食品檢驗(yàn)員考試復(fù)習(xí)資料(微生物學(xué))(四)課件

不同類(lèi)型的擔(dān)子1標(biāo)題添加點(diǎn)擊此處輸入相關(guān)文本內(nèi)容點(diǎn)擊此處輸入相關(guān)文本內(nèi)容前言點(diǎn)擊此處輸入相關(guān)文本內(nèi)容標(biāo)題添加點(diǎn)擊此處輸入相關(guān)文本內(nèi)容2最普遍和為人們熟知的擔(dān)子果是蘑菇和木耳。蘑菇傘蓋下面的菌褶兩邊由擔(dān)子排列成層，稱為子實(shí)層。34

真菌在固體基物上也能形成完好的菌落，但其與細(xì)菌菌落相比具有明顯的區(qū)別，如真菌菌落絕大多數(shù)都呈絨毛狀或絮狀，只有單細(xì)胞的酵母菌能形成粘稠狀、較光滑、類(lèi)似于細(xì)菌的菌落。5

菌落主要由菌絲、無(wú)性繁殖體和有性繁殖體組成。菌落最初往往是淺色或白色，而成熟后常具有各種各樣的顏色，如黃、綠、青、黑、橙等。一般地，菌落正面的顏色來(lái)自于孢子或孢子囊的顏色，而菌落背面的顏色則來(lái)自于菌絲體。此外，有些真菌的菌落表面還具有水滴狀分泌物。6病毒的發(fā)現(xiàn)：

19世紀(jì)末，已經(jīng)分離到許多引起傳染病的細(xì)菌，但也有些傳染病不能證明是由細(xì)菌引起的，如口蹄疫、煙草花葉病。

1892年俄國(guó)科學(xué)家伊萬(wàn)諾夫斯基(Ивановский)首次發(fā)現(xiàn)煙草花葉病的感染因子可以通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器，仍然具有感染力。

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1898年荷蘭科學(xué)家貝格林克(M.V.Beijerinck)進(jìn)一步肯定了伊萬(wàn)諾夫斯基的結(jié)果，并證明該致病因子可以被乙醇從懸液中沉淀出來(lái)而不失去其感染力，而且能在瓊脂凝膠中擴(kuò)散，但用培養(yǎng)細(xì)菌的方法培養(yǎng)不出來(lái)，于是他認(rèn)為：該病原體是比細(xì)菌小的“有傳染力的，活的流質(zhì)”，并將之命名為“virus”。隨后其他一些可以通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器的致病因子，包括中植物的、動(dòng)物的被陸續(xù)分離出來(lái)，人們便把他們都稱為“過(guò)濾性病毒”，以后發(fā)現(xiàn)用“過(guò)濾性”并不合適，所以現(xiàn)在普遍采用的還是“病毒”。

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1935年，美國(guó)生物化學(xué)家斯坦萊(W.M.Stanley)從煙草花葉病病葉中提取出了病毒結(jié)晶，該結(jié)晶仍具有致病力，這件事成為分子生物學(xué)發(fā)展中的一個(gè)里程碑。隨后的研究又證明煙草花葉病結(jié)晶中只有核酸和蛋白質(zhì)，并且只有核酸具有感染力和復(fù)制能力。9病毒的特點(diǎn)：1、缺乏細(xì)胞結(jié)構(gòu)。2、病毒體只含有一種核酸，DNA或RNA。3、繁殖方式特殊，病毒沒(méi)有生長(zhǎng)現(xiàn)象，也不進(jìn)行二分裂，病毒的繁殖是在分子水平上進(jìn)行的。4、絕對(duì)的細(xì)胞內(nèi)寄生。5、有侵染能力。6、比其他生物更多樣化。10為了概括病毒的本質(zhì)，學(xué)者們一直試圖給“病毒”一個(gè)科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x，但直到目前，仍然很困難。病毒是超顯微的，沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，專性活細(xì)胞內(nèi)寄生的實(shí)體，它們?cè)诨罴?xì)胞外具一般大分子的特性，一旦進(jìn)入宿主細(xì)胞又具有生命特征。

