2023年餐飲管理年終工作總結(jié)模板

2023年餐飲管理年終工作總結(jié)模板餐飲管理年終工作總結(jié)模板1

一、營業(yè)狀況

1、3月1日——3月31共計營業(yè)額約為60萬元。

2、主要婚宴為2場（1）3月1日18桌標準588元（2）3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右。

3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少。

5、本月未能完成酒店下達的指標，主要緣由一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處。

二、員工工作狀況

1、員工主動性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱忱度

4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒

三、管理調(diào)整狀況

1、對管理層進行了調(diào)整，增加了一名主管人員。

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進。員工心情化較普遍，本人也實行了一些爭對性的措施，比如（1）員工本性難改的問題實行了換人措施（2）實行跟包服務。（3）做員工思想工作。

3、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導為主，下月起先要加強此方面的培訓。

4、活動方面部門始終沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部門正在制作一份涼爽一夏活動的方案，安排在四月份出臺上報審批，五月份起先操作，其中須要贊助的將上報選購 員。

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度。

但是各小組落實的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導力氣不夠，部門今后應加強此方面的管理。

下月工作安排

1、加強服務培訓（見培訓安排）。

2、制作一份涼爽一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4、天氣起先轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

餐飲管理年終工作總結(jié)模板2

餐飲管理人員進行年終的總結(jié)有利于幫助餐飲工作有效率地開展。下面就隨我一起去閱讀餐飲管理人員年終總結(jié)，信任能帶給大家?guī)椭?/p>

轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將x年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就x年的工作準備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人須要服務的馬上進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就須要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待打算，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將干脆影響服務質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，相識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處剛好彌補，并對培訓安排加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的.形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的相識和理解，在日常服務意識上形成了一樣。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細微環(huán)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。

餐飲管理年終工作總結(jié)模板3

時間如梭，轉(zhuǎn)瞬間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順當，萬事如意！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為來賓供應精致的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務，下面對20xx年的工作狀況進行總結(jié)：

一、合理支配人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待實力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了聘請工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新安排。

二、平安方面

（1）食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

（2）加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出訪用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

（3）廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源平安，做到防范于未然，定期給員工培訓消防學問，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天支配值班人員定時定點檢查，發(fā)覺問題剛好匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及協(xié)作渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工供應了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

五、成本限制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而削減奢侈。我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并剛好改進不足，確保來賓嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，常常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算全部原料的價值，這樣就把成本限制落實到每位廚師身上，使全部廚房廚師都關(guān)切成本，從而達到效益化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上接著加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本限制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)建更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我信任在各位領(lǐng)導和大家的指導幫助下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！

餐飲管理年終工作總結(jié)模板4

為實行《xxxx州市場監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場監(jiān)管局《關(guān)于開展餐飲服務風險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場監(jiān)督管理局領(lǐng)導高度重視、周密部署、細心支配，在全縣范圍內(nèi)開展20xx年度餐飲服務風險分級管理工作，有效提高我縣餐飲服務單位監(jiān)管效能和餐飲服務食品平安整體水平？確保公眾餐飲服務食品平安?，F(xiàn)將風險分級管理工作推動狀況總結(jié)如下：

一、高度重視、扎實推動我縣風險分級管理工作

始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開透亮、動態(tài)監(jiān)管、激勵進步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務食品平安風險分級管理動態(tài)等級評定工作，動態(tài)等級評定嚴格依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《餐飲服務許可管理方法》等法律法規(guī)的規(guī)定，根據(jù)《餐飲服務風險等級評定表檢查內(nèi)容，實行監(jiān)督檢查與風險等級評分相結(jié)合的方式，對餐飲服務單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料限制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內(nèi)容進行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開、尺度統(tǒng)一、過程透亮、結(jié)果公函，無有失公正的評定行為及餐飲服務單位的投訴。

二、工作成效及存在問題

20xx年度開展餐飲服務食品平安監(jiān)督風險分級管理工作共出動執(zhí)法人員xx人次、執(zhí)法車輛xx車次，對我縣范圍內(nèi)學校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務單位進行風險分級等級評定工作，其中a級xx家、b級xx家、c級xx家，d級xx家。加強我縣餐飲服務食品平安管理，提高餐飲服務食品平安監(jiān)管水平，為消費者營造平安、透亮的飲食環(huán)境，推動餐飲服務規(guī)范化管理，確保餐飲服務食品平安。由于我縣餐飲服務市場點多面廣，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外，條件所限，對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查只能實行日常監(jiān)管和突擊檢查的方式，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管，導致一些餐飲服務單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后簡單產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對餐飲服務食品平安的管理，極大一影響我主簽位服務食品會全數(shù)優(yōu)水字

