冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略課件

喬優(yōu)科技潔,生清步全!冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略喬優(yōu)科技潔,生清步全!冰淇淋生產(chǎn)過程中微生物控制策略喬優(yōu)科技潔,生清步全!冰淇淋生產(chǎn)車間微生物控制目的◆控制冰淇淋生產(chǎn)過程中的微生物污染◆延長冰淇淋產(chǎn)品的貨架期◆保證冰淇淋產(chǎn)品的安全性◆保護消費者的身體健康喬優(yōu)科技潔,生清步全!冰淇淋生產(chǎn)車間的微生物控制環(huán)節(jié)原輔材料生產(chǎn)過程中有可能接觸產(chǎn)品的所有設(shè)備及器具◆生產(chǎn)車間的環(huán)境空氣◆接觸產(chǎn)品的操作人員所謂課堂上的精彩瞬間，就是學(xué)生思維火花的碰撞、閃現(xiàn)。它美麗極至卻瞬間即逝，這就需要教師做個有心人，及時捕捉，小心把握。若能謹慎地、智慧地處理好這一個個教學(xué)細節(jié)，就會不斷地在生成課堂智慧的同時，提高學(xué)生的有效注意力，從而提高課堂的效率。首先，善待學(xué)生的想法，生成課堂的"亮點"。豐富的想象力、強烈的好奇心是每個孩子的天性。課堂上，不乏學(xué)生突然冒出一些課前預(yù)設(shè)之外的稀奇古怪的想法，大多數(shù)想法都流露出學(xué)生的探究心理、創(chuàng)造性思維，如果老師能及時發(fā)現(xiàn)并巧妙引導(dǎo)，很有可能這個想法就將生成課堂中新的亮點，在使學(xué)生受益匪淺的同時，無形中也提高了其參與課堂的興趣。其次，聚焦學(xué)生的"興奮點"，點燃課堂的激情。在今天開放的課堂里，經(jīng)常會發(fā)生一些我們老師意想不到的偏差。這偏差往往會因為"偏"而成為全體學(xué)生的"興奮點"，教師若能及時點化引導(dǎo)，就可提高學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，使課堂煥發(fā)出新的活力與生機。記得我執(zhí)教的《草船借箭》一課，在評價人物這一教學(xué)環(huán)節(jié)時，許多同學(xué)紛紛說自己最喜歡的人是諸葛亮，說他神機妙算、聰明機智、知天文識地理等等。這時，一位男生站起來說："我喜歡魯肅。"話音剛落，教室一片嘩然。我見勢，鼓勵他具體地說說自己的想法。他又一次勇敢地站起來說："如果魯肅不講信用，把諸葛亮的想法告訴周瑜，那諸葛亮的計策也不可能成功，所以我認為諸葛亮的成功，有一半魯肅的功勞。"聽了他的話，有的同學(xué)頻頻點頭。我說："你能從另一個角度去分析人物，挖掘人物的內(nèi)心，有自己獨特的想法。真好！你的獨立思考，值得我們學(xué)習(xí)。"我?guī)ь^為他鼓掌。教室里掌聲響起。另外，巧用學(xué)生的"誤點"，深化課堂的理解。在具?w的教學(xué)過程中，很多時候，我們很容易"輕視"學(xué)生細微的錯誤，而未能及時用心去理會或糾正，結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生一錯再錯或理解偏差。如果教師能夠及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生的這些"誤點"，用心生成細節(jié)教學(xué)，加以糾正，不僅能幫助學(xué)生撥正偏差，而且能讓學(xué)生茅塞頓開，深化理解。2.關(guān)注教學(xué)細節(jié)，細心打造課堂上存在的創(chuàng)新思辨如果說及時捕捉細節(jié)是一個教師的"教學(xué)智慧"的流露，那么細心打造細節(jié)，在教學(xué)實踐中創(chuàng)造新的教學(xué)行為和教學(xué)細節(jié)，更是一個教師"教學(xué)智慧"的升華。2.1打造細節(jié)在文本的意蘊豐富處。正是教師的巧妙引導(dǎo)，適時的點撥，才使得課堂更為精彩。再讓我們走進于永正老師《秋天的懷念》的課堂，感受他爐火純青的讀、品功夫。師：讀書要用心去讀，邊讀邊用心思考。這樣會想象出人物有情感。我們要讀懂一個人，無非是聽其言，觀其行，察其色。大家從這三方面認真去思考，就能讀懂。請同學(xué)們默讀一、三、五段，看看哪些是寫母親行動的，哪些是寫母親的話，哪些是寫母親的神色，邊讀邊做記號，圈出重點的詞、句。