2022-2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)高頻考點題庫附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2022-2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)高頻考點題庫（含答案）第1卷一.綜合考核題庫(共90題)1.肝性腦病患者可選用的營養(yǎng)支持方式包括()。A、低鹽軟食B、腸外營養(yǎng)支持C、麥淀粉半流食D、高纖維普食E、高支鏈氨基酸低蛋白流食正確答案:A,B,C,E2.維生素E的適宜攝入量(AI值)是A、14mgα-TE/dB、140mgα-TE/dC、1400mgα-TE/dD、14mgβ-TE/dE、140mgβ-TE/d正確答案:A3.乳母乳汁的分泌會受到以下因素的影響()。A、乳母的心情B、膳食因素C、乳母的營養(yǎng)狀況D、乳母孕前的營養(yǎng)狀況E、乳母的維生素D的攝入量正確答案:A,B,C,D4.神經(jīng)傳導的特征為()。A、完整性B、絕緣性C、雙向性D、相對不疲勞性E、無序性正確答案:A,B,C,D5.下列有關營養(yǎng)不良的描述，錯誤的是（）A、營養(yǎng)缺乏是營養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)形式B、中國居民面臨宏量營養(yǎng)素缺乏和微量營養(yǎng)素過剩的雙重挑戰(zhàn)C、營養(yǎng)素過量攝入對健康有危害作用D、營養(yǎng)不良分可表現(xiàn)為營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩E、中國居民面臨微量營養(yǎng)素缺乏和能量過剩的雙重挑戰(zhàn)正確答案:B6.食品衛(wèi)生學的主要研究內(nèi)容為（）。A、食品污染B、食品衛(wèi)生問題C、食品營養(yǎng)素的種類D、食源性疾病E、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理正確答案:A,B,D,E7.下列關于植物雌激素的說法正確的是（）A、植物雌激素具有類雌激素樣作用B、植物雌激素具有抗雌激素作用C、植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D、植物雌激素本質(zhì)上也屬于激素E、植物雌激素不能與內(nèi)源性雌激素受體結合正確答案:A,B8.常用做營養(yǎng)監(jiān)測的健康指標包括（）A、體力活動B、幼兒死亡率C、身高和體重D、嬰兒喂養(yǎng)方式E、吸煙正確答案:B,C,D9.常見的發(fā)酵食品有A、豆腐B、葡萄酒C、飴糖D、豆奶E、乳酪正確答案:B,E10.有關人體能量的消耗，下列說法正確的是A、老年人隨著年齡的增加，基礎代謝所消耗的能量下降B、由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎代謝率高于男性C、食物特殊動力作用相當于基礎代謝的30%D、肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可減肥E、基礎代謝是能量消耗的主要方面之一正確答案:A,E11.外周靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點是A、便于臨床觀察，可早期發(fā)現(xiàn)插管處靜脈炎征象并做及時處理B、對輸注液體的濃度和酸堿度的限制小C、能最大限度地按機體的需要以較大幅度調(diào)整輸入液體的量濃度D、輸入的液體可很快被稀釋而不致對血管壁刺激，不易產(chǎn)生靜脈炎E、可供長期輸液用，免遭反復靜脈穿刺帶來的痛苦正確答案:A12.能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素的霉菌是（）A、黃曲霉B、寄生曲霉C、黃綠青霉D、雜色曲霉E、煙曲霉正確答案:A,B13.兒童糖尿病不出現(xiàn)下列哪項表現(xiàn)？()A、血壓升高B、多飲多尿C、空腹血糖增高D、尿糖陽性正確答案:A14.谷類食品蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、賴氨酸正確答案:E15.能影響金屬毒物吸收和毒性的是()。A、維生素CB、維生素DC、糖類D、蛋白質(zhì)E、水正確答案:A,D16.以下不屬于腸外營養(yǎng)支持的適應證是()。A、頑固嘔吐B、嚴重腹瀉C、心血管功能紊亂D、放射性腸炎正確答案:C17.胰島素注射過量可能引起()。A、感染B、酮癥酸中毒C、乳酸性中毒D、低血糖反應正確答案:D18.慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量營養(yǎng)素包括()。