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啤酒釀造啤酒釀造生產(chǎn)工藝流程水、酶制劑輔料一粉碎→糊化洗糟水酒花麥芽一→粉碎→糖化麥汁過濾→煮沸→回旋沉淀→麥汁水麥糟熱凝固物、酒花糟充氧酵母冷卻一冷麥汁→啤酒發(fā)酵→啤酒過濾—→清酒冷凝固物、酵母酵母、冷凝固物第一章原料的粉碎粉碎的目的1.增加原料與水的接觸面積促進難溶物質(zhì)的溶解3.促進麥芽中所含酶的活化麥芽粉碎的重要性對糖化中生物化學變化的影響2.對麥汁質(zhì)量和組成的影響3.對麥汁過濾速度的影響4.對糖化收得率高低的影響三、粉碎的方法1、干法粉碎(一般用于輔料)2、濕法粉碎(現(xiàn)少用)3、增濕粉碎4、增濕濕法粉碎〔連續(xù)濕法)增濕粉碎·1、熱水增濕:(常用)·利用溫度45~50℃c的熱水噴淋麥芽,處理時間大約90~120秒,使麥芽吸水增濕?！ひ话?整粒麥芽水分增加約1.5~2%左右·麥皮水分增加約2~3%左右?！?、蒸汽増濕:(快而均勻,但蒸汽溫度不好掌握)?！だ脺p壓后的低壓蒸汽(壓力0.05MPa)處理,時間大約30~40秒,使麥芽(主要是麥皮)吸水增加濕度。般:麥芽整粒水分增加約0.5%左右;麥皮水分增加約1.2%左右。4、增濕濕法粉碎(連續(xù)濕法叱法是對濕法的改良方法,介于濕法與增濕粉碎之間,是在麥芽貯箱與粉碎機之間,增加了一個噴淋式增濕斗”,干麥芽在進入粉碎機的的途中,被噴淋斗“浸濕”,然后再進行粉碎。麥芽通過“噴淋式增濕斗的時恂間大約為60秒(30秒增濕、30秒控水)水溫一般70~72°C,麥芽在“增濕”過程中,由原來的水分增加到18~22%。因此麥芽吸水比增濕粉碎多,比濕法少四、粉碎設(shè)備1、輥筒式粉碎機原料的粉碎是借助粉碎設(shè)備中的輥筒,輥筒以相對的方向旋轉(zhuǎn)。輥筒為金屬的光滑輥或拉絲輥
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