商場(chǎng)食品安全管理制度

商場(chǎng)食品安全管理制度一、概述商場(chǎng)作為集購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)為一體的公共場(chǎng)所，為了確保顧客的食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康，制定本管理制度。二、主體責(zé)任商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者是保障食品安全的主體，其應(yīng)當(dāng)履行以下主體責(zé)任：1.食品安全主體責(zé)任商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者要認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保提供的食品符合國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)的食品安全要求。2.建立健全的管理制度商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度和應(yīng)急處置預(yù)案，并定期進(jìn)行更新和培訓(xùn)，確保合理有效。3.加強(qiáng)監(jiān)督檢查商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)商場(chǎng)內(nèi)店鋪和其從業(yè)人員的食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并將情況向相關(guān)主管部門(mén)報(bào)告。三、食品安全相關(guān)管理規(guī)定商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者可參考以下規(guī)定，并結(jié)合商場(chǎng)實(shí)際情況制定相應(yīng)的管理制度：1.食品進(jìn)貨管理商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)于食品進(jìn)貨要求符合國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)的食品安全要求，嚴(yán)格把關(guān)食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等證照和合格證明，確保食品來(lái)源真實(shí)，確保食品原材料的質(zhì)量與來(lái)源可追溯。2.食品儲(chǔ)存管理商場(chǎng)必須有專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存設(shè)施，嚴(yán)格按照儲(chǔ)存場(chǎng)所、溫度、濕度等各項(xiàng)要求進(jìn)行管理。食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)按品種、數(shù)量、日期等合理排列，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、霉變等問(wèn)題食品。對(duì)于變質(zhì)食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)銷(xiāo)毀或退回供貨商。3.食品加工管理商場(chǎng)內(nèi)的食品加工必須符合要求，對(duì)于廚師、燒烤師、服務(wù)員等從業(yè)人員，要求其持有相應(yīng)證書(shū)，且培訓(xùn)合格后方可從事相關(guān)工作。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持干凈衛(wèi)生，廢棄物及時(shí)清理處理，工作人員要嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作。4.食品銷(xiāo)售管理在食品銷(xiāo)售區(qū)域，商場(chǎng)要擺放清晰的標(biāo)識(shí)，設(shè)置合理的通道，保持銷(xiāo)售區(qū)域的整潔，嚴(yán)格管理過(guò)期、變質(zhì)、霉變等問(wèn)題食品并及時(shí)清理，確保顧客購(gòu)買(mǎi)的食品品質(zhì)可靠。5.制定應(yīng)急預(yù)案商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定健全的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理人員，及時(shí)處置食品安全問(wèn)題。四、監(jiān)管與執(zhí)法商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者要確保按照上述規(guī)定，健全食品安全管理制度，并配備相應(yīng)人員進(jìn)行監(jiān)管檢查。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門(mén)也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)商場(chǎng)食品安全管理的監(jiān)管執(zhí)法力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題，確保消費(fèi)者的利益和身體健康。五、總結(jié)商場(chǎng)食品安全管理制度的建立貫徹了“安全第一、預(yù)防為主”的管理理念，保證了消費(fèi)者購(gòu)物和就