平菇栽培技術(shù)2課件

一、概述

平菇，擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，側(cè)耳屬食用真菌的統(tǒng)稱，又名北風菌、凍菌、鮑魚菇、蠔菌、口蘑，是目前我國栽培最多的四種主要的食用菌之一。中國和日本是平菇的主要生產(chǎn)國。平菇在真菌分類學上屬于擔子菌綱、傘菌目、白蘑（側(cè)耳）科、側(cè)耳屬。我國已發(fā)現(xiàn)的食用側(cè)耳有30多種，進行培植的主要有糙皮側(cè)耳、紫孢側(cè)耳（美味側(cè)耳）、金頂側(cè)耳（榆黃蘑）、櫟平蘑。（一）生產(chǎn)概況1.發(fā)展歷史1900年起源于德國

我國始于20世紀40年代

1972年用棉殼栽培成功后迅猛發(fā)展

世界總產(chǎn)量位居蘑菇之后，排第2位

我國總產(chǎn)量位居所有食用菌之首位2.栽培特點栽培最廣、消費量最大

原料廣泛、抗逆性強容易成功、出菇快成本低、產(chǎn)量最高二、平菇的營養(yǎng)價值平菇肉厚質(zhì)嫩，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的10.5%，其中人體必需的氨基酸含量占39.3%。平菇含有大量的谷氨酸等增鮮劑，平菇含有多種維生素和較高的礦物質(zhì)成份。其中維生素B1、B2的含量比肉類高，維生素B12的含量比奶酪高。（1）形態(tài)特征

（2）生活史

（3）生活條件三、生物學特性（一）形態(tài)特征（1）菌絲體

多數(shù)潔白、濃密、粗壯、爬壁力強。菌絲體為白色絨毛狀，在PDA培養(yǎng)基上，有的高低起伏向萌延伸，形似環(huán)輪；有的匍匐生長；有的形成黑頭具小柄的無性孢子梗。成千上萬的菌絲集在一起成為菌絲體。菌絲體發(fā)育到一定階段，肉眼觀察培養(yǎng)料表面上的氣生菌絲的生長逐漸減弱，顏色由雪白轉(zhuǎn)暗時表示菌絲的發(fā)育已經(jīng)成熟?；蛴檬謸襞囵B(yǎng)料，聽見有擊鼓聲，就表明快要出菇了，這時如果條件適宜，特別是遇到較低溫度刺激后，菌絲就扭結(jié)成菌絲團，并形成一團粒狀菌青堆，這就是初生的菇蕾，菇蕾出現(xiàn)后到發(fā)育成子實體。（2）子實體生長方式：叢生單生疊生（二）平菇生活史原基期白色瘤狀物桑椹期粒狀物珊瑚期長短不齊的桿狀物成型期短桿頂端分化出小扁球幼菇期菌蓋小、菇體硬實、顏色深成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟子實體發(fā)育過程原基期：白色瘤狀物桑椹期：狀物粒珊瑚期：長短不齊的桿狀物成型期：短桿頂端分化出小扁球幼菇期：菌蓋小、菇體硬實、顏色深成熟期：菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟（三）生長發(fā)育條件生活條件營養(yǎng)條件：來源廣泛，選擇不嚴。環(huán)境條件溫度：多為廣溫型，3－27℃均可形成子實體。濕度：1、培養(yǎng)料含水量。喜濕，65％左右。2、空氣濕度90％左右。光照：子實體需散射光照，太暗則菌柄長，菌蓋發(fā)育不良。空氣：好氧氣。CO2濃度過大（低于0.1％）子實體易畸形或死亡。酸堿度：生長過程中酸堿度要適宜，過高過低都影響菌絲（1）營養(yǎng)屬

草木

腐

菌分解纖維素、木質(zhì)素能力很強

對營養(yǎng)物質(zhì)的要求很粗放自然：櫟、楊柳、油桐、楓樹等闊葉樹為宜；杉、松含單寧酸較多，菌絲生長慢，需處理才能用人工：各種農(nóng)產(chǎn)品下腳料均可。碳源：

