2023年副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年真題集錦答案附后

2023年副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年真題集錦加答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.下列屬于食物中毒范疇的是A、暴飲暴食引起的腸炎B、食用被旋毛蟲(chóng)污染的食物C、食用輪狀病毒污染的食物D、食用含氰苷類物質(zhì)的食物E、食用被絳蟲(chóng)污染的食物2.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括A、揮發(fā)性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、過(guò)氧化物值D、酸價(jià)E、K值3.對(duì)冠心病發(fā)病影響最大的營(yíng)養(yǎng)素是哪種？()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、礦物質(zhì)4.谷類的基本結(jié)構(gòu)為()。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚E、胚芽5.在腸外營(yíng)養(yǎng)支持中，對(duì)使用精氨酸制劑的優(yōu)點(diǎn)表述錯(cuò)誤的是A、在藥理劑量作用下可促進(jìn)胰島素的分泌B、在藥理劑量作用下可促進(jìn)催乳素的分泌C、能保護(hù)腸黏膜屏障功能D、減少尿氮排泄E、促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)合成6.食物中毒按病因物質(zhì)的不同一般分為A、細(xì)菌性、病毒性、農(nóng)藥性、化學(xué)性B、細(xì)菌性、農(nóng)藥性、化學(xué)性、動(dòng)植物性C、細(xì)菌性、真菌性、化學(xué)性、動(dòng)植物性D、細(xì)菌性、真菌毒素性、動(dòng)物性、植物性E、生物性、化學(xué)性、放射性7.一般食品冷凍保藏的溫度設(shè)在（）A、0℃至4℃B、-10℃以下C、0℃以下D、-1℃以下E、-18℃以下8.男性，64歲，因"胃小彎潰瘍惡變"入院，擇期做全胃腸切除術(shù)，術(shù)后早期營(yíng)養(yǎng)飲食治療。如采用管喂?fàn)I養(yǎng)，優(yōu)選治療飲食配方為A、要素營(yíng)養(yǎng)B、流質(zhì)飲食C、混合奶D、半流質(zhì)飲食E、低蛋白勻漿飲食9.可診斷為高尿酸血癥的女性血尿酸值為（）A、>450μmol/LB、>320μmol/LC、>420μmol/LD、>350μmol/LE、>250μmol/L10.肝衰竭營(yíng)養(yǎng)治療原則A、低蛋白低碳水化合物膳食B、高蛋白高碳水化合物膳食C、高蛋白低碳水化合物膳食D、低蛋白高碳水化合物膳食E、高蛋白高能量膳食11.適宜糖尿病患者經(jīng)常食用，并可補(bǔ)充B族維生素的食物為A、奶油B、干豆C、蘑菇D、白酒E、西瓜12.早期胃癌的分型依肉眼形態(tài)分為A、2個(gè)基本類型和4個(gè)亞型B、3個(gè)基本類型和3個(gè)亞型C、3個(gè)基本類型和4個(gè)亞型D、4個(gè)基本類型和3個(gè)亞型E、5個(gè)基本類型和2個(gè)亞型13.鉛的毒性作用主要是在()。A、肝臟B、造血系統(tǒng)C、腎臟D、神經(jīng)系統(tǒng)E、腦14.維生素E是一種良好的抗氧化劑，可預(yù)防()中毒。A、維生素DB、氟C、硒D、鐵15.平衡膳食的基本要求不包括A、能供給用膳者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素B、膳食各種營(yíng)養(yǎng)素間的比例均衡C、具有良好的感官性狀D、食物的儲(chǔ)存、加工烹調(diào)合理E、食物對(duì)食用者無(wú)毒害16.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期婦女蛋白質(zhì)RNI應(yīng)增加（）A、5gB、15gC、20gD、25gE、30g17.糖尿病腎病患者應(yīng)限制補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素為A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、鉀D、鈉E、鐵18.尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是A、植酸鹽B、草酸鹽C、尿酸鹽D、膽酸鹽E、碳酸鹽19.