食品安全檢測(cè)技術(shù)A卷及答案

食品安全檢測(cè)技術(shù)A卷及答案院系：院系：專業(yè)班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：裝訂線適用專業(yè)：考試日期：試卷所需時(shí)間：120分鐘試卷總分：100一、名詞解釋〔共5小題，每題3分，共15分〕超臨界流體萃取菌體內(nèi)毒素農(nóng)藥殘留親和層析酶聯(lián)免疫二、填空題〔共40空，每空0.5分，共20分〕食品危害因子類型主要包括—————————、——————————、——————————三大類。目前我國(guó)農(nóng)藥殘留較為突出的問(wèn)題是—————————，使用較多的是——————————、——————————兩類農(nóng)藥?！汀戏Q為限量元素。高效液相色譜法常用的檢測(cè)器有————————、————————、————————、————————四種。親和層析常用的載體有————————、————————、————————、————————等。常用的酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法有————————、————————、————————三種?；饰廴局饕斐墒称分小?、————————兩種物質(zhì)的污染。氣相色譜內(nèi)標(biāo)法測(cè)定白酒中甲醇及雜醇油所用的內(nèi)標(biāo)物為————————，檢測(cè)器為————————，流動(dòng)相為————————，色譜柱為————————。常見(jiàn)產(chǎn)毒真菌多為————————、————————、————————三種。10、食用合成色素紙層析測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，在吸附過(guò)程中用————————吸附色素，在解吸過(guò)程中用————————解吸色素。食品安全檢測(cè)技術(shù)A卷及答案全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。11、煙熏、油炸、焙烤、腌制等加工過(guò)程中容易產(chǎn)生N—亞硝基化合物等有害物質(zhì)，N—亞硝基化合物根據(jù)化學(xué)構(gòu)造可分為————————、————————兩類。食品安全檢測(cè)技術(shù)A卷及答案全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。12、常見(jiàn)獸藥殘留的種類有———————、———————、———————、———————、———————。13、雙硫腙比色法測(cè)鉛實(shí)驗(yàn)中所用的掩蔽劑有————————、————————、————————三種。三、選擇題〔共10小題，每題2分，共20分〕1、斷定食品中是否含有吊白塊成分，應(yīng)該考慮哪些方面？〔〕A〕甲醛含量較高B〕三氧化硫含量也相應(yīng)較高C〕二氧化硫含量也相應(yīng)較高D〕硫酸鈉含量也較高2、糖精鈉薄層層析法測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，樣品提取液經(jīng)薄層板點(diǎn)樣展開(kāi)再噴顯色劑后，糖精鈉斑點(diǎn)顯〔〕。A〕紅色B〕綠色C〕紫色D〕黃色3、古蔡氏砷斑法測(cè)砷實(shí)驗(yàn)中加醋酸鉛棉花的目的是什么？〔〕A〕消除P的干擾B〕消除S、P的干擾C〕消除S的干擾D〕使氣體暢通4、不法商販常向面粉中參加的工業(yè)增白劑有〔〕.A〕吊白塊B〕滑石粉C〕硼砂D〕溴酸鉀5、龍葵堿測(cè)定實(shí)驗(yàn)中比色時(shí)溶液的顏色為〔〕。A〕暗綠色B〕藍(lán)黑色C〕橙紅色D〕灰紫色6、親和層析的操作流程是怎樣的？〔〕A〕吸附→洗滌→洗脫→再生B〕吸附→洗脫→洗滌→再生C〕吸附→再生→洗滌→洗脫D〕洗脫→再生→洗滌→吸附7、檢測(cè)食品是否含有基因改造成分或是否經(jīng)過(guò)基因改造的兩種主要方法為〔〕A〕檢測(cè)是否有外來(lái)多糖B〕檢測(cè)是否有外來(lái)基因或DNAC〕檢測(cè)是否有外源的蛋白質(zhì)。