車間現(xiàn)場管理制度及超市衛(wèi)生管理制度

PAGE第23頁共51頁車間現(xiàn)場管理制度1目的規(guī)范員工對生產(chǎn)現(xiàn)場的整理，實現(xiàn)均衡、安全、文明生產(chǎn)、提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高經(jīng)濟效益、達到優(yōu)質(zhì)、高效、低耗具有重要意義。2范圍金盾壓力容器生產(chǎn)部各生產(chǎn)車間。3內(nèi)容3.1質(zhì)量管理3.1.1各車間應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《程序文件》的規(guī)定，履行自己的職責(zé)、協(xié)調(diào)工作。3.1.2對關(guān)鍵過程按《程序文件》的規(guī)定嚴(yán)格控制，對出現(xiàn)的異常情況，要查明原因，及時排除，使質(zhì)量始終處于穩(wěn)定的受控狀態(tài)。3.1.3認(rèn)真執(zhí)行“三檢”制度(自檢、互檢、巡檢)，操作人員對自己生產(chǎn)的產(chǎn)品要做到自檢，檢查合格后，方能轉(zhuǎn)入下工序，下工序?qū)ι瞎ば虻漠a(chǎn)品進行檢查，不合格產(chǎn)品有權(quán)拒絕接收。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量事故時做到責(zé)任者查不清不放過、事故原因不排除不放過，預(yù)防措施不制定不放過。3.1.4車間要對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，做到不合格的材料不投產(chǎn)、不合格的半成品絕不流入下道工序。3.1.5嚴(yán)格劃分“三區(qū)”(待處理區(qū)、報廢品區(qū)、流轉(zhuǎn)區(qū))，做到標(biāo)識明顯、數(shù)量準(zhǔn)確、處理及時。3.2工藝管理3.2.1嚴(yán)格貫徹執(zhí)行工藝規(guī)程。3.2.2對新工人和工種變動人員進行崗位技能培訓(xùn),經(jīng)考試合格并有師傅指導(dǎo)方可上崗操作,生產(chǎn)技術(shù)部不定期檢查工藝紀(jì)律執(zhí)行情況。3.2.3嚴(yán)格貫徹執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)、按工藝、按圖紙生產(chǎn)，對圖紙和工藝文件規(guī)定的工藝參數(shù)、技術(shù)要求應(yīng)嚴(yán)格遵守、認(rèn)真執(zhí)行，按規(guī)定進行檢查，做好記錄。3.2.4對原材料、半成品、附件進入車間后首先進行自檢，符合標(biāo)準(zhǔn)或有讓步接收手續(xù)方可投產(chǎn)，否則不得投入生產(chǎn)。3.2.5嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、圖紙、產(chǎn)品工藝要求，如需修改或變更，應(yīng)提出申請，并經(jīng)試驗鑒定，報請技術(shù)部審批后主可用于生產(chǎn)。3.2.6合理化建議、技術(shù)改進、新材料應(yīng)用必須進行試驗、鑒定、審批后納入有關(guān)技術(shù)、工藝文件方可用于生產(chǎn)。3.2.7新制作的工裝應(yīng)進行檢查和試驗，判定無異常且首件產(chǎn)品合格方可投入生產(chǎn)。3.2.8生產(chǎn)部應(yīng)建立模具及工裝臺帳，按規(guī)定辦理領(lǐng)出、維修、報廢手續(xù)，并做好各項記錄。3.2.9合理使用設(shè)備、量具、工位器具，保持精度和良好的技術(shù)狀態(tài)。3.3定置管理3.3.1定置擺放、工件按區(qū)域按類放置，合理使用工位器具。3.3.2勤檢查、勤轉(zhuǎn)移、勤清理。3.3.3做到單物相符，流轉(zhuǎn)卡與產(chǎn)品數(shù)量相符。3.3.4加強對不合格品管理，有記錄，標(biāo)識明顯，處理及時。3.3.5安全通道內(nèi)不得擺放任何物品。3.3.6消防器材定置擺放,不得隨意挪作他用,保持現(xiàn)場清潔衛(wèi)生。3.4設(shè)備管理3.4.1車間設(shè)備指定專人管理。3.4.2嚴(yán)格執(zhí)行公司設(shè)備使用、維護、保養(yǎng)、管理制度，認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備保養(yǎng)制度，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。3.4.3做到設(shè)備管理“三步法”，堅持日清掃、周維護、月保養(yǎng)，每天上班后檢查設(shè)備的操縱控制系統(tǒng)、安全裝置、潤滑油路暢通，油路、油壓油位標(biāo)準(zhǔn)、并按潤滑圖表注油，油質(zhì)合格，待檢查無問題方可正式工作。3.4.4設(shè)備點檢記錄、運轉(zhuǎn)記錄齊全、完整、帳卡相符、填寫及時、準(zhǔn)確、整潔。3.4.5實行重點設(shè)備憑證上崗操作,做到證機相符。3.4.6嚴(yán)格設(shè)備事故報告制度,一般事故3天內(nèi),重大事故24小時內(nèi)報生產(chǎn)主管或公司領(lǐng)導(dǎo)。3.4.7堅持八字要求,即:整齊、清潔、安全、潤滑，做到“三好”“四會”“五項紀(jì)律”。三好：管好、用好、保養(yǎng)好。四會：即會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除一般故障。五項紀(jì)律：即：遵守安全操作規(guī)程、經(jīng)常保持設(shè)備整潔，并按規(guī)定加油，遵守交接班制度;管好工具、附件、不得丟失;發(fā)現(xiàn)故障立即停車、通知維修人員檢查、處理。3.4.8設(shè)備運行中,觀察設(shè)備響聲、溫度、壓力有異常時應(yīng)及時處理并報告;做到勤檢查、勤調(diào)整、勤維修。3.4.9操作人員離崗位要停機,嚴(yán)禁設(shè)備空車運轉(zhuǎn)。3.4.10保持設(shè)備清潔,嚴(yán)禁泡、冒、滴、漏。3.4.11設(shè)備應(yīng)保持操作控制系統(tǒng),安全裝置齊全可靠。3.5工具管理3.5.1卡物相符，個人長期使用的工具做到領(lǐng)用卡與實物相符，丟失賠償，使用量具時輕拿輕放，不敲刀刃具，不亂拆工裝模具。3.5.2各種工具量具刃具應(yīng)按規(guī)定使用，嚴(yán)禁違章使用或挪作他用。3.5.3精密、貴重工具、量具應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定保管和使用。3.5.4嚴(yán)禁磕、碰、劃傷、銹蝕、受壓變形。3.5.5車間不得使用不合格的或已損壞的工具、量具、刃具。3.6計量管理3.6.1使用人員要努力做到計量完好、準(zhǔn)確、清潔并及時送檢。量具必須保持完好無損，零件、附件無丟失，出現(xiàn)上述情況之一者，必須及時送技術(shù)品質(zhì)科以便檢查、修理、鑒定。禁止使用過期或不合格量具，做到正確使用、輕拿輕放、嚴(yán)禁碰撞，使用后擦拭干凈，較長時間不使用時要涂油，正確放置。所有在用計量器具必須按合格證書填寫的有效期或技術(shù)部的通知自覺及時送檢。3.6.2凡自制或新購計量器具均送技術(shù)品質(zhì)科檢測中心檢查，合格后辦理入庫、領(lǐng)出手續(xù)。3.6.3嚴(yán)禁用精密度較高的計量工具測量粗糙工件，更不準(zhǔn)作為他用，不得使用非法計量單位的量具。文件、報表、記錄等不得采用非計量單位。3.6.4凡須報廢的計量器具，應(yīng)提出申請報技術(shù)部。3.6.5各單位應(yīng)按需要合理配備計量器具。3.6.6對不按規(guī)定使用計量器具或造成損壞、丟失者，應(yīng)視情節(jié)進行批評教育或予以罰款。3.7能源管理3.7.1積極履行節(jié)能職責(zé)，認(rèn)真考核。3.7.2開展能源消耗統(tǒng)計核算工作。3.7.3認(rèn)真執(zhí)行公司下達的能源消耗定額。3.7.4隨時檢查耗能設(shè)備運行情況，杜絕跑、冒、滴、漏，消除長流水現(xiàn)象，嚴(yán)格掌握控制設(shè)備預(yù)熱時間，杜絕空車運行。3.7.5未經(jīng)允許不得私接耗能設(shè)備、設(shè)施、器具。3.8勞動紀(jì)律3.8.1車間可據(jù)公司制度，具體制定管理細(xì)則，報主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實施。3.8.2車間做到獎罰分明，帳目齊全，分配公開、公正。3.8.3嚴(yán)格現(xiàn)場管理，要做到生產(chǎn)任務(wù)過硬、技術(shù)質(zhì)量過硬、管理工作過硬、勞動紀(jì)律過硬、思想工作過硬。