餐飲部經理崗位職責及任職要求

餐廳主管崗位職責及任職要求餐廳主管崗位職責及任職要求最新可編輯word文檔最新可編輯最新可編輯word文檔餐飲部經理崗位職責及任職要求崗位職責根據(jù)酒店的營銷策略，制訂餐飲部整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標市場，有針對性的開發(fā)新產品，滿足客人需求，力爭最佳的經濟效益，全面和超額完成總經理下達的各項經濟指標。負責制訂本部門各類人員的崗位職責、操作程序和服務規(guī)范,并督促各層管理人員培訓檢查，督促落實，為客人提供合格產品和滿意的服務。負責員工的調整、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)、考核、定級及所屬人員的管理、指導及推薦晉升。親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，確保宴會產品和服務質量。與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計，積極開發(fā)新產品，不斷推出新的菜肴品種。加強對各崗位的督查，并加強以餐飲采購、驗收、儲存的管理與控制，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。督促廚師長對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。負責督促有關人員學習《食品衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，嚴格消毒制度，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保用餐安全。建立客史檔案，負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客各種需求，提高社會效益和經濟效益。加強對餐飲設備的維護與保養(yǎng)。每天主持召開部門晨會，了解目前經營情況，布置當日工作。參加酒店召開的部門經理例會，定期向總經理匯報工作。完成上級交給的其它工作。任職要求1）文化程度：具有大專以上學歷。2）專業(yè)知識：具有旅游市場學、銷售學、社會學、酒店管理、儀器原料學、烹調學、掌握食品營業(yè)衛(wèi)生和飲食管理等知識。3）工作能力：具有較強的社會活動能力，組織領導能力和實際工作能力。4）熟悉飲食生產的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握飲食各部門的崗位職責和工作程序。5）能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調整飲食經營策略，善于安排組織和開展各種食品展銷活動。6）具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算，執(zhí)行預算目標。7）了解和執(zhí)行政府有關飲食經營的法規(guī)和制度。8）善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工培訓計劃。核算員崗位職責及任職要求1崗位職責1對餐飲部經理負責）負責餐飲部所有票據(jù)的審核，制表。核查每日審購及到貨情況。根據(jù)審核情況每日做出餐飲部核算分析報告。）5）完成部門經理交辦的其它工作。2任職要求1）文化程度：具有高中畢業(yè)或中等秘書專業(yè)畢業(yè)文化程度。2）專業(yè)知識：具有流利的中、英文會話和寫作能力，熟練的中英文打字能力。3）了解飲食工作的基本程序和運作情況。4）具有應變能力和獨立工作能力。1崗位職責對餐飲部經理負責。負責餐廳的日常工作，保證餐廳經營業(yè)務的正常進行。向客人提供優(yōu)良的服務，授權餐廳領班，責成其按照標準帶領全班服務員搞好服務，并給予檢查與考核。負責餐廳員工的業(yè)務培訓計劃的制訂與落實，不斷提高員工業(yè)務素質，授權領班按照計劃執(zhí)行服務技能訓練方案。按照預測及特別需要編排下屬的工作。堅持服務現(xiàn)場督導與檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正存在的質量問題。與客人建立良好關系，解決客人投訴。負責餐廳的安全檢查工作及員工安全常識的培訓。每市召開班前會，布置工作，并檢查服務人員儀表儀容、餐5)6)7)8)廳衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，保證工作效率。向廚房通報客人的需求與意見，力求緩和矛盾。負責考勤的填報，關心員工生活與思想，充分調動員工的工作積極性。負責填寫工作報告并做好交接手續(xù)。2任職要求文化程度：具有中專以上學歷或有2年以上飯店餐廳工作經歷，擔任過領班。專業(yè)知識：具有飲食管理、社會學、心理學、市場管理學等方面的知識，通曉酒店對餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序。具有很強的語言能力，善于處理客人的實際問題，能熟練的制作各類營業(yè)報表。善于評估員工，培訓員工。餐廳領班崗位職責及任職要求1崗位職責對餐廳主管負責。按照服務標準，親自示范與培訓員工，要求她們嚴格按標準最新可編輯最新可編輯word文檔最新可編輯最新可編輯word文檔2任職要求2任職要求最新可編輯word文檔程序為客服務。