平菇整個生長發(fā)育過程中需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)是碳素。如木質(zhì)素、纖維素、半纖維素以及淀粉、糖等。這些物質(zhì)主要存在于木材、稻草、麥秸、玉米秸、玉米蕊、棉籽殼、油菜莢等各種農(nóng)副產(chǎn)品中。在實際栽培中以上述物質(zhì)作培養(yǎng)料即可滿足平菇生長發(fā)育對碳素的要求。

氮源：在培養(yǎng)料中加入少量的麩皮、米糠、黃豆粉、玉米粉或微量的尿素、硫酸銨等即可滿足平菇對氮素的要求。在平菇對碳、氮源利用過程中，營養(yǎng)生長階段對碳氮比要求20∶1為好，而在生殖發(fā)育階段（C/N）以30—40∶1為宜。主要栽培原料玉米芯草秸木屑（2）溫度

平菇是低溫型菌類，菌絲耐寒能力強，在零下20-30℃也不致死亡，高于40℃則死亡。生長范圍在5-35℃之間，最適培養(yǎng)溫度是24℃±2℃。子實體形成溫度在5-20℃之間，在10-15℃下子實體發(fā)生快，生長迅速、菇體肥厚、產(chǎn)量最高。10℃以下生長緩慢，超過25℃時子實體不易發(fā)生。菌絲生長：最適24~28℃變溫結(jié)實性：分化時需8~10℃晝夜溫差子實體生長分化、發(fā)育最適溫度低溫型：10~15℃中溫型：15~20℃高溫型：20~28℃廣溫型：10~28℃（3）濕度水分是子實體的重要組成部分。所需營養(yǎng)物質(zhì)也都需溶于水后供應(yīng)菌絲吸收。平菇的生長發(fā)育所需要水分絕大部分來自培養(yǎng)料。培養(yǎng)料含水量要求達60-70%。如果含水量太高則影響通氣，菌絲難于生長。含水量太低則會影響子實體形成。對空氣濕度的要求，菌絲生長階段要求培養(yǎng)室的空氣相對濕度控制在80%以下。如果空氣相對濕度大了，培養(yǎng)料就會吸水，濕度提高雜菌容易繁殖，但培養(yǎng)室過于干燥，培養(yǎng)料易失水也不利于出菇。平菇原基分化和子實體發(fā)育時，菌絲的代謝活動比營養(yǎng)生長時更旺盛。因此需要比菌絲生長階段更高的濕度，此時空氣相對濕度應(yīng)控制在85—95%的范圍。若低于70%，子實體的發(fā)育就要受到影響。65%左右培養(yǎng)料

濕度空氣

濕度菌絲生長期：60%~65%

分化期：80%~85%

子實體生長期：85%~90%補水器（4）光照

平菇菌絲在黑暗能條件下能正常生長，有光反而使菌絲生長速度下降。子實體發(fā)育必須有散射光。光線過暗，只能長出瘦弱細長的菌柄而不能形成菌蓋，完全黑暗，即使其它條件都具備，也不能產(chǎn)生子實體。強光也會妨礙子實體的正常生長。地道栽培時，出現(xiàn)成叢細弱的菌柄上又長出一叢叢的柄，而菌蓋卻不發(fā)育，是典型光線不足之故，亦稱二度分化現(xiàn)象。

（5）空氣通常在菌絲生長階段，對空氣中氧的要求比較低，所以菌絲能在塑料袋內(nèi)或薄膜覆蓋下健壯生長。在栽培時，空氣中的二氧化碳含量不宜高于1％，缺氧時不能形成子實體。即使形成，菌柄也長，菌蓋薄而小，常不發(fā)育，有時菌蓋上產(chǎn)生許多瘤狀突起?？諝獍l(fā)菌期：較少分化期生長期充足（6）酸堿度菌絲生長最適pH值為6.5～5.5，當大于9時，菌絲生長受阻礙，達到10時停止生長。配制培養(yǎng)料時，可調(diào)整PH在7～8左右，經(jīng)滅菌后可達最適PH值。生料栽培時，菌絲生長中因新陳代謝而產(chǎn)生有機酸，也會使pH值下降，所以在培養(yǎng)料調(diào)制時，應(yīng)適當調(diào)高一些。（一）按顏色分

