舌尖上的西安回民街(西安回民街美食攻略)-吃貨必收

舌尖上的西安回民街——西安回民街美食攻略西安回民街是西安著名的美食文化街區(qū)，是西安特色小吃最集中的街區(qū)，也是來(lái)西安必去的地方。其歷史悠久，距今已有上千年歷史。西安回民街作為西安風(fēng)情的代表之一，是回民街區(qū)多條街道的統(tǒng)稱(chēng)，由北廣濟(jì)街、北院門(mén)、西羊市、大皮院、化覺(jué)巷、灑金橋等數(shù)條街道組成。其深厚的文化底蘊(yùn)，街道兩旁大量的美食店鋪，近300種特色風(fēng)味小吃是讓人流連忘返，欲罷不能的魅力所在！麻醬涼皮，為清真吃法，在回民街最為普遍。特點(diǎn)是以大量芝麻醬作為調(diào)味主料之一?？诟猩跫选Ｍ扑]：盛志望麻醬釀皮鋪：北廣濟(jì)街與大皮院丁字口盛唐鮮飲甜品甜食飲品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古便有諸多品類(lèi)，尤以盛唐繁榮的社會(huì)生活更是衍生了大量美味。西安作為曾經(jīng)的盛唐都城，傳承大量美味甜食飲品：漢唐五谷為養(yǎng)、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不僅健康養(yǎng)生，而且入口醇美，唇齒留香，回味無(wú)窮，流連忘返！是來(lái)西安一定要去品嘗的地方。推薦：甜唐客：北廣濟(jì)街215號(hào)（北廣濟(jì)街與西羊市十字（麻家十字）北30米路東）甑糕甑糕是西安特色小吃，源于周，歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為“甑”，因此得名。甑糕質(zhì)地柔軟細(xì)膩，這種甜品小吃使用糯米、蕓豆和紅棗等蒸成，熟后香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤(rùn)的絳紅色澤，上面一層蕓豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣(mài)相誘人。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當(dāng)?shù)厝讼渤缘氖称?。推薦：東南亞甑糕：北廣濟(jì)街與西羊市十字（麻家十字）東北角黃桂柿子餅西安黃桂柿子餅，是用臨潼特產(chǎn)的“火晶柿子”和面做皮，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油攪拌做餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色，口感綿軟香甜，黃桂芳香，極為美味。相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權(quán)后，立即率義軍進(jìn)攻北京。時(shí)值荒年，糧食短缺，農(nóng)民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給給義軍食用。后來(lái)農(nóng)民為了紀(jì)念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經(jīng)過(guò)多年改進(jìn)而成為西安的獨(dú)特風(fēng)味。推薦：老徐家柿子餅：北廣濟(jì)街119號(hào)（近回訪入口）伊古齋：北院門(mén)街中段（近西羊市東口）臘牛羊肉西安著名小吃。相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)到西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門(mén)口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。臘牛羊肉選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火功得當(dāng)。鹵煮出的肉，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地酥爛，香醇可口。推薦：劉紀(jì)孝臘牛羊肉店：北廣濟(jì)街187號(hào)（北廣濟(jì)街與西羊市十字（麻家十字）東南角）輦止坡老童家：北廣濟(jì)街162號(hào)（近麻家十字）稀糊爛臘牛羊肉：北廣濟(jì)街中段196號(hào)（近甜唐客）水盆羊肉西安水盆羊肉久負(fù)盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用時(shí)配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等，食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風(fēng)味?！八柩蛉狻庇址Q(chēng)六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來(lái)的。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱(chēng)“六月鮮”。