中西方的飲食文化和特點課件

中、西方的飲食文化和特點中、西方的飲食文化和特點1一、日常生活二、中、西餐文化一、日常生活2居家過日子的美國人買的食品都簡單

居家過日子的美國人買的食品都簡單3面包面包4飲品飲品5火腿牛肉火腿牛肉6一袋胡蘿卜幾只洋蔥

幾個土豆、西紅柿

一袋胡蘿卜幾只洋蔥幾個土豆、西紅柿7中西方的飲食文化和特點課件8他們講究吃的是否科學、營養(yǎng)，講求效率和方便，一般不在食物精美細致上下工夫。早餐時間，一般在8時，內容較為簡單，烤面包、麥片及咖啡，或者還有牛奶、煎餅。他們講究吃的是否科學、營養(yǎng)，講求效率和方便，一般不在食物精美9午餐時間通常在中午12時至1時，有時還會再遲一點。午餐也比較簡單。許多上班、上學人員從家中帶飯萊，或是到快餐店買快餐，食物內容常常是三明治，漢堡包，再加一杯飲料。午餐時間通常在中午12時至1時，有時還會再遲一點。午餐也比較10晚餐是美國人較為注重的一餐，在傍晚6時左右開始，常吃的主菜有牛排、炸雞、火腿，再加蔬菜，主食有米飯或面條等。晚餐是美國人較為注重的一餐，在傍晚6時左右開始，常吃的主菜有11中西方的飲食文化和特點課件12中西餐文化中西餐文化13西餐的特點一是生例：牛排帶血絲西餐的特點一是生例：牛排帶血絲14二是冷例：凡是飲料都加冰塊

二是冷例：凡是飲料都加冰塊15三是甜三是甜16一些比較一些比較17中國中餐上桌的菜講究豐盛多樣,一般是8或10碟,12碟,品種多樣,從主菜到湯,到甜品,到水果,次序也講究.

中國中餐上桌的菜講究豐盛多樣,一般是8或10碟,12碟,品18西方而西方人宴客則是以牛,羊,豬排等為主食.西方而西方人宴客則是以牛,羊,豬排等為主食.19餐具餐具20西方人,是盤子盛食物,用刀叉即切即吃,喝湯則有專門的湯匙.另外,我們在資料中發(fā)現一個趣聞:西方人用叉勺進餐大約是在十世紀時拜占庭帝國開始的,比中國的戰(zhàn)國時代要晚一千多年.東周時的餐叉長約12—20cm之間,其中齒長約4—5cm,比現代餐叉略短.不過,事情很奇怪,餐叉在中國起源比西方早,卻未能成為中國的傳統餐具,這是為什么呢這大概與烹調方法的改變,飲食方式轉變有關吧,目前原因未明.而西方的餐叉卻一直沿用至今.我們認為,這是與中西方的飲食文化的不同發(fā)展進程有密切聯系的.西方人,是盤子盛食物,用刀叉即切即吃,喝湯則有專門的湯匙.21中餐用圓桌,西餐一般用長桌.中餐用圓桌,西餐一般用長桌.22西餐的位置排列如果男女二人同去餐廳,男士應請女士坐在自己的右邊,還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊.若只有一個靠墻位置,應請女士就座,男士坐在她的對面.如果是兩對夫妻就餐,夫人們應坐在靠墻的位置上,先生則坐在各自夫人的對面.如果兩位男士陪同一位女士進餐,女士應坐在兩位男士的中間.如果兩位同性進餐,那么靠墻的位置應讓給其中的年長者.西餐還有個規(guī)矩,即是:每個人入座或離座,均應從座椅的左側進出.舉行正式宴會時,座席排列按國際慣例:桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定.西方習俗是男女交叉安排,夫妻也是如此.

西餐的位置排列如果男女二人同去餐廳,男士應請女士坐在自己的右23濃湯西餐的出菜順序

番茄海鮮湯

海鮮濃湯

濃湯西餐的出菜順序

番茄海鮮湯海鮮濃湯24

第一道肉:這個名詞直譯的意思是“入口”,即指進入主菜的意思.現已成為主菜,所提供的是牛排等,能與第二道肉(烤肉)互相搭配.

