海參知識(shí)介紹

近年來，健康養(yǎng)生熱潮興起，滋補(bǔ)品市場(chǎng)日趨壯大，海參這一中國傳統(tǒng)滋補(bǔ)品也成為消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。海參具有豐富的滋補(bǔ)作用，千百年來被譽(yù)為和人參齊名的海人參。海參市場(chǎng)蘊(yùn)含的大空間吸引著各大商家的關(guān)注，各類海參專賣店紛紛開設(shè)，海參逐步走入尋常百姓家。但是大多數(shù)消費(fèi)者缺乏對(duì)海參的基本認(rèn)識(shí)，對(duì)加拿大野生海參與國內(nèi)養(yǎng)殖參的區(qū)別更是了解甚少。而能否選擇到優(yōu)質(zhì)的海參直接關(guān)系到消費(fèi)者的切身利益，國內(nèi)海參業(yè)魚龍混雜，海參質(zhì)量更是參差不齊，了解國外海參的優(yōu)勢(shì)有助于消費(fèi)者做出正確的選擇。目前我國市場(chǎng)上出售的海參大多為養(yǎng)殖海參（就是在封閉的環(huán)境里人工喂養(yǎng)的，讓水溫和室溫保持恒定，“春種秋收”基本一年就可以上市），如果不是送禮，自家人吃不必追求品牌效應(yīng)，貨真價(jià)實(shí)就可以。下面就給大家介紹一些海參的相關(guān)知識(shí)。加拿大野生海參加拿大野生海參，也叫北極參、大西洋海參等。一、加拿大野生海參生長(zhǎng)環(huán)境加拿大海參產(chǎn)于北大西洋海域，該海域?qū)儆凇皟龊！?。海參生長(zhǎng)在水下30米左右的近海海底，該海域終年人跡罕至，周圍沒有任何工業(yè)，是真正意義上的“零污染”海域。在這種環(huán)境下，海參長(zhǎng)期處于休眠或半休眠狀態(tài)，生長(zhǎng)周期極長(zhǎng)，因此海參體內(nèi)所堆積的營養(yǎng)物質(zhì)也要比“溫水”環(huán)境中生長(zhǎng)的海參要高。加拿大海參的營養(yǎng)價(jià)值在所有海參中是名列前茅的。二、加拿大海參的主要營養(yǎng)成分為：1.蛋白質(zhì)：加拿大海參中有18種氨基酸，其中人體必需的10種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠(yuǎn)高于其他海產(chǎn)品（精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的重要成分。）2.海參素：主要免疫調(diào)節(jié)與造血、促進(jìn)性功能、抗疲勞。3.海參粘多糖：加拿大海參干物質(zhì)糖類含量15%左右，主要為粘多糖和海參糖胺聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨(dú)有，品質(zhì)由于鹿茸和魚翅的聚陽離子成分，主要作用抗癌防癌、增強(qiáng)免疫力、抗血栓、降血糖、延緩衰老等。4.脂肪、維生素、礦物質(zhì)：加拿大海參脂肪量雖少，但人體必須脂肪酸花生四烯酸和EPA，占總量的50%以上，海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營養(yǎng)，如鈣、鎂、錳、硅等，其中有機(jī)鈣含量豐富，為天然補(bǔ)鈣食品。三、加拿大海參相比其他國家的海參，優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：1.加拿大，海參采用野生拖網(wǎng)捕撈，沒有養(yǎng)殖成本，捕撈成本低廉，價(jià)格未被人工炒作，所以性價(jià)比高。2.加拿大海參的生長(zhǎng)海域潔凈無污染，安全可靠。3.加拿大海參的加工工藝嚴(yán)格受加拿大食品監(jiān)管部門的嚴(yán)格把關(guān)，您可以放心食用。四、加拿大海參特點(diǎn)：加拿大海參100%純野生，是天生天養(yǎng)的純天然產(chǎn)品，絕無人為干預(yù)（不是吃飼料的喲）參齡都是5年以上的，海參筋是橘黃或橘紅色的，一般達(dá)到商品規(guī)格5-8頭就可出售，健康滋補(bǔ)作用相對(duì)差。醫(yī)學(xué)界公認(rèn)營養(yǎng)價(jià)值最高的海參以生長(zhǎng)期為3-5年的野生海參品質(zhì)最佳。