11病毒的大?。?/p>

病毒是具有一定大小、形狀和結(jié)構(gòu)的實(shí)體，由于病毒不能生長(zhǎng)，對(duì)于裝配成熟的病毒，這些性狀將不再改變。病毒的大小變化范圍很大，大的如痘病毒大小可達(dá)300～450nm(相當(dāng)于支原體的大小)，小的如口蹄疫病毒，直徑只有10～22nm(相當(dāng)于血紅素蛋白分子的大小)，但通常大小在100nm左右。由于測(cè)定條件和方法的不同，同一種病毒的大小在不同的文獻(xiàn)報(bào)道中可能有一定的差異，但一般變動(dòng)范圍不大。1213病毒的形態(tài)：盡管目前發(fā)現(xiàn)的病毒已經(jīng)超過(guò)5000株，但其形狀卻僅有以下幾類(lèi)；1、球形顆粒：這類(lèi)病毒顆粒形狀接近球形，所以這類(lèi)顆粒也常稱做擬球形顆粒，小的直徑為20nm左右，如小RNA病毒，大的超過(guò)150nm，如皰疹病毒。2、桿狀顆粒：這類(lèi)病毒顆粒形狀呈長(zhǎng)桿狀，常見(jiàn)于植物病毒。其中，有的為剛直桿狀，如煙草花葉病毒(TMV)；有的為彎曲桿狀，如馬鈴薯X病毒(PVX)；有的呈極細(xì)長(zhǎng)且非常柔韌的絲狀，如甜菜黃化病毒(BYV)。143、復(fù)雜形狀顆粒：有些病毒顆粒形狀較特殊。如：有尾噬菌體(tailedphage)的頭部近似球形，尾部呈桿狀，整個(gè)病毒體呈蝌蚪狀。痘病毒呈磚形或卵形。還有些病毒具有多種形態(tài)，如流感病毒的典型形狀為近球形，但也存在著絲狀體，有時(shí)可達(dá)幾個(gè)微米。1516病毒殼體的結(jié)構(gòu)：

1、螺旋對(duì)稱殼體

2、二十面體對(duì)稱殼體

3、復(fù)合對(duì)稱的殼體17螺旋對(duì)稱殼體非對(duì)稱的亞基分子對(duì)稱排列的最簡(jiǎn)單方式是沿著圓周排列，形成圓盤(pán)狀的結(jié)構(gòu)，再由這些圓盤(pán)結(jié)構(gòu)堆積起來(lái)，形成圓柱狀的三維結(jié)構(gòu)。但由于圓盤(pán)結(jié)構(gòu)中的蛋白質(zhì)亞基與螺旋盤(pán)繞的病毒核酸的結(jié)合，亞基由圓盤(pán)排列轉(zhuǎn)變?yōu)槁菪帕?，?gòu)成螺旋對(duì)稱的殼體。而構(gòu)成螺旋殼體的每一個(gè)蛋白質(zhì)亞基即可視為一個(gè)殼粒。18

在具有螺旋對(duì)稱殼體的病毒中，以煙草花葉病毒(TMV)了解最為清楚。TMV無(wú)包膜，外觀呈狹窄的剛直標(biāo)狀，其殼體長(zhǎng)300nm，直徑15-18nm，由2130個(gè)相同的蛋白亞基以右手螺旋方式排列而成，共130圈，每一圈有16?個(gè)亞基，每圈間距為2.3nm，每3圈螺旋重復(fù)一次。螺旋殼體中央有直徑4nm的軸孔，病毒的單鏈RNA在距中心軸約4nm處與蛋白亞基結(jié)合，總長(zhǎng)6395個(gè)核苷酸，每3個(gè)核酸結(jié)合著一個(gè)蛋白質(zhì)亞基。19殼體長(zhǎng)300nm直徑15～18nm2130個(gè)相同的蛋白亞基每一圈有16?個(gè)亞基每圈間距為2.3nm每3圈螺旋重復(fù)一次共130圈螺旋殼體中央有直徑4nm的軸孔病毒的單鏈RNA在距中心軸約4nm處與蛋白亞基結(jié)合總長(zhǎng)6395個(gè)核苷酸每3個(gè)核酸結(jié)合著一個(gè)蛋白質(zhì)亞基20二十面體對(duì)稱殼體

構(gòu)成對(duì)稱結(jié)構(gòu)殼體的第二種方式是：蛋白亞基圍沿正20面體的角或邊排列，進(jìn)而形成一個(gè)封閉的蛋白質(zhì)外鞘。每一個(gè)正20面體有20個(gè)三角平面，30條邊和12個(gè)頂點(diǎn)。2122復(fù)合對(duì)稱的殼體