3.8.4經(jīng)常不定期開展內(nèi)部工藝、紀(jì)律、產(chǎn)品質(zhì)量自檢自糾工作。3.8.5積極參加技術(shù)培訓(xùn)，大力開展崗位練兵，努力達到崗位技能要求。3.8.6認(rèn)真填寫各項記錄、管制表、臺帳、做到及時、準(zhǔn)確、清晰、完整、規(guī)范。3.9文明生產(chǎn)3.9.1車間清潔整齊，各圖表美觀大方，設(shè)計合理，填寫及時，準(zhǔn)確清晰，原始記錄、臺帳齊全、完整、按規(guī)定填寫。3.9.2應(yīng)準(zhǔn)確填寫生產(chǎn)記錄、內(nèi)容包括生產(chǎn)班組、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)數(shù)量、合格數(shù)量、報廢數(shù)、班組成員等。3.9.3下班提前5~10分鐘進行地面清潔、設(shè)備保養(yǎng)、規(guī)范物品擺放。3.9.4車間地面不得有積水、積油、塵垢。3.9.5車間內(nèi)管路/線路設(shè)置合理、安裝整齊、嚴(yán)禁跑、冒、滴、漏。3.9.6車間內(nèi)管溝蓋板完整無缺，溝內(nèi)無雜物，及時清理，嚴(yán)禁堵塞。3.9.7車間內(nèi)工位器具、設(shè)備附件、工作臺、工具箱、產(chǎn)品架各種搬運小車等均應(yīng)指定擺放，做到清潔有序。3.9.8車間合理照明，嚴(yán)禁長明燈，長流水，長風(fēng)扇。3.9.9堅持現(xiàn)場管理文明生產(chǎn)、文明運轉(zhuǎn)、文明操作、根治磕碰、劃傷、銹蝕等現(xiàn)象，每天下班要做到設(shè)備不擦洗保養(yǎng)好不走，工件不按規(guī)定放好不走，工具不清點擺放好不走，相關(guān)記錄沒填寫好不走，工作場地不打掃干凈不走。3.10安全生產(chǎn)3.10.1嚴(yán)格執(zhí)行各項安全操作規(guī)程。3.10.2經(jīng)常開展安全活動，開好周例會，不定期進行認(rèn)真整改、清除隱患。3.10.3貫徹“安全第一、預(yù)防為主”。3.10.4按規(guī)定穿戴好勞保用品，認(rèn)真執(zhí)行安全生產(chǎn)。3.10.5特殊工種作業(yè)應(yīng)持特殊作業(yè)操作證上崗。3.10.6學(xué)徒工及其他學(xué)員上崗操作應(yīng)有師傅帶領(lǐng)指導(dǎo)，不得獨立操作。3.10.7生產(chǎn)、檢驗記錄即使填寫，班后認(rèn)真檢查，清理現(xiàn)場，關(guān)好門窗，對重要材料要嚴(yán)加管理以免丟失。3.10.8非本工種人員或非本機人員不準(zhǔn)操作設(shè)備。3.10.9重點設(shè)備(如數(shù)控中心)，要專人管理，衛(wèi)生清潔、嚴(yán)禁損壞。3.10.10消防器材要確保靈敏可靠，定期檢查更換(器材、藥品)，有效期限標(biāo)志明顯。3.10.11加強事故管理，堅持對重大未遂事故不放過，要有事故原始記錄及時處理報告，記錄要準(zhǔn)確，上報要及時。3.10.12發(fā)生事故按有關(guān)規(guī)定及程序及時上報。4獎懲4.1生產(chǎn)部每周最少2次不定時對生產(chǎn)現(xiàn)場進行檢查，按上述要求打分評比4.2生產(chǎn)部每天上下班對各生產(chǎn)場所進行檢查，按上述要求進行打分、評比，進行全廠公示。對于全月綜合評分超過90分，分別給予前三名100元、80元、50元的獎勵。連續(xù)三月獲獎的，獎金翻倍。4.3對全月評分不足60分的，少于60分的部分按2元/分進行處罰，并予以通報。4.4對于車間現(xiàn)場管理的獎懲金，在連同當(dāng)月月底統(tǒng)一發(fā)放。執(zhí)行：本規(guī)定自下發(fā)之日起即執(zhí)行。目錄第一章衛(wèi)生管理制度 1第一節(jié)概述 1第二節(jié)個人衛(wèi)生 1第三節(jié)場地衛(wèi)生 3第四節(jié)設(shè)備的衛(wèi)生 5第五節(jié)其他有關(guān)衛(wèi)生管理注意事項 6第六節(jié)廢棄物處理 6第二章商場衛(wèi)生處理方法 7第一節(jié)商場環(huán)境衛(wèi)生的重要性 7第二節(jié)商場衛(wèi)生管理實務(wù) 8第三節(jié)商場的美化 29第一章衛(wèi)生管理制度第一節(jié)概述超級市場不僅要提供舒適的購物環(huán)境，更要提供安全、新鮮衛(wèi)生的商品，讓顧客選購。而提供安全、新鮮衛(wèi)生的商品，其先決條件，除購買新鮮優(yōu)良的原料外，對處理之作業(yè)場所、設(shè)備及販賣場所，更要合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，方不至于污染產(chǎn)品，而使商品的品質(zhì)變劣。此外，也須保持從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，以維護處理出來的商品品質(zhì)。衛(wèi)生管理在處理生鮮食品的重要性可見一斑。第二節(jié)個人衛(wèi)生生鮮食品無論搬運、處理、裝盒、標(biāo)價等步驟的實施，均須人的雙手始能完成，而從業(yè)人員以手接觸生鮮食品的機會最多，若能建立良好的個人衛(wèi)生，可減少生鮮食品受到污染并可確保生鮮食品的鮮度及品質(zhì)。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生包含下列五種：1．作業(yè)時應(yīng)穿戴清潔束領(lǐng)的工作衣、帽及口罩。2．作業(yè)前洗凈或消毒手部，并保持手的干凈。3．指甲要剪短，不涂指甲油及佩戴飾物。4．患有皮膚病或手部有創(chuàng)傷、膿腫者，及患有傳染疾病者不得接觸食品。5．作業(yè)時要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰，在作業(yè)場禁止吸煙、飲食。現(xiàn)分別詳述如下：凡進入作業(yè)場的員工、上級長官及參觀人員，一律要依下列規(guī)定實施。(一)穿戴整齊干凈的工作服、工作帽并換穿雨鞋。(二)刷洗工作鞋。(三)洗刷手部并在消毒池消毒鞋面。(四)以紙巾或消毒之毛巾擦干手部。(五)消毒手部。（六)以手肘或腳部推門進入作業(yè)場。1．工作衣帽進入作業(yè)場之從業(yè)人員穿戴工作衣、帽，可以防止頭發(fā)、頭皮屑或其他雜物混入食品中。而工作衣、帽的制作原則如下：(1)要以衛(wèi)生、舒適、方便、美觀為主。(2)質(zhì)料以不沾毛絮、易洗、快干、免燙、不易脫色為原則。(3)顏色以白色、淺藍(lán)、淺綠、粉紅為主，因其比較容易辨別清潔的顏色。(4)工作帽以能密蓋頭發(fā)為原則。(5)工作衣以能密蓋便服之衣領(lǐng)及袖口，其袖口有松緊帶以防止袖口松散，被運轉(zhuǎn)之機器輾壓或切到。(6)衣帽之顏色要一致。從業(yè)人員所穿戴的工作服、帽容易沾染血水、油漬等穢物，所以要常常換洗，保持衣、帽的干凈，以免穿戴不潔的衣、帽污染生鮮食品，而影響品質(zhì)。2．口罩在作業(yè)場作業(yè)時，員工間難免因事請求指示或相互交談，為防止交談中口水或口沫混人生鮮食品中而污染商品，故作業(yè)人員一律要戴口罩。而口罩有布紗白罩及紙質(zhì)口罩兩種，可依作業(yè)需求選擇戴用。3．工作鞋處理生鮮食品時需大量使用水來清洗原料或半成品。清洗過的水因含有油脂容易使地面濕滑，倘穿不合適的鞋子，容易滑倒，而影響作業(yè)人員的安全。為維護從業(yè)人員的工作安全，作業(yè)時，必須穿工作雨鞋，而選購及使用工作雨鞋須注意下列原則(1)顏色以白色為主，較易辨識清潔與否。(2)須選購較易止滑的工作雨鞋。(3)工作雨鞋以長統(tǒng)為宜；(4)穿工作雨鞋須將褲管塞人鞋內(nèi)。(5)從業(yè)人員于進入作業(yè)場前，先要把鞋面以刷子刷洗干凈，以除去鞋面上附著的油污及不潔物。二、從業(yè)人員作業(yè)前要洗凈或消毒手部，并保持干凈。手是人體主司操作的器官，也是人體與外界接觸最多的部位，手部除指甲易藏垢外，其外層皺折的皮膚也很容易納垢、藏菌。所以在工作時手部的污染源或污垢，很容易污染所接觸的生鮮食品。而生鮮食品，直接關(guān)系到人的身體健康，絕對不容許被病源或異物污染，因此生鮮食品的作業(yè)人員，要特別注意手部的衛(wèi)生。手部的細(xì)菌有二種，一種是附著于皮膚表面，稱為暫時性細(xì)菌，可以用清潔劑洗去，而另一種是永久性細(xì)菌，須戴手套方能阻止其污染。手部清潔方法如下：(一)以水潤濕手部。(二)擦上肥皂或滴清潔劑。(三)兩手相互磨擦。(四)兩手背到手指互相磨擦。(五)用力搓兩手之全部，包括手掌及手背。(六)作拉手的姿勢以擦洗指尖。(七)用香皂洗手更能除去指甲內(nèi)之污垢及細(xì)菌。(八)以手肘打開水龍頭用水沖洗于凈。(九)以紙巾或已消毒之毛巾擦干或以熱風(fēng)吹干。(十)以手指消毒器消毒手部殘留細(xì)菌。三、指甲要剪短，不要涂指甲油及佩戴飾物指甲是容易納污及藏垢，尤其指甲長時更易發(fā)生。而藏在指甲中的污垢的病源，很容易污染生鮮食品，因此必須嚴(yán)格要求員工不得蓄留指甲，以維護生鮮食品的衛(wèi)生安全。