D〕檢測(cè)是否有外來(lái)脂類8、酶聯(lián)免疫法測(cè)黃曲霉毒素B1所用的載體、酶、底物分別為〔〕A〕牛血清白蛋白、辣根過(guò)氧化酶、四甲基聯(lián)苯胺B〕牛血清白蛋白、辣根過(guò)氧化酶、二硫代二硝基苯甲酸C〕牛血清紅蛋白、辣根過(guò)氧化酶、二硫代二硝基苯甲酸D〕牛血清白蛋白、過(guò)氧化物酶、四甲基聯(lián)苯酚9、酶抑制率法測(cè)定有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥時(shí)膽堿酯酶空白對(duì)照溶液3min的吸光度變化△A0﹤0.3的原因有〔〕A〕有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥含量太低B〕酶的活性不夠C〕樣品自身顏色太深的干擾D〕溫度太低10、鹽酸萘乙二胺法測(cè)硝酸鹽和亞硝酸鹽實(shí)驗(yàn)中加硼酸鈉的作用為〔〕A〕調(diào)節(jié)pH值為酸性，進(jìn)步亞硝酸根的提取率B〕調(diào)節(jié)pH值為中性，進(jìn)步亞硝酸根的提取率C〕調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，促進(jìn)亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反響，進(jìn)步亞硝酸根的提取率。D〕調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，防止亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反響，進(jìn)步亞硝酸根的提取率。四、問(wèn)答題〔共5小題，每題9分，共45分〕1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食品中糖精鈉的測(cè)定原理及步驟？2、請(qǐng)簡(jiǎn)述鎘柱的制備及裝填步驟？3、請(qǐng)問(wèn)衡量油脂氧化的指標(biāo)有哪些并闡述測(cè)定原理？4、請(qǐng)闡述銀鹽法測(cè)砷的原理、操作步驟及操作本卷須知。5、請(qǐng)闡述高效液相色譜法測(cè)四環(huán)素的原理、操作步驟？食品安全檢測(cè)技術(shù)A卷及答案全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。食品安全檢測(cè)技術(shù)A卷及答案全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。?食品平安檢測(cè)技術(shù)?試試卷〔A〕答案一、名詞解釋〔3×5=15分〕1、超臨界流體萃?。核昧黧w〔溶劑〕在臨界點(diǎn)附近某區(qū)域〔超臨界區(qū)〕內(nèi)，與待別離混合物中的溶質(zhì)具有異常相平衡行為和傳遞性能，且對(duì)溶質(zhì)的溶解才能隨壓力和溫度的改變而在相當(dāng)寬的范圍內(nèi)變動(dòng)的特點(diǎn)，用這種超臨界流體〔supercriticalfluid，SCF〕作溶劑，從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待別離的組分，2、菌體內(nèi)毒素：含在體內(nèi)的，在菌體破壞后而放出的，稱為菌體內(nèi)毒素3、農(nóng)藥殘留：是指農(nóng)藥施用后，殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱。4、親和層析：利用生物分子間親和吸附和解離的層析方法稱為親和層析。5、酶聯(lián)免疫技術(shù)：將抗原抗體反響的高度特異性和酶的高效催化作用相結(jié)合建立的一種免疫分析方法。