加拿大野生海參的營養(yǎng)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國內(nèi)的養(yǎng)殖參。價(jià)格的差異：很多人對(duì)于加拿大進(jìn)口野生海參價(jià)格并不比國內(nèi)養(yǎng)殖海參貴這一點(diǎn)，一直存在著困惑。事實(shí)上，由于各國有著不同的飲食文化，多數(shù)歐美人不吃海參，加之很多國家都很重視生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，因此國外仍擁有豐富的野生海參資源。而國內(nèi)，經(jīng)過長(zhǎng)期對(duì)海參的捕撈，野生海參資源已經(jīng)幾近枯竭，市面上買到的國產(chǎn)參絕大部分都是人工養(yǎng)殖參。人工養(yǎng)殖的成本很高，包括了育苗、飼料、抗生素、養(yǎng)殖場(chǎng)地、養(yǎng)殖設(shè)備及人工費(fèi)用，因此價(jià)格很貴。相比之下，進(jìn)口海參的成本主要在捕撈、加工和關(guān)稅上，價(jià)格自然就不比國內(nèi)的海參貴了。質(zhì)量不同：優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量除了需要優(yōu)質(zhì)的原材料之外，還需要先進(jìn)、安全的加工方法和流程作為保障。加拿大海參的加工方法一般為純天然淡干并經(jīng)過原生態(tài)的加工（就是對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮，低溫冷風(fēng)干燥加工而成，不添加任何其他成分。），保存了絕大部分的營養(yǎng)價(jià)值，淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無糖無水，方便儲(chǔ)藏。而國產(chǎn)海參大部分是養(yǎng)殖參，加之市場(chǎng)上海參價(jià)格普遍偏高，海參市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。商家為達(dá)到降低海參成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的目的，在海參中摻入糖或鹽來加工海參（所謂的糖干、鹽干）。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的各行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。怎樣挑選海參眾所周知，海參對(duì)人體免疫力的提升、身體機(jī)能的增強(qiáng)有著很好的作用，海參正在逐步取代合成保健品，成為日常滋補(bǔ)的主流產(chǎn)品。挑選到好的海參，不僅在日常生活中可以吃到美味的海鮮食品，又可以起到滋補(bǔ)元?dú)?、調(diào)理肺氣、美容養(yǎng)顏等神奇的功效。那么如何挑選海參呢？海參的品質(zhì)主要由生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝決定。所以挑選海參首先問產(chǎn)地，因?yàn)楫a(chǎn)地對(duì)海參品質(zhì)影響最大。那么，哪里產(chǎn)的海參品質(zhì)最佳呢？肯定是沒有污染的純凈海域中生長(zhǎng)的海參品質(zhì)優(yōu)。所以購買海參先問產(chǎn)地，而不是看個(gè)頭大小。其次海參的加工工藝也在很大程度上決定海參的品質(zhì)。常見的海參加工工藝有：淡干（低溫冷風(fēng)干燥，不添加任何成分。）、糖干（糖干海參是最差的，就是讓海參吸入糖水后再干燥，目的是加重海參重量。）、鹽干（含鹽量高）、凍干（會(huì)破壞海參內(nèi)部結(jié)構(gòu)）等。淡干海參無疑是最好的，是海參中的極品，采取淡干工藝加工的海參可以最大程度的保留海參的營養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，挑選時(shí)要特別注意。