除螺旋對(duì)稱和二十面體對(duì)稱外，還有少數(shù)病毒的殼體為復(fù)合對(duì)稱結(jié)構(gòu)。具有這種殼體的典型例子是有尾噬菌體，這類(lèi)噬菌體無(wú)包膜，殼體由頭部和尾部組成，頭部通常是20面體對(duì)稱，尾部是螺旋對(duì)稱，如感染大腸桿菌的T4噬菌體，這樣的殼體結(jié)構(gòu)對(duì)稱形式，有時(shí)也稱作雙對(duì)稱。具有復(fù)合對(duì)稱的病毒殼體還有呼腸孤病毒科的病毒，其病毒殼體由內(nèi)、外兩層殼體組成，均為20面體對(duì)稱結(jié)構(gòu)。2324病毒的感染循環(huán)或稱為病毒的復(fù)制周期，可按順序分為5個(gè)階段：①吸附；②侵入；③脫殼；④病毒大分子的合成(包括病毒基因組的表達(dá)與復(fù)制)；⑤裝配和釋放。25

C、H、O、N四種元素占細(xì)胞干重的90～97％，其中碳的含量相對(duì)穩(wěn)定在干重的505％；含氮量變化較大，一般單細(xì)胞微生物的含氮量較高，為8～15％，而絲狀真菌的含氮量只有5％左右。其余是3～10％為P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe等大量元素和Cu、Mn、B、Co、Mo等微量元素，也就是灰份(既將干物質(zhì)在550℃烘成灰，礦質(zhì)元素的氧化物)。26營(yíng)養(yǎng)物1.水份2.碳源物質(zhì)3.氮源物質(zhì)4.礦質(zhì)元素5.生長(zhǎng)因子27生長(zhǎng)因子：指某些微生物不能從普通碳源、氮源物質(zhì)合成，而需另外加入少量才能滿足生長(zhǎng)需要的小分子有機(jī)物質(zhì)。狹義的生長(zhǎng)因子僅指維生素，廣義的包括維生素、氨基酸和堿基(嘌呤、嘧啶)三種類(lèi)型。28根據(jù)碳源、能源、氫或電子供體的性質(zhì)不同，可將大多數(shù)微生物分為四種類(lèi)型：光能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型(光能自養(yǎng))光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型(光能異養(yǎng))化能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型(化能自養(yǎng))化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型(化能異養(yǎng))29

微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方法一、吞噬作用二、滲透吸收作用

1.擴(kuò)散

2.促進(jìn)擴(kuò)散

3.主動(dòng)運(yùn)輸

4.基團(tuán)轉(zhuǎn)位30培養(yǎng)基培養(yǎng)基的分類(lèi)配制培養(yǎng)基的原則培養(yǎng)基的滅菌31培養(yǎng)基：人工配制的適合不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。培養(yǎng)基的分類(lèi)

根據(jù)培養(yǎng)基的成分是否可知：合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基。根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)：固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基。根據(jù)用途不同：基礎(chǔ)培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基。321.選擇適宜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

細(xì)菌：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基放線菌：高氏一號(hào)培養(yǎng)基真菌：PDA培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基的原則332.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度及其配比

C/N：培養(yǎng)基中碳元素與氮元素物質(zhì)量比值。發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸：

C/N=4/1時(shí)：繁殖菌體

C/N=3/1時(shí)：積累谷氨酸34

3.控制pH

細(xì)菌、放線菌：pH7.0～7.5

酵母菌、霉菌：pH4.5～6.535

4.控制氧化還原電位好氧微生物:+0.3～+0.4V

厭氧微生物:＜+0.1V

兼性厭氧微生物:＞+0.1V好氧生長(zhǎng)＜+0.1V發(fā)酵36培養(yǎng)基的滅菌高壓蒸汽滅菌間歇滅菌過(guò)濾除菌37高壓蒸汽滅菌：一般壓力表有3種單位：公制壓力單位：Kg/cm2，(MPa)英制壓力單位：磅/平方英寸溫度單位：℃38一般培養(yǎng)基滅菌：

1.0Kg/cm2，0.1MPa，15磅/平方英寸，121℃，15～30min。含有葡萄糖的培養(yǎng)基滅菌：

0.5～0.6Kg/cm2，0.05～0.06MPa，8磅/平方英寸，112～115℃，15～30min。39過(guò)濾除菌40附：玻璃器皿等的滅菌－干熱滅菌高溫干燥箱，160℃，2小時(shí)。41附：無(wú)菌室的消毒

紫外光(UV)

化學(xué)藥物熏蒸(苯酚，高錳酸鉀+甲醛)42微生物生長(zhǎng)絲狀微生物生長(zhǎng)與繁殖的概念單細(xì)胞微生物生長(zhǎng)的概念43微生物生長(zhǎng)的定義在適宜的外界環(huán)境條件下，微生物個(gè)體或群體細(xì)胞中主要化學(xué)組分協(xié)調(diào)而平衡的增長(zhǎng)，即：個(gè)體數(shù)量的增加和群體生物量(Biomass