2023年食品安全制度

20232023〔3〕11122全;格;4、對儲存食品應進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味;4、對儲存食品應進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味;5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒。5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒。6、標準食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。6、標準食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。任。任。2和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章。和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章。一、制定本治理制度一、制定本治理制度一、凡在本單位從事直接為顧客效勞的全部餐飲工作人員(包括廚師、洗碗一、凡在本單位從事直接為顧客效勞的全部餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、選購員、庫管員、治理員、餐廳領班等)均應遵守本治理制度。從業(yè)人員每安康證明前方可參與工作。工、選購員、庫管員、治理員、餐廳領班等)均應遵守本治理制度。從業(yè)人員每安康證明前方可參與工作。位。位。人員晨檢，催促以上“五病”人員調離。人員晨檢，催促以上“五病”人員調離。操作工具不得任憑亂放。操作工具不得任憑亂放。應洗手。接觸直接入口食品時，手部還應進展消毒，按消毒液使用方法操作。應洗手。接觸直接入口食品時，手部還應進展消毒，按消毒液使用方法操作。地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。訓。訓?？蓮氖虏惋嬓诠ぷ??？蓮氖虏惋嬓诠ぷ??？己私Y果記錄歸檔，以備查驗?？己私Y果記錄歸檔，以備查驗。十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。二、食品安全自檢自查與報告制度二、食品安全自檢自查與報告制度品經營許可證，承受社會監(jiān)視，擔當主體責任。品經營許可證，承受社會監(jiān)視，擔當主體責任。二、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建管部門的監(jiān)管意見和整改要求。二、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建管部門的監(jiān)管意見和整改要求。設備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品安全治理制度，并進展相關記錄，備查。設備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品安全治理制度，并進展相關記錄，備查。合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。記錄備查。記錄備查。位或部門自查，準時覺察和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。位或部門自查，準時覺察和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。1-21-2出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。并準時向區(qū)市場監(jiān)視治理局報告。并準時向區(qū)市場監(jiān)視治理局報告。三、食品經營過程與把握制度三、食品經營過程與把握制度品的場所、設施、人員的根本衛(wèi)生要求和治理準則。品的場所、設施、人員的根本衛(wèi)生要求和治理準則。理制度。理制度。存檔備案。選購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證QS標志。存檔備案。選購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證QS標志。裝運.應查驗索取供給商供給的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、合格證明及認證證收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。裝運.應查驗索取供給商供給的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、合格證明及認證證收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的根本狀況。立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的根本狀況。原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。四、場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度四、場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度要檢查各項制度的貫徹落實狀況。要檢查各項制度的貫徹落實狀況。查記錄備查。查記錄備查。良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。1-21-2并提出限期改進意見，做好檢查記錄。應洗凈，接觸直接入口食品的還應進展消毒(推舉的場所、設施、設備及工具的應洗凈，接觸直接入口食品的還應進展消毒(推舉的場所、設施、設備及工具的清潔打算見附件5)，清洗消毒時應留意防止污染食品、食品接觸面。清潔打算見附件5)，清洗消毒時應留意防止污染食品、食品接觸面。以使其保持良好的運行狀態(tài)。以使其保持良好的運行狀態(tài)。作與食品加工無關的用途。作與食品加工無關的用途。工具，應在保潔設施內定位存放，避開再次受到污染。工具，應在保潔設施內定位存放，避開再次受到污染。九、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。九、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。消毒、保潔。消毒、保潔。無污垢、見本色。無污垢、見本色。十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。專人治理。專人治理。的用具準時更換。的用具準時更換。五、進貨查驗和查驗記錄制度五、進貨查驗和查驗記錄制度一、公司嚴禁選購以下不符合食品安全標準的食品。一、公司嚴禁選購以下不符合食品安全標準的食品。(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體安康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;可能危害人體安康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;人體安康的.物質含量超過食品安全標準限量的食品;人體安康的.物質含量超過食品安全標準限量的食品;(三)養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(三)養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;感官性狀特別的食品;感官性狀特別的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;檢驗不合格的肉類制品;檢驗不合格的肉類制品;(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;(八)超過保質期的食品;(八)超過保質期的食品;(九)無標簽的預包裝食品;(九)無標簽的預包裝食品;(十)國家為防病等特別需要明令制止經營的食品;(十)國家為防病等特別需要明令制止經營的食品;食品;食品;全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品;全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品;(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。二、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明以下事項。二、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明以下事項。(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;(二)成分或者配料表;(二)成分或者配料表;(三)生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(三)生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(四)保質期;(四)保質期;(五)產品標準代號;(五)產品標準代號;(六)貯存條件;(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;(八)生產許可證編號;(八)生產許可證編號;其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要養(yǎng)分成分及其含量。