又因指甲油為化學(xué)物品，員工涂上指甲油時，如涂布時間過長而減少附著力，便容易剝落或刮落，而造成異物附著于生鮮食品上，顯示出衛(wèi)生管理之不當(dāng)，應(yīng)予禁止涂指甲油。另飾物清洗不易，容易納垢及帶菌，又恐有不慎掉落于生鮮食品中之疑。為免生鮮食品受佩帶飾物之藏垢或病原污染，應(yīng)要求從業(yè)人員不得配帶飾物進入作業(yè)場內(nèi)作業(yè)，而保管于更衣室內(nèi)之儲物柜，最好留在家中不要佩帶上班。四、患有皮膚病或手部有創(chuàng)傷、膿腫者，及患有傳染性疾病者不得接觸生鮮食品患有皮膚病及手部有創(chuàng)傷、膿腫之病患，其身上或手部之病菌容易二次污染所處理、包裝之生鮮食品，而影響其衛(wèi)生安全。故須特別注意從業(yè)人員的身體健康狀況，并定期做作業(yè)員健康檢查，檢查項目包括皮膚病、傳染病、X光透視、B型肝炎。而創(chuàng)傷、膿腫的部分會產(chǎn)生葡萄球菌、生鮮食品受污染后會產(chǎn)生耐熱性之腸內(nèi)素，容易導(dǎo)致食物中毒，應(yīng)防止其進場作業(yè)或帶手套作業(yè)。而手套應(yīng)選擇不透氣易清洗之質(zhì)料，并經(jīng)常檢查手套是否有破損且要時常刷洗清潔及消毒。此外宜設(shè)置手套架放置手套，保持通風(fēng)易干。五、作業(yè)時員工要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣員工擁有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不但可維護個人的身體健康，還可杜絕許多污染源，舉凡從業(yè)人員出場處理事物或上洗手間，再進場時，一律要再經(jīng)過消毒手續(xù)，且不得隨地吐痰。因痰或口水中，含有許多細(xì)菌及病毒，可藉痰或唾液傳播至生鮮食品，故應(yīng)禁止作業(yè)場內(nèi)隨地吐痰、及咀嚼檳榔、飲食食物。而為防止煙灰掉落于生鮮食品上，也須禁止從業(yè)人員在作業(yè)場內(nèi)吸煙。第三節(jié)場地衛(wèi)生在生鮮食品處理過程中，不但要注重個人的衛(wèi)生，其處理、貯存的場所，亦須經(jīng)常保持清潔，而且要有防止污染的設(shè)施，以免在處理過程中受到污染。場地的衛(wèi)生包括：一、作業(yè)場前應(yīng)設(shè)置更衣室更衣室的設(shè)置，在讓所有從業(yè)人員于作業(yè)前，換穿工作服及貯放穿戴的衣物、佩飾。更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)置儲衣柜，并置鞋架，室內(nèi)須配置鏡子以整理儀容。二、進口處設(shè)有完整的個人消毒設(shè)施。(一)消毒室之墻面須貼白磁磚以利清洗。(二)人口處設(shè)有刷鞋池，并備有鞋刷。(三)人口處兩邊之墻壁釘有清潔液架，以放置清潔液或肥皂。(四)兩邊設(shè)置洗手臺，并安置數(shù)個肘壓式之水龍頭及毛刷。(五)洗手臺之下方設(shè)置消毒池，池深約20cm，可淹及鞋面，消毒池內(nèi)泡消毒劑，或用200PPM有效氯之消毒液。每日須更換或補充氯水，以維持有效氯之濃度，達到消毒效果。(六)洗手臺后側(cè)墻邊設(shè)置紙巾架或毛巾架。(七)毛巾架后設(shè)手指消毒器。(八)設(shè)置手肘或腳踏式的門，防止手部再污染。三、作業(yè)場的場地設(shè)施要求(一)作業(yè)場之地面須以磨石子或金剛沙等不透水材料鋪設(shè)，亦須有適當(dāng)?shù)男倍?，以利排水，藉以防止地面積水孳生細(xì)菌，或造成濕滑以維護作業(yè)安全。作業(yè)場地面于每天作業(yè)前、后及午休前應(yīng)予沖洗，以維護場地衛(wèi)生。(二)墻面須貼一公尺高度以上的白磁磚或粉刷白色漆，以利清洗。天花板應(yīng)完整無破損、積水、塵土、蜘蛛網(wǎng)或凝水的現(xiàn)象。干燥清潔的環(huán)境，可防止細(xì)菌生長、繁殖。（三)設(shè)有完善的排水設(shè)施生鮮食品處理，用水量相當(dāng)?shù)亩啵茸鳂I(yè)場場地?zé)o良好的排水設(shè)備，常常會使稽業(yè)場積水，而無法作業(yè)。為利排放廢水，場內(nèi)須設(shè)排水溝，并有適當(dāng)坡度，藉以暢排水。因為較大的廢棄物若流入排水溝內(nèi)將阻塞排水管道，是以其出口處應(yīng)設(shè)有濾水網(wǎng)，水網(wǎng)之設(shè)置還可防止蟑螂、蚊蟲、昆蟲等病媒自排水溝內(nèi)侵入作業(yè)場，以維持場地衛(wèi)生。(四)作業(yè)場內(nèi)不得堆放與處理無關(guān)的物品，否則不僅將影響作業(yè)，還會造成衛(wèi)生管理上豐死角，并易發(fā)生意外事件。(五)作業(yè)場應(yīng)有良好的照明及空氣調(diào)節(jié)設(shè)施。作業(yè)場之光度應(yīng)維持在100Lux以上，同時要注意燈管、燈泡，并避免設(shè)在生產(chǎn)線正上方，同時要加護罩，以免破碎時掉入生鮮食品中。為維持生鮮食品的鮮度，作業(yè)場內(nèi)之溫度于處理作業(yè)之時亦應(yīng)盡量降低，維持在15Co—18Co。另為維持作業(yè)場地空氣之新鮮，宜控制濕度，維持室內(nèi)干燥。(六)作業(yè)場內(nèi)應(yīng)有防止病媒侵入之設(shè)施。病媒(vector)是指病原體(Pathogen)自一寄主(host)帶至另一寄主之?dāng)y帶者，亦即病原體之媒介物。它能使病原體由一患者或帶菌者傳至健康者，而使患病或帶菌。由于多數(shù)之傳染病仰賴節(jié)肢動物為媒介，是以一般所謂病媒防治乃指蚊、蠅、蟑螂、跳蚤、鼠等動物之防治。防治病媒之方法有二：1．防止病媒侵入作業(yè)場：設(shè)置紗門、黑走道、空氣簾、水封式水溝。2．捕殺病媒：以化學(xué)藥品毒殺或捕蟲燈、捕鼠籠、捕蠅紙等捕捉病媒。(七)設(shè)置冷凍、冷藏庫貯存原料與半成品、成品。為保持生鮮食品之鮮度，生鮮食品之原料、半成品、成品等應(yīng)減少暴露于常溫之時間，并應(yīng)立即迅速送進冷凍、冷藏庫降溫。冷藏庫之溫度應(yīng)控制在0T—2T之間，而冷凍庫之溫度，應(yīng)維持在-18以下，并經(jīng)常檢查其溫度是否合乎要求。(八)區(qū)隔處理不同種類之產(chǎn)品。為防止產(chǎn)品相互污染，應(yīng)分別設(shè)置果菜、水產(chǎn)、畜產(chǎn)及加工室，而且同一容器中不得混裝產(chǎn)品。第四節(jié)設(shè)備的衛(wèi)生處理生鮮食品的過程中，除了手會直接觸生鮮食品外，還有各種處理機具裝容器以及運輸工具等，亦與生鮮食品有接觸，為防止病媒侵入，其衛(wèi)生管理也相當(dāng)重要，須做好各項設(shè)備、器具的清潔。一、配置高溫及高壓熱水沖洗設(shè)備依據(jù)實驗資料顯示82℃的熱水為脂肪之最佳溶解溫度，生鮮食品作業(yè)場應(yīng)安裝鍋爐供應(yīng)82℃的熱水，并備有沖洗場地之高壓噴洗槍之設(shè)備。二、每天清洗各項設(shè)備與生鮮食品有接觸之設(shè)備，每天應(yīng)于作業(yè)前、作業(yè)后及午休前做三次的清洗工作，以防止碎肉、菜屑等殘留于機具中產(chǎn)生腐敗，衍生細(xì)菌而污染食品。三、清洗并消毒處理刀具切割用之刀具，每天亦需清洗三次，并于作業(yè)結(jié)束后以消毒過之毛巾擦干，置人刀具殺菌箱內(nèi)做消毒之作業(yè)，或送人冷凍庫中做消毒作業(yè)。并且嚴(yán)禁員工攜帶刀具出場，以防意外事件發(fā)生。四、作業(yè)工作臺的衛(wèi)生處理生鮮食品所用之工作臺，其臺面應(yīng)以不透水之材料制成(如不銹鋼)，以利作業(yè)臺之清洗，并應(yīng)每天清洗三次。五、配置容器洗滌設(shè)備運送生鮮食品所用之容器，于運送中難免會沾上油垢或灰塵，為期減少生鮮食品受污染，凡再進場使用之容器均須先以容器洗滌機沖洗、消毒后，才能再存放生鮮食品。六、運送車輛的衛(wèi)生管理(一)進貨用之四輪托車于進貨時須經(jīng)消毒池消除托車輪上之病媒，以防止托車攜帶污染物進場。(二)送貨用車輛，·應(yīng)每天清洗，且應(yīng)檢查車箱內(nèi)的溫度是否合乎冷藏或冷凍之標(biāo)準(zhǔn)，以做好溫度管理。第五節(jié)其他有關(guān)衛(wèi)生管理注意事項一、用于清洗及消毒的藥劑應(yīng)證實在使用狀態(tài)下安全而適用。二、生鮮食品作業(yè)場不得存放有毒藥劑，而用以維護衛(wèi)生及檢驗室檢驗用之有毒藥劑，應(yīng)另存放于固定場所，以免污染生鮮食品。三、殺蟲劑之使用，應(yīng)采取嚴(yán)格預(yù)防措施及限制，以防止污染食品、食品接觸面或包裝材料。四、生鮮食品于作業(yè)時無論原料、半成品或成品，不得直接與地面接觸。，以減少污染原。五、每日指派受有衛(wèi)生管理之人員檢查各項衛(wèi)生執(zhí)行情形。