，節(jié)能；配置輸送平皮帶可與堆垛機連線使用，方便便捷，運行穩(wěn)定。技術(shù)參數(shù)：總功率：

2.59千瓦

輸送線速度：2.5～12.5米/分鐘

適用罐高：50～180毫米

適用罐徑：52～160毫米

生產(chǎn)能力：

100～200罐/分鐘

④罐頭排氣箱：排氣箱(罐頭排氣箱,果蔬加工設(shè)備,罐頭設(shè)備)連續(xù)排氣殺菌機是罐頭生產(chǎn)中排氣殺菌的專用設(shè)備,該機與全自動洗瓶機,全自動灌裝機,真空旋蓋機聯(lián)機使用,自動完成罐頭的機械化生產(chǎn)。工作原理:自動連續(xù)排氣殺菌機利用蒸汽加熱,一方面使醬菜中的空氣受熱膨脹和內(nèi)部水份蒸發(fā)而將空氣趕出,達到排氣效果,另一方面使物料溫度上升至規(guī)定度數(shù)以上,并按不同產(chǎn)品保持相應(yīng)的殺菌時間,達到殺菌的作用.需另行殺菌處理的罐頭裝好瓶后,由兩排輸送帶送入殺菌區(qū),通過護欄的引導(dǎo)作用,自動擠壓排列整齊,機器內(nèi)腔通入多路經(jīng)凈化后的蒸汽,在殺菌區(qū)的上方整齊排列蒸汽霧化噴頭,通過蒸汽的噴射,使產(chǎn)品中心溫度達到規(guī)定度數(shù)以上,并根據(jù)殺菌物料的要求操作完成整個殺菌排氣過程.⑤輸送機：輸送機因為它所擁有的輸送料類廣泛、輸送能力范圍寬、輸送路線的適應(yīng)性強以及靈活的裝卸料和可靠性強費用低的特點，已經(jīng)在某些領(lǐng)域逐漸開始取代汽車、機車運輸。成為散料運輸?shù)闹饕b備，在社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中扮演越來越重要的角色。特別是電動滾筒驅(qū)動的帶式輸送機在糧庫的散料輸送過程中更加有無可比擬的優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿σ虼宋覀冮_拓思維、努力創(chuàng)新并結(jié)合自己原有的知識和現(xiàn)有的資料對其進行創(chuàng)新完善。在此過程中檢驗自己的創(chuàng)新能力使其應(yīng)用的范圍更加廣泛的在國民經(jīng)濟的各個領(lǐng)域起到更加重要的作用。⑥調(diào)味機：該調(diào)味機為TBJ-1000八角調(diào)料機

產(chǎn)品參數(shù)：裝機容量0.75kw/380v

產(chǎn)量30-50kg/次外形尺寸1400X1100X1700mm

八角調(diào)味機圓桶設(shè)計為八角造型，避免了圓珠調(diào)味機原料不滾動的弊端。調(diào)粉機可以實現(xiàn)自動拌料功能，所以又稱之位“滾筒式食品調(diào)料機”，使用方便。八角調(diào)料機球體為不銹鋼材料。

食品調(diào)味機用途：用于各類油炸以及非油炸食品的調(diào)味，均勻的掛各種外撒粉，糖漿。本拌料機產(chǎn)品衛(wèi)生、易清理。⑦自動油炸機：該設(shè)備性能:不銹鋼材質(zhì);自動出料;自動控溫;節(jié)省電、氣、煤等能源。設(shè)備參數(shù)JHT1200外形尺寸1660x1490x1500mm油槽尺寸直徑

1200mm深400mm功率63

kw/380v重量500kg

⑧自動單體殺菌鍋：設(shè)備特點：1、

直接加熱間接冷卻，冷卻水與工藝用水不接觸，避免了食品的二次污染，無需用于水處理化學(xué)制劑。高溫短時間殺菌。

2、

減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內(nèi)直接進行熱混合，提高升溫降溫的速度。

3、

少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達到預(yù)定殺菌溫度。

4、

水從不同角度噴射，蒸汽、空氣和水混合對流，形成完美的溫度分布。

5、

低噪音，創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境。

6、

釜內(nèi)配備四支可移動溫度傳感探頭，可隨時監(jiān)控食品中心的F值、釜內(nèi)的熱分布情況，隨時了解熱穿透（溫度從食品表面到達食品幾何中心的時間）。