（生認真讀課文，邊讀邊圈點）。（教師巡視了解學(xué)生的讀書情況，相機板書找到的重點詞語。）師：好好體會你所畫的詞句的意思。邊讀邊想，從畫的詞語中你讀懂了什么。生：我讀懂了母親對兒子的愛是無微不至的。師：這么多描寫言語表情的句子，用兩個字就概括了，叫母愛。什么是母愛？看看黑板上這些詞語，你怎么回答？師：其實母愛是看得見、摸得著的。母愛是什么？就是一句句（話語），一個個（動作），一個個（表情）……請你們好好讀讀所畫的詞句。于老師通過強調(diào)讀的要求，提示讀的方法，縮小讀的范圍，潛移默化地使學(xué)生掌握了讀書的要領(lǐng)，逐步深入感悟。通過有層次的多種形式的讀（指名讀、齊讀、范讀、朗讀、默讀），以其睿智的語言，一步步將學(xué)生引入情境。此時母愛已不再是一個模糊的、空泛的概念，而是一組具體生動的感人肺腑的立體畫面。2.2打造細節(jié)在文本的留白想象處。愛因斯坦說過："想象力比知識更重要，因為知識是有限的。而想象概括著世界上的一切，推動著進步，并且是知識的源泉。"課文是例子，更是藝術(shù)品，語文教材中的許多課文有許多"留白"之處，這就為學(xué)生思維的自由馳騁提供了空白點。教師可抓住教材的這一特點，引導(dǎo)學(xué)生捕捉這些啟人深思、促人挖掘的空白點，盡情發(fā)揮想象，成為有效提高課堂效率的一個切入口。《秋天的懷念》是語文版六年級上冊的一篇感人至深的文章，竇桂梅老師執(zhí)教時，在反復(fù)研讀文本后，抓住了課文的"文眼"――母親的三句"好好兒活"。這三句"好好兒活"寓意深刻，母親用行動教會殘疾的兒子，面對逆境和苦難，堅強地活下去。教學(xué)時，羅老師緊緊圍繞母親的三句"好好兒活"精心設(shè)計教學(xué)內(nèi)容：面對兒子的自暴自棄，母親"撲"過來，"抓"著"我"的手，忍著哭聲說著："咱娘倆的好好兒活！"，兒子的腿殘疾，可母親已經(jīng)是肝癌晚期了呀！羅老師引導(dǎo)學(xué)生體會母親"撲""抓"等細微動作，引導(dǎo)學(xué)生感受"娘倆"的"好好兒活"；而后羅老師抓住重點段落，讓學(xué)生讀懂母親帶兒子去北海看菊花的用心，體會各種菊花的特色，明白要活出自己的個性，活得精彩，從而體會"我倆"的"好好兒活"；最后讓學(xué)生聯(lián)系自己的生活實際，該怎樣面對困難，面對挫折，思考"我們"的"好好兒活"，三個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，層層深入，給學(xué)生一種精神上的洗禮，讓學(xué)生真切地感受母愛的偉大。2.3打造細節(jié)在文本的有疑存惑處。學(xué)貴有疑，小疑則小進，大疑則大進。在學(xué)習(xí)課文的過程中，由于學(xué)生的年齡、閱歷、能力等原因，對文本中的有些地方存在"疑點"。老師要善于抓住學(xué)生的疑點，生成為寶貴的教學(xué)細節(jié)。在《赤壁之戰(zhàn)》的教學(xué)中，學(xué)生對曹操用"鐵索連船"這一決策產(chǎn)生了意見分歧，絕大多數(shù)學(xué)生認為"弊大于利"，感到"曹操很笨"，也有個別同學(xué)認為這種分析太片面，曹操并不笨，并針鋒相對地提出了"利大于弊"的觀點。在教師的引導(dǎo)下，一場小型的課堂辯論展開了。反方的理由主要有三：（1）鐵索連船是根據(jù)曹軍的實際情況作出的決策，不連船，曹軍會暈船，永遠過不了長江；（2）冬天東南風(fēng)罕見，火攻機會少；（3）鐵索連船還可以增加曹軍的戰(zhàn)斗力。經(jīng)過一番面紅耳赤的爭辯后，全班的同學(xué)達成一個"新"的共識：鐵索連船有利也有弊，是利大還是弊大，關(guān)鍵在于曹操能否小心謹慎，注意風(fēng)向，揚長避短。一場唇槍舌劍，不但使全班學(xué)生得到了一次很好的發(fā)散思維的訓(xùn)練，而且還產(chǎn)生了一個創(chuàng)新的見解。教學(xué)細節(jié)，是教師教育觀念的一種流露，是教學(xué)風(fēng)格的一種表達，是教學(xué)功底的一種展現(xiàn)。它看似平常，卻在平常中蘊涵著智慧；它看似簡單，卻在簡單中孕育著深刻。因為有了教學(xué)細節(jié)，我們的課堂才會充滿思辯與靈性。關(guān)注了教學(xué)細節(jié)，才能提高課堂效率，才能成就我們的精彩課堂！呂叔湘先生明確指出：“語文教學(xué)不但是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)?！