第一道肉:這個名詞直譯的意思是“入口”,即指進入主菜的意思25冷凍食品:英文稱為sherbet.如果主菜相當油膩,這道菜可使口中清爽些.有些冷凍食品是摻，洋酒制成的,其中以加香檳的為最高級.冷凍食品:英文稱為sherbet.如果主菜相當油膩,這道菜可26.第二道肉:英文為roast,指烤熟的肉,一般為火雞,鴨,雞,雉雞等roastduckRoastTurkey.第二道肉:英文為roast,指烤熟的肉,一般為roast27沙拉:淋了調味汁的生菜,水果生菜沙拉水果沙拉沙拉:淋了調味汁的生菜,水果生菜沙拉水果沙拉28甜點:英文為sweet,即甜點.在國內多供應冰淇淋,布丁,冷凍食品等.

甜點:英文為sweet,即甜點.29水果:英文為fruits,多供應數種時令水果或什錦果盤.

水果:英文為fruits,多供應數種時令水果30

咖啡:通常全餐是以咖啡結尾,用的杯子是demitasse(小型咖啡杯).有時也供應紅茶紅茶,可依各人喜愛選擇.

咖啡:通常全餐是以咖啡結尾,用的杯子是demitasse(31飲食文化差異飲食文化差異32中國是一種美性的飲食觀念，從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。1、觀念上的差異中國是一種美性的飲食觀念，從來都是把追求美味奉為進食的首要目33在中國的烹調術中，對美味的追求幾乎達到極致，想盡一切辦法，使盡一切手段，將食品的味道弄出名堂，弄出特色來，這點是西方人望塵莫及的。

揚州名菜獅子頭川菜宮爆雞丁

在中國的烹調術中，對美味的追求幾乎達到極致，想盡一切辦法，34滿漢全席

滿漢全席35西方是一種理性的飲食觀念，西方人在攝取食物的時候，基本上是從營養(yǎng)的角度理解事物的。西方是一種理性的飲食觀念，西方人在攝取食物的時候，基本上是36

強調采用新鮮原料，強調在烹調過程中保持原有的營養(yǎng)成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之中營養(yǎng)是帶有普遍性的。強調采用新鮮原料，強調在烹調過程中保持原有的營養(yǎng)成分和原372、烹飪方式的差異中國飲食之所以有獨特的魅力，關鍵就在于它的味。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。西方人于飲食強調科學與營養(yǎng)，故烹調的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事。再者，規(guī)范化的烹調要求調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒。此外，在原料的粗加工上也是有區(qū)別的，2、烹飪方式的差異中國飲食之所以有獨特的魅力，關鍵就在于38中餐加工完的形狀多種多樣，有塊、片、卷、條、段、丁、末、汁等而西餐的原料處理完，一般只有片、塊、丁等幾種形狀。中餐加工完的形狀多種多樣，有塊、片、卷、條、段、丁、末、汁393、菜式命名的差異中國的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。中菜命名講究文雅、含蓄和吉利，注重表情、聯想能力，少量大眾菜肴以原料命名；而西菜命名直截了當，突出原料，雖然少了藝術性，但是多了實用性。如“佛跳墻”則是根據民間傳說，這道菜的香味引得寺廟里的和尚們紛紛跳出墻來等。3、菜式命名的差異中國的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化40西餐中的菜名要簡單得多，往往一目了然。以“肯德基”餐廳為例，光從店名就知道，這是一家炸雞店，而店中的食品如炸雞腿、香辣雞翅、漢堡包，以及新推出的墨西哥雞肉卷和海鮮湯等，幾乎都是以原料加上烹飪方式或者地名來命名的。西餐中的菜名要簡單得多，往往一目了然。以“肯德基”餐廳為例41夫妻肺片譯成“manandwifelungslice”（（夫妻的肺片）驢打滾譯成“Rollingdonkey”（打滾的驢）

童子雞譯成“Chickenwithoutsexuallife”（沒有性生活的雞）夫妻肺片譯成“manandwifelungslic42一，飲食觀念不同，比如西方人側重營養(yǎng)，中國人注重美味。二，飲食方式不同，比如西方人側重交誼，中國人注重氣氛和愉悅。三，飲食習慣不同，比如西方人習慣用刀叉，中國人習慣用筷子四，飲食環(huán)境不同，比如西方人注重精致，中國人注重排場五，飲食口味不同，比如西方人吃甜食，中國人大多以咸為主。

一，飲食觀念不同，比如西方人側重營養(yǎng)，中國人注重美味。43美國人吃牛肉，中國人吃豬肉