A、能量B、糖類C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、礦物質(zhì)正確答案:C,D19.必需氨基酸配方膳食適合于A、肝功能衰竭的患者B、胃腸道消化功能障礙的患者C、腎衰竭的患者D、胃腸功能正常的患者E、先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者正確答案:C20.肥胖綜合療法包括()療法。A、飲食B、藥物C、手術D、運動E、心理和行為正確答案:A,B,C,D,E21.早期胃癌淺表型(Ⅱ型)的X線表現(xiàn)中，哪項應除外A、腫瘤呈類圓形凸向胃腔，高度超過5mmB、腫瘤表淺、平坦，沿黏膜皺襞及皺襞下層生長C、形態(tài)不規(guī)則，多數(shù)病變邊界清楚D、三個亞型隆起與凹陷均不超過5mmE、雙重法及壓迫法呈不規(guī)則顆粒狀雜亂影正確答案:A22.氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使()，可改善營養(yǎng)狀況。A、EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少B、EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少C、EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加D、EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加正確答案:D23.結腸雙對比X線造影檢查可顯示的最小解剖單位是A、結腸袋B、結腸帶C、黏膜皺襞D、結腸無名溝E、以上都不是正確答案:D24.充血性心力衰竭飲食治療原則A、少量多餐、控制能量、限鹽、限水、增加維生素和礦物質(zhì)B、少量多餐、控制能量、限鹽、增加蛋白質(zhì)C、控制能量、低脂肪、低膽固醇D、控制能量、低碳水化合物、低脂肪E、控制能量、低脂肪、高蛋白正確答案:A25.食品強化就是A、調(diào)整（添加）食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工B、調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工C、調(diào)整（添加）食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工D、調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工E、調(diào)整（添加）食品中的礦物質(zhì)，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工正確答案:A26.下列不是膽石癥的發(fā)病原因的是()。A、肥胖B、不正確應用降脂藥C、雌激素D、高膳食纖維正確答案:D27.胃腸鋇餐造影時，腔外龕影與憩室的共同之處不包括A、均為良性病變B、均突出于胃腸輪廓之外C、均有黏膜進入D、均可呈乳頭狀E、均為管壁受累正確答案:C28.腎病綜合征營養(yǎng)治療A、大量蛋白尿?qū)е卵械鞍诐舛冉档?，應給予高蛋白飲食B、限制飲食中蛋白量，同時加用必需氨基酸或曠酮酸C、推薦膳食蛋白質(zhì)含量為0.8～1.0g/(kg·d)，其中動物蛋白占1／3，植物蛋白占2／3D、限制能量攝入，可適當增加碳水化合物攝入E、嚴格限制鹽的攝入，給予無鹽膳食正確答案:B29.慢性胰腺炎急性發(fā)作期的營養(yǎng)治療原則A、禁食24小時B、禁食48小時C、禁食不少于3天D、禁食，待病情緩解后，給予高碳水化合物、低脂半流質(zhì)膳食E、少量多餐正確答案:D30.糖尿病眼病病癥包括()。A、夜盲癥B、白內(nèi)障C、玻璃體渾濁D、翼狀胬肉E、視網(wǎng)膜脫落正確答案:B,C,E31.糖尿病患者宜選用的甜味劑是()。A、阿斯巴糖B、木糖醇C、甜葉菊苷D、蔗糖E、麥芽糖正確答案:A,B,C32.腸套疊分型不包括A、回盲型B、回回型C、空結型D、回結型E、結結型正確答案:C33.急性痛風患者可食用以下哪種食物？()A、海參B、沙丁魚C、鰱魚D、牡蠣正確答案:A34."你為什么不喜歡這個膳食控制計劃"屬于營養(yǎng)信息交流的哪種提問技巧A、試探型問題B、索究型問題C、傾向型問題D、開放型問題E、封閉型問題正確答案:B35.食品的物理性污染物根據(jù)性質(zhì)可分為（）A、雜物污染B、微生物污染C、食品包裝材料污染D、放射性污染E、有毒金屬污染正確答案:A,D36.膳食中最常見的多不飽合脂肪酸是亞油酸，過多的攝入會增加血漿()濃度，產(chǎn)生較多的自由基。A、乳糜微粒B、低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白正確答案:C37.低嘌呤膳食的適應證是()。