第六節(jié)廢棄物處理處理生鮮食品，必然有大量的廢棄物產(chǎn)生，諸如包裝原料所使用之紙箱、竹凳；草繩、紙袋、塑膠袋(帶)，一次處理所產(chǎn)生之泥土、菜葉、菜根、果柄、鱗、腸肚、鰓鰭等，應(yīng)于場內(nèi)放置容器加以盛裝。而容器需經(jīng)常清洗、且要加蓋上每天產(chǎn)生的廢棄物須當(dāng)天處理，并運出場外，以避免廢棄物腐敗產(chǎn)生異味或孳生細(xì)菌、蚊以及蠅等病媒，而污染生鮮食品。超級市場除以多樣化之商品，來滿足消費者欲望外，更重要的，還是要消費者安心、安全的來使用到所購買的商品，方不至于危害到消費者的權(quán)益。超級市場要達到前述的要求，就得做好衛(wèi)生管理的工作。在超級市場的衛(wèi)生管理范疇里，每一個作業(yè)環(huán)節(jié)均不能疏忽，否則商品受到污染，就能使品質(zhì)發(fā)生劣變，不但會影響食品風(fēng)味，甚至于使食品腐敗，可見衛(wèi)生管理在超級市場經(jīng)營的重要性，尤其在競爭劇烈的環(huán)境下，除要調(diào)整商品結(jié)構(gòu)、因應(yīng)地區(qū)需求外，還要執(zhí)行衛(wèi)生管理，以期提升經(jīng)營水準(zhǔn)。超級市場自引進國內(nèi)后，近年來呈蓬勃發(fā)展，在專業(yè)人員欠缺下，超市往往流于販賣商品和之階段，而忽略了管理，尤其是商品管理以及衛(wèi)生管理，超級市場面臨量販店以及便利商店的競爭，除要有競價能力外，還要提高服務(wù)品質(zhì)，方立于不敗也地，為期消費者購買到優(yōu)良的商品，能放心的使用它，超級市場就得做好衛(wèi)生管理，使消費者可享受到舒適的購物環(huán)境。．衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生、場地衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生，溫度管理、倉庫衛(wèi)生，及其他衛(wèi)生、廢棄物處理等，每一個環(huán)節(jié)絲絲相扣，疏忽不得，否則前功盡棄，不但無法提供安全、衛(wèi)生的商品，更嚴(yán)重的，還會危及消費者身體健康。提供衛(wèi)生管理的原則以期業(yè)者或從業(yè)人員能重視超級市場的衛(wèi)生管理，借以提升經(jīng)營水準(zhǔn)。第二章商場衛(wèi)生處理方法第一節(jié)商場環(huán)境衛(wèi)生的重要性為確保商場員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化，應(yīng)加強衛(wèi)生管理。一、組織領(lǐng)導(dǎo)在商場愛衛(wèi)會領(lǐng)導(dǎo)下，衛(wèi)生管理工作由行政部統(tǒng)一負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生要求1．車場(包括門前三包地段)要保持清潔，各種車輛按規(guī)定地點停放整齊。2．保持商場內(nèi)店堂、走廊、公廁的清潔，做到光亮、無異味。3．保持內(nèi)部廁所、浴室、理發(fā)室及其它公共場所干凈、整潔、無蚊蠅。4．各部、店、辦公室內(nèi)要保持整齊，窗明幾凈，室內(nèi)垃圾不得掃出門外。5．垃圾倒至指定地點，不得倒在走道，或垃圾桶外。倒完垃圾要及清理。6．愛護和正確使用廁所設(shè)備。用后要水沖，不得使用報紙。衛(wèi)生巾、手紙要扔入簍內(nèi)，嚴(yán)禁將茶根、雜物倒人洗手池。三、衛(wèi)生工作六不準(zhǔn)1．不準(zhǔn)在辦公室、商場吃飯。2．不準(zhǔn)亂扔廢棄物、果皮核。3．不準(zhǔn)隨地吐痰。4．不準(zhǔn)亂倒臟水、泔水、茶根、垃圾。5．不準(zhǔn)將雜物垃圾掃人他人衛(wèi)生區(qū)。6．不準(zhǔn)在禁煙區(qū)吸煙。四、衛(wèi)生工作實施1．各部室、商店的辦公室、庫房、食堂等場所，由在其間工作的員工負(fù)責(zé)打掃，做到日掃日清，定期大掃除。2。公共衛(wèi)生區(qū)域由保潔隊或保潔公司清掃，對商場實行衛(wèi)生質(zhì)量、費用承包。五、衛(wèi)生工作檢查1．行政部設(shè)衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作。2．商場每半年組織一次衛(wèi)生大檢查，此外重大節(jié)日(春節(jié)、五一、國慶)前也要進行檢查，并對衛(wèi)生工作做出獎評。3．行政部每周檢查一次，根據(jù)情況隨時抽查，發(fā)現(xiàn)問題限時解決。4．化驗員對有關(guān)部門每周抽樣化驗兩次，寫出詳細(xì)報告。第二節(jié)商場衛(wèi)生管理實務(wù)商場是一個小社會。除了購物之外，前來用餐、開會、購物乃至參觀游覽的人等絡(luò)繹不絕。他們往往只停留于公共活動區(qū)域，卻理所當(dāng)然地把它作為衡量整個商場的標(biāo)準(zhǔn)。比起客房來，公共區(qū)域所面臨的評判者更多，因而做好公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)工作無疑是極有影響力的。一、公共衛(wèi)生管理概述(一)公共區(qū)域的概念和特點凡是公眾共有共享的活動區(qū)域都可以稱之為公共區(qū)域。通常，人們又習(xí)慣把商場的公共區(qū)域分為室外與室內(nèi)。室外又稱之為外圍，它包括外墻、花園、前后門廣場及停車場等。室內(nèi)公共區(qū)域又進而分為前臺和后臺。前臺區(qū)域是指專供客人活動而設(shè)計的場所，如：大廳、休息室、康樂中心、餐廳、舞廳和客用洗手間等后臺區(qū)域即為商場員工而劃出的工作和生活區(qū)域，如：員工更衣室、員工餐廳、員工活動室、宿舍等。公共區(qū)域因在商場中所處的位置不同，所使用的對象不同，故其清潔保養(yǎng)的要求也有所不同。一般來說，公共區(qū)域大多有如下特點：1．眾人矚目，要求高，影響大。2。活動頻繁，環(huán)境多變。3．人員復(fù)雜，難以控制。(二)公共區(qū)域的清潔任務(wù)及要求一般來說，所有公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)劃歸后勤清潔部門，這樣既可以節(jié)省一些人力又有利于統(tǒng)一控制和協(xié)調(diào)整個商場的清潔質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。但也有些商場為了縮短戰(zhàn)線、保證前臺質(zhì)量，往往將其后臺區(qū)域劃歸其他部門負(fù)責(zé)。因為后臺區(qū)域的清潔任務(wù)及要求可參照前臺。1．大廳大廳幾乎沒有休息的時候，所以需要得到日夜不停的清潔保養(yǎng)。大量的過往客人和短暫停留者不時地帶來塵土、足跡、煙灰煙蒂、糖果紙屑等，而每一位新來的客人又都在這里得到至關(guān)重要的第一印象。這里是商場的門面。通常，負(fù)責(zé)大廳清潔的服務(wù)員所做的事有三件：倒煙灰、整理座位和除塵(抹塵和推塵)。如果廳內(nèi)有水池，服務(wù)員還應(yīng)用夾子清除池中的垃圾、雜物。在活動頻繁的白天，服務(wù)員要能及時地、不易被人察覺地不斷重復(fù)著以上的工作。遇上雨雪天氣，不僅要在門口放上存?zhèn)慵?，還應(yīng)在大門內(nèi)外鋪上踏墊和小地毯；服務(wù)員則需更為頻繁地清除地面上的泥沙和水跡，并在必要時更換地上的踏墊或小地毯。否則的話，不僅有損大廳的整潔，更可能給整個商場的地面清潔保養(yǎng)帶來麻煩甚至災(zāi)難。那些在營業(yè)高峰期間不便做的工作，往往都安排在客人活動較少的夜晚或清晨。如：吸塵、洗地、拋光打磨、清潔煙灰筒、徹底清潔家具、墻面去跡、設(shè)備維修等。2．電梯和自動扶梯與大廳一樣，這些也都不斷有客人在使用。通常，現(xiàn)代商場所用的自動電梯比起由電梯員操作的老式電梯，其清潔保養(yǎng)的難度要大一些。電梯里的地毯特別容易臟，四壁也會留下指印和磕碰的痕跡，這些在封閉的環(huán)境里特別惹人注目。因此，服務(wù)員應(yīng)對電梯進行定時清潔，管理人員應(yīng)對此多加注意。電梯的全面清潔是在夜班進行的。電梯地毯應(yīng)多備幾塊，以便定期或臨時清潔與更換。有些商場還定做了精致的星期地毯。這對于有條件的商場來說，確實是個值得仿效的做法。自動扶梯一般也在晚間作徹底清潔。玻璃護板要擦亮，金屬件要除漬保養(yǎng)，踏板槽里：往往有一些臟物嵌在上面；一定要細(xì)心地清除掉。清潔保養(yǎng)得法，才能顯示出設(shè)施本身的魅力。3．餐廳、舞廳和多功能廳這些地方需要仔細(xì)的清潔?？腿寺渥?，難免會左顧右盼。他們對于座椅和地面的清潔有時是很挑剔的。因而，在開餐之前要進行仔細(xì)的檢查。餐廳經(jīng)理可以在這方面給予不少幫助。鑒于餐廳營業(yè)時間長短不一，客房部要妥善安排好各餐廳的清掃時間并主動爭取餐廳員工的積極配合。在餐廳營業(yè)時間內(nèi)有清潔需要時，必須及時地予以處理，如湯汁食物等傾灑于地上等。