彼^語文的科學(xué)性，指的是學(xué)科目標的標準化和現(xiàn)代化，學(xué)科內(nèi)容的規(guī)范化和體系化，教學(xué)程序的秩序化和模式化。而藝術(shù)性，則是指為實現(xiàn)上述目標而實行的最優(yōu)化教學(xué)手段，即教學(xué)的技巧性、創(chuàng)造性。語文課堂教學(xué)藝術(shù)性的范疇是很廣泛的，內(nèi)容也十分豐富，但筆者認為，最關(guān)鍵的莫過于營造課堂教學(xué)的藝術(shù)氛圍。所謂課堂教學(xué)藝術(shù)氛圍，是指洋溢在課堂上的特殊氣氛和情調(diào)。盧梭說：“教育的藝術(shù)是使學(xué)生喜歡你所教的東西?！边@“喜歡”之情，便來自教師在教學(xué)中所創(chuàng)設(shè)的藝術(shù)氛圍。具體說來，創(chuàng)設(shè)語文課堂教學(xué)的藝術(shù)氛圍主要包括以下幾個方面。一、認知氛圍的創(chuàng)設(shè)任何藝術(shù)門類都具有認知價值、教育價值和審美價值，而教學(xué)藝術(shù)是以認知價值為最大追求目標的一種綜合藝術(shù)，它要求用最少的時間使學(xué)生獲得最多的有效知識。這就決定了教學(xué)藝術(shù)必須具有認知氛圍的特征。魏書生老師教《反對自由主義》時，篩選出四項有效知識，指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，展開討論，進行聽說讀寫訓(xùn)練，強化認知實踐活動。1.要求評價毛澤東（提高學(xué)習(xí)此文的重要性認識）。2.掌握“泰然處之”“行若無事”“漠然置之”“襟懷坦白”（先讓學(xué)生大聲讀注解，并在規(guī)定時間記牢，然后展開辨析、造句活動）。3.指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)作者提出問題、分析問題和解決問題的思維方法。這個討論以速讀為基礎(chǔ)，密切聯(lián)系學(xué)生的生活經(jīng)驗，進行競賽式的歸類，最后進行畫龍點睛的板書。4.結(jié)合課文分析，寫題為《反對鋪張浪費》的作文，要求當(dāng)堂完成作文提綱。魏老師的整個教學(xué)設(shè)計，自始至終針對教學(xué)目標所規(guī)定的內(nèi)容，選取有價值的知識，進行學(xué)生的認識活動與實踐活動。由此可見，創(chuàng)設(shè)認知氛圍，教師就要選擇有價值的知識，創(chuàng)造一種富有誘惑力的“召喚結(jié)構(gòu)”，使學(xué)生對這些知識產(chǎn)生“陌生感”。這種“召喚”實際上就是要在學(xué)生的大腦中形成認知的“興奮點”，把他們的注意力集中在一定的范圍內(nèi)，讓他們產(chǎn)生一種求知的沖動。二、形象氛圍的創(chuàng)設(shè)漢字結(jié)構(gòu)富有形象性，文學(xué)作品更具有形象性。在教學(xué)中，采用參觀、掛圖、實物、模擬、影視、講故事、朗讀和表演等，都是創(chuàng)造形象氛圍的重要手段。如錢夢龍老師教《皇帝的新裝》時，挑選了幾個有較高朗讀水平的學(xué)生，讓他們分別扮演愚蠢的皇帝、狡猾的騙子和阿諛的大臣，進行分角色朗讀，效果特別好。教學(xué)藝術(shù)氛圍的形象性要求新穎獨到，因為新鮮感、好奇心是普遍的審美心理傾向。教師努力創(chuàng)造新穎、獨特的形象化教學(xué)藝術(shù)氛圍，符合學(xué)生的心理需求，會讓他們產(chǎn)生愉悅感。美國著名教育家布魯納指出：“學(xué)習(xí)的最好刺激，乃是對所學(xué)材料的興趣?！弊鳛橐粋€成功的中學(xué)語文教師，就應(yīng)在課堂教學(xué)中調(diào)動各種藝術(shù)手段，讓學(xué)生積極參與，使他們完全入迷，進入躍躍欲試的佳境中。三、情感氛圍的創(chuàng)設(shè)心理學(xué)認為，情感是人們對客觀事物的態(tài)度和體驗，它發(fā)自內(nèi)心，能引起和維持行動，排除前進的障礙，對整個行動起調(diào)節(jié)作用。白居易說：“感人心者，莫先乎情，莫始乎言，莫切乎聲，莫深乎義?！笨梢哉f，情感是語文教學(xué)的靈魂，是學(xué)生智力的催化劑和學(xué)習(xí)的原動力。語文教學(xué)活動就是為了豐富學(xué)生的認知和情感。