7、

完美的壓力控制，整個生產(chǎn)過程壓力在不斷調(diào)節(jié)，以適應(yīng)產(chǎn)品包裝內(nèi)部壓力的變化，使產(chǎn)品包裝的變形度達到最低,特別適合含氣包裝的產(chǎn)品。

8、

工藝用水預(yù)熱系統(tǒng)（可選項）可確保溫、熱填充的產(chǎn)品得到持續(xù)的升溫過程。

9、

殺菌用水采用軟化水（可選項）避免工藝用水水質(zhì)問題造成外包裝沾染污垢。

10、

蒸汽殺菌功能（可選項）。

11、節(jié)約安裝空間，方便操作，節(jié)省人力（只需用控制柜直接操作）。

12、適合飲料等食品行業(yè)，大規(guī)模生產(chǎn)時自動進出料裝卸。更方便未來該產(chǎn)業(yè)無人車間的自動配套設(shè)備。13、上開門、側(cè)開門（可選擇）。

8定員設(shè)計由于生產(chǎn)過程基本實現(xiàn)機械自動化。所以在生產(chǎn)過程中基本按照機械的操作運行來確定工人數(shù)量，具體分配如下表：序號設(shè)備名稱所需員工數(shù)量單位工藝參數(shù)學(xué)歷要求⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁去冰池清洗機去雜機廢料輸送機二次清洗機鹽水浸泡提升機自動油炸機豆豉調(diào)配罐加湯機裝罐稱重輸送線封罐機實罐清洗機排氣箱自動單體殺菌鍋冷卻機3212142222212211111221222144臺臺臺臺臺臺罐臺臺臺臺臺臺臺中專及學(xué)歷以上，要求對機器操作熟練另外。仍需技術(shù)師傅、研發(fā)人員及車間主管等：序號部門員工學(xué)歷要求15設(shè)備維修師傅2專業(yè)對口16研發(fā)部門3本科以上17質(zhì)檢部門2本科以上18包裝與運輸8無要求19生產(chǎn)車間主管2本科以上員工總數(shù)：45人9、生產(chǎn)工藝車間設(shè)計制作成工藝車間圖：10、效益及成本計算1、總成本（1）魚原料及輔料成本：7485萬元（2）包裝設(shè)備成本：1203.5＋170＝1373.5萬元（3）員工工資：（28×6000＋5×15000＋4×8000＋8×7000）×12＝397.2萬（4）日常開銷：（供電供水）共156萬（5）其他費用（包括：廠地，運輸，機械維修，公關(guān)……）:1600萬即總成本：10978.1萬元2、總收益：150g罐頭：1500萬×4元＝6000萬元225g罐頭：1000萬×6元＝6000萬元總收益：12000萬元（1.2億）3、總利潤：總利潤＝總收益﹣總成本＝120000000﹣109781000＝10219000元貓不理羅非魚罐頭年產(chǎn)4500噸年總收益1021.9萬元。熱烈歡迎投資?。?！目錄TOC\o"1-2"\h\z\u第一章總論 11.1項目名稱及承辦單位 11.2編制依據(jù)及原則 11.3主要建設(shè)內(nèi)容 21.4研究重點 31.5研究結(jié)論 31.6建議 5第二章項目背景與發(fā)展概況 62.1企業(yè)簡介 62.2項目背景 82.3項目的提出 122.4項目建設(shè)的必要性 132.5項目的發(fā)展概況 15第三章建設(shè)條件與廠址 163.1廠址選擇 163.2自然條件 173.3工程水文地質(zhì) 173.4社會經(jīng)濟 18第四章技術(shù)路線及方法 194.1工程技術(shù)方案 194.2污水處理工藝 354.3污水處理效果 38第五章環(huán)境保護、安全衛(wèi)生及消防 405.1執(zhí)行排放標準 405.2主要污染物和主要污染源 405.3治理措施 415.4環(huán)境監(jiān)測 415.5環(huán)保投資 425.6職業(yè)安全衛(wèi)生 425.7消防 43第六章節(jié)約能源 456.1節(jié)能要求 456.2設(shè)計原則 456.3能耗狀況和能耗指標分析 456.4節(jié)能措施 466.5節(jié)能管理 47第七章項目管理與勞動定員 487.1企業(yè)組織 487.2技術(shù)管理 PAGERE