否則，不僅有礙觀瞻，而且可能造成硬地打滑或地毯上的污跡不易清除。不少商場考慮到工作的迅捷和方便，往往要求在營業(yè)期間的清潔問題由餐廳自行解決。對此，客房部應(yīng)予積極配合，如工作用品的配備和清潔方法的指導(dǎo)等。餐廳的全面清潔保養(yǎng)一般在夜晚停業(yè)之后至次日開餐之前進行。由于餐廳的陳設(shè)布置差別很大，故難以一一詳述其清潔項目。但通常的工作內(nèi)容有：(1)清除餐椅上的食物碎屑及污跡。(2)清潔桌椅腿、窗沿及通風(fēng)口等。(3)清潔知客臺、帳臺及電話機等。(4)擦亮金屬器件。(5)地面吸塵或磨光。(6)有計劃地為家具、燈具等清潔打蠟。(7)有計劃地分批進行座椅和墻面的清洗。舞廳和多功能廳的清潔任務(wù)和要求基本上與餐廳相同，只是舞廳常安排在上午清掃而多功能廳的清潔工作往往在活動前后進行。有時多功能廳的活動會比較緊湊，如會議、晚宴和演出連續(xù)進行，這就要求有事先的周密計劃安排和現(xiàn)場的有效指揮和協(xié)調(diào)，至于多功能廳的座位布置，一般由營業(yè)部提出要求與檢查驗收。4．洗手間在一些高級商場中，洗手間有專職服務(wù)員負(fù)責(zé)隨時進行清潔和為客人放洗手水、遞毛巾、開門等，這無疑是一種高規(guī)格的服務(wù)模式。實際上，客人對于洗手間的清潔衛(wèi)生要求一向都很高，如果有異味或不潔會帶來壞的影響，以至最后失去客人；但在大多數(shù)商場里要安排專職服務(wù)員顯然很困難。通常，商場要根據(jù)自己的檔次、客流量的大小和洗手間的設(shè)備狀況確定一個清掃頻率，以保證最基本的規(guī)格水準(zhǔn)。這個頻率可根據(jù)一天中使用情況的不同而有所不同。一般的清掃無非是抹抹水跡、擦擦鍍鉻件和鏡子以及補充一些用品，基本無妨客人的行動。若需進行全面徹底的清潔，那就必須在洗手間門外豎立一塊牌子，說明關(guān)閉原因并指出臨近洗手間的所在位置。為了保證洗手間的清潔衛(wèi)生，這種大清潔除在夜班安排一次外，至少還應(yīng)在白天客人活動低峰期進行一次，如下午三四點鐘左右。需要說明的是：即使一些商場平時并不安排專人在洗手間服務(wù)，但遇重大活動時也可作臨時的安排和調(diào)度。有服務(wù)員在場不僅可提高洗手間的周轉(zhuǎn)率，還可以防止或減少客人財物丟失的現(xiàn)象，后者在女用洗手間尤為重要。洗手間的清潔衛(wèi)生固然應(yīng)予重視，而其保養(yǎng)完好也不可忽略。洗手間的功能設(shè)計是有其科學(xué)依據(jù)的，如：羅馬尼亞對商場洗手間的一般規(guī)定是每100位男賓設(shè)兩個小便斗及一個座廁，每100位女賓設(shè)三個座廁?？上攵绻词珠g設(shè)備因損壞而不能使用或?qū)⒆鶐忾]起來作工具間，都將構(gòu)成對客人利益的損害。5．吊燈吊燈在商場里的位置往往是十分顯要的，它甚至成了商場豪華程度的象征。但大型吊燈的清潔保養(yǎng)卻是一件令人頭痛的事情。許多大廳的吊燈有成百上千件飾物，拆洗起來既麻煩又不安全。因而如果它不是明顯看臟的話，一般很少去清洗它。當(dāng)然，現(xiàn)在有些商場在燈飾的設(shè)計選用上已經(jīng)注意到其清潔保養(yǎng)問題，如安裝了滑輪組以便可進行升降等。對大多數(shù)商場而言，升降梯或升降平臺是進行高空作業(yè)所必不可少的工作設(shè)備。吊燈的清潔工作又苦又累又費時，甚至造成損壞都很難修配。為此，美國一家商場的員工想出一條妙計；他把配制好的清潔劑溶液裝入一只壓力噴壺，用它在高梯上對吊燈飾件進行噴霧清洗，吊燈下面的地上用雨布張起了一個如漏斗狀的積水容器。這樣，整個工作過程比原先快了好多倍，而且安全省力。6．不銹鋼和銅器不銹鋼和銅器在現(xiàn)代化的商場里被普遍采用，它給商場增添了色彩。通常，這些器件都必須每天清潔，否則就會失去光澤或沾上污跡。如果保養(yǎng)不當(dāng)，其表面還可能變色或出現(xiàn)細(xì)微的劃痕，從而破壞了原設(shè)計的效果。擦洗不銹鋼和銅器都有專門的清潔劑，若用別的清潔劑取代是比較危險的。即使用同一品名的清潔劑，其品質(zhì)、功用也不盡相同，此外因不銹鋼或銅制品的品質(zhì)等也有差異，所以清潔劑的選用很關(guān)鍵。對于那些鍍鉻、鍍銅件，通常只需用抹布擦凈即可，以免損財又破相。除以上講到的清潔任務(wù)之外，地面的清潔保養(yǎng)是一項非常重要的工作。(三)制訂清潔保養(yǎng)制度及標(biāo)準(zhǔn)1．日常清潔保養(yǎng)根據(jù)各區(qū)域的活動特點和保潔要求，列出所有責(zé)任區(qū)域的日常清潔基本標(biāo)準(zhǔn)以便進行工作安排和檢查對照。其一般形式與主要內(nèi)容如下：(1)大廳及走廊隨時保持整潔。早中班每小時進行一遍地面推塵、倒煙灰、座位整理、扶手與平臺抹塵、清除地毯及水中垃圾。夜班作全面清潔。(2)客用電梯早中班每4小時清掃一次，夜班作全面清潔。(3)客用洗手間早中班每1叫小時進行一次整理。下午及后半夜各作一次全面清潔。(4)餐廳和舞廳每日營業(yè)結(jié)束后進行全面清潔保養(yǎng)。(5)多功能廳每日清潔一次，需要時可隨時清潔。(6)行政辦公室每日下班后清潔一次。(7)員工更衣室每日早中班各清潔一次。(8)員工通道與電梯每班清潔一次。(9)外圍每日早晚清掃二遍，其他時間由外圍服務(wù)員隨時保持其整潔。2．服務(wù)員的分工負(fù)責(zé)根據(jù)日常清潔標(biāo)準(zhǔn)，將各項工作落實到早中夜三個班次；再根據(jù)工作量多少確定各班次所需要的人員并為服務(wù)員劃分責(zé)任區(qū)。為了保證工作的實施及便于檢查效果，應(yīng)制訂出早中班各責(zé)任區(qū)服務(wù)員的工作流程和時間分配方法，而夜班通常只需列出其工作內(nèi)容即可；3．分期清潔保養(yǎng)計劃公共區(qū)域范圍廣、項目多，不少商場從節(jié)約成本和控制質(zhì)量的角度出發(fā)，把客房地毯及沙發(fā)的洗滌工作包給了公共事務(wù)部。這樣，如果沒有一個分期分批逐級保養(yǎng)的計劃，則日常工作會顯得手忙腳亂、無從著手。制訂分期清潔保養(yǎng)計劃類似于客房的計劃衛(wèi)生，但公共區(qū)域分塊多、各處的使用情況有別、環(huán)境要求也不同，所以這一計劃以各區(qū)分列為宜。大廳清潔保養(yǎng)計劃；(1)每天進行抹塵、吸塵、拖地、拋光，擦亮不銹鋼扶手、面板與標(biāo)牌等，擦洗大門、臺面玻璃，清除地面、墻面、座椅污跡，更換踏腳墊，花卉澆水與更換等例行事務(wù)。(2)每周進行臺面打蠟，電話機消毒及電話間墻面清洗，門窗的框、溝、閉門器和地腳線清潔，百葉門窗清潔打蠟，天花板通風(fēng)口清潔，硬地用噴潔蠟清潔保養(yǎng)。(3)每月進行軟家具、軟墻體與門、帷簾之清潔除塵，壁燈、臺燈座等裝飾物件的清潔打蠟，走廊吊燈和吸頂燈清潔，金屬、石料或木質(zhì)家具及墻面的清潔打蠟，所有透明玻璃制品的徹底清潔(大吊燈除外)，地面起蠟和打蠟，用干泡法清洗休息處的地毯。(4)每季進行(或視需要)座椅的坐墊、靠背與扶手的清洗，帷簾與軟墻體的清洗，大洗地毯。(四)檢查督導(dǎo)與樓層工作一樣，檢查是保證工作水準(zhǔn)的一項必要措施。雖然所有工作區(qū)域的規(guī)定項目都要檢查，但也應(yīng)注意重點與次序；一般來說，公共區(qū)域的檢查以客人活動區(qū)域為重點，其順序可以是從前往后、自下而上地進行?？头繖z查中所采用的順時針或逆時針式的檢查路線在此同樣適用。負(fù)責(zé)公共區(qū)域的主管和領(lǐng)班不僅僅是工作檢查者，更應(yīng)該是工作的協(xié)調(diào)和組織指導(dǎo)者。他們除了檢查日常工作的完成情況外，要更多地了解員工的工作狀態(tài)和操作細(xì)節(jié)，其中是否正確使用清潔劑和清潔工具就是一項重要內(nèi)容。如果這一環(huán)沒抓好，不僅可導(dǎo)致浪費清潔劑和降低工作效率，而且往往達不到應(yīng)有的清潔保養(yǎng)效果，甚至帶來額外的麻煩。如：洗地打蠟而不立警示牌或拉隔離線，擦玻璃時不帶抹布，清潔洗手間臉盆時也用座廁清潔劑等。為了考察和控制公共區(qū)域的工作質(zhì)量，往往要求有書面檢查記錄和成績評估。這些將作為獎金分配或培訓(xùn)需求的分析依據(jù)。二、公共衛(wèi)生管理措施(一)地面的清潔與保養(yǎng)1．木制地面的清潔(1)最初的保養(yǎng)。新的木質(zhì)地板要進行沙擦、吸塵、填實后罩上三層保護層，而且每罩一層都須拋光。溶解蠟和擦光劑均可采用。(2)每天進行。用大功率柔擦機擦亮，然后上第二層蠟后再次打光。使用帶蠟的拖把除塵時，應(yīng)注意經(jīng)常更換拖把。必要時也可使用略帶水份的濕拖把。(3)定期進行。用零號鋼絲絨或尼龍襯墊軟擦地面。用濕拖把和稀釋清潔劑擦凈某些污垢處。如需要可在表面上再加點蠟。(4)隔天進行。如地面有污物，可用上光劑或液體蠟、糊狀蠟，將鋼絲絨刷裝在柔擦機上柔擦。(5)注意事項。不可使用過多的水。2．亞麻地氈的清潔(1)最初的保養(yǎng)。表面上的蠟在出廠時已打上，應(yīng)盡量長時間的保留。