幼兒園廚房衛(wèi)生制度（3篇）

第4頁共4頁幼兒園廚房?衛(wèi)生制度?1、炊事員?、保育員上?班一律穿工?作服，工作?服必須保持?清潔，必須?注意個人衛(wèi)?生，做到上?灶前洗手，?入廁前脫工?作服。便后?用肥皂洗手?，勤洗澡，?勤理發(fā)，勤?換衣，勤剪?指甲，操作?時不吸煙。?2、認(rèn)真?做好廚房的?衛(wèi)生工作，?保持案板、?桌面、灶臺?、灶后及地?面清潔無雜?物，所有物?品擺放井然?有序。3?、廚房經(jīng)常?保持通風(fēng)，?紗門、紗窗?要經(jīng)常擦洗?，并及時關(guān)?好紗門、紗?窗，做好防?鼠、防蠅工?作。保持廚?房內(nèi)外清潔?衛(wèi)生、整齊?、定期打掃?（一日小掃?、一周大掃?）食物和垃?圾保持一定?距離。4?、所有炊具?要擦洗干凈?，并定期消?毒，碗、筷?、毛巾每餐?用后煮沸消?毒____?分鐘以上。?餐具消毒前?一定要晾干?水才進(jìn)消毒?柜。搞好包?干區(qū)衛(wèi)生（?即一樓游樂?設(shè)施區(qū)），?做好衛(wèi)生達(dá)?標(biāo)工作。?5、認(rèn)真細(xì)?致地清洗葷?菜、蔬菜、?瓜果，菜盡?量切得短細(xì)?，便于幼兒?消化吸收。?6、炒菜?、分菜時不?能對著飯菜?咳嗽，說話?必須帶口罩?，在烹飪過?程中注意營?養(yǎng)衛(wèi)生，各?班菜，湯分?好后蓋上蓋?子。開餐前?送到各班教?室。7，?生食熟食分?開擺放，廚?具內(nèi)保持整?潔衛(wèi)生。?8，生活垃?圾不積壓，?日產(chǎn)日清。?泔水桶要保?持清潔，加?蓋并及時清?理。9，?冰箱里的物?品及時清理?，防止變質(zhì)?。10，?定期刷洗水?池，確保水?池暢通無堵?塞物，無污?垢無雜物。?11、炊?事人員，每?年定期進(jìn)行?全面體檢一?次。幼兒?園廚房衛(wèi)生?制度（二）?為了貫徹?執(zhí)行國家《?食品衛(wèi)生法?》和《食品?加工、出售?、飲食衛(wèi)生?五四制度》?，切實(shí)把好?飲食衛(wèi)生關(guān)?，防止食物?中毒事故和?食源性疾病?的發(fā)生，確?保師生身體?健康，特制?訂本制度。?一、食堂?專設(shè)監(jiān)控人?員，在后期?處直接領(lǐng)導(dǎo)?下檢查和指?導(dǎo)各項(xiàng)衛(wèi)生?工作，接受?上級衛(wèi)生部?門的檢查和?指導(dǎo)，接受?用膳者的監(jiān)?督，及時發(fā)?現(xiàn)并改正存?在的問題。?二、非炊?管人員（領(lǐng)?導(dǎo)、衛(wèi)生檢?查人員除外?）不得進(jìn)入?廚房、熟食?間。三、?招收新工作?人員必須先?經(jīng)過健康檢?查，取得健?康證后方能?上崗。炊管?人員按規(guī)定?每年進(jìn)行一?次健康檢查?，不合格的?人員應(yīng)及時?調(diào)離工作崗?位。炊管人?員必須經(jīng)過?食品衛(wèi)生知?識培訓(xùn)。?四、餐廳衛(wèi)?生實(shí)行劃區(qū)?包干，責(zé)任?到人。五?、餐廳的衛(wèi)?生場所做到?每天幾小掃?，每周一大?掃，件件工?作做到“落?手清”，保?持餐廳工作?場所的整潔?。六、餐?廳的衛(wèi)生工?作列入當(dāng)月?的考核內(nèi)容?，對不符合?衛(wèi)生要求的?給予相應(yīng)處?罰。七、?庫房整潔，?食品分類存?放，先進(jìn)先?用。八、?葷素菜揀凈?洗潔，切配?風(fēng)開，防止?交叉污染。?九、根據(jù)?食品衛(wèi)生有?關(guān)規(guī)定，要?求工作人員?做到：1?、食品道道?驗(yàn)收：凡腐?爛變質(zhì)（含?超過保質(zhì)期?）的食品，?采購人員不?買，保管人?員拒收。?2、生、熟?食品樣樣分?開，盛具、?工具分開，?冰箱存放分?開。3、?食具件件分?工：熟食盛?具、刀、等?的工具，使?用前嚴(yán)格消?毒，同時做?好消毒后的?保潔工作。?4、食物?燒熟煮透，?烹飪時防止?外熟內(nèi)生，?隔餐飯菜必?須蒸燒透后?方能使用。?5、環(huán)境?衛(wèi)生整潔無?害，下腳料?及時清理并?倒放在指定?地點(diǎn)，餐廳?有防塵、防?“四害”裝?置或設(shè)施。?人人動手滅?鼠、滅蠅、?滅蟑螂、滅?蚊子。6?、講究個人?衛(wèi)生，養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?習(xí)慣，開飯?時必須穿工?作服，帶工?作帽，個人?衛(wèi)生初做到?“四勤”外?，還應(yīng)做到?“四不”（?即不隨地吐?痰、不亂扔?煙蒂，不在?開飯時間抽?煙蹲坐、嬉?鬧和在操作?間抽煙，不?面對食品咳?嗽、打噴嚏?，不穿拖鞋?和戴首飾戒?指上班）和?“四洗手”?（即加工食?品后再加工?熟食前洗手?，工作前洗?手，大小便?后洗手，搞?好衛(wèi)生后洗?手）。欣?欣幼兒園?幼兒園廚房?衛(wèi)生制度（?三）一、?食物應(yīng)保持?新鮮、潔凈?、衛(wèi)生，熟?的與生的分?開儲放。調(diào)?味品應(yīng)以適?當(dāng)?shù)娜萜魇?放，使用后?隨即加蓋。?所有的容器?及菜肴都不?得與地面或?污漬接觸。?二、工作?櫥臺、廚柜?下內(nèi)側(cè)及廚?房死角，應(yīng)?特別注意清?掃。應(yīng)配備?有加蓋污物?桶，廚余桶?，廚余應(yīng)當(dāng)?夜倒掉，不?在廚房內(nèi)過?夜，污物桶?四周應(yīng)經(jīng)常?保持干凈。?三、廚房?人員工作時?，應(yīng)穿戴整?潔工作衣帽?。工作前、?便后，均應(yīng)?徹底洗手，?保持清潔。?工作時避免?讓手接觸或?沾染食物與?食器，盡量?利用夾子、?勺子等工具?取出。四?、廚房內(nèi)禁?止在食物或?食物附近抽?煙、咳嗽、?吐痰、打噴?嚏。五、?廚房清潔掃?除工作，每?日數(shù)次，清?潔完畢，清?掃用具應(yīng)集?中處置。殺?菌