食品質(zhì)量控制的新型方法課件

食品質(zhì)量控制的新型方法●把現(xiàn)代化管理方法引入質(zhì)量管理●強(qiáng)調(diào)用系統(tǒng)性、多元化的方法考慮并解決問題●強(qiáng)調(diào)用圖形對(duì)非量化資料的整理日本科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟于1972年組織一些專家運(yùn)用運(yùn)籌學(xué)或系統(tǒng)工程的原理和方法,經(jīng)過多年的研究和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐后于1979年正式提出用于質(zhì)量管理的。這新七種工具的提出不是對(duì)“老七種工具”的替代而是對(duì)它的補(bǔ)充和豐富般說來,“老七種工具”的特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)用數(shù)據(jù)說話,重視對(duì)制造過程的質(zhì)量控制而“新七種工具”則基本是整理、分析語言文字資料(非數(shù)據(jù))的方法,著重用來解決全面質(zhì)量管理中PDCA循環(huán)的P(計(jì)劃)階段的有關(guān)問題。因此,“新七種工具”有助于管理人員整理問題展開方針目標(biāo)和安排時(shí)間進(jìn)度。*整理問題,可以用關(guān)聯(lián)圖法和KJ法;展開方針目標(biāo),可用系統(tǒng)圖法、矩陣圖法和矩陣數(shù)據(jù)分析法;安排時(shí)間進(jìn)度,可用PDPC法和箭條圖法。70年代以來,特別是1973年“石油危機(jī)”后,日本一些質(zhì)量管理專家學(xué)者、公司經(jīng)理提出“要轉(zhuǎn)向思考性的TQC。而思考性的TQC則要求在開展全面質(zhì)量管理時(shí),應(yīng)注意如下幾點(diǎn)(1)要注意進(jìn)行多元評(píng)價(jià)。(2)不要滿足于“防止再發(fā)生”,而要注意樹開始就不能失敗”的觀念。*(3)要注意因地制宜地趨向于“良好狀態(tài)”。*(4)要注意突出重點(diǎn)。*(5)要注意按系統(tǒng)的概念開展活動(dòng)。*(6)要積極促“變”,進(jìn)行蘋新。*()要具備預(yù)見性,進(jìn)行預(yù)測(cè)。由此,對(duì)于質(zhì)量管理的方法也提出了以下幾點(diǎn)新的要求(1)要有利于整理語言資料或情報(bào)。*(2)要有利于引導(dǎo)思考。*(3)要有助于充實(shí)計(jì)劃的內(nèi)容。*(4)要有助于促進(jìn)協(xié)同動(dòng)作。(5)要有助于克服對(duì)實(shí)施項(xiàng)目的疏漏。*(6)要有利于情報(bào)和思想的交流。(刀)要便于通俗易懂地描述質(zhì)量管理的活動(dòng)過程“新七種工具”就是在這樣的要求下逐漸形成的。QC新七大手瀆概述親和圖法—從雜亂的語言資料中汲取信息*PDPC法——預(yù)測(cè)設(shè)計(jì)中可能出現(xiàn)的障礙和結(jié)果;*箭頭法——合理制定進(jìn)度計(jì)劃*矩陣圖法—多角度考察存在的問題,變量關(guān)系關(guān)系圖法——理清復(fù)雜因素間的關(guān)系;*系統(tǒng)圖法——系統(tǒng)地尋求實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的手段*矩陣數(shù)據(jù)解析法—多變量轉(zhuǎn)化少變量數(shù)據(jù)分析親和圖法(K法K法是日本川喜二郎提出的。“KJ”二字取的是川喜(KAWAJI)英文名字的第一個(gè)字母。這一方法是從錯(cuò)綜復(fù)雜的現(xiàn)象中,用一定的方式來整理思路、抓住思想實(shí)質(zhì)、找出解決問題新途徑的方法表1KJ法與統(tǒng)計(jì)方法的不同點(diǎn)統(tǒng)計(jì)方法驗(yàn)證假設(shè)型發(fā)現(xiàn)問題型2現(xiàn)象數(shù)量化,收集數(shù)值性資料(數(shù)據(jù))不需數(shù)量化、收集語言、文字類的資料(現(xiàn)象、意見、思想)3側(cè)重于分析側(cè)重于綜合4用理論分析(即數(shù)理統(tǒng)計(jì)理論分析)憑“靈感”歸納何題*KJ法不同于統(tǒng)計(jì)方法(參見表1),統(tǒng)計(jì)方法強(qiáng)調(diào)切用數(shù)據(jù)說話,而K法則主要靠用事實(shí)說話、靠“靈感”發(fā)現(xiàn)新思想、解決新問題。KJ法認(rèn)為