地氈鋪好后四五天內(nèi)不宜擦洗。用濕拖把輕輕清洗并適當(dāng)加入稀釋清潔液。避免使用大量水和蠟，因為它們有可能浸入縫隙中。用無油拖把或防塵布清掃。用中性肥皂或人造清潔劑(根據(jù)說明書稀釋)徹底洗刷。在地面上適當(dāng)涂上肥皂洗刷，但不沖洗。讓肥皂液在地面上停留幾分鐘；不要使其變干。優(yōu)質(zhì)鋼絲絨或合成墊可用在地板機上以加速清洗。用吸水器或拖把將溶液吸干。清潔地面，但切忌沖洗。將水吸干讓其干燥并罩上拋光劑。水性或溶解性地板蠟和罩面劑都是與亞麻地氈相配的，應(yīng)罩上薄薄的一層蠟或拋光劑并使之干燥。如需要，可用軟刷拋光：如有必要可罩二三層拋光劑。(2)每天進行。用經(jīng)化學(xué)處理過的無油拖把清洗。用濕拖把拖洗，但切忌用水過量。輕輕擦亮。(3)定期進行。按“最初保養(yǎng)”的程序輕輕洗刷，但所用溶劑應(yīng)更稀，擦洗力度也要輕些，以不使拋光劑磨損。用水乳化節(jié)或溶解性蠟上蠟或罩上聚合劑。按生產(chǎn)廠商指示，用被推薦的專供亞麻地氈的溶液起蠟。(4)交替進行。清洗、干拖或吸塵。用拋光劑和合成罩面劑清洗、拋光、罩面。(5)注意事項。避免阿摩尼亞、堿性或酸性清潔劑，以免地面褪色。不要沖洗地面或清洗過度，因為這些亞麻地氈損壞得很快。3．瀝青磚地面的清潔(1)最初保養(yǎng)。地面鋪好后5至10天內(nèi)不要沾水，必須讓混凝土凝固。用處理過的拖把或掃帚進行打掃。如果急需，也只能用略濕的拖把拖擦。徹底清掃，吸塵或用干拖把拖凈。按要求用人造清潔劑和溫水的溶液打濕地面(切忌沖洗)，讓溶液停留幾分鐘后用帶有板刷、鋼絲絨或尼龍墊的機器清除污泥，并用拖把或吸水器除去臟的溶液，用微量的水沖洗，直至水清為止。讓其徹底干燥后，用水性可擦性或不可擦性拋光劑打亮，然后再進行第二次上拋光劑。(2)每天進行。清掃或干拖地面。使用帶有稀釋的中性清潔劑的拖把拖地。清除掉因磨擦打光而在地上留下的痕跡。(3)定期進行。用水性拋光劑，去污后沖洗，然后上光。(4)注意事項。避免過量用水，特別是熱水。只用水性蠟和拋光劑及非堿性清潔劑；切忌地面不平；避免高溫和冷凍。4．橡膠地磚地面的清潔(1)最初的保養(yǎng)。新的地面鋪好后4天或5天才可涂上膠粘劑，用掃帚、新拖把或濕的清掃工具打掃。根據(jù)生產(chǎn)廠商的要求，用1000F至1200F的溫水將適合橡膠地磚的人造清潔劑稀釋后徹底洗刷地面。清潔劑的種類和用量應(yīng)適當(dāng)，因為橡膠地面對含有銅、錳等元素的肥皂很敏感，地面有可能。受到損壞。清潔溶液應(yīng)在地面上保留3至5分鐘，不要讓溶液揮發(fā)變干。然后用配有硬刷(刷子可以是優(yōu)質(zhì)鋼絲絨或柔軟的合成墊)的電動機器刷洗，吸掉溶液，用清水沖凈，吸掉水分，讓其干燥。只要刷上水乳膠狀拋光劑即可，但應(yīng)刷得薄而均勻。橡膠地磚比其它大多數(shù)地面材料都要光滑、少孔，因此不需要怎么打光。柔擦也可自由選擇。(2)每天進行。清掃或用處理過的無油拖把干拖。用冷水和稀釋的人造清潔劑溶液濕拖。不要沖洗，對一些已脫落的地方要重新上光。若地面有污垢或斑點，可輕輕擦去。對難以去除的斑點可用鋼絲絨輕擦。對行人頻繁的地方可定點清洗。(3)隔天進行。經(jīng)常噴灑聚合拋光劑以利消除拖擦?xí)r留下的痕跡，但如果先前上韻蠟很厚，則不必再噴灑。(4)定期進行。當(dāng)?shù)孛嫦灮驋伖鈩┟黠@堆積、臟物嵌入地面或地表面褪色，就應(yīng)將地面的蠟除去。用保護橡膠地面的起蠟機按常規(guī)進行清理。注意事項2避免溶劑和油類，只可用除塵拖把和堿性清潔劑。粗糙的鋼絲絨或合成墊、臭氧和太陽光都會引起橡膠地面的碎裂和老化，所以要避免開門、開窗。5．乙烯基石棉地面的清潔(1)最初的保養(yǎng)。地面鋪設(shè)后5天內(nèi)不能刷擦，以利膠粘劑干透。用水乳狀蠟或涂層輕輕清洗和拋光。經(jīng)常掃地或用處理過的拖把、抹布拖洗。經(jīng)過必要的一段時間后，可用同瀝青磚地面最初保養(yǎng)的同樣技術(shù)進行刷擦和沖洗。(乙烯基石棉比瀝青干得快)。如果光潔度要求較高，就需拋光，但乙烯基地面通常對此要求不高。(2)每天進行。掃地或用處理過的無油拖把干拖。用冷水和稀釋的人造清潔劑溶液濕拖，但不能沖洗。要盡可能地經(jīng)常拖地乙用拋光法除去斑痕，增加光亮。濕拖后只要在需要的地方拋光即可，例如；薄膜脫落的地方。將積聚較厚的污垢擦去，但應(yīng)避免將拋光劑擦掉。對于不易去除的斑痕可用鋼絲絨輕擦。(3)隔天進行。噴撒乳狀拋光劑并且拋光(有些機器能同時進行這項工作)，用優(yōu)質(zhì)鋼絲絨墊除去難擦的污垢。(4)定期進行。當(dāng)?shù)孛嫦灧e聚較為明顯時，可將蠟除去(每年1至6次)，用安全的起蠟機根據(jù)要求稀釋溶液起蠟。讓溶液在地面停留3至5分鐘，但不能讓溶液變干。用電動機下的硬刷，或用柔軟的合成物或鋼絲絨墊刷擦，然后用真空吸水器或拖把吸干溶液，徹底沖洗。如果需要可再刷擦一次。刷上2或3層拋光劑。(5)隔天進行。舊地面也許需要封蠟填塞地面縫隙，使地面清潔較為容易。注意事項要使地面保持足夠的蠟或拋光劑，避免對未上蠟地面使用有磨蝕作用的清潔劑。6．環(huán)氧樹脂地面的清潔環(huán)氧樹脂地面可以像水磨石地面那樣清潔保養(yǎng)，但此類地面不需上蠟，很少需要拋光，只要清掃、濕拖和刷擦即可。7．水磨石地面的清潔(1)最初的保養(yǎng)。徹底封蠟，多孔的水泥礦石用非黃色蠟料適當(dāng)從內(nèi)部封蠟。在最初的幾個月里，須每天拖地，從平整的地面上清除礦物質(zhì)。徹底清潔時，也許有必要再上一次蠟。（2)每天進行。用掃帚清掃，吸塵，或用處理過的無油拖把除塵。用合成纖維墊拋光(不要用鋼絲絨)。(3)定期進行。濕拖或用機器刷擦，先用干凈的濕水打濕地面，使用柔性清潔劑(每1／2盎司藥液加1加侖水的硅酸鹽鈉溶液是安全的)。用拖把或真空吸水器隨意洗刷并拋光。用水磨石供應(yīng)商推薦的合成品封蠟。(4)隔天進行。用為水磨石配置的合成拋光劑拋光。采用這種技術(shù)，保養(yǎng)適當(dāng)?shù)脑挘孛婵梢詳?shù)年不必上蠟，起蠟可延長至三年或更長的時間。如果水磨石地面損壞嚴(yán)重，應(yīng)鋪上新的地面，重新封蠟。(5)注意事項。不能使用鋼絲絨，因為鋼絲絨屑可能損壞地面或使地面褪色。必要時用少量洗滌粉。不能使用堿性清潔劑，該清潔劑可能會腐蝕地面引起剝落。地面如果沒有徹底地、恰如其分地封蠟，pH值低至6.5的清潔消毒劑也會損壞水磨石地面。工作車等設(shè)備應(yīng)注意挑選適當(dāng)?shù)男∧_輪以保護地面。8．方形地磚和陶瓷材料地面(1)最初保養(yǎng)。用無堿合成清潔劑洗刷，刷凈、沖凈，并使其干燥。地面封蠟保護水泥漿。(2)每天進行。用刷子或除塵拖把清掃地面?！裢希河萌嗽烨鍧崉裢匣蛴玫孛媲鍧崣C；用拖把或真空吸水器吸去溶液，清洗地面并拖干，以免殘留的水或清潔劑留下斑痕。前臺區(qū)域的方形地磚，要用水乳型拋光劑上蠟拋光。(具有防滑成份的地板蠟經(jīng)?？墒蛊交牡孛鏈p少光滑程度)。除了為保護灰漿之外，衛(wèi)生間瓷磚一般很少需要上蠟或拋光。(3)注意事項：灰漿能有效地防酸抗堿，但對清潔劑卻無抗性，清潔劑可使其松脫。具有磨蝕作用的清潔劑會使表面受損；肥皂往往會形成滑膜。9．地毯的清潔保養(yǎng)商場客房和樓層走廊地毯的清潔保養(yǎng)是比較容易的，這些地方不大會有直接從戶外帶進的塵土，也不會有餐飲服務(wù)員帶來的一些油污。而對商場的主要接待區(qū)域，或是那些房內(nèi)用餐時服務(wù)人員撒落食物忘記向客房清潔人員報告的區(qū)域，要保持清潔卻是一個真正的難題；對商場的許多區(qū)域來說，以下這些日常的清潔工作內(nèi)容對保持地毯的清潔是十分重要的：每天吸塵或用電動掃帚清掃。每周徹底吸塵一次。定期用干粉或泡沫清潔劑清洗。每天用氣霧清潔(這項工作一般由外單位承擔(dān))。在公共區(qū)域，地毯清潔是一項昂貴和永無休止的工作。餐廳地毯上有很多的食物痕跡，因此，每次開餐后都要吸塵一次或用電動掃帚清掃，或用一個小型的多功能地毯清掃機清掃，并且每晚都應(yīng)用干粉和泡沫清潔劑清洗。同時大廳人口處也需要每晚清洗。帶有沙土的鞋一旦踩過地毯，沙子就會嵌入地毯內(nèi)，使地毯纖維受到損壞，磨損地毯；而食物痕跡和油跡若不及時清除，時間一長就得用強效清潔劑和溶劑，用刷子把它們擦掉。這些都不利于地毯的清潔保養(yǎng)。因此，定期地、不懈地對地毯進行保養(yǎng)是至關(guān)重要的。這樣，不僅能使地毯看上去干凈誘人，也是保護地毯這一主要投資的一種良好方式。1．常見的地毯污漬及其處理方法這里主要討論污漬問題。對于污漬不能用力擦抹，可以采用諸如紙巾、紗布、海綿、抹布等干凈的、有較強吸收能力的材料進行吸干，但不能使用合成纖維織物。①嬰兒和動物尿液徹底吸干尿液，用蘸上清潔劑溶液的海綿吸干溶液，然后再用海綿蘸上清水揩拭，最后用酸性溶液(注)清洗、吸干。如有必要，可反復(fù)進行。(注)在溫水中加入一茶匙中性清潔劑(就像用于高級纖維織物清潔的那種清潔劑)，再加入一茶匙的白醋。白醋屬弱酸物質(zhì)，可中和任何堿性物質(zhì)。但不要使用肥皂或使地毯過濕。