以工業(yè)級(jí)乙醇兌制而造成甲醇中毒事件，追究其行政法律責(zé)任應(yīng)由A、工商行政管理部門負(fù)責(zé)B、技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)C、衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)D、公安部門負(fù)責(zé)E、檢察部門負(fù)責(zé)20.因甲狀腺腫物質(zhì)所致的單純性甲狀腺腫，治療上不應(yīng)采取的措施是()。A、停用致甲狀腺腫的食物及藥物B、酌情補(bǔ)充碘劑C、碘化鹽治療D、口服碘化劑E、給予甲狀腺制劑21.消化性潰瘍患者飲食治療不正確的是()。A、低脂低鹽B、面食為主C、忌刺激性食物D、少量出血可進(jìn)食熱流質(zhì)22.不屬于胃潰瘍間接征象的是A、痙攣性改變B、分泌增加C、龕影D、胃蠕動(dòng)增強(qiáng)或減弱E、龕影處常有不同程度壓痛23.食品加工場(chǎng)所空氣消毒常用的方法是A、空氣過(guò)濾B、紫外線消毒C、紅外線消毒D、乳酸熏蒸E、過(guò)氧乙酸熏蒸24.目前我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的現(xiàn)狀是（）A、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯的改善B、營(yíng)養(yǎng)缺乏病已不存在C、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病患病不斷增加D、以高總膽固醇血癥為主要血脂代謝異常的類型E、城市居民超重和肥胖率迅速上升25.放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物最為嚴(yán)重，其原因是（）A、放射性核素水中濃度高B、放射性核素水中半衰期加長(zhǎng)C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放E、其他未明原因26.維生素C的生理功能是（）A、促進(jìn)二價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r(jià)鐵B、促進(jìn)膠原蛋白合成C、將葉酸還原成四氫葉酸D、體內(nèi)羥化酶的輔因子E、抗氧化，清除自由基27.女性，68歲，慢性阻塞性肺氣腫急性發(fā)作，經(jīng)鼻胃管給予勻漿膳，當(dāng)呼吸商大于1，可能與()。A、過(guò)量糖類攝入有關(guān)B、過(guò)量脂肪攝入有關(guān)C、過(guò)量蛋白質(zhì)攝入有關(guān)D、過(guò)量攝入熱能有關(guān)28.高血壓的診斷A、收縮壓≥140mmHgB、舒張壓≥140mmHgC、收縮壓≥90mmHgD、舒張壓≥90mmHgE、收縮壓≥140mmHg和（或）舒張，壓≥90mmHg29.嬰兒鎂的適宜攝入量(AI)為A、24mg/dB、34mg/dC、30mg/dD、20mg/dE、100mg/d30.婦女在妊娠期間的膳食原則錯(cuò)誤的是A、應(yīng)遵守《中國(guó)居民膳食指南》中的一般原則B、增加脂肪的攝入量C、自妊娠第4個(gè)月起，保證充足的能量D、妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)E、增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:D2.正確答案:A,B,E3.正確答案:B4.正確答案:A,C,E5.正確答案:C6.正確答案:C7.正確答案:E8.正確答案:A9.正確答案:D10.正確答案:D11.正確答案:B12.正確答案:B13.正確答案:B,C,D14.正確答案:C15.正確答案:E16.正確答案:B17.正確答案:D18.正確答案:B19.正確答案:A20.正確答案:B,C,D,E21.正確答案:D22.正確答案:C23.正確答案:A,B,D,E24.正確答案:A,C,E25.正確答案:C26.正確答案:B,C,D,E27.正確答案:A28.正確答案:E29.正確答案:C30.正確答案:B第2卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.大面積燒傷患者應(yīng)采用A、高能量高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、低脂膳食D、低鹽膳食E、低膽固醇膳食2.缺乏可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，傷口愈合延緩的是A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E3.魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素C4.傳統(tǒng)菜籽油的()含量較高，一般為20％～60％。A、芥酸B、磷酸C、植酸D、丁酸5.()可提供較多能量，其呼吸商最低，可減輕呼吸負(fù)擔(dān)，對(duì)改善肺組織結(jié)構(gòu)以及免疫功能有益。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖類D、礦物質(zhì)6.最適合解釋營(yíng)養(yǎng)素與基因在肥胖發(fā)生中作用的模型是（）A、B、C、D、E、7.病例：某患者被確診為冠心病，向營(yíng)養(yǎng)師咨詢，營(yíng)養(yǎng)師給予飲食指導(dǎo)，下列哪項(xiàng)正確？()A、高熱量、低膽固醇B、高熱量、低蛋白質(zhì)C、低熱量、低鹽、高膽固醇D、低熱量、低膽固醇、低鹽8.行政法規(guī)的制定者是（）A、全國(guó)人民代表大會(huì)B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)C、國(guó)務(wù)院D、國(guó)務(wù)院下屬各部門E、省、自治區(qū)、直轄市人民政府9.急性支氣管炎患者服用茶堿類藥物時(shí)，避免飲食A、咖啡、茶葉B、過(guò)冷、過(guò)熱食物C、果汁D、高鉀食品E、高鈣食品10.合成食用色素的生產(chǎn)必須嚴(yán)格管理，要求包括（）A、純度達(dá)85%以上B、純度達(dá)95%以上C、砷（以As計(jì)）≤1mg/kgD、鉛（以Pb計(jì)）≤10mg/kgE、銅（以Cu計(jì)）≤30mg/kg11.母親膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)則乳中含量下降的是A、賴氨酸和精氨酸B、精氨酸和蛋氨酸C、賴氨酸和蛋氨酸D、組氨酸和亮氨酸E、蘇氨酸和色氨酸12.不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是A、炎熱B、寒冷C、攝食過(guò)多D、精神緊張E、饑餓13.下列哪一項(xiàng)不符合慢性胃炎的膳食治療原則A、戒煙酒B、補(bǔ)充多種維生素C、保持食物酸堿平衡D、食物選擇不受限制E、少量多餐14.畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為()。A、10％～20％B、20％～30％C、30％～40％D、40％～55％15.能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A、多吃綠葉蔬菜B、多吃谷類食物C、多喝咖啡D、多攝食脂肪E、經(jīng)常接受充足的戶外日光照射16.某年1月25日，某地區(qū)發(fā)生一家庭食用臭豆腐中毒事故，報(bào)告潛伏期6小時(shí)，臨床癥狀全身疲倦無(wú)力，頭暈，頭痛，走路不穩(wěn)，眼瞼下垂，聲音嘶啞，失音。該中毒發(fā)生最大可能是哪些類型食物中毒A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、毒鼠強(qiáng)殺鼠藥食物中毒C、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒D、河豚類毒素食物中毒E、細(xì)菌性食物中毒17.潰瘍病的并發(fā)癥中哪一種最嚴(yán)重A、幽門梗阻B、胃出血C、潰瘍惡變D、穿孔E、胃竇胃炎18.下面關(guān)于要素膳的描述，不正確的是A、營(yíng)養(yǎng)素齊全B、化學(xué)成分明確C、含有膳食纖維D、消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收E、無(wú)渣膳食19.鼻是由()組成。A、扁桃體B、咽C、外鼻D、鼻腔E、鼻旁竇20.鈷參與合成的維生素是A、維生素BB、維生素BC、維生素BD、維生素AE、維生素C21.按部位，骨可分為()。A、胸骨B、顱骨C、軀干骨D、髖骨E、四肢骨22.能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A、膳食纖維B、淀粉C、雙糖D、寡糖E、單糖23.GIKC合劑是指A、10%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素CB、15%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素CC、15%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素CD、10%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素CE、10%葡萄糖溶液、胰島素、25%氯化鉀溶液、維生素C24.