三、下一步工作措施

下一步，將堅持日常監(jiān)管與風險分級相結(jié)合，動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段，敏捷科學的對我縣餐飲服務單位進行監(jiān)管。安排在20xx年底完成對我縣餐飲服務單位動態(tài)等級評定工作，并且依據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌，并通過網(wǎng)絡(luò)、宣揚欄等方式宣揚餐飲服務風險分級管理的重要意義，使廣闊人民群眾和餐飲服務單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的相識和了解，主動向社會公布風險分級管理等級信息。促進餐飲服務單位規(guī)范經(jīng)營、自覺遵守食品平安法、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務單位食品平安整體水平，營造群眾放心的餐飲服務新環(huán)境。

餐飲管理年終工作總結(jié)模板5

一、20xx年餐飲經(jīng)營狀況

20xx年賓館共實現(xiàn)餐飲收入xxxx萬元，完成率為xxxx%?？v一直看，20xx年度餐飲共完成營業(yè)額xxxx萬元，20xx年與之基本持平。

1、餐飲經(jīng)營任務完成狀況。依據(jù)賓館經(jīng)營報表顯示，只有5、7、10、11、12等5個月份完成了營業(yè)預算；20xx年餐飲預算執(zhí)行狀況不佳，緣由分析如下：

①道路改造完工后，賓館門前未預留出入路口且停車位削減，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素；

②對外宣揚推介力度不夠，餐廳經(jīng)濟、便捷的消費理念及季節(jié)性促銷實惠活動未能廣為人知，致使整體利用率較低；

③在婚喜宴營業(yè)額較20xx年增長7%、包間上座率基本持平的狀況下，會議接待、團隊接待量有所下降；

④酒水營業(yè)額較20xx年下降約xxxx萬元下降率為26.3%。

2、食品毛利完成狀況（基準毛利率為50%）。依據(jù)20xx年每月財務分析報告數(shù)據(jù)顯示，除前2、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達標。20xx年平均毛利率為xxxx%，出去年xxxx%，說明一年來廚房成本限制狀況較為志向。

酒水收入及毛利狀況。依據(jù)20xx年每月財務分析報告數(shù)據(jù)顯示，20xx年平均酒水毛利率為xxxx%，高出去年xxxx%，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的狀況下酒水經(jīng)營利潤增加約xxxx萬元。但自帶酒水漸漸增多導致店內(nèi)酒水銷售不力，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一。

4、20xx年市場定位及經(jīng)營思路

A、市場定位

以接待婚喜宴、會議客戶為主，進一步擴大周邊散客、旅游團隊的市場份額。

B、經(jīng)營思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計，20xx年婚喜宴接待共計約xxxx桌次，營業(yè)額達到xxxx萬余元，占全年餐飲營業(yè)額的1/5。20xx年要以價格上漲為契機，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的宣揚和促銷力度，投入資金并借助外力對婚慶設(shè)施進行升級、添置，提高婚喜宴的附加值，進一步提升營業(yè)額；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營的思想定位，進一步拉開風味餐廳貴賓廳的消費與服務檔次。風味廳要更加凸顯特色、便捷、實惠的消費理念，降低消費門檻，提高上座率；貴賓廳要更加體現(xiàn)高檔、舒適的服務理念，提升營業(yè)額和顧客滿足度。

③提升餐飲有形與無形產(chǎn)品的競爭力與性價比。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴，并對菜品實施精細化管理，提升出品質(zhì)量；服務方面要引導員工將規(guī)范化服務與特性化服務相結(jié)合，對于服務創(chuàng)新、服務亮點進行進行嘉獎、推廣，營造優(yōu)質(zhì)服務氛圍；

④試行酒水平價銷售機制，適當調(diào)低銷售價格和利潤空間，以增加銷量、提高收入；

⑤接著嘗試并堅持開展團購、微博、SNS等新媒體營銷，擴大餐飲影響力并引導顧客消費，塑造良好的企業(yè)口碑；

⑥進一步豐富并堅持開展餐飲季節(jié)性經(jīng)營促銷活動，加大宣揚推介力度，增加其對周邊散客群體的影響力，填補經(jīng)營淡季；

二、目前餐飲服務與管理中存在的問題

依據(jù)餐飲部《顧客看法處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評論顯示，20xx年餐飲服務不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高，菜品里面有雜物、口味不合適等現(xiàn)象時有發(fā)生，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定；

②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強；

④部分硬件設(shè)施不能滿意用餐客人需求

2、緣由分析

硬件方面：

①盡管xxxx年底對餐廳二樓雅間進行重新裝修改造，目前改造過的接待設(shè)施基本能滿意日常接待需求，但仍有一些問題未從根本上解決，如：雅間的裝修、裝飾已然不能滿意顧客日益提高的消費要求；部分雅間采暖問題依舊存在；音響及婚慶設(shè)施陳舊，常常遭遇會議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面、多功能廳椅子損壞較為嚴峻等都已成為干脆或間接影響顧客滿足度的不利