顏色隨其生長逐漸變淺四、栽培品種的選擇紅、黃系列黑色系列白色系列灰色系列五、栽培場所的選擇（二）場所類型1、地上菇房

2、地下菇房

3、半地下菇房優(yōu)點：通風透光1、地上式優(yōu)點：利于保溫、保濕性2、地下式兼有地上及地下菇房的優(yōu)點3、半地下式菇棚選擇菇棚布置（三）菇棚（房）消毒

先用石灰水涂刷墻壁和床架1－2次，然后每立方米用硫磺15g或甲醛加敵敵畏各10ml混合液熏蒸24小時。開門窗通風2天后使用。警告：注意人身安全注意！合理擇用菌種（根據(jù)季節(jié)、市場需求等）理想的場所在于結(jié)構(gòu)合理、

利于溫、濕、氣、光的協(xié)調(diào)六、栽培季節(jié)的選擇

根據(jù)品種選擇。一般選擇不耐高溫，適宜秋、冬、春季生產(chǎn)根據(jù)：播種后約40天正遇適宜出菇溫度秋栽北方：8月底~10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底~3月底

南方：2月上旬~3月上旬一般春秋兩季七、栽培技術(shù)1、棉籽殼95％，麥麩3％，石灰1％，石膏1％；2、稻草85％，麥麩或米糠10％，玉米粉3％，

石膏1％，石灰1％；3、甘蔗渣85％，米糠10％，石膏2％，石灰2％，

過磷酸鈣1％；4、玉米芯88％，麥麩8％，石灰1.5％，石膏1.5％，

過磷酸鈣1％；5、棉籽殼80％，稻草15％，米糠3％，石灰1％，

過磷酸鈣1％。（一）培養(yǎng)料配方（二）栽培方法（1）發(fā)酵料袋栽法

（2）陽畦栽培

（3）與高桿作物立體栽培1.配制培養(yǎng)料

2.播種方式與播種量

3.裝袋播種

4.管理方法

a.常規(guī)管理

b.高產(chǎn)管理（1）發(fā)酵料袋栽法（1）發(fā)酵料袋栽法具有保溫濕、防蟲菌、易成功、便管理、可移動、空間利用率高等優(yōu)點1.培養(yǎng)料的配制a.配方主料（%）

各下腳料96輔料（%）

石灰2，過磷酸鈣1，

石膏1，多菌靈0.2(25％原品)b.制發(fā)酵料優(yōu)點

原料被分解轉(zhuǎn)化

殺死蟲卵和雜菌

人力物力投入低

制作步驟原料

預濕拌料建堆多次

翻堆

發(fā)酵是利用生物熱使料溫升高，不僅能改變培養(yǎng)料的理化性質(zhì)，使料質(zhì)變軟，易被平菇菌絲分解利用，而且可以殺滅培養(yǎng)料中的雜菌和病蟲，減少霉菌和病蟲害的危害。建堆的方法是：在平整的水泥地面、磚地或地面鋪通氣的破薄膜，將配好的培養(yǎng)料堆成寬1.5～2米，高1.2～1.5米的圓堆或梯形長堆，表面稍拍實。用圓木或圓管每隔1米向中間打洞，保證換氣。上覆薄膜升溫保濕（在冬季發(fā)料時，料中心應(yīng)添加開水或用溫水拌新鮮馬糞加入更好，利于快速發(fā)酵），在距離頂部30厘米處垂直料面插入100℃溫度計，深為10厘米。經(jīng)過3天左右，溫度達到55℃時，保持24小時，進行第一次翻堆。其方法是：先將最外層10厘米左右的不發(fā)酵層刮下放到一側(cè)，把發(fā)酵層分為兩部分，一部分為新堆堆底，把中間的無氧層（發(fā)酸臭、白色）與外側(cè)混勻放發(fā)酵層，把另一部分發(fā)酵層料散堆外層，建成原堆形。待溫度到60℃時，維持24小時，進行第二次倒堆，方法同上。共進行3次左右，當料溫開始下降，料色呈深褐色、一致，有發(fā)酵香味，手握有彈性，含水量適中，發(fā)酵即結(jié)束。發(fā)酵料散堆前檢查PH值為7左右，過高或過低均不利于菌絲生長，應(yīng)用白灰或醋進行調(diào)解。翻堆補氧、排廢氣、