二、填空題〔0.5×40=20分〕1、生物危害、化學(xué)危害、物理危害2、蔬菜中的農(nóng)藥殘留，有機(jī)磷、氨基甲酸酯3、微量元素、有毒元素4、紫外檢測(cè)器、示差折光檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器、光電二極管陣列檢測(cè)器5、纖維素、瓊脂糖凝膠、聚丙烯酰胺凝膠、聚乙烯凝膠6、測(cè)定抗體的間接法、測(cè)定抗原的雙抗體夾心、測(cè)定抗原的競(jìng)爭(zhēng)法7、硝酸鹽污染、重金屬污染8、醋酸丁酯、氫火焰檢測(cè)器、N2、不銹鋼填充柱DNP+TWEEN609、曲霉、青霉、鐮刀霉10、聚酰胺、乙醇-氨水11、亞硝胺、N—亞硝酰胺 12、抗生素類藥物、磺胺類藥物、硝基呋喃類藥物、抗寄生蟲類藥物、激素類藥物13、鹽酸羥胺、檸檬酸銨、氰化鉀三、選擇題〔2×10=20分〕1、AC2、D3、C4、AB5、C6、A7、BC8、A9、BD10、D四、問(wèn)答題〔45分〕食品安全檢測(cè)技術(shù)A卷及答案全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食品中糖精鈉的測(cè)定原理及步驟？食品安全檢測(cè)技術(shù)A卷及答案全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。答：原理：在酸性條件下食品中糖精鈉用乙醚提取，濃縮、薄層色譜別離，顯色后與標(biāo)準(zhǔn)比較，進(jìn)展定性和半定量測(cè)定。步驟：樣品提?。喝?0.0ml液體均勻試樣〔如樣品中有CO2，先加熱除去；如樣品中含有酒精，加4%NaOH溶液使其呈堿性在沸水中加熱除去〕，置于125ml分液漏斗中，加2mlHCl〔1+1〕，用30、20、20ml乙醚提取3次合并乙醚提取液，用5mlHCl酸化洗滌一次，棄去水層，乙醚層通過(guò)無(wú)水Na2SO4〔在漏斗中放好濾紙，用紙稱取10g無(wú)水Na2SO4于濾紙中〕脫水后，揮發(fā)乙醚，加2.0ml無(wú)水乙醇溶解殘留物，密封保存?zhèn)溆?。薄層板預(yù)處理：取聚酰胺薄板置40℃點(diǎn)樣：在薄層板下端1cm處用微量注射器點(diǎn)10ul、20ul的樣液兩點(diǎn)，同時(shí)點(diǎn)3.0、5.07.0、10ul的標(biāo)準(zhǔn)糖精鈉4個(gè)點(diǎn)，各點(diǎn)間距1.5cm。展開(kāi)與顯色：將點(diǎn)好的薄層板放入盛有展開(kāi)劑的展開(kāi)槽中，展開(kāi)劑層約0.5cm，并預(yù)先到達(dá)飽和狀態(tài)，展開(kāi)至離上端10cm時(shí)，取出薄層板，吹干，噴顯色劑，斑點(diǎn)顯黃色，根據(jù)樣品點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)樣液點(diǎn)比較進(jìn)展定性，根據(jù)斑點(diǎn)顏色深淺進(jìn)展半定量測(cè)定。2、請(qǐng)簡(jiǎn)述鎘柱的制備及裝填步驟？答：A海綿狀鎘的制備：投入足夠的鋅皮或鋅棒于500毫升20％硫酸鎘(CdSO4·8H2O)溶液中，經(jīng)3~4小時(shí)，當(dāng)其中的鎘全部為鋅置換后，甩玻璃棒輕輕刮下，取出剩余鋅皮讓鎘沉底。傾去上層清液，以蒸餾水搗碎約2秒鐘。用蒸餾水將金屬細(xì)粒洗到標(biāo)淮篩上，取其20~40目之間的部分。B錦柱的裝填：用蒸餾水裝滿鎘柱玻璃管，并裝20毫米高的玻璃棉作墊。將玻璃棉壓向柱底時(shí)，應(yīng)將其中所包含的空氣全部排出，在細(xì)微敲擊下參加海綿狀鎘到80~l00毫米高，上面用10毫米高的玻璃棉覆蓋。上置一貯液漏斗，末端穿過(guò)橡皮塞與鎘柱玻璃管嚴(yán)密連接。無(wú)上述鎘柱玻璃管時(shí)可以用25毫升酸式滴定管代用。C鎘柱的洗滌及保養(yǎng)：當(dāng)鎘柱裝填好后，用25毫升0.1N鹽酸，兩次25毫升蒸餾水，順次洗滌柱子。柱子不用時(shí)以水蓋封，隨時(shí)都要保持水面在鎘層之上并不得使鎘層中夾有氣泡。3、請(qǐng)問(wèn)衡量油脂氧化的指標(biāo)有哪些并闡述測(cè)定原理？答：衡量油脂氧化的主要指標(biāo)有酸價(jià)、過(guò)氧化值、皂化值、氧化值。酸價(jià)的測(cè)定原理：油脂中的游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生中和反響，從氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量可計(jì)算出游離脂肪酸的量。過(guò)氧化值的測(cè)定原理：油脂氧化過(guò)程產(chǎn)生過(guò)氧化物，當(dāng)與碘化氫反響時(shí)析出碘，用硫代硫酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，可計(jì)算過(guò)氧化值。