A、急性痛風B、慢性痛風C、高尿酸血癥D、尿酸性結石E、以上都是正確答案:A,B,C,D,E38.學齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營養(yǎng)素供給量應分別達到A、全天推薦量的35%、40%B、全天推薦量的30%、40%C、全天推薦量的25%、35%D、全天推薦量的30%、45%E、全天推薦量的25%、45%正確答案:B39.能促進人體對膳食非血紅素鐵吸收的因素為A、植酸B、草酸C、磷酸D、維生素CE、維生素D正確答案:D40.全靜脈營養(yǎng)液配制過程中，不正確的操作是A、電解質(zhì)與微量元素能直接加入脂肪乳劑內(nèi)B、胰島素在混合營養(yǎng)液中穩(wěn)定，可與各種靜脈營養(yǎng)制劑配伍混合C、磷制劑與鈣制劑未經(jīng)充分溶解不能直接混合D、應含有足量的氨基酸溶液E、葡萄糖的最終濃度應小于25%正確答案:A41.小腸作為吸收的主要場所的有利條件有()。A、糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B、小腸的吸收面積大C、小腸有特殊的絨毛結構D、食物在小腸內(nèi)停留的時間較長E、節(jié)律性分節(jié)運動正確答案:A,B,C,D42.在生長發(fā)育過程中，發(fā)育較晚，但發(fā)育速度很快的是A、呼吸系統(tǒng)B、循環(huán)系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、骨骼系統(tǒng)E、生殖系統(tǒng)正確答案:E43.職業(yè)接觸鉛的人群蛋白質(zhì)的供給量占總能量的A、5%～10%B、14%～15%C、20％～25%D、25%～30%E、20％～35%正確答案:B44.同型半胱氨酸血癥與()有關。A、葉酸B、煙酸C、維生素BD、肉堿E、維生素B正確答案:A,C,E45.影響小腸運動與吸收功能的疾病有()。A、硬皮病B、系統(tǒng)性紅斑狼瘡C、其他類膠原血管病D、克羅恩病E、以上都是正確答案:A,B,C,D,E46.細菌性食物中毒的發(fā)病原因為（）A、食物在生產(chǎn)、運輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染B、被致病菌污染的食物存放不當，致病菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素C、食物本身含有某種天然有毒成分或由于貯存條件不當形成某種有毒物質(zhì)D、食用前未經(jīng)徹底加熱E、食品中添加了偽造的或禁止食用的食品添加劑和營養(yǎng)強化劑正確答案:A,B,D47.下列不屬于水產(chǎn)品衛(wèi)生問題的是()。A、腐敗變質(zhì)B、寄生蟲病C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒素污染正確答案:D48.動脈粥樣硬化患者A、控制膽固醇攝入，不必限制碳水化合物攝入B、蛋白質(zhì)對膽固醇轉(zhuǎn)運無益C、維持理想的體重D、維生素B有促進能量利用的功能，所以應該限制E、煙酸有促進動脈粥樣硬化的功能正確答案:C49.谷類種子中()含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚正確答案:D50.被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標是（）A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)生物價C、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案:C51.表現(xiàn)為神奈川試驗陽性(K+)的細菌是（）A、副溶血性弧菌B、金黃色葡萄球菌C、蠟樣芽孢桿菌D、肉毒桿菌E、沙門菌正確答案:A52.以下微量元素屬于人體可能必需微量元素的是A、硒B、錳C、銅D、鉬E、鉻正確答案:B,C,D,E53.下列有關食物成分的描述，正確的是（）A、只有營養(yǎng)素能夠促進健康B、只有必需營養(yǎng)素能夠促進健康C、植物性食物中的營養(yǎng)素種類多于動物性食物，因此營養(yǎng)價值更高D、動物性食物中不含非營養(yǎng)素成分E、食物中的非營養(yǎng)素成分能夠促進健康正確答案:E54.平酸腐敗主要表現(xiàn)為（）A、罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常B、罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽C、罐頭內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽D、罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽E、罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀正常正確答案:E55.