調(diào)水及pH、發(fā)酵均勻作用料溫升至65℃左右，維持1天時機熟料翻外，生料夾內(nèi)

共翻2~3次，約5~7天方法最后1次翻堆時

噴入殺菌、殺蟲藥物注意發(fā)酵質(zhì)量差

黑、粘、臭、酸

干、碎、白粉末過多

顏色過深、無彈性

好咖啡色,軟而有彈性

有香味和少量白粉末

pH7.0~7.5

含水量指縫泌水或手沾水印2.播種方式及播種量適宜：10％左右（勿＜5%）

太?。?？

太大：？播種量一般根據(jù)料水比=1：1.3倍左右換算a.播種量栽培種的挖取

消毒液略浸

→去掉表絲

→成塊挖出

→掰成棗大b.播種方式料、種分

3~4層表層種占50%中、下層種

各占25%料總厚度

約9~15cm層播穴播

挖穴放種

穴距8~10cm

深3~4cm

余種撒蓋料面菌種層層播穴播c.裝袋播種規(guī)格：25—28×50cm

用前：縫紉機空針扎3道微孔線

裝袋：層播，微孔線處放菌種

要求：外緊內(nèi)松，光滑、飽滿、充實聚

乙

烯

袋掰菌種3.管理方法總過程發(fā)菌期決定成敗分化期

子實體生長期

間歇期決定產(chǎn)量、品質(zhì)a.常規(guī)管理發(fā)菌期防雜菌和害蟲

光線暗、空氣新

料溫20~25℃

空氣濕度60%~70％重點措施堆碼方式菌絲培養(yǎng)總的要求：控制料溫、遮避光照，適當通風，保持干燥。盡量控制培養(yǎng)溫度為20℃～28℃，防止燒堆。

分化期正常情況下，菌袋培養(yǎng)25天左右菌絲達到生理成熟。此時，袋口有淡黃色分泌物，用手敲擊菌袋，有擊鼓聲，表明出菇時機已到，應(yīng)及時搬進菇房出菇，增加光照，噴水增濕，降低溫度，拉大溫差，加強通風，促進原基形成。子實體生育階段需要低溫，尤其是菇蕾分化更需要低溫和較大的溫差刺激。所以在生育階段將溫度控制在7-20℃范圍之內(nèi)，最適溫度13-17℃。菌袋進菇房后要打一次出菇水，以補充發(fā)菌階段散失的水份。出菇水還起到降低料溫、刺激菇蕾的分化。同時可向墻壁、過道、空中噴霧化水，增加空氣濕度，把空氣相對濕度提高到85%左右。通過催蕾，袋口上開始出現(xiàn)許多小顆粒，此階段應(yīng)停止向菌袋噴水，否則會影響菇蕾的形成。

經(jīng)一周左右的催蕾，袋口可見大量菇蕾原基并分化有少量幼菇。此時應(yīng)加強以下管理措施。（1）通風：室內(nèi)廢氣過重會造畸形菇或爛菇，保持新鮮空氣。（2）保濕：空氣相對濕度應(yīng)維持在85%—90%。（3）光照：從催蕾開始就要增加菇房的光照強度，讓漫射光進入菇房，若缺乏光照，菌絲生長長期停留在營養(yǎng)生長階段，遲遲不分化原基。但光照強度太大，對子實體發(fā)育也有不良影響，更不能有直射陽光。子實體形成（原基期－桑椹期）