海參泡發(fā)方法海參是美味珍饈,百補(bǔ)之首,食用起來自然很多講究,對(duì)于淡干海參能不能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道，這里向大家簡(jiǎn)單介紹一下干海參怎么泡發(fā)：（無論宣傳多好的即食海參，生產(chǎn)商或經(jīng)銷商為了利益，會(huì)利用一些化學(xué)手段，添加各種添加劑使海參泡發(fā)比例提高，還是自己發(fā)海參既實(shí)惠又安全。）海參發(fā)泡方法：（泡發(fā)海參并不復(fù)雜，只是需要一些時(shí)間，簡(jiǎn)單歸納為六個(gè)字：先泡，再煮，再泡）1.干海參用自來水沖洗一下。取潔凈無油的容器（最好是不銹鋼容器），倒入純凈水（純凈水泡發(fā)海參效果是最好的，但不是非用不可。），放入海參（水量沒過海參即可），置于冰箱冷藏室泡（24—48小時(shí)），每8小時(shí)左右換一次水（早、晚各換一次水也可以），直至將海參泡軟。（泡完一定要用手掐一下，看下海參體內(nèi)有無硬心，如感覺里面有硬心，需換水后再適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間）2.泡軟后的海參沿腹部開口處剪開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴和沙袋(海參頭部?jī)?nèi)白色的石灰質(zhì))，取出內(nèi)筋（海參肚子里5條筋，也可不取出，內(nèi)筋不去掉會(huì)稍微影響海參泡發(fā)后的大小，但內(nèi)筋營養(yǎng)豐富，千萬不要丟掉。），然后在流水下清洗海參肚內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì)。3.無油的鍋里加純凈水（水一定要一次性加足），放入海參蓋上鍋蓋大火煮沸，改小火煮40分鐘左右，關(guān)火后燜至自然涼透。4.無油的保鮮盒加“冰的純凈水”（純凈水提前放冰箱冷凍2小時(shí)左右），放入煮好的海參（水要沒過海參2到3厘米），再置于冰箱冷藏室里浸泡24—48小時(shí)，12小時(shí)換一次水，即可食用。（在此強(qiáng)調(diào)：不要用時(shí)間作為泡發(fā)海參的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而要以捏海參的手感為衡量標(biāo)準(zhǔn)。好的海參泡發(fā)后手感特別好，肉厚而有彈性，吃起來筋道；而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。）海參泡發(fā)過程注意事項(xiàng)：（前兩條要切記）泡發(fā)海參的用具及泡發(fā)人的手須清洗干凈，不能沾有油/鹽/堿等其他生活調(diào)味品，因?yàn)橛涂墒购⑦吘壸冑|(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會(huì)影響海參的口感。2.海參強(qiáng)調(diào)冷水發(fā)泡，然后水煮，水煮過程中海參會(huì)略微變小，屬于正常，煮過之后會(huì)繼續(xù)變大。海參煮過再次放冰箱泡發(fā)時(shí)，最好用冰水浸泡，因海參喜冷不喜熱，在冰水里發(fā)的越快。則高水溫長(zhǎng)時(shí)間會(huì)造成海參泡發(fā)易腐爛。3.應(yīng)當(dāng)注意，海參的大小厚薄不一，發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間會(huì)短些，肉質(zhì)厚的海參漲發(fā)時(shí)間要長(zhǎng)些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。4.海參腹中的內(nèi)筋（五根筋）營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可以煲湯。5.海參煮后泡發(fā)時(shí)間不宜超過72小時(shí)。檢查海參是否煮好的標(biāo)準(zhǔn)：第一，用筷子把海參夾起來，海參的兩端自然下垂發(fā)顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)煮制；第二，用手掐海參，感覺可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這里講的掐是講感覺,不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都掐個(gè)洞.)