食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書模板

#食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策戈J書食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書尊敬的客戶,為了對(duì)貴公司的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理,進(jìn)一步改進(jìn)員工就餐的實(shí)際情況,我公司結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求,特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案,敬請(qǐng)參閱:食堂承包經(jīng)營(yíng)方案基本情況經(jīng)過(guò)同貴公司的初步接觸協(xié)商,真膳美有以下合作意向:真膳美承包經(jīng)營(yíng)貴公司員工食堂:合作期限為一年,合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作;具體工作安排如下:廠方東莞市真膳美膳食管理有限公司1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資3、餐廳的管理與支持2、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢杳3、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理6、水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納7、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納8、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改進(jìn)建議9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作

10、其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下:米飯自由吃（夜宵另計(jì)）早餐二元,中、晚餐各四元。日期星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期天早餐酥皮面包蛋糕叉燒包蛋糕蔥油餅煎蛋餅蛋糕煎蛋餅菜包煎包酥皮面包麻圓叉燒包蔥花卷麻圓蔥花卷油條蓮蓉包豆沙包麻圓菜包蘿卜干牛奶豆?jié){牛奶豆?jié){牛奶豆?jié){油炸花牛皮蛋瘦肉粥綠豆粥八寶粥紅豆粥綠豆粥八寶粥中餐粉蒸排骨貴妃雞翅啤酒鴨香菇雞五味牛肉紅燒肉日本香湯花菜叉燒西芹臘肉宮保雞丁洋芹肉絲洋蔥尤魚磨菇肉片花生豬手喬頭肉沫什錦肉絲家常豆腐肉沫茄濃蒜心香絲咸菜豬肚酸菜肉沫回鍋肉千張肉絲雙冬肉片西紅柿炒蛋非菜豬紅青瓜肉片青瓜舌片涼拌三絲包菜油淋菠菜桐號(hào)菜西洋菜魚香茄瓜海帶結(jié)生菜黃芽菜南瓜家常豆腐素炒空心菜香麥菜小白菜雜醬面紅燒牛肉米粉尤魚三鮮面香菇鹵米粉蘿卜牛肉面當(dāng)歸雞肉粉蔥燒扣肉面玉米紅仁湯冬瓜骨頭湯冬瓜骨頭湯酸菜粉絲湯蓮藕排骨湯黃花粉絲湯西紅柿蛋湯晚餐紅仁豬手泡菜魚梅菜扣肉鹵豬耳粉蒸肉炸魚塊烤鴨佛瓜肉片絲瓜燜肉芥蘭炒肉川味牛肉豆角炒肉鹵鳳爪香菇肉片木耳肉片洋蔥肉絲紅燒肉圓蒜苗豬心香干肉絲肉沫粉絲西紅柿炒蛋雪菜肉絲油泡燒肉平菇肉片千張肉絲是米蒸蛋蓮藕肉片雞腎圓椒菜心熗炒空心菜非菜豬紅銀菜絲冬瓜’白羅絲葫瓜絲炒時(shí)菜麥菜白菜青紅菜上海青生菜翰菜香酥雞腿粉豬排面榨菜肉絲面陽(yáng)春面雪豆蹄花粉擔(dān)旦面鹵面黃花粉絲湯西紅柿蛋湯西紅柿蛋湯冬瓜排骨湯玉米蛋花湯紫菜蛋花湯平菇肉片湯水果水果以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定.食品衛(wèi)生管理制度一、人員個(gè)人衛(wèi)生:1、著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不能夠化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。二、倉(cāng)庫(kù)管理:1配料、輔料倉(cāng)該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循”先入先出”的原則。2主糧倉(cāng):該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循”先入先出”的原則。三、物質(zhì)防疫制度食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157:H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)”動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。3、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購(gòu)已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,做到分開使用。7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。8、燒熟煮透所有食物特別是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70C。9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收,食品分類上架擺放