《食源性病原微生物及防控》課程教學(xué)大綱

食源性病原微生物及防控課程教學(xué)大綱（Precautionandcontrolofpathogenicmicroorganisminfood）學(xué)時(shí)數(shù)：32學(xué)分?jǐn)?shù)：2適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程（食品質(zhì)量與安全方向）一、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)《食源性病原微生物及防控》課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生建立較深刻的微生學(xué)觀點(diǎn)，掌握微生物及其生命活動(dòng)規(guī)律，提高利用微生物學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。食源性病原微生物是微生物學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科，以食品有關(guān)的病原微生物為主要研究對(duì)象，所涉及的范圍很廣，涉及的學(xué)科知識(shí)也很多，又是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門(mén)學(xué)科，學(xué)生應(yīng)注意系統(tǒng)學(xué)習(xí)。學(xué)生在注重學(xué)習(xí)《食品微生物學(xué)》理論知識(shí)的同時(shí)，還需十分重視實(shí)驗(yàn)課，學(xué)習(xí)掌握微生物學(xué)的基本操作技能和應(yīng)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)。同時(shí)，微生物學(xué)的發(fā)展日新月異，蓬勃發(fā)展，學(xué)生必須注意學(xué)習(xí)新理論知識(shí)，了解微生物學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀，學(xué)習(xí)微生物學(xué)技術(shù)的新鮮經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)習(xí)后續(xù)相關(guān)的食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、乳品加工學(xué)、組織培養(yǎng)技術(shù)、食品貯藏加工學(xué)、食品添加劑、食品產(chǎn)品包裝、貯藏和運(yùn)輸、食品銷(xiāo)售、食品貿(mào)易等課程打下必要和實(shí)用的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。二、課程教學(xué)的基本要求在本課程的學(xué)習(xí)中，要求學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握食源性微生物的種類與形態(tài)結(jié)構(gòu)知識(shí)，食品中含有人類需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也是各種微生物生長(zhǎng)繁殖的良好培養(yǎng)基。在食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售及消費(fèi)等環(huán)節(jié)中，一些有害微生物的污染和活動(dòng)影響了食品的衛(wèi)生質(zhì)量，甚至給消費(fèi)者帶來(lái)嚴(yán)重的危害。了解食源性病原微生物的特性，對(duì)食品實(shí)行從田地到餐桌全過(guò)程的有效控制，無(wú)論對(duì)食品專業(yè)人員還是對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

本課程總學(xué)時(shí)數(shù)為32學(xué)時(shí)，2學(xué)分，在第五學(xué)期完成。三、課程的教學(xué)內(nèi)容、重點(diǎn)和難點(diǎn)第一章

緒論一、食源性病原微生物的定義二、食源性病原微生物的分類三、食源性病原微生物防控的必要性和常用方法重點(diǎn)：食源性病原微生物。難點(diǎn)：食源性病原微生物的分類第二章與畜產(chǎn)品有關(guān)的病原微生物一、

沙門(mén)氏菌二、

致病性大腸桿菌

三、

葡萄球菌

四、

肉毒梭菌五

、結(jié)核分枝桿菌

六

、布氏桿菌

七

、炭疽桿菌

八

、多殺性巴氏桿菌

九

、蠟樣芽孢桿菌

十

、志賀氏菌

十一

、口蹄疫病毒

十二

、禽流感病毒重點(diǎn)：致病性大腸桿菌難點(diǎn)：沙門(mén)氏菌第三章

與糧油有關(guān)的病原微生物一、

假單胞菌屬及其檢驗(yàn)

二

、黃曲霉

三

、其它產(chǎn)毒霉菌重點(diǎn)：黃曲霉。難點(diǎn)：假單胞菌屬及其檢驗(yàn)。第四章

與水產(chǎn)品有關(guān)的病原微生物一、

副溶血性弧菌

二

、霍亂弧菌

三

、螺旋體

四

、甲型肝炎病毒重點(diǎn)：

副溶血性弧菌。難點(diǎn)：甲型肝炎病毒第五章

其它病原微生物一、

豬鏈球菌病

二、

耶爾森氏菌

三

、節(jié)菱孢霉

四

、非典型性肺炎病毒

五

、埃博拉病毒

六、

馬爾堡病毒錄重點(diǎn)：豬鏈球菌病難點(diǎn)：非典型性肺炎病毒四、課程各教學(xué)環(huán)節(jié)要求本課程主要以理論講授為主，還有獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)課。食源性病原微生物及防控實(shí)驗(yàn)課的目的，是訓(xùn)練學(xué)生掌握食源性病原微生物及防控最基本的操作技能、了解食源性病原微生物及防控的基本實(shí)驗(yàn)知識(shí)；加深理解課堂講授的微生物學(xué)理論知識(shí)。同時(shí)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生養(yǎng)成實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，提高提出問(wèn)題、分析問(wèn)題與和解決問(wèn)題的能力。五、學(xué)時(shí)分配章節(jié)主要內(nèi)容各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配作業(yè)題量備注講授實(shí)驗(yàn)討論習(xí)題課外其它小計(jì)第一章緒論22第二章與畜產(chǎn)品有關(guān)的病原微生物1010第三章與糧油有關(guān)的病原微生物88第四章與水產(chǎn)品有關(guān)的病原微生物66第五章其它病原微生物66合計(jì)3232六、課程與其它課程的聯(lián)系食源性病原微生物及防控課程是一門(mén)專業(yè)課，它的基礎(chǔ)學(xué)科是生物學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)等，學(xué)生學(xué)習(xí)本課程前要具備這些課程的基本知識(shí)，尤其要具備生物化學(xué)的相關(guān)知識(shí)。而微生物學(xué)課程又為后續(xù)相關(guān)的食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、乳品加工學(xué)、組織培養(yǎng)技術(shù)、食品貯藏加工學(xué)、食品添加劑、食品加工等課程打基礎(chǔ)，學(xué)生應(yīng)該注意前后連貫學(xué)習(xí)。食品微生物學(xué)課程亦可為學(xué)生將來(lái)從事食品產(chǎn)品包裝、貯藏和運(yùn)輸、食品銷(xiāo)售、食品貿(mào)易等灌輸重要的微生物學(xué)知識(shí)。七.教材與教學(xué)參考書(shū)(一)教材:劉紹軍.食源性病原微生物及防控[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社2006(第1版)(二)教學(xué)參考書(shū)[1]李阜棣,胡正嘉.微生物學(xué)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000[2]江漢湖.食品微生物學(xué)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2005（第2版）[3]何國(guó)慶.食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.2001[4]宗兆鋒,康振生.植物病理學(xué)原理[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.2002[5]陸德源.醫(yī)學(xué)微生物學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社，2001