其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要養(yǎng)分成分及其含量。規(guī)定的制止選購的不合格食品。規(guī)定的制止選購的不合格食品。年。年。六、食品貯存治理制度六、食品貯存治理制度品及個人生活用品。品及個人生活用品。二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品不同區(qū)域應有明顯的標識。二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品不同區(qū)域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應準時去除。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。要求。要求。場，并做好相關記錄。場，并做好相關記錄。要求。物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。十、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。十、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。七、廢棄物處置制度七、廢棄物處置制度建立本制度：建立本制度：二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬治理工作。二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬治理工作。三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。和生活垃圾收集設施。和生活垃圾收集設施。干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落;干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落;置單位或個人處理。置單位或個人處理。七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲監(jiān)視部門及環(huán)保部門報告。數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲監(jiān)視部門及環(huán)保部門報告。監(jiān)視部門及環(huán)保部門舉報。監(jiān)視部門及環(huán)保部門舉報。八、食品退市和召回制度八、食品退市和召回制度安全，特制定本制度。安全，特制定本制度。一.食品經營者必需認真做好上柜及倉儲食品的常常性檢查，如覺察以下情形之一者，必需馬上撤下柜臺或去除出庫，停頓銷售：一.食品經營者必需認真做好上柜及倉儲食品的常常性檢查，如覺察以下情形之一者，必需馬上撤下柜臺或去除出庫，停頓銷售：1.已經變質、超過保質期的食品;1.已經變質、超過保質期的食品;2.經法定檢測機構和行政執(zhí)法機關檢測為不合格的食品;2.經法定檢測機構和行政執(zhí)法機關檢測為不合格的食品;3.不符合食品安全標準的食品;3.不符合食品安全標準的食品;4.4.加劑為不合格產品或違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。二.對已經售出的嚴峻危害人身安全的食品，必需依據(jù)銷售臺帳馬上召回，并準時向工商部門報告和退還貨款或進展賠償。二.對已經售出的嚴峻危害人身安全的食品，必需依據(jù)銷售臺帳馬上召回，并準時向工商部門報告和退還貨款或進展賠償。三.對已經售出的嚴峻危害人身財產安全的食品，在覺察后一個小時內營業(yè)銷售、使用，負責將該批產品召回并銷毀。三.對已經售出的嚴峻危害人身財產安全的食品，在覺察后一個小時內營業(yè)銷售、使用，負責將該批產品召回并銷毀。四.不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。四.不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。九、食品安全承諾書九、食品安全承諾書十、食品添加劑使用公示制度十、食品添加劑使用公示制度律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、需要公示的食品添加劑是指加工過程中使用的全部食品添加劑。一、需要公示的食品添加劑是指加工過程中使用的全部食品添加劑。添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上。添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上。導消費者。使用的食品添加劑有變化的要準時更換公示信息。導消費者。使用的食品添加劑有變化的要準時更換公示信息。品添加劑。品添加劑。五、公示欄應懸掛在經營單位明顯位置，便于公眾了解相關信息。五、公示欄應懸掛在經營單位明顯位置，便于公眾了解相關信息。十一、餐飲效勞單位食品添加劑使用治理制度(比照執(zhí)行)十一、餐飲效勞單位食品添加劑使用治理制度(比照執(zhí)行)為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)視治理，保障消費者人體安康和安嚴峻打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》的要求，制定本制度。為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)視治理，保障消費者人體安康和安嚴峻打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》的要求，制定本制度。一、食品添加劑的使用必需符合GB2760—《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生一、食品添加劑的使用必需符合GB2760—《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。二、不得以掩蓋食品腐爛變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;用。二、不得以掩蓋食品腐爛變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;用。47、4866店堂醒目位置或菜單上予以公示。店堂醒目位置或菜單上予以公示。六、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌su六、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌su殼、罌su粉、廢棄食用油脂、工業(yè)石蠟等一切非食用物質;嚴禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。八、餐飲單位應指定專人負責治理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經字樣，并做到“五?！敝贫?專店選購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬)，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。八、餐飲單位應指定專人負責治理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經字樣，并做到“五?！敝贫?專店選購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬)，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。添加劑應準時處理。添加劑應準時處理。十、餐飲具清洗消毒保潔治理制度十、餐飲具清洗消毒保潔治理制度理制度。理制度。備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。食品的工具、容器清洗水池分開。承受化學消毒的，至少設有3食品的工具、容器清洗水池分開。承受化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。清洗干凈，防止藥物殘留。清洗干凈，防止藥物殘留。GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》。分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。執(zhí)照、餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)視合格證復印件、產品消毒合格證明;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。執(zhí)照、餐