子實體生長期現(xiàn)原基時解口或劃口時機空氣濕度85%~90％適宜溫度隨其長大逐漸加強通風菌蓋邊緣較薄時采收措施勿強水噴

硬風吹

噴珊瑚期前的菇噴水通風要看天看菇子實體形成（珊瑚期－成型期）生長期出菇管理的要點是：

①拉大溫差，刺激出菇。平菇為變溫結(jié)實類，加大溫差有利于菌絲由生長轉(zhuǎn)向出菇。生產(chǎn)中我們可利用晝夜溫差、加大通風量來形成8～10℃的溫差，在溫度較高時，也可采用噴水降溫的方法來加大溫差。

②加強濕度管理。出菇前要增加空氣濕度到80%，當現(xiàn)蕾時要維持85～90%的空氣濕度，以地面、空間噴霧增濕為主，不可向菇蕾直接噴水。當菇蕾分化出菇蓋后，可向菇蕾上少噴霧狀水，有利于促進菇體的生長，子實體展開后可多噴水，結(jié)合通風進行。當菇體采收后要暫停水2～3天，進行再噴。采收2～3潮后，若袋內(nèi)失水過多，則應(yīng)向袋內(nèi)注水加濕，以增加產(chǎn)量。

③通風換氣：保證每次澆水后要及時通風20～30分鐘，切忌澆關(guān)門水，通風在寒冷季節(jié)應(yīng)先進行緩沖預熱后，才能通入菇房，若冷風直吹會造成菇體畸形，乃至死亡。

④增強光照：散射光可誘導平菇早出菇、多出菇。光照不足則造成出菇延遲，柄長、蓋小、畸形等。當以“三陽七陰”為度，避免直射光，易造成菇體傷害。采收加工采收時期八成熟（菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，未大量彈射孢子前）采收采收前一天停水，優(yōu)質(zhì)采收方法一手扶菌袋，按住培養(yǎng)基，一手捏住菌柄旋轉(zhuǎn)，整叢采下收大菇留小茬。采收后，輕拿輕放，平整放入筐內(nèi)，紙箱層疊。易碎，平菇防治壓碎，影響質(zhì)量采收間歇期清料面并騷菌停水養(yǎng)菌3~4天恢復常規(guī)管理7—10天又現(xiàn)蕾

第一潮菇采收之后10—15天,就會出現(xiàn)第二潮菇，共收四到五潮，其中主要產(chǎn)量集中在前三潮。在兩潮菇之間是菌絲休整積累養(yǎng)份的時間，此時要做到：（1）清理袋口表面老菇根和死菇，防止腐爛。（2）輕搔菌袋口使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）每天打開門窗大通風一次，換入新鮮空氣。（4）清除污染菌袋，認真清理室內(nèi)雜物，保持菇房衛(wèi)生。（5）一周后按頭潮菇管理法，噴出菇水和溫差刺激催蕾。

配

營

養(yǎng)