下列含維生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜E、黃瓜正確答案:C56.在糖耐量試驗中，受試者應口服()g葡萄糖。A、50B、60C、75D、65正確答案:C57.慢性阻塞性肺疾病患者選擇高脂肪低碳水化合物的食物，因為A、脂肪呼吸商高B、葡萄糖呼吸商低C、脂肪呼吸商最低為0.7，葡萄糖為1D、脂肪呼吸商最高為1，葡萄糖為0.7E、脂肪比葡萄糖易消化正確答案:C58.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為()。A、10mgB、12mgC、14mgD、16mg正確答案:B59.肝炎患者發(fā)生嚴重脂肪痢時可采用的烹調(diào)油為A、豆油B、菜子油C、中鏈甘油三酯D、豬油E、棕櫚油正確答案:C60.透析使唾液淀粉酶活性顯著降低的原因是（）A、酶含量減少B、酶失活C、酶蛋白變性D、失去輔助因子E、失去酶蛋白正確答案:D61.中鏈甘油三酯的缺點是A、不含必需脂肪酸B、清除速率比長鏈甘油三酯低C、氧化水解不徹底D、不宜消化吸收E、會導致單核-吞噬細胞系統(tǒng)功能障礙正確答案:A62.低鹽膳食的適用對象有（）A、高血壓B、孕婦C、心力衰竭D、肥胖者E、水、鈉潴留患者正確答案:A,C,E63.妊娠期應補充一定量的動物肝、血、瘦肉等食物，必要時可在醫(yī)生指導下加服鐵劑，其原因是（）A、母體血漿容積增加B、母體常有生理性貧血C、母體需儲備鐵D、胎兒肝臟內(nèi)需儲備鐵E、預防早產(chǎn)及低出生體重正確答案:B,C,D,E64.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)劃分的類型包括（）A、胃腸炎型B、敗血癥型C、溶血型D、神經(jīng)、精神型E、臟器損害型正確答案:A,C,D,E65.下列是鈣最佳來源的食物種類為（）A、乳類B、大豆C、蔬菜類D、畜禽肉類E、堅果類正確答案:A66.重癥慢性阻塞性肺疾病患者治療后，癥狀緩解，置留鼻胃管，可給予()。A、勻漿膳B、牛奶C、要素膳D、高蛋白、低糖類營養(yǎng)液正確答案:D67.下列食物中嘌呤含量最高的是（）A、豬肉B、魚肉C、內(nèi)臟D、水果E、堅果正確答案:C68.DDV屬于()。A、有機氯農(nóng)藥B、有機磷農(nóng)藥C、擬除蟲菊酯類D、氨基甲酸酯類正確答案:B69.人乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素有()。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、鈣D、脂肪E、糖類正確答案:B,C70.以下()有利于葉酸吸收。A、飲酒B、服抗驚厥藥C、酸性溶液D、堿性溶液正確答案:D71.高脂肪配方膳食適合于A、肝功能衰竭的患者B、胃腸道消化功能障礙的患者C、腎衰竭的患者D、肺功能受損的患者E、先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者正確答案:D72.初級衛(wèi)生保健的內(nèi)容包括A、促進健康B、預防保健C、健康教育D、合理醫(yī)療E、社區(qū)康復正確答案:A,B,D,E73.下述食管癌X線征象不正確的是A、黏膜皺襞破壞B、可形成充盈缺損C、與正常管壁可呈移行表現(xiàn)D、管壁僵硬不規(guī)則E、可形成潰瘍正確答案:C74.低密度脂蛋白不正確的是A、轉(zhuǎn)運內(nèi)源性膽固醇B、由肝臟轉(zhuǎn)化或直接合成C、膽固醇占60％以上D、引起動脈硬化的重要因素E、甘油三酯占60％以上正確答案:C75.污染食品重要的人工放射性核素有（）A、碘B、鉀C、銫D、鍶E、鐳正確答案:A,C,D76.下列“結腸癌”的造影表現(xiàn)，哪項也可見于良性病變A、環(huán)堤B、半月征C、結腸壁局限性僵硬D、蘋果核征E、充盈缺損正確答案:E77.慢性十二指腸球部潰瘍最常見的X線征象是A、龕影B、黏膜集中C、激惹D、球變形E、管腔狹窄正確答案:D78.小于6個月的嬰兒應選擇蛋白質(zhì)含量()的配方奶粉。A、小于12％B、12％～18％C、18％～25％D、大于25％正確答案:B79.成人因缺鈣而造成骨質(zhì)疏松易引起骨折，以()最常見。A、腕骨B、足骨C、股骨頸部D、肱骨上端正確答案:C80.下列對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響的是（）A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水正確答案:A,C81.在生長發(fā)育過程中，各系統(tǒng)的生長發(fā)育不平衡，淋巴系