下列哪些是慢性潰瘍惡變的征象A、龕影周圍出現(xiàn)小結(jié)節(jié)狀充盈缺損，猶如指壓跡B、龕影周圍黏膜皺襞呈杵狀增粗或中斷C、龕影變?yōu)椴灰?guī)則或邊緣出現(xiàn)尖角征D、治療過(guò)程中龕影逐漸增大E、龕影周圍黏膜皺襞糾集，呈輻射狀25.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量應(yīng)相當(dāng)于全日量的()。A、1／3B、1／4C、1／5D、1／626.下列疾病不是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的是A、糖尿病B、痛風(fēng)C、肥胖D、高膽固醇血癥E、佝僂病27.玻璃制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是溶出兩種重金屬物質(zhì)，它們是（）A、鉛B、汞C、鎘D、砷E、鉻28.孕期血清中營(yíng)養(yǎng)素不降低的是A、葡萄糖B、氨基酸C、血脂及維生素ED、鐵和維生素CE、維生素B、葉酸和生物素29.粗略反映最近期、近期、遠(yuǎn)期、較遠(yuǎn)期膳食硒攝入情況的指標(biāo)分別為A、紅細(xì)胞硒、血小板硒、血漿硒、發(fā)硒B(niǎo)、血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒C、紅細(xì)胞硒、血漿硒、血小板硒、發(fā)硒D、血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒E、血小板硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒、血漿硒30.下列哪些維生素缺乏均有舌炎的表現(xiàn)？()A、維生素B缺乏B、維生素B缺乏C、維生素B缺乏D、煙酸和色氨酸缺乏E、維生素B和葉酸缺乏第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:A2.正確答案:C3.正確答案:D4.正確答案:A5.正確答案:A6.正確答案:D7.正確答案:D8.正確答案:C9.正確答案:A10.正確答案:A,C,D,E11.正確答案:C12.正確答案:E13.正確答案:D14.正確答案:A15.正確答案:E16.正確答案:A,E最容易引起該類型食物中毒的食品有哪些A、豆腐B、豆制品C、臭豆腐D、家庭自制臭豆腐E、腐竹F、豆腐絲正確答案:C,D根據(jù)肉毒毒素的抗原性，可分幾種型別A、七種型別B、六種型別C、八種型別D、五種型別E、一種型別F、二種型別正確答案:C引起該類中毒事故的食品原因有哪些A、作發(fā)酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染B、制造過(guò)程加熱不足，未能殺死肉毒梭菌芽孢C、制造的食品被置于嚴(yán)密的厭氧環(huán)境中D、食用前未再加熱E、豆子食品本身含有毒素正確答案:A,B,C,D引起該中毒的毒素是由何種細(xì)菌生成的A、葡萄球菌B、臘樣芽孢桿菌C、沙門氏菌D、副溶血性孤菌E、韋氏梭菌F、肉毒梭菌正確答案:F鑒定肉毒毒素型別的試驗(yàn)方法是A、用小白鼠做毒力試驗(yàn)及中和試驗(yàn)B、微生物學(xué)血清學(xué)鑒定C、一般毒素中和反應(yīng)D、微生物學(xué)檢驗(yàn)E、血清學(xué)鑒定正確答案:A17.正確答案:D18.正確答案:C19.正確答案:C,D,E20.正確答案:C21.正確答案:B,C,E22.正確答案:A23.正確答案:A24.正確答案:A,B,C,D25.正確答案:A26.正確答案:E27.正確答案:A,D28.正確答案:C29.正確答案:B30.正確答案:B,C,D,E第3卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.引起組胺中毒的魚(yú)類是()。A、河豚魚(yú)B、青皮紅肉魚(yú)C、紅肉魚(yú)D、內(nèi)陸湖泊魚(yú)2.下列屬于食物中的抗癌因素的是（）A、維生素EB、賴氨酸C、多不飽和脂肪酸D、膳食纖維E、維生素B3.適宜食品冷藏的溫度是A、0～15℃B、4～8℃C、－2℃D、－4℃E、17℃4.含鎂豐富的食品是A、綠葉蔬菜B、精制面粉C、肉類D、牛奶E、雞蛋白5.具有金屬螯合作用的物質(zhì)有（）A、萊菔硫烷B、植物雌激素C、植酸D、褪黑素E、硫辛酸6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母維生素A的攝入量比非孕婦女多()μgRE／d。A、200B、300C、400D、5007.佝僂病恢復(fù)期可使用()。A、口服或肌注維生素D制劑B、夏季曬太陽(yáng)C、加強(qiáng)體育鍛煉D、矯正畸形E、冬季口服維生素AD丸8.