②血跡徹底吸干，用蘸上冷水的海綿揩拭，并吸干水份；然后用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，再吸干溶液，最后用海綿蘸上清水揩拭并吸干水份。如有必要可反復(fù)進行。③黃油將落在地毯上的黃油全部徹底刮掉，用海綿蘸上干洗溶液揩拭，然后吸干。如有必要可反復(fù)進行。④蠟燭將落在地毯上的蠟燭斑點徹底刮去，用海錦蘸上干洗劑揩拭，然后吸干。如有必要可反復(fù)進行。⑤糖果將落在地毯上的糖果渣塊徹底刮去，用海綿蘸上清潔劑溶液揩試，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩試，并吸干水份。如果不易擦去，可用海綿蘸上干洗劑揩試，然后吸干。⑥番茄醬將灑在地毯上的番茄醬徹底刮去，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。如有必要可反復(fù)進行。如果仍然存有色斑，可用海綿蘸上漂白劑溶液揩拭，吸去溶液，然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。⑦可樂將可樂汁．水徹底吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。如有必要可反復(fù)進行。⑧巧克力、牛奶或可可徹底吸干汁水，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水分。如果色斑不易擦去，可用海綿蘸上干洗劑揩拭，并吸干。⑨魚肝油徹底吸干油汁，用海棉蘸上干洗劑溶液揩拭，吸干；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水分。⑩咖啡徹底吸干咖啡液，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水分。如果污漬是以前沾上的，可用漂白劑溶液除去，吸干溶液后可再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水分。eq\o\ac(○,11)粉筆徹底刮凈，用海綿蘸醋酸戊酯揩拭，然后吸干。如有必要可反復(fù)進行。eq\o\ac(○,12)奶油徹底吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。eq\o\ac(○,13)嘔吐物徹底刮去并吸干臟物，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。eq\o\ac(○,14)雞蛋徹底刮去并吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干水份；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。如有必要可反復(fù)進行。eq\o\ac(○,15)一般食物徹底刮去并吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，并用紗布吸干；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并用紗布吸干水份。如果難以除去，可用海綿蘸上干洗劑揩拭，并用紗布吸干。eq\o\ac(○,16)油膩食物徹底刮去并吸干，用海綿蘸上干洗劑揩拭，吸干；然后再用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；最后用海綿蘸上清水揩拭。如有必要可反復(fù)進行。eq\o\ac(○,17)果汁徹底吸干果汁，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸于溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。eq\o\ac(○,18)色拉調(diào)料徹底吸干調(diào)料，用海綿蘸上干洗劑揩拭，然后吸干。如果色斑難以擦去，可用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。上清水揩拭，并吸干水份。如有必要可反復(fù)進行。eq\o\ac(○,19)油性家具上光劑徹底吸干上光劑；用海綿蘸上干洗劑揩拭，然后吸干。由于大多數(shù)家具上光劑含有染料，色斑不易擦去的話，可用海綿蘸上漂白劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。eq\o\ac(○,20)水性家具上光劑徹底吸干上光劑，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。如果老的色斑難以除去，可用海綿蘸上干洗劑揩拭，并吸干。由于大多數(shù)家具上光劑含有染料，色斑難以擦除的話，可用海綿蘸上漂白劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。eq\o\ac(○,21)木器用膠水從地毯上徹底刮去或吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。如有必要可反復(fù)進行。如果在處理前膠水已經(jīng)干結(jié)，應(yīng)當(dāng)用濕海綿在上面敷一段時間，使膠水結(jié)塊軟化，然后再處理。eq\o\ac(○,22)塑料制品用膠水從地毯上徹底刮去或吸干，用海綿蘸上醋酸戊酯揩拭，然后吸干。eq\o\ac(○,23)油脂狀物徹底刮去，用海綿蘸上干洗劑揩拭，然后吸干。eq\o\ac(○,24)口香糖從地毯上徹底刮去(如果先用冰塊冷淬一下也許會容易些)，用海綿蘸上干洗劑揩拭，然后用紗布吸干；如有必要可反復(fù)進行。eq\o\ac(○,25)冰淇淋從地毯上徹底刮去或吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。如果難以擦去，可用海綿蘸上干洗劑揩拭，然后吸干。eq\o\ac(○,26)墨水徹底吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；，然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。如果難以擦去，可用海綿蘸上漂白劑溶液揩拭，吸干溶液，然后再用海綿蘸上清水揩拭，并．吸干水份。eq\o\ac(○,27)碘酊徹底吸干，用海綿蘸上酒精揩拭，然后吸干。如果色斑難以擦去，可用海綿蘸上漂白劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。eq\o\ac(○,28)口紅徹底刮去：用海綿蘸上醋酸戊酯或清潔劑溶液揩拭，然后吸干。如果使用清潔劑溶液，需再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。eq\o\ac(○,29)烈酒和葡萄酒徹底吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。如果色斑難以擦去，可用海綿蘸上漂白劑溶液揩拭，然后吸干。如有必要可反復(fù)進行。eq\o\ac(○,30)紅汞徹底吸干，用海綿蘸上酒精揩拭，吸干；然后再用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，并吸干。如果色斑難以去除，可用海綿蘸上漂白劑溶液，揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。eq\o\ac(○,31)牛奶徹底吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。eq\o\ac(○,32)泥漿讓其干結(jié)后徹底刮去，再用吸塵器徹底吸去。如果難以去除，可用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。eq\o\ac(○,33)芥末從地毯上徹底刮去，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。如有必要可反復(fù)進行。如果難以擦去，可用海綿蘸上漂白劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水份。eq\o\ac(○,34)指甲油從地毯上徹底刮去，用海綿蘸上醋酸戊酯或指甲油去除劑揩拭，吸干；然后再用海綿蘸上干洗劑揩拭，并吸干。如有必要可反復(fù)進行。如果這些處理都不行，可試用揮發(fā)性漆稀釋劑。eq\o\ac(○,35)油類徹底吸干，用海綿蘸上干洗劑揩拭，然后吸干。如有必要可反復(fù)進行。eq\o\ac(○,36)顏料(乳液)從地毯上徹底刮去或吸干，用海棉蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水分。用于洗劑揩拭和用清潔劑溶液揩拭后，一般可再用糊狀去涂料劑揩拭，但如果顏料已經(jīng)干結(jié)，應(yīng)聽從內(nèi)行的意見。eq\o\ac(○,37)油漆或清漆從地毯上徹底刮去或吸干，用海綿蘸上油漆去除劑揩拭，吸干，然后再用海綿蘸上干洗劑揩拭，并吸干。