皂化價(jià)的測(cè)定原理：皂化價(jià)是指中和1g油脂中所含全部游離脂肪酸和結(jié)合脂肪酸〔甘油酯〕所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共熱時(shí)，發(fā)生皂化反響，剩余的堿可用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，從而可計(jì)算出中和油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。氧化值的測(cè)定原理：在酸性介質(zhì)中，用過(guò)量的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液氧化蒸餾物中酸敗的油脂分解物，剩余的高錳酸鉀用過(guò)量草酸復(fù)原，最后再用高錳酸鉀標(biāo)液回滴剩余的草酸，從而計(jì)算酸敗油脂分解物氧化時(shí)所需的氧的質(zhì)量〔mg〕，油脂氧化值的大小可說(shuō)明新穎與否酸敗的程度。4、請(qǐng)闡述銀鹽法測(cè)砷的原理、操作步驟及操作本卷須知。答原理：試樣經(jīng)消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價(jià)的砷復(fù)原為三價(jià)的砷，然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)的氫生成砷化氫，經(jīng)銀鹽溶液吸收后，形成紅色膠態(tài)物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。操作步驟：取樣品適量用干法或濕法進(jìn)展消化，汲取一定量的消化后定容溶液及同量試劑空白液于錐形瓶中。取不同濃度的砷標(biāo)準(zhǔn)溶液分別置于150毫升錐形瓶中，補(bǔ)加適量硫酸再加水至50-55毫升。于樣品消化液、試劑空白液及砷標(biāo)準(zhǔn)液中各加3毫升碘化鉀溶液，0.5毫升酸性氯化亞錫溶液，混勻靜置15分鐘，各參加3克鋅粒，立即分別塞上裝有乙酸鉛棉花的導(dǎo)氣管，并使管尖端插入盛有銀鹽溶液的離心管中的液面下，在常溫下反響45分鐘后，取下離心管加三氯甲烷補(bǔ)足4毫升，在520納米下測(cè)吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，從標(biāo)準(zhǔn)曲線查樣及空白溶液砷的濃度。操作本卷須知：①三氧化二砷有劇毒，使用時(shí)小心慎重，千萬(wàn)不能用嘴吸。②所用的試劑有的含微量砷，必須作空白試驗(yàn)校正。所用玻璃器皿、導(dǎo)氣管均應(yīng)分別用酸、堿、水煮沸除硫，樣品中的硫和氫氣生成硫化氫會(huì)干擾測(cè)定，用脫脂棉浸泡乙酸乙酯用來(lái)吸收硫化氫生成硫化鉛從而消除硫的干擾。發(fā)生器溫度40℃③DDC銀不溶于水中，溶于氯仿中，遇光易分解，應(yīng)放入棕色瓶中保存，隨用隨配。④樣品殘存的硝酸一定要除凈，硝酸會(huì)影響反響生成的顏色。5、請(qǐng)闡述高效液相色譜法測(cè)四環(huán)素的原理、操作步驟？答：原理：組分經(jīng)提取、純化后，進(jìn)入HPLC，各種不同極性的一元或多元溶劑體系作流動(dòng)相，組分在固定相吸附劑進(jìn)展吸附與解吸，根據(jù)組分極性不同得以別離，經(jīng)檢測(cè)器檢測(cè)，依出峰時(shí)間定性，峰面積或峰高進(jìn)展定量。食品安全檢測(cè)技術(shù)A卷及答案全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。步驟：①樣品處理：稱取5.000g左右切碎的肉樣〔粒徑<5mm〕，置于250ml碘量瓶中，加50%食品安全檢測(cè)技術(shù)A卷及答案全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。的三氯乙酸2ml，再參加0.01mol/lEDTA與0.04mol/l磷酸〔1+1〕混合液50ml，在45℃恒溫振蕩器下保溫提取15min,將提取液倒入離心管中，以2500r/min，離心20min，將上清液用漏斗過(guò)濾。先將SeppakC18柱用甲醇活化再用水沖洗，