起泡酒釀造方法

起泡酒的釀造法香檳（傳統(tǒng)工藝起泡酒）釀造法1、 收割了的葡萄2、 葡萄的去莖與壓碎-除去不需要的葡萄莖，并且把葡萄皮壓開，釋放出葡萄汁3、 小心地壓榨-香檳（或傳統(tǒng)工藝起泡酒）是非常細膩的葡萄酒。過分的壓榨會影響葡萄酒的品質(zhì)。最好的香檳只取用第一次壓榨出的葡萄汁。4、 酒精發(fā)酵-把葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精成分。一般香檳酒是在不銹鋼桶里進行，只有少數(shù)酒園用橡木桶。5、 乳糖發(fā)酵（選擇性工藝）-部分酒園使用這樣的發(fā)酵，但是不少酒園禁用這樣的發(fā)酵。6、 基酒的調(diào)和-通過調(diào)和，起到對于品質(zhì)穩(wěn)定性的保證，同時來建立酒園與眾不同的特點。7、 基酒中加入糖和酵母菌，并裝瓶-在無氣泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且裝瓶。這時香檳還沒有完成。這次裝瓶是為了讓發(fā)酵過程在酒瓶中進行。8、 瓶中二次發(fā)酵過程-酵母在酒瓶中發(fā)酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。從而使基酒充滿了氣體。9、 瓶中陳年-使氣泡完全與葡萄酒融合成一體，同時發(fā)酵的酒渣同樣可以豐富香檳酒的香氣，充實酒體。香檳法定產(chǎn)區(qū)要求非年份香檳要至少陳放15個月，年份酒則要3年以上。10、 轉(zhuǎn)瓶-將陳年后的二次發(fā)酵瓶倒置與酒架上，轉(zhuǎn)動酒瓶，使發(fā)酵后留下的酒渣聚集在瓶口。11、 除渣-用低溫使在瓶口的酒渣結(jié)冰，利用瓶中的氣壓，沖出結(jié)冰的酒渣，達到除渣的目的。12、 增加原酒-補充除渣后缺少的體積。一般是以原酒加上少許糖，來平衡成酒的口感。13、 封瓶-用香檳軟木塞和鐵絲線圈來封瓶。保證運輸途中，葡萄酒的安全。酒桶二次發(fā)酵法酵酒桶二次發(fā)酵法酵"Ml1、 收割了的葡萄2、 葡萄的去莖與壓碎-除去不需要的葡萄莖，并且把葡萄皮壓開，釋放出葡萄汁3、 小心的壓榨-起泡是非常細膩的葡萄酒。過分的壓榨會影響葡萄酒的品質(zhì)。4、 酒精發(fā)酵-把葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精成分。一般起泡酒是在不銹鋼桶里進行，只有少數(shù)酒園用橡木桶。5、 乳糖發(fā)酵（選擇性工藝）-部分酒園使用這樣的發(fā)酵，但是不少酒園禁用這樣的發(fā)酵。6、 基酒的調(diào)和-通過調(diào)和，起到對于品質(zhì)穩(wěn)定性的保證，同時來建立酒園與眾不同的特點。7、 準(zhǔn)備二次發(fā)酵-把基酒，少量糖，酵母菌加入到發(fā)酵用的發(fā)酵桶里。8、 酒桶中的二次發(fā)酵-在酒桶中進行二次發(fā)酵，達到加入氣泡的效果。這種手法比較經(jīng)濟化，不需要大量的人力和物力資源。9、 過濾-用來除去二次發(fā)酵后遺留的酒渣。這個過程需要在壓力下進行，以保證氣泡不流失。10、 裝瓶-將帶汽的酒封存，保留汽泡和葡萄酒的特性。方便保存，也可以立即上市。二氧化碳充汽法1、 葡萄的收割2、 葡萄的去莖與壓碎-除去不需要的葡萄莖，并且把葡萄皮壓開，釋放出葡萄汁3、 小心的壓榨-起泡是非常細膩的葡萄酒。過分的壓榨會影響葡萄酒的品質(zhì)。4、 酒精發(fā)酵-把葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精成分，釀成基酒。5、 乳酸發(fā)酵（選擇性工藝）-用來軟化酸度。在起泡酒的釀造過程中很少用。6、 澄清、優(yōu)化酒體-除去不穩(wěn)定的化學(xué)或生物物質(zhì)，穩(wěn)定酒體。同時除去發(fā)酵后的酒渣。7、 充汽，裝瓶-用壓力，在基酒中加入二氧化碳。裝瓶后可立即上市。起泡酒是最雉酉襄造的酒之一，下面我仍來看看起泡酒的酉襄造工婪。1.米收就白葡萄都遒合裂造起泡酒。但必硝非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

