醫(yī)院食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法

醫(yī)院食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法

為了更好地管理食堂餐飲工作，提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，保證飲食安全，白河縣中醫(yī)醫(yī)院、十堰市人民醫(yī)院、白河醫(yī)院制訂了食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法。具體內(nèi)容如下：一、檢查考核人員的組成：伙食管理委員會(huì)由醫(yī)院黨辦、院辦、總務(wù)科、護(hù)理部、醫(yī)務(wù)科等組成。檢查考核時(shí)由伙食管理委員會(huì)中兩個(gè)以上部門人員組成。二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及病員、醫(yī)務(wù)人員滿意率，病員以及病員家屬、醫(yī)院職工投訴（投訴扣分加倍）等。每月檢查1次，每月統(tǒng)計(jì)一次。滿分為100分，80分為及格分。三、處罰辦法：在考核中，醫(yī)院將根據(jù)檢查評(píng)比結(jié)果。每扣1分罰款10元，罰款在每月醫(yī)院應(yīng)付工作餐費(fèi)用中扣除。如連續(xù)二個(gè)月月度考核60分以下醫(yī)院將提出限期整改，如連續(xù)三個(gè)月月度考核60分以下，解除或終止承包協(xié)議，所造成的一切經(jīng)濟(jì)損失由承包方自行負(fù)責(zé)。四、食堂日常管理量化考核內(nèi)容見附表一。在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，限期整改，情節(jié)較重的，有以下情形的，實(shí)行一票否決制。五、滿意度：伙食委員會(huì)每月對(duì)食堂滿意度的調(diào)查，具體內(nèi)容詳見附表二。六、本辦法從2018年9月1日起實(shí)行，由伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。附件1：醫(yī)院食堂管理考核表檢項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)查分得分結(jié)果分值食品原料采購面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購物品必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷售許可證，并建有采購食品臺(tái)賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。食堂采購的不需加工食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。有一項(xiàng)不合格減2分。如出現(xiàn)采購質(zhì)量問題，醫(yī)院根據(jù)造成經(jīng)濟(jì)損失給予相應(yīng)處罰。10伙食質(zhì)量每少一種減2分。葷、素營養(yǎng)分配合理，種類不少于3種。搭配不合理減2分。有一項(xiàng)減1分，食品中出現(xiàn)雜物、不熟或有人舉報(bào)一次口感較差現(xiàn)象減2分。35服務(wù)質(zhì)量食堂服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境、菜品擺放合理、分餐制度執(zhí)行情況等。有一項(xiàng)不合格減2分。15衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐具消毒、員工個(gè)人衛(wèi)生等。有一項(xiàng)不合格減2分。20病員、醫(yī)務(wù)人員滿意度調(diào)查病員、醫(yī)務(wù)人員對(duì)食堂的滿意度。滿意度調(diào)查不滿意率大于30%的，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。20附件二：食堂滿意度調(diào)查表調(diào)查對(duì)象：病員、醫(yī)務(wù)人員、病員家屬、醫(yī)院職工調(diào)查內(nèi)容：食堂環(huán)境、餐品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、價(jià)格合理性等。本辦法自2018年9月1日起實(shí)行，由伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。所環(huán)境整潔，餐桌椅無污漬，餐具干凈，廁所清潔干凈，無異味。發(fā)現(xiàn)工作間、售飯臺(tái)、就餐場所有一項(xiàng)不符合要求，每項(xiàng)減2分。同時(shí)，對(duì)于出售隔夜飯菜，必須經(jīng)過高溫加熱并根據(jù)規(guī)定時(shí)間出售，否則將受到相應(yīng)的處罰。對(duì)于無明碼標(biāo)價(jià)或價(jià)格不合理的飯菜，也將被扣分。飯菜及主食品的價(jià)格必須由醫(yī)院審定后確定，不得擅自上調(diào)。所有炊事人員必須持有效的健康證，定期檢查上崗并穿戴整潔的工作服、工作帽及掛牌上崗。在操作食品時(shí)，必須保持整潔，不準(zhǔn)佩戴手飾，禁止吸煙、挖鼻孔、打噴嚏等不衛(wèi)生行為。如果發(fā)現(xiàn)不文明行為，將受到相應(yīng)的處罰。食堂服務(wù)人員要耐心解答，不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為。如果出現(xiàn)蒼蠅、老鼠等問題，將受到相應(yīng)的扣分。對(duì)于存在交叉污染的情況，必須有明顯的區(qū)分標(biāo)志，生、半成品、成品的加工、存放必須分開。食品存放必須分類分架，無過期、變質(zhì)食品。最后，食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)規(guī)定，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入。對(duì)于所聘炊事人員，必須進(jìn)行實(shí)名登記管理，并對(duì)其進(jìn)行審核和管理。對(duì)于工作間衛(wèi)生清潔、就餐場所環(huán)境整潔等方面，也要進(jìn)行嚴(yán)格的管理。每天都會(huì)清掃地面和桌椅，確保它們整潔無油污。炊具、餐具、菜具和熟食容器會(huì)定期消毒并保持清潔，遵循“一洗二清三消毒四隔離”的原則。如果有任何不清潔的情況，將會(huì)扣除1分。附件2：食堂滿意度調(diào)查表為了衡量食堂的表現(xiàn)，我們進(jìn)行了一項(xiàng)滿意度調(diào)查。飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和衛(wèi)生狀況各占30分，而飯菜價(jià)格只占10分。參與者可以根據(jù)他們