推薦：老白家水盆羊肉：北廣濟(jì)街口（近百盛）小炒泡饃小炒泡饃在當(dāng)?shù)睾?jiǎn)稱(chēng)為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣，是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來(lái)的，而小炒則是抄出來(lái)的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，又有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。推薦：馬峰小炒：北廣濟(jì)街254號(hào)（近北廣濟(jì)街北口）老烏家特色小炒：大皮院91號(hào)肉丸胡辣湯肉丸胡辣湯是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受歡迎的早餐之一（午餐，尤其夜宵也可）。肉丸糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過(guò)這也說(shuō)明糊辣湯“內(nèi)容”很多。肉丸胡辣湯源自西安，可以說(shuō)是蔬菜牛肉丸子湯，或者說(shuō)是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、木耳、黃花、冬瓜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。煮牛羊肉是回民的傳統(tǒng)項(xiàng)目。調(diào)料的豐富和火候的掌握也極為熟練。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子，更有口感和實(shí)在。胡辣湯吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦，滋味難忘。推薦：老劉家伊味香肉丸糊辣湯：大皮院89號(hào)馬爾里胡辣湯：灑金橋113號(hào)小酥肉西安回民街的定家小酥肉在西安已經(jīng)有二十多年的歷史了，在當(dāng)?shù)貥O受歡迎，眾多食客慕名前往。其黃色的小缽盛著小酥肉，肉面上泛著一層金黃色的油，大塊大塊的肉若隱若現(xiàn)，夾起一塊發(fā)現(xiàn)肉的外面還裹著一層薄粉。咬一口，滑嫩鮮香，完全不是用味精調(diào)制出來(lái)的味道。這是，再將肉汁澆到米飯上，再潑上這家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉和飯就著吃，一定吃到肚歪才能罷手。推薦：定家小酥肉：北廣濟(jì)街與大皮院丁字口（盛志旺釀皮隔壁）灌湯包子灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香柔嫩、皮薄筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。西安回民街的“賈三包子”獨(dú)具風(fēng)味，它“皮薄如紙，餡嫩含湯，調(diào)料香濃”，人稱(chēng)“三絕”，被譽(yù)為古城第一籠。其吃法也很講究。首先要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，才能得其真味；二是手法特別，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提、左右擺動(dòng)，使包子底逐漸脫離籠墊，用湯匙托住包子咬破一個(gè)小口，輕輕吹氣，稍涼之后吸出湯汁，最后再將包子蘸著佐汁吃。雖然程序復(fù)雜，但如果不這樣慢慢做，則很容易被湯汁燙到，可以說(shuō)是“心急吃不了灌湯包”。只有慢慢享用，才能?chē)L出餡滑、湯濃、皮筋韌的美味。推薦：賈三清真灌湯包子館（老店）：西羊市街121號(hào)（近北廣濟(jì)街與西羊市十字）；北院門(mén)店：北院門(mén)93號(hào)（近西羊市東口）粉蒸肉西安回民街的粉蒸肉是采用牛羊肉制作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁，咸甜適口、回味無(wú)窮。推薦：馬建山口口香粉蒸肉：灑金橋清真西寺門(mén)口趙家粉蒸肉：西羊市街內(nèi)偏東段路北（麻乃餛飩隔壁）八寶粥中國(guó)南宋文人周密撰《武林舊事》說(shuō)：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類(lèi)作粥，謂之臘八粥。西安回民街的八寶粥是西安本土特色的清真食品，散落于街面多家美食店鋪中。其味香香甜甜，糯糯稠稠的，里面加了好多食材，大棗、山楂、百合、蓮子、長(zhǎng)壽果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁，十分豐富。八寶粥熬得很濃稠，糯米，花生，大棗，銀耳，百合，蓮子都懸浮在粥里，吃著軟爛香甜，有淡淡的玫瑰氣味。推薦：小賈八寶粥店：回訪大皮院街111號(hào)（大皮院街中段路北）鹵汁涼粉鹵汁涼粉也是回民街名吃中的一份子。這種陜西特有的風(fēng)味小吃爽口愜意，美不勝言，是非常具有地方風(fēng)味的特色小吃。鹵汁涼粉是夏令食品，是因?yàn)樗{(diào)料口味麻、辣、酸、嗆、香，加之涼爽上口適合當(dāng)?shù)厝说娘嬍晨谖?