因此，創(chuàng)設(shè)情感氛圍，能豐富學(xué)生的情感體驗，讓他們有身臨其境之感。實踐證明，教師在備課中凝聚的情感愈深，積蓄愈厚，發(fā)之便愈烈！在教學(xué)中，教師首先要做作者的代言人，愛其所愛，憎其所憎，以引導(dǎo)學(xué)生“披情以入文”“情動而辭發(fā)”。其次，在創(chuàng)設(shè)情感氛圍時，教師要不斷豐富自己的情趣和情感。再次，要尋找表達感情的突破口（像打仗一樣，只有選準突破口，才能速戰(zhàn)速決，取得勝利），因為這往往是作者情感的飽和點，會產(chǎn)生激動人心的力量。最后，要提高朗讀、描述、抒情、議論等語言技巧，營造濃烈的感情氣氛。這樣，一旦把學(xué)生的激情點燃起來，他們就會投入到忘我的學(xué)習(xí)之中。四、思辨氛圍的創(chuàng)設(shè)教學(xué)藝術(shù)水平的高下，在很大程度上取決于思辨氛圍的創(chuàng)設(shè)是否得當(dāng)。在課堂教學(xué)中，教師應(yīng)善于啟發(fā)學(xué)生思辨，讓學(xué)生展開多向思維，組織他們討論，這也是創(chuàng)設(shè)思辨氛圍的要求。營造思辨氛圍要啟發(fā)學(xué)生生疑、質(zhì)疑，引導(dǎo)他們析疑、解疑。只有這樣，學(xué)生的思維才會一直處于積極的狀態(tài)中。按照心理學(xué)原理，如果學(xué)生在學(xué)習(xí)中能主動地發(fā)現(xiàn)問題（質(zhì)疑），效果當(dāng)會更佳。因為學(xué)生一旦有了疑問，他的心里往往就放不下，就會千方百計地找尋理由（即尋求解決問題的答案）去釋疑。這樣就會產(chǎn)生一股強大的學(xué)習(xí)推動力，學(xué)生在這個過程中自然而然地就學(xué)到了知識。（責(zé)編木子）喬優(yōu)科技潔,生清步全!冰淇淋生產(chǎn)車間微生物控制目的◆控制冰淇淋生產(chǎn)過程中的微生物污染◆延長冰淇淋產(chǎn)品的貨架期◆保證冰淇淋產(chǎn)品的安全性◆保護消費者的身體健康喬優(yōu)科技潔,生清步全!冰淇淋生產(chǎn)車間的微生物控制環(huán)節(jié)原輔材料生產(chǎn)過程中有可能接觸產(chǎn)品的所有設(shè)備及器具◆生產(chǎn)車間的環(huán)境空氣◆接觸產(chǎn)品的操作人員喬優(yōu)科技潔,生清步全!冰淇淋中常見的有害微生物冰淇淋常見的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有:結(jié)核分枝桿菌、布氏桿菌、炭疽桿菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌、沙門氏菌等。自然界多種微生物在冰淇淋生產(chǎn)過程中可以通過不同途徑進入產(chǎn)品中,主要是一些細菌、酵母菌和霉菌。喬優(yōu)科技潔,生清步全!霉菌的危害霉菌在自然界分布很廣,種類繁多。由于霉菌能形成極小的孢子,因而很容易通過空氣及其他途徑傳播,有些霉菌被用于食品發(fā)酵工業(yè)的應(yīng)用,但有些霉菌能產(chǎn)生毒素,造成人、畜誤食引起霉菌毒素性食物中毒。霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表,霉菌毒素是霉菌產(chǎn)生的有毒的次級代謝產(chǎn)物。目前發(fā)現(xiàn)能引起人畜中毒的霉菌毒素有150種以上。霉菌毒素是食品生產(chǎn)中必須控制的真菌毒素類別,而且不易通過產(chǎn)品的后殺菌、輻射照射而分解。喬優(yōu)科技潔,生清步全!相關(guān)的法律法規(guī)《國家食品安全強制標準—《食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導(dǎo)原則》即將頒布實施。《GB2761-2011食品中真菌毒素限量》中規(guī)定了各類食品中霉菌毒素的限量指標。如:黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮等。喬優(yōu)科技潔,生清步全!微生物控制的策略傳統(tǒng)的微生物控制策略受科學(xué)技術(shù)水平的局限,同時考慮到操作的安全性,所以采取“就低不就高”的策略,但微生物污染的實際情況是控制者事先無法完全預(yù)料的,所以目前“就高不就低”的微生物控制策略逐步成為國際上的共識,也使得微生物控制的實際工作效率大大提高