013二=013二=12推汁舄了避免葡萄汁氧化及釋出就葡萄的^色，起泡酒通常都是用完整的葡萄串捽汁，厘力必硝非常鞍柔。3夏酵輿白葡萄酒的畿酵沒有差別，必硝低溫多爰慢逵行。培餐、澄清需先逵行酒^的穗定，業(yè)去除沉濺親隹^，如去酒石酸化獸、乳酸畿酵、澄清等才能在瓶中二次畿酵。在二次畿酵前，酉襄酒皆幣常畬混合不同走匾和年份的葡萄酒以^配出所要的口味。添加二次酒精畿酵溶液起泡酒的原理是在完成了第一次畿酵的酒中加入糖和酵母，在封^的容器中逵行第二次酒精畿酵，畿酵遏程走生的二氧化碳被^在舄酒中麻泡。每升4克的可走生1大麻厘的二氧化碳，法閾香擂份量大概在每升24克左右。瓶中二次畿酵及培餐

此豐重方法舄香?^^造香楷酒的法定要求，也稠傅航裂造法。加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中彳爰^始二次畿酵。畿酵溫度必硝很低，麻泡和酒香才畬名麻致，金隹持在的10度最佳。畿酵各吉束彳爰，死掉的酵母畬沉濺瓶底，然彳爰逵行敷侗月或敷年的瓶中培餐。?酒槽中二次畿酵法傅航的瓶中二次畿酵成本很高，僵格段低廉的起泡酒畬在封^的酒槽中逵行二次畿酵，瘠二氧化碳保留在槽中，去除沉濺物^彳爰即可裝瓶，比傅航裂造法經(jīng)漕言午多。人工搐瓶瓶中畿酵彳爰沉濺於瓶底的死酵母等親隹^必硝雀瓶中除去。在香楷匾，瓶裝吞楷於酒窖各吉束IW年彳爰畬倒插於人字形架上，由搐瓶工人每日旋審尊（1/8圈）瓶子，令酒泥醫(yī)聚。的三侗星期彳爰，所有的沉稹物畬完全堆稹到瓶口，此畤即可^瓶去除酒渣。?檄器搐瓶舄了加速搐瓶遏程及減少費用，已有多豐重搐瓶檄器可以代替人工，逵行搐瓶工作。^瓶去除酒渣舄了除去瓶口的沉濺物而不影警起泡酒品^，勤作必硝非常熟會柬才能媵任。段說舄了除去瓶口的沉濺物而不影警起泡酒品^，勤作必硝非常熟會柬才能媵任。段說代的方法是瘠瓶口插入-30撮氏度的獸水中言襄瓶口的酒渣各吉成冰墟，然彳爰再^瓶，利用瓶中的厘力把冰墟推出瓶外。9神液和加糖去酒渣的遏程畬揖失?小部分的酒液，必硝再袖充，同畤遢要依不同甜度的酒加入不同份量的糖，例如干型Brut）的糖分在每升15克以下，半干型（Demi-sec）則介於每升33-50克之^。10咸瓶袖液和加糖之彳爰，為合起泡酒酒瓶^上^B^的木塞，業(yè)^上酒檬。附：怎檬判慝斤麻泡酒的好壤答案是逼瓶麻泡酒是否探用MethodeChampenoise酉襄裂，好的麻泡酒都以此法酉襄裂而成。它的厚融建在於必，影筌遏''瓶中二次畿酵〃輿''酒瓶去渣〃逼麗道程序。言午多大量生走的麻泡酒不在酒瓶中逵行二次畿酵，而是在酒槽中逵行二次畿酵，有些甚至直接把二氧化碳打逵酒中，逼麼做可以大量削減成本，可想而知，出來的凰味備爸瑩寸不畬一檬。

瓶中畿酵不只是舄了畿瓶中畿酵不只是舄了畿酵而已，是^畿酵彳爰的酵母菌渣可以跟葡萄酒畏畤^接角蜀，逵而自解，言襄酒的凰味更飽滿。每侗走匾瑩寸畤^上的要求不同，在法H，一瓶照年份的香楷需要15侗月，年份香楷則要三年，西班牙的Cava則只要9侗月，GranReservaCava則需要30侗月。經(jīng)遏畏畤^的熟成期彳爰，探用酒瓶去渣（有的走匾在最彳爰的陪段^T?少成本，瘠瓶中的酒航一放入酒槽中除渣，逼檬的做法也不能稠舄''香楷法〃）。香楷法之所以MW1格就是品^要求輿金隹^傅航，追求桎致。不遏，自^1994年