食堂衛(wèi)生工作制度

食堂衛(wèi)生工作制度1.目的為保障食堂食品衛(wèi)生安全，提高食堂衛(wèi)生管理水平，制定本制度。2.適用范圍適用于本企業(yè)食堂衛(wèi)生工作。3.責(zé)任及權(quán)限3.1食堂管理員3.1.1責(zé)任：負(fù)責(zé)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生管理工作。對(duì)食堂員工進(jìn)行衛(wèi)生管理的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。了解員工身體健康狀況，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)員工進(jìn)行糾正。3.1.2權(quán)限：對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)員工進(jìn)行口頭警告。對(duì)違反食品安全相關(guān)法規(guī)的員工進(jìn)行批評(píng)教育。3.2食堂工作人員3.2.1責(zé)任：保證自身的衛(wèi)生狀況，如不得患傳染性疾病、需佩戴工作服等。對(duì)作業(yè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生的情況，并及時(shí)整改。對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)存放并嚴(yán)格按照食品保質(zhì)期進(jìn)行管理。3.2.2權(quán)限：在發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生情況時(shí)，可以暫停作業(yè)并通知上級(jí)。3.3食品監(jiān)督員3.3.1責(zé)任：對(duì)食堂員工進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工的不衛(wèi)生情況并整改，發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病，可及時(shí)予以隔離。對(duì)食堂的食品進(jìn)行抽檢，確保食品合格。負(fù)責(zé)食堂垃圾的收集和清理工作。3.3.2權(quán)限：對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品和垃圾進(jìn)行處理。4.工作流程4.1食堂工作人員的工作流程取出食品并對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。進(jìn)行分類(lèi)存儲(chǔ)。在正確的地方存儲(chǔ)不同種類(lèi)的食品。對(duì)食品進(jìn)行加工處理。在操作時(shí)，需要注意安全衛(wèi)生問(wèn)題。熟食加工后，及時(shí)分配，定時(shí)上菜。吃飯時(shí)觀察食品情況，及時(shí)處理所有廢品。4.2食品監(jiān)督員的工作流程對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查。對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品合格。若發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通知食堂管理員進(jìn)行整改和處理。負(fù)責(zé)食堂垃圾的收集和清理工作，可協(xié)助食堂管理員跟進(jìn)員工垃圾分類(lèi)情況。5.應(yīng)急處理措施5.1突發(fā)事件如員工挑戰(zhàn)衛(wèi)生管理制度等突發(fā)事件，食堂管理員需立即采取各種適當(dāng)措施予以處理。處理方法可包括暫停員工工作、取消當(dāng)日指定管制人員等。5.2傳染病出現(xiàn)如有員工出現(xiàn)傳染性疾病，食堂管理員需立即對(duì)該員工進(jìn)行隔離，對(duì)其他員工進(jìn)行防護(hù)，全面對(duì)食堂進(jìn)行消毒，保證食堂正常運(yùn)營(yíng)。6.日常檢查要求6.1食品和食品存儲(chǔ)檢查食品質(zhì)量要求良好，無(wú)滲漏、變質(zhì)、污染現(xiàn)象。各種食品種類(lèi)放在指定位置并正確標(biāo)記，食品更待清洗處理，將直接暴露食品放在容器內(nèi)保存，不能放在地上、倒在角落及櫥窗。食品的溫度，如烹飪、保存及服務(wù)溫度達(dá)到衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.2炊具、器具、餐具、灑水器、烤腸機(jī)檢查各種器皿潔凈，洗滌消毒，使用前再次清洗及消毒，餐具整齊擺放，清洗完后，存儲(chǔ)在干燥通風(fēng)處。6.3環(huán)境檢查食品烹煮及提供場(chǎng)所必須保持清潔衛(wèi)生，組織員工開(kāi)展清掃整理，按時(shí)對(duì)炊事區(qū)、水槽、餐具、飲料機(jī)器、灑水器和食品儲(chǔ)存室等進(jìn)行徹底清洗，洗、曬兩干，不允許存放雜物并應(yīng)保持環(huán)境通風(fēng)、干燥、無(wú)污染，墻面、地面、爐灶和排氣口清潔的達(dá)標(biāo)。7.衛(wèi)生處置7.1衛(wèi)生處置的原則除了按照衛(wèi)生管理制度外，食堂管理員還需了解以下衛(wèi)生處置的原則：-衛(wèi)生不合格的食品，嚴(yán)禁入廚；-人員有傳染病、環(huán)境存在病媒生物，應(yīng)及時(shí)處理并處理好病媒生物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生；-員工在操作過(guò)程中有不當(dāng)行為，如在地上跑動(dòng)或?qū)⑹澄锓胖貌划?dāng)，應(yīng)在那時(shí)制止。7.2違規(guī)行為當(dāng)員工出現(xiàn)違規(guī)行為時(shí)，食堂管理員應(yīng)根據(jù)情況予以處理，如口頭警告、批評(píng)教育等。若員工胡言亂語(yǔ)或行為過(guò)于囂張，需立即進(jìn)行處理，如取消當(dāng)日指定管控人員、暫停兩天崗位等。同時(shí)，必須傳達(dá)紀(jì)律規(guī)矩給員工，確保員工知道開(kāi)什么玩笑兒都不能傷害時(shí)領(lǐng)導(dǎo)和食堂的形象。8.培訓(xùn)和考核8.1培訓(xùn)和教育食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食堂員工進(jìn)行衛(wèi)生管理工作的培訓(xùn)和教育，切實(shí)提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和技能水平。8.2考核食堂管理員對(duì)于衛(wèi)生管理工作的完成情況進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果制定獎(jiǎng)懲辦法，對(duì)于成績(jī)優(yōu)秀者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不達(dá)標(biāo)者進(jìn)行約談、懲罰等。9.其他9.1工作制度的修訂本制度的內(nèi)容有待完善和修改，食品衛(wèi)