如有必要可反復(fù)進行。用干洗劑揩拭和用清潔劑揩拭后，一般可再用去漆劑揩拭，但如果油漆已經(jīng)干結(jié)，應(yīng)聽從內(nèi)行的意見。eq\o\ac(○,38)鐵銹從地毯上徹底刮去，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，用紗布吸干；然后再用海綿蘸上清水揩拭。如有必要可反復(fù)進行。如果銹斑是舊的，應(yīng)由專業(yè)人員進行處理。eq\o\ac(○,40)軟飲料徹底吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水分。如有必要可反復(fù)進行。eq\o\ac(○,41)液體鞋油徹底吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩，拭，然后吸干，如果色斑難以擦去，可用海綿蘸上干洗劑揩拭，并吸干。如果還是難以去除，可用海綿蘸上漂白劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水分，務(wù)求除去色斑。eq\o\ac(○,42)膏體鞋油從地毯上徹底刮去，用海綿蘸上干洗劑揩拭，吸干；然后再用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；最后用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水分。如果難以去除，可用海綿蘸上漂白劑溶液揩拭，吸干溶液；然后再用海綿蘸上清水揩拭，并吸干水分。eq\o\ac(○,43)茶水徹底吸干，用海綿蘸上清潔劑溶液揩拭，吸干溶液；然后用海綿蘸上清水揩拭，吸干水分；最后用海綿蘸上酸性溶液揩拭，并吸干。(二)、墻面和窗戶的清潔保養(yǎng)1．墻面裝飾及其保養(yǎng)墻面的美觀在于裝飾。選擇墻面裝飾材料時，雖然裝飾美是最根本的，但必須同時考慮它的質(zhì)地、耐用性能和易于維修等方面的特點。墻面裝飾可以使設(shè)計者的構(gòu)想得以充分發(fā)揮和實現(xiàn)，但它們首先必須經(jīng)得起歲月的磨損。墻面要定期進行檢查維護，以保持其原來的面貌。如果僅僅從審美價值出發(fā)，選擇絲綢、天鵝絨或其它纖細(xì)的織物作墻面裝飾材料，而對顧客使用方面的情況不予考慮，最終只能使費用突破維修預(yù)算。2．墻面的維護與保養(yǎng)墻面的清潔是一項較費工時的工作，通常徹底清潔1b00平方英尺的油漆墻面約需4個工時，但如果清潔方法得當(dāng)，兩次清潔之間的間隔時間就可延長，并且可以縮短每次所需要的清潔時間。這方面的不少專家都認(rèn)為，墻面如果有許多灰塵或蜘蛛網(wǎng)，清洗前應(yīng)先撣去干塵，這能加快整個清潔過程。在潮濕的房間里撣除干塵時常會在墻面產(chǎn)生條痕，因此，除非建筑物內(nèi)部溫暖、干燥，一般不應(yīng)在陰雨潮濕的天氣進行這項工作。通常最好用長柄軟毛刷或羊毛刷清洗墻面，清掃管道、高處的裝飾條及門頂則需使用經(jīng)過處理的抹布。墻面撣塵的動作應(yīng)由下向上，這是因為向下的動作易使灰塵粘著墻面，動作要輕以避免灰塵飛揚，同時應(yīng)注意更換用臟了的抹布和刷子。多數(shù)人使用這三種方法清洗墻面：①海綿和水桶；②拖把和水桶；③洗墻機。這三種方法都需采用水加清潔劑溶液，聲控材料、墻紙及其它特殊的墻面裝飾的清洗法一般可稍作調(diào)整或?qū)⑦@三種方法結(jié)合使用。墻面清洗的首要原則是：選擇有效的清潔劑，它既要有足夠的去污力，又不致污損墻面或使墻面失去光澤。強堿性清潔劑有去污力，但也會腐蝕部分油漆。使用任何清潔劑前，都應(yīng)先在墻面上做點小試驗。先試去污力弱的，漸漸加強至所需要的去污力強度。一般可參閱清潔劑使用說明書。但要記住，清潔劑的效力及墻面的抗污力是各不相同的。一般認(rèn)為合成清潔劑比肥皂好，后者常會留下殘液而加快墻面污染。如果使用肥皂，用畢后就應(yīng)徹底淋洗掉殘液。合成清潔劑則不會留下殘漬。清潔墻面上特別臟污的部分應(yīng)等待清潔劑溶液滲入墻面幾分鐘后進行。例如，散熱器上方這種煙塵積聚的地方，可用濕海綿或墊子蘸上一些有磨蝕作用的去污粉進行擦拭，但不能濫用，以免損壞墻面的光潔。對于嚴(yán)重污染的區(qū)域，沖洗是基本的要求，但沖洗后應(yīng)立即擦干。一般用油鞣革擦干較為理想，但費用較高，沒有油鞣革時也可用有吸收力的布塊代替。墻面清洗應(yīng)從何處開始?從上而下的清洗步驟看上去似乎符合邏輯，但要記住，清洗時海綿和拖把滴下的溶劑會在臟墻面上留下污痕，這些污痕即使能去掉也是十分困難的，而在清洗過的墻面部分就不會形成這種污痕和污跡。但不管怎樣，必須在污液干潔之前及時把它們擦掉。沖洗墻面時，應(yīng)從盡可能高處開始。從房間的一角向另一角移動沖洗，一面沖洗一面擦干。沖洗過程中要經(jīng)常更換清潔劑溶液和沖淋用水。如果使用海綿，那么海綿應(yīng)約有磚塊大小，并準(zhǔn)備兩只3加侖容量的提桶，分別裝清潔劑溶液和沖洗用水。一般纖維素海綿較天然海綿硬，更經(jīng)得起重擦。清洗工作如為了趕時間也可用拖把，但用拖把不易清洗徹底，但要求清洗人員精力旺盛，認(rèn)真負(fù)責(zé)，因此這種方法不受人們歡迎，也未被廣泛接受。像客房這種比較擁擠的地方，使用拖把清洗也不理想，不過在走廊里使用這種辦法還是有效的。如同使用海綿清洗的方法一樣，用拖把擦洗墻面需要兩只3加侖容量的提桶(放在工作車上)，兩個10英寸長的不轉(zhuǎn)動的除塵棉拖把和一個長柄刮刷。伸縮的拖把柄便于擦洗不同高度的墻面。由于這項工作免不了會弄臟地面，因此地面可墊些布，免得滴濺物搞臟了地面，也可用帶絞干器的海綿拖把，以吸取墻上過量的水液。用拖把對墻面進行清洗的第一步是用干拖把除去墻上的浮灰；然后將干凈的除塵拖把蘸上一點清潔劑溶液，并絞至使溶液不會滴淌，然后從墻頂部開始，站定一處，盡量伸展手臂有節(jié)奏地左右移動拖把。注意用力不宜太大，以免灰塵嵌入墻面。如果拖把左右移動時發(fā)現(xiàn)留下死角，可再站近一點，用拖把上下弧形拖擦，從已清潔的上部往下直到踢腳板。對難去除的污點可用刮刷擦除。在墻面上的清潔劑溶液未干以前，用淋洗拖把按上述拖洗技術(shù)同樣操作一遍，最后再用一個干拖把抹干已清洗的墻面。3．窗戶的保養(yǎng)與處理任何一位顧客進人商場客房后，首先總是不自覺地注意到窗戶，然后才顧及家具擺設(shè)。富有情趣的顧客把窗戶稱作是他“與外界溝通的生命線”，這就足以說明經(jīng)常保持窗戶潔凈明亮的重要性，那怕再好的色彩及造型優(yōu)美的窗簾也無法掩蓋它背后的窗戶本身的骯臟。窗戶本身對不同的氣候、不同的氣溫、不同的濕度都會有不同的反應(yīng)，在嚴(yán)寒或酷暑的地區(qū)，它對溫度懸殊變化極為敏感，而客房使用的暖氣系統(tǒng)，在放熱的同時也會吹進灰塵，因此，商場客房往往在門窗上安裝除塵器或紗門窗。由此可見，保持窗戶內(nèi)外清潔絕非易事。(1)窗戶的清洗為使窗戶的清洗既簡便又干凈；近幾年來人們已開始廣泛使用化合物和化學(xué)溶液，并取得了令人滿意的效果。通常使用的是溫性清潔劑和水的混合溶液，如果略加氨水可以使水質(zhì)變軟，增加光亮，但也會造成變色。酒精對清除積垢是較為有效的，特別是在較冷的氣候條件時污垢凍結(jié)在窗戶玻璃上的情況下，更是如此。擦窗的材料最好使用不會掉絲的柔軟材料，如油鞣革、海綿或亞麻布等，都是較為理想的擦窗材料。輕便的橡皮刮把常用于大中型窗戶的清洗，但使用時應(yīng)注意及時擦干玻璃上的水漬，以免留下污痕而影響清潔效果。其它基本工具還包括存放清潔劑溶液和清水的提桶、一把剃須刀片(用以刮去難以擦去的污垢)以及安全梯和遮灰布。在正式清潔窗戶之前應(yīng)先將所有裝飾物和窗簾等拆卸下來，如有紗窗同樣也要拆走。然后，進行清洗或先吸塵再清洗。窗臺板及窗框應(yīng)，內(nèi)外徹底除塵洗刷，不留污痕。金屬框架應(yīng)特殊處理，以免生銹。木質(zhì)框架清洗時還應(yīng)注意避免使用過多的水或清潔劑以免日久腐爛。清洗窗戶最簡便的方法就是用海綿或清水從上部開始不斷地從左至右揩拭或沖洗，然后反過來從右到左，一直往下揩洗到底部。橫向揩洗之后，再從左邊起上下揩洗直至右邊。擦干時也按同樣方式，小型窗戶可用油鞣革或亞麻布，大中型窗戶則可用橡皮刮把。如果使用橡皮刮把，操作者可靈活掌握，得心應(yīng)手地左右或上下來回刮擦。如果采用左右橫向刮擦的方法，可先把橡皮刮把放到窗格玻璃的左上方，向右刮擦，在半途停下，再用同樣方法從右往左刮擦。刮擦?xí)r應(yīng)注意及時除去刮把上的水分，并把這種方法刮至窗格玻璃的底部?？傊?，清潔窗戶是一門專項的工作，不論員工如何為省時省力絞盡腦汁，這項工作仍需清潔人員花費極大的精力去對付，才能取得較好的效果。最后要指出，凡使用玻璃清潔劑或人工合成清潔劑，都應(yīng)首先參閱其說明書，仔細(xì)研究后再開始清潔工作。(2)窗戶的處理這里討論的雖然是一些一般性的問題，但也許會有助于使窗戶的處理更加完美。窗簾楣架通常不宜在低矮房間安裝，一般說來，曲線型楣架可以使窗戶看起來更寬，而直線型楣架卻相反。對上下有