3）要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。4）參與餐前準備檢查工作及特別服務。5）保證預訂席位不被占用或誤用。6）注意現(xiàn)場服務動態(tài)，妥善處理發(fā)生的問題。營7）業(yè)前，了解預訂情況以便合理安排人員。8）餐廳物料，用品的領料手續(xù)，定期檢查清點餐廳設備財產,確保安全完好。9）負責寫好工作日志，做好交接手續(xù)。2任職要求1）文化程度：具有高中以上文化程度或職業(yè)高中。2）熟記酒單，菜單及酒水單的全部內容、名稱、價格、產地、了解飲食服務程序和各種特殊程序。3）具有英語會話能力，與客人保持良好溝通。4）能夠督導服務員按服務標準進行工作。5）反應靈敏，機智靈活，善于處理客人的實際問題。餐廳服務員崗位職責及任職要求1）做好餐前的準備工作。2）確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌臺布、口布干凈、挺括、無破損、無污跡。3）按服務程序迎客入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點，回答客人的問題或轉達客人的要求，客人選定菜后，開單送帳臺及傳菜。4）客人就餐按程序提供各種服務，并注意清理臺面。5）客人就餐后，協(xié)助客人結帳并送客。6）開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。1）文化程度：具有高中以上文化程度。了解菜單和酒單，掌握餐廳服務程序，具有熟練的服務技能,能進行餐廳服務英語會話。自控能力強，處事靈活，眼明手快。吧臺領班崗位職責及任職要求_1崗位職責對餐廳主管負責。熟悉煙、酒常識帶領并督導班組員工，按酒吧服務標準與服務規(guī)程，提供服務并親自示范與培訓。檢查銷售日報表，負責進銷存帳目的記錄。做煙、酒、飲料及一次性用品的領用、保管及日耗報損等方面的工作，并進行每月的物品盤點。根據(jù)銷售情況，按排釀酒班次及人員以及各原料的申購。保持環(huán)境的整潔及設施設備的完好、有效，做到及時報修、衛(wèi)生每市檢查。做好安全檢查和交接記錄。2任職要求同餐廳領班任職要求。酒水員崗位職責及任職要求1崗位職責按照服務標準及規(guī)程為客服務。掌握煙酒常識。每日清點吧臺煙、酒、飲料的數(shù)量，做到每市交接有記錄。保持吧臺清潔整齊，備齊各種商品及消耗品并便拿取。每天做好銷售日報表，并做好收市的結尾工作。負責酵母的清洗、保存，扎啤的質量控制。保持啤酒房的清潔整齊及設施、設備的完好、有效。2任職要求同餐廳服務員任職要求。傳菜領班崗位職責及任職要求1崗位職責1）對餐廳主管負責。2）按照服務標準，親自示范與培訓員工，要求她們嚴格按標準、程序工作。3）要求傳菜員熟悉菜肴所跟的小料、器皿及分餐工具。4）參與餐前準備、檢查工作。5）根據(jù)客人上菜要求及廚房出菜的次序，劃單核實無誤地上菜。6）菜單進入后以最快速度夾夾、分單。7）妥善保管菜單，以便事后復核、審查。8）負責餐廳棉織品的收發(fā)及與洗衣場的交接。9）了解預訂情況以便合理安排人員。10）傳菜醬料，用品的領料手續(xù)，定期檢查、清點傳菜間設施,設備，確保安全、完好。11）負責寫好工作日志，做好交接手續(xù)。2任職要求同餐廳領班任職要求。傳菜員崗位職責及任職要求1崗位職責1）準備好開餐前各種菜肴的小料及走菜用具。2）積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞菜單迅速，走菜快捷。3）協(xié)助餐廳前臺服務員撤換餐具及撤臺。4）負責客房的送餐工作。5）開餐后，搞好所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。同餐廳服務員任職要求。廚師長崗位職責及任職要求_1崗位職責1）對餐飲部經理負責，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作，協(xié)助抓好廚2任職要求2任職要求最新可編輯word文檔最新可編輯最新可編輯word文檔2任職要求2任職要求最新可編輯word文檔房的各項管理工作。2）參與營銷計劃的制定工作，熟悉經營目標市場，主持擬定各類菜單，并報餐飲部經理審準。3）負責組織廚師隊伍，保證一定的業(yè)務技術水準，合理設置崗位，建立崗位責任，配備能勝任工作的廚師及領班。4）負責菜品的質量，明確烹飪質量標準及操作程序。5）掌握食品原料的市場供應信息，擬定原料采購規(guī)格書，負責食品原料的申購、請領、驗收、貯存工作。6）負責核算菜肴份額成本，確定各菜式的毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。7）加強生產的組織、計劃性、審閱各類業(yè)務報表，核對食品原料情況，每月進行一次盤點，在降低成本的同時保證其適度性。8）負責組織相關人員對菜關進行研究與品種的開發(fā)，不斷地更新菜單，滿足消費者的新的需求，同時對菜點的銷售情況進行分析，加以改進。9）負責廚房設備的日常清潔保養(yǎng)工作，使其處于正常使用狀態(tài)，保證生產順利地進行，并在必要時提出廚房設備的更新，添置方案。10）負責廚房人員的培訓考核工作。