土（%）原料沙壤土

石灰、磷肥各2％

尿素0.5％處理噴0.5％DDV3%~5％甲醛

覆膜堆悶約2天b.高產(chǎn)管理畦式覆土出完1~2茬菇的菌袋全脫寬1m、深0.3m

灌底水

噴殺蟲及殺菌藥菇畦埋袋排菌塊(間距3cm)覆土、澆水直至表土1cm厚常灑水，保持表土濕潤7~10天遍畦出菇保留約7cm袋帽生料畦栽是平菇種植的又一種模式，多在早春進行，簡單、易于操作。其方法是：用98%的玉米芯、玉米秸、稻草等，用水浸透后（24小時），加入2%的白灰（也可用3～4%的白灰水浸泡），拌勻后播到寬1米、深20厘米、長度不限的半地下畦內(nèi)，表面播一層菌種并稍加壓實，蓋上薄膜。膜上要進行遮陰，保持培養(yǎng)料溫度在15～25℃之間。經(jīng)過20天左右，菌絲長滿培養(yǎng)料，即可支上遮蔭棚，在薄膜上開口或撤去薄膜覆2厘米厚的田土，保持濕潤。經(jīng)過10～15天出現(xiàn)菇蕾，保持空氣濕度85～90%，噴水以空間噴霧為主，噴后要及時通風，當菇蕾長到單個菌傘達2厘米時，可向菇體上噴水。以天氣實際情況為主，晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴，并做好防雨防澇措施。經(jīng)過5～7天生長，菇體達到一定大小時即可采收。一般每平方米可收鮮菇20公斤左右。墻式覆土（菌袋半脫）菌墻雙行菌袋的裸端相對，間距約30cm一層袋、一層泥墻心填濕潤營養(yǎng)土墻頂土厚8~10cm，中間修蓄水溝墻頂及菌墻兩側(cè)用泥抹光

排垛出菇：菌絲長滿后，將成熟的菌袋移入菇房，進行上垛，共計10～12層，也可更高一些，但要牢固。進行增光、降溫，同時加大晝夜溫差。經(jīng)過7天左右在袋面形成原基時，即可開口出菇，每袋開4～6個口。空氣濕度增加到80%以上，當菇蕾出現(xiàn)后，濕度增加到85～95%，噴水以地面和空間為主，不要噴菇蕾，噴后要及時通風。當菇蓋出現(xiàn)后，可向菇體噴霧狀水。在適溫條件下，5～7天即可采收。

熟料栽培平菇菇質(zhì)滑嫩、品質(zhì)好而且轉(zhuǎn)化率高，是規(guī)模發(fā)展的主要模式。另外還可以采取撒蒸料（即見氣撒料）方法，滅菌100℃2～3小時，散料在消毒的水泥地上，用裝袋機或人工趁熱裝料，當溫度降到30℃以下時再接種。成功率也很高，適合小規(guī)模種植。（2）陽畦栽培1.

挖畦播種挖畦寬1.5m，深30cm中間留15cm土埂，挖一淺溝灌底水、噴藥、撒石灰粉播種層播→壓實→蓋消毒報紙→蓋膜（大于畦面）→草簾特點

成本低、產(chǎn)量高受自然條件影響大2、管理發(fā)菌期調(diào)畦溫，約7天后抖膜透氣勿高于30℃揭去薄膜料面噴水分化期時機：料硬實后破紙、溝澆水、撐膜加強光、氣、濕、溫差措施育菇期消除溫差、空氣新鮮

空氣濕度85%~90%間歇期清凈料面

覆土1cm厚，澆水及營養(yǎng)液可提高20%~30%的產(chǎn)量（3）與高桿作物立體栽培CO2、基肥平菇植物O2、遮蔭寬1.2m

中間走道寬40cm

兩邊的菇畦寬40cm、深20cm規(guī)格灌底水

滲后撒石灰粉處理1.菇

畦2.菌袋移植

出過1~2茬的菌袋脫袋

排入菇畦中

覆土、澆水

常灑水，保持覆土濕潤八、平菇常見病蟲害

平菇菌絲生活力很強，長速快，抗雜能力強。所以在制種與栽培過程中，菌絲發(fā)育的好，后期就不易感染雜菌。甚至染了雜菌也照樣出菇。引起雜菌感染的重要環(huán)境因子是溫度和濕度。在菌絲培養(yǎng)階段，稍微疏忽，溫度過高，加之濕度也大，雜菌就會猖獗。而且蟲卵也紛紛孵化，螨類也隨之而來，病蟲害一旦蔓延，很難驅(qū)除。另外，平菇對敵敵畏極為敏感。以防為主，避免病蟲害發(fā)生。一旦發(fā)生，則采用生態(tài)防治、生物防治和化學防治三者結(jié)合的綜合措施?？刂浦饕沫h(huán)境因子：針對溫度、濕度是引起病蟲害的主要原因，所