食堂伙房衛(wèi)生管理制度

食堂伙房衛(wèi)生管理制度1.引言為了保障食堂伙房環(huán)境的衛(wèi)生和食品的安全，促進(jìn)職工的身體健康和工作效能，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于公司食堂伙房衛(wèi)生管理工作，包括用餐區(qū)域、廚房及其周圍區(qū)域等。3.工作職責(zé)3.1.食堂管理員食堂管理員是食堂伙房衛(wèi)生管理的主要負(fù)責(zé)人，其職責(zé)如下：負(fù)責(zé)制訂食堂伙房衛(wèi)生管理制度及其改進(jìn)方案；負(fù)責(zé)組織衛(wèi)生清潔工作，包括食堂、廚房、餐具、垃圾箱等的清潔消毒工作；負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲服務(wù)，保證食品衛(wèi)生安全；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂供應(yīng)商，擬定供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.2.食品加工人員食品加工人員是廚房衛(wèi)生管理的重要人員，其職責(zé)如下：遵守食品安全操作規(guī)程，保證食品加工過程規(guī)范、整潔、衛(wèi)生；負(fù)責(zé)在食材采購、儲(chǔ)存、加工過程中避免食品交叉污染；定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清潔，并進(jìn)行手部消毒；每天對(duì)廚房設(shè)備、餐具、臺(tái)面等進(jìn)行徹底清洗，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。3.3.服務(wù)人員服務(wù)人員是食堂伙房管理的關(guān)鍵人員，其職責(zé)如下：負(fù)責(zé)對(duì)餐具、桌椅等進(jìn)行清潔消毒；定期清潔廚房用具和烤箱、微波爐等；定期清潔飲水機(jī)、冰箱等電器設(shè)備；負(fù)責(zé)餐后衛(wèi)生整理和垃圾清理工作。4.衛(wèi)生管理4.1.餐具清洗消毒餐具清洗消毒是食堂衛(wèi)生管理中至關(guān)重要的一環(huán)，其主要流程如下：餐具和廚房設(shè)備每日清洗消毒，保證食品安全；餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持干凈衛(wèi)生；嚴(yán)格控制餐具的質(zhì)量，定期進(jìn)行更換。4.2.廚房清潔消毒廚房清潔消毒是保障食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其主要流程如下：廚房及其設(shè)備、用具每日定時(shí)清洗消毒；定期對(duì)廚房進(jìn)行徹底清潔，每周進(jìn)行一次大掃除；加強(qiáng)垃圾管理，包括提高垃圾桶的密閉性、定期清理垃圾等。4.3.防蟲害管理完善的防蟲害管理是食堂伙房衛(wèi)生管理的保障，其主要流程如下：加強(qiáng)物品檢查，禁止攜帶寵物等動(dòng)物進(jìn)入食堂伙房區(qū)域；定期進(jìn)行消殺操作，包括滅蚊、殺蟲等；嚴(yán)格控制食材質(zhì)量，防止食物中摻入有害物質(zhì)。5.巡查與檢查5.1.巡查頻次食堂伙房衛(wèi)生管理中，巡查是重要的管理環(huán)節(jié)，其巡查頻次如下：每天對(duì)食堂、廚房進(jìn)行3次巡查，確保衛(wèi)生清潔；定期組織專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)食材等進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。5.2.檢查制度檢查制度是食堂伙房衛(wèi)生管理的重要方案，其制度如下：每周對(duì)食堂伙房進(jìn)行全面檢查，督促其按照管理制度要求進(jìn)行管理；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患進(jìn)行認(rèn)真記錄，及時(shí)制定整改方案。6.總結(jié)本管理制度的實(shí)施，對(duì)于保障食堂伙房衛(wèi)生清潔、提高食品質(zhì)量、保障職工身體健康與提高工作效