，反之則需要繼續(xù)加工。第三，用筷子的細(xì)端能輕松扎透海參的體壁，證明已經(jīng)煮好。泡發(fā)好的海參保存方法：保存期限在一周以內(nèi)為宜，最好每天換水一遍。如果泡發(fā)的多，可以單個(gè)用保鮮膜包好冷凍，吃時(shí)用溫水浸泡一下即可。還可以把發(fā)好的海參放在冰塊（冰塊放在塑料泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以保存一個(gè)月以上。特別說明：很多朋友認(rèn)為海參泡發(fā)的越大越好，其實(shí)是不全面的，家庭正常泡發(fā)到干參長(zhǎng)度的兩倍左右時(shí)口感和營養(yǎng)是最佳階段，通常飯店和賓館為了追求海參的體積和長(zhǎng)度（越大越長(zhǎng)可以賣個(gè)好價(jià)錢），剔除了海參的內(nèi)筋和內(nèi)膜（因?yàn)橛袃?nèi)膜和內(nèi)筋在內(nèi)部扯著海參會(huì)影響泡發(fā)的長(zhǎng)度）、長(zhǎng)時(shí)間不停的泡發(fā)，才會(huì)有我們看到的體積和長(zhǎng)度。內(nèi)筋和內(nèi)膜營養(yǎng)價(jià)值都很高，剔除了很可惜，并且長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)對(duì)海參的營養(yǎng)價(jià)值是有影響的，家庭自己食用完全沒必要那么做。海參的品相跟營養(yǎng)價(jià)值也沒有必然的聯(lián)系，有很多消費(fèi)者在購買海參的時(shí)候總是比較迷戀海參的品相，對(duì)于野生淡干海參來說，不管品相好壞，它的營養(yǎng)就在那里，這是毋庸置疑的。相對(duì)于人工養(yǎng)殖的海參來講，野生海參的品相都是要差一些的，這是因?yàn)樽匀画h(huán)境比較惡劣造成的。海參的大小對(duì)于海參的好壞來講沒有直接的關(guān)系，如果是自己家里吃可以選擇頭數(shù)較小的，送禮的話選擇大個(gè)頭的會(huì)更好一些，僅此而已。個(gè)頭大的海參參齡長(zhǎng)，這個(gè)說法是不科學(xué)的，就好比我們?nèi)?0幾歲的小伙子比70幾歲的老人身材魁梧是很正常的。海參都會(huì)或多或少的有一些海腥味，野生海參比養(yǎng)殖海參腥味重一些。干海參放置在干燥避光的環(huán)境中可以保存5年以上，泡發(fā)好的海參可以冷凍保存3個(gè)月。海參不能和以下食物一起吃：葡萄、柿子、山楂、石榴等含鞣酸較多的水果，否則會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收。海參的藥用價(jià)值：抗癌、抑制血栓形成、降血壓、抗氧化、抗疲勞、提高免疫力等功效。對(duì)于懷孕的媽媽，吃海參可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白及DHA，對(duì)寶寶的智力發(fā)育起到至關(guān)重要的作用，海參是懷孕期間最好的滋補(bǔ)品；對(duì)于手術(shù)病人，實(shí)驗(yàn)表明食用海參的手術(shù)患者血量增加快，體力恢復(fù)快；對(duì)糖尿病的治療有一定的輔助效果。海參的泡發(fā)必須要用純凈水嗎？因?yàn)楹⑴掠团屡K，自來水中雜質(zhì)較多，水質(zhì)可能不夠干凈，用自來水發(fā)泡率低，有條件使用純凈水的，建議使用純凈水。海參適用人群：孕婦、癌癥患者、手術(shù)后的患者、三高人群、愛美女性、更年期人群、處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年等。食用海參注意：海參要長(zhǎng)期食用才能發(fā)揮出功效，畢竟海參是食品不是特效藥。但是海參蛋白質(zhì)豐富，每次食用不要過多，以免不易消化。每天食用50-100克泡發(fā)好的海參為宜。（吃多了也吸收不了）食用海參正確方法是：每次適量，長(zhǎng)期堅(jiān)持。特別提醒對(duì)海參過敏者不宜食用。海參食用方法海參的簡(jiǎn)單吃法：1．海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進(jìn)粥里，同時(shí)加入少量