，所已是?dāng)?shù)厝讼矏?ài)的風(fēng)味食品。鹵汁涼粉它也隨著時(shí)代的發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)。起初只是鹵汁泡饃，佐以各種調(diào)料或吃單走（即純吃湯和涼粉）。至現(xiàn)時(shí)，經(jīng)營(yíng)者在不斷研究探索的基礎(chǔ)上，配加茶雞蛋、變蛋等，再配以喝酸梅湯、磚茶使原汁美味更上一層樓。推薦：宏順祥鹵汁涼粉：北廣濟(jì)街與大皮院丁字口（近盛志旺釀皮）麻乃餛燉西安回民街特有的清真食品，麻乃餛飩湯鮮餡大的餛飩。上了年紀(jì)的老西安，總會(huì)不定期的去吃麻乃餛飩，小小的屋子，幾張桌椅，談不上環(huán)境和服務(wù)，濃香的牛肉湯，喝起來(lái)麻麻的，有股茴香味；餛飩個(gè)頭不小，肉餡實(shí)在。這味道并非每個(gè)人都吃得慣，但卻是老主顧們的心頭好。推薦：麻乃餛飩館：西羊市街偏東段路北砂鍋西安的砂鍋味道也別具一格，這樣的美食也一定不容錯(cuò)過(guò)。回民街的清真特色，湯鮮醇美，細(xì)滑可口，內(nèi)涵豐盛，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味無(wú)窮。推薦：馬文砂鍋：麥莧街28號(hào)（近大皮院路口）穆薩砂鍋：大皮院中段路北99號(hào)鏡糕鏡糕是一種來(lái)自西安地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，有上百年歷史?！靶∪珑R，也圓如鏡，厚不盈指”，是對(duì)鏡糕這物件最貼切的描述。鏡糕是與甑糕完全不同的另一種傳統(tǒng)小吃食品。鏡糕色澤白嫩，形狀小小的，圓圓的，頗似一面小鏡子，故而得名“鏡糕”。鏡糕選用品質(zhì)上乘的糯米粉裝入小小的木質(zhì)蒸籠之內(nèi)，再輔以各種配料蒸制而成。白色糕面點(diǎn)綴紅、綠、黃糖粒，色澤看上去鮮嫩誘人，食用時(shí)蘸著黑色芝麻再刷點(diǎn)玫瑰醬，散發(fā)出莫名香氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就可聞到，有草莓、藍(lán)莓、哈密瓜、菠蘿、蘋(píng)果、玫瑰、沙拉、麻辣等多種口味。入口綿軟，甜甜的，香香的，味道非常不錯(cuò)。蜂蜜涼粽蜂蜜涼粽，是西安、關(guān)中和陜南一帶特有的流行夏令食品。也是西安回民街特色的清真食品之一。蜂蜜涼粽攤點(diǎn)在回民街四處可見(jiàn)。蜂蜜涼粽形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時(shí)用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來(lái)筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風(fēng)味。每當(dāng)夏季來(lái)臨之時(shí)，在西安古城就有既不包餡，又不夾果，全用糯米制成的夏令風(fēng)味小吃蜂蜜涼粽子?？救馕靼不孛窠值目救庖彩且淮筇厣ｋm說(shuō)烤肉源于新疆，但經(jīng)過(guò)時(shí)代的變遷和西安的磨礪，自配的烤肉醬料，肉塊小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁濃、味美的烤肉來(lái)，早已形成西安烤肉自有的特色風(fēng)味。對(duì)于散落于街道兩旁諸多的烤肉攤點(diǎn)來(lái)說(shuō)，來(lái)西安，那是一定要品嘗一下的。涮牛肚涮牛肚是西安回民街名吃之一。其把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽串起來(lái)，在高湯里煮熟，然后蘸上芝麻醬、辣椒醬、各種調(diào)料做成的汁子，濃香勁道，美味可口。酸菜炒米陜西是面食大省，但西安回民街的酸菜炒米則是少有的以米為主料的特色食品?！八岵顺疵住逼鋵?shí)是炒飯。炒米是當(dāng)?shù)厝说囊环N叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見(jiàn)也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱(chēng)的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起來(lái)酸酸辣辣，香而不膩，米飯不粘連，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃，更有一番風(fēng)味。推薦：燕燕炒米：大皮院中段路北紅紅酸菜炒米：北院門(mén)106號(hào)大盤(pán)雞大盤(pán)雞雖是新疆美食，但在西安回民街也大放異彩，做出了西安的特色味道，成為西安回民街遠(yuǎn)近聞名的美食之一。推薦：莉莉大盤(pán)雞：北廣濟(jì)街219號(hào)（近甜唐客）餡餅西安回民街的餡餅，餅皮香脆，肉餡鮮嫩。是經(jīng)常能看到老外也在跟著排隊(duì)的，味道非常好。推薦酸菜的，酸菜味很正，配上餡料里勁道的粉條，每次吃一個(gè)是不夠的，韭黃的也很好吃。除了一大早剛開(kāi)門(mén)，其他時(shí)間基本上