11）保證廚房一切業(yè)務正常運轉，建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，避免不良事故發(fā)生。12）協(xié)調廚房與餐廳、與酒店其它部門的關系。13）協(xié)調餐飲部經理搞好大型餐飲活動。14）關心廚房員工生活與思想，激勵員工的生產積極性。廚師長任職要求2任職要求1）文化程度：具有高等院校烹飪畢業(yè)文化程度，有6年以上飯店廚師工作經歷，擔任過管理工作，一級廚師以上的職稱。2）精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程。3）了解飲食市場行情，通曉發(fā)展和改進菜式的知識，具備選擇原料，改進食品制作的能力。4）掌握食品生產質量的要求和標準，具備豐富的原料采購，供應，庫存的知識，能有效地控制成本。5）關于評估和培訓員工，能有效合理的安排和分配工作。砧板崗位職責及任職要求1崗位職責1）服從廚師長的工作安排及其他指令。2）負責把好原料驗貨關，保證原料質優(yōu)價廉。3）負責整理冰箱內的食品原料，保證分類存放，符合食品衛(wèi)生要求，頭砧還需督導檢查。4）領用當天使用的食品原料并按原料凈料率標準進行切配。5）根據(jù)菜單，認真準確地經過刀工處理使原料符合烹調要求。6）掌握冰箱性能和原料貯存，冷藏的要求。7）頭砧負責開每日廚房的物品申購單并報廚師長。8）開餐后，做好原料分類保管，處理好下腳原料。9）頭砧負責本崗位與粗加工，爐灶的協(xié)調工作。10）做好工具、用具的清潔和保養(yǎng)以及收市后的衛(wèi)生工作，頭砧負責檢查。1）具有產品制作的相關知識。2）了解酒店有關食品質量要求和標準。3）具有實務操作的技能，檢查監(jiān)督廚師制作符合標準的菜點。4能有效安排人力，保證出料率，控制成本。打荷崗位職責及任職要求1崗位職責1）服從廚師長的工作安排及其他指示。2）頭荷負責調料的領取，打荷廚師在餐前應備足各種器皿、用具、盤布。3）根據(jù)客人要求，掌握出菜次序與節(jié)奏。4）保證菜品裝盤的造型獨特、美觀大方。5）開餐后負責打荷臺的清潔衛(wèi)生、調料罐加蓋，衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生工作，頭荷負責檢查。2任職要求1）具有產品制作的相關知識。2）了解酒店有關食品質量要求和標準。3）掌握菜肴上粉、釀、汆、擠及炸制食品的初步調味。4）掌握各種零點及宴會菜肴的裝飾技巧。上雜廚師崗位職責及任職要求1崗位職責1）服從廚師長的工作安排及其他指示。2）負責干貨的保管、漲發(fā)。3）負責蒸鍋的工作以及所需醬料的調制。4）保證本崗位設施、設備的使用完好率，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。5）做好收市的衛(wèi)生工作。2任職要求同灶頭廚師的任職要求。灶頭廚師崗位職責及任職要求1崗位職責1）服從廚師長的工作安排及其他指示。2）餐前做好醬料的配制工作以及部分原料的事先烹制工作。3）認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格區(qū)分炒、爆、烹、熘、炸、煎等烹調方法，保證菜肴的獨特風味。4）餐后清潔灶具，對用剩的油、酒、醬油、醋等調料要用篩子過濾，對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，合理節(jié)約水、電、煤等,以降低成本。5）做好操作處的設備用具保養(yǎng)工作。2任職要求1）文化程度：具有高等院校烹飪專業(yè)畢業(yè)文化程度。2）具備中，西餐食品準備，制作的知識，特別是各個部位帶有綜合性的食品制作過程。3）要了解酒店對食品質量的要求和質量標準，保證食品質量,督導廚師制作食品，能解決生產中的實際問題。4）了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力。明檔、工場、面點廚師崗位職責及任職要求1崗位職責1）將原料、調味品、油等準備齊全，保證使用。2）整理熟食冰箱，將隔夜的食品原料回燒。3）做好清潔、消毒及個人衛(wèi)生。最新可編輯最新可編輯word文檔最新可編輯最新可編輯word文檔4）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作。5）根據(jù)菜單及時做好所需冷菜品種，保證冷菜質量。6）操作時要求原料刀面清晰，厚薄均勻，裝盤整齊美觀。7）開餐后將菜單整理好交餐飲核算。8）將剩余熟食原料分類貯藏冰箱中，清洗消毒盛器，用具及工作場地9）定量發(fā)向并準備好所需餡子，面料和其他相應的有關原料。10）根據(jù)菜單及時做好所需點心、面食品種，保證出品質量。11）嚴守操作規(guī)程，認真負責做好一日四餐的點心、面食的準備工作。12）做好糧食的領取，貯藏和使用。13）收市做好原料的分類存放以及工作場所，用具個人的衛(wèi)生清潔。14）不斷研制新品種，提咼業(yè)務水平，豐富點心花樣。2任職要求1）熟知菜品加工過程，并能實際操作。2）掌握酒店對各種菜品的質量標準，能熟練使用各種菜品加工設備和工具。3）合理使用勞動力，能對廚師進行指導、培訓、處理實際問題。4）能不斷創(chuàng)新，推出新菜。粗加工廚師崗位職責及任職要求1崗位職責1）按照砧板的要求，按規(guī)格完成食品原料的清洗、宰殺和加工工作。2）協(xié)助砧板把好原料進貨的數(shù)量、質量關。注意原料的綜