以下哪項(xiàng)不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)A、龍葵素B、組胺C、亞硝胺D、苯并芘E、鹿花毒蕈9.可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是A、隱黃素B、玉米黃素C、辣椒紅素D、葉黃素E、番茄紅素10.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、食用亞硝酸鹽D、加工方法不當(dāng)11.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食品引起的中毒。A、銅B、砷C、鉛D、甲基汞12.早期胃癌淺表型(Ⅱ型)的X線表現(xiàn)中，哪項(xiàng)應(yīng)除外A、腫瘤呈類圓形凸向胃腔，高度超過(guò)5mmB、腫瘤表淺、平坦，沿黏膜皺襞及皺襞下層生長(zhǎng)C、形態(tài)不規(guī)則，多數(shù)病變邊界清楚D、三個(gè)亞型隆起與凹陷均不超過(guò)5mmE、雙重法及壓迫法呈不規(guī)則顆粒狀雜亂影13.副溶血性弧菌食物中毒()。A、沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、好發(fā)在冬春季D、腹瀉嚴(yán)重E、具有神經(jīng)系統(tǒng)的損害14.與大豆相比，豆芽中富含的維生素是（）A、維生素EB、葉酸C、維生素BD、維生素CE、維生素B15.提示人體碘缺乏的指標(biāo)有（）A、T下降B、T下降C、FT下降D、TSH升高E、尿碘下降16.易引起副溶血性弧菌食物中毒的產(chǎn)品是A、海產(chǎn)品B、禽類食品C、乳制品D、蛋制品E、腌菜17.關(guān)于霉菌生長(zhǎng)條件表述錯(cuò)誤的是A、一般AwB、環(huán)境相對(duì)濕度低于70%有利于產(chǎn)毒C、多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長(zhǎng)溫度D、食品成分對(duì)其生長(zhǎng)有一定影響E、可通過(guò)降低氧氣含量來(lái)抑制霉菌生長(zhǎng)18.脂溶性維生素中最易于排出體外的是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素KE、維生素C19.下列增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的食物中，可用于腎移植患者的是A、冬蟲(chóng)夏草B、香菇C、人參D、蜂王漿E、靈芝20.汞污染的主要來(lái)源是（）A、工業(yè)“三廢”B、包裝容器C、水產(chǎn)品D、農(nóng)藥E、食品加工器具21.高脂血癥與飲食因素關(guān)系中，不正確的是A、膳食總脂肪攝入量是影響血漿膽固醇水平的主要因素B、亞油酸、亞麻酸可升高血漿膽固醇和低密度脂蛋白的水平C、飽和脂肪酸可以顯著升高血漿膽固醇和低密度脂蛋白的水平D、單不飽和脂肪酸有降低血漿膽固醇和低密度脂蛋白的水平的作用E、多不飽和脂肪酸可使血漿膽固醇和低密度脂蛋白的水平降低22.小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件有()。A、糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B、小腸的吸收面積大C、小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D、食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)E、節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)23.預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督概括分為兩大內(nèi)容A、設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收B、施工審查和竣工驗(yàn)收C、工業(yè)企業(yè)建設(shè)項(xiàng)目和公共建設(shè)項(xiàng)目預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督D、圖紙審查和施工審查E、城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生審查和建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查24.慢性支氣管炎患者可選用的食品A、辣椒B、姜、蔥C、新鮮蔬菜、豆制品D、花椒、桂皮E、適量飲酒25.我國(guó)