回家吃飯的智慧-苦瓜越老越養(yǎng)心;紅棗補氣又補血

精品文檔-下載后可編輯回家吃飯的智慧——苦瓜越老越養(yǎng)心;紅棗補氣又補血苦瓜雖寒不涼胃

人在冬天容易有胃火，所以要吃一點降胃火的食物；人在夏天胃比較虛寒，所以應該吃暖胃的食物。

有人會問，那為什么我們夏天要吃苦瓜?苦瓜不也是涼的嗎?

這個問題問得好，這是因為苦瓜雖然很寒涼，但是它不涼胃。

苦瓜是去心火的，它不走胃，而是走心。夏天，人們容易心火旺盛，心火太重的話，會使人感覺心煩、口渴、舌尖長瘡或小便發(fā)黃。所以，夏天適合吃去心火的食物，比如說苦瓜。

吃出苦瓜的獨特味道：醬燒苦瓜

小時候，我們一看到媽媽買了苦瓜，就會想吃醬燒苦瓜。

方法：苦瓜切成段，把甜面醬下油鍋炒一下，放苦瓜翻炒，加醬油、鹽煮熟。

苦瓜這樣做，就不是一味地苦了，而是甜中帶有微微的苦味，吃起來有一種余味不盡的感覺，特別受小孩子歡迎。

不知道為什么我從來沒有在外面的餐館里看見過這道菜，也許是它太樸素了吧——原料只有苦瓜一樣。而一般餐館用苦瓜做熱菜，不是燉排骨，就是釀肉，再不就是炒雞蛋，最起碼得配點別的菜。

我總覺得，苦瓜跟肉類搭配，味道很難融合，還是清者自清，濁者自濁?？喙嫌袀€好處，不管跟什么肉一起燒，不會把苦味傳給它。反過來呢，也是一樣，苦瓜也不會染上肉的味道。大部分蔬菜跟肉類一起燒都會更鮮，但苦瓜不然。而且，它也不怎么吃油，跟葷菜一起，油膩膩的，總感覺有些別扭。

苦瓜的風味別有一格，等閑之物還真配不上它，還是單吃比較清爽。

冰雪苦瓜君子菜

長大以后，比小時候更懂得欣賞苦瓜的苦味了，吃苦瓜也不是一味要醬燒的那種了。如果買來的苦瓜比較嫩，我喜歡把它片成薄片，下開水鍋迅速焯一下，然后過冰水，拌上點兒糖、醋、鹽，放冰箱里冰鎮(zhèn)一會兒再吃。

如果夏天氣溫比較高，可以在盤子里先放上冰塊，再把拌好的苦瓜片鋪在上面，保持冰涼的口感，那就更爽口了。這樣的一道涼拌苦瓜，我給它取了個名字，叫做“雪滿山中高士臥”。如果把苦瓜比作人，那

么在我看來，它就是獨居山中的隱士，超然物外。

涼拌苦瓜要嫩的，醬燒苦瓜則要用老苦瓜才好吃。很多人買苦瓜不愿意要老的。其實，老苦瓜的保健功效更好。嫩苦瓜是去心火的，一味苦寒。而老苦瓜則不然，老苦瓜沒有那么寒涼，還有養(yǎng)心的作用。

天工造物苦瓜子：養(yǎng)心補腎

老苦瓜有一樣好東西，就是紅色的苦瓜子。到了夏末秋初的時候，苦瓜就變老了。把老苦瓜剝開以后，你會發(fā)現(xiàn)它里面的瓤變成了鮮紅色，連子都是鮮紅鮮紅的，很好看。

小時候，媽媽切開苦瓜看到里面有紅色的苦瓜子，會馬上叫我們來吃。我們也很愛吃，因為鮮紅鮮紅的嘛!小孩子看著就覺得特別好吃。

苦瓜子為什么紅呢?因為它的外層包裹著厚厚的紅色外膜?？喙献永锩娴娜适遣荒苤苯由缘?，吃的是外層紅色的部分。這層膜軟軟的，可以直接吃，是甜的，對心臟特別好。

苦瓜子補心，還補腎。

苦瓜是寒涼的，苦瓜子卻是溫性的?？喙先バ幕穑喙献友a心陽?？喙鲜抢虻模喙献訁s能調理尿頻和小孩遺尿。

苦味的苦瓜，老了以后卻能長出甜子。老話說得好，苦盡甘來，苦瓜就是一個現(xiàn)成的例子呢。

紅棗一顆，氣血同補

最近有位關心養(yǎng)生的朋友突然問我：“紅棗皮能不能吃?”我問她：“誰告訴你不能吃的呢?”她說：“聽說紅棗皮可能會掛在腸壁上，是不是會產生什么毒素?”

我不知道這個朋友的信息來源。但是如果吃棗不吃皮，那就容易便秘，反而可能產生毒素。

因為棗肉容易使人便秘，而棗皮才是通便的。而且，如果你不吃大棗的皮，就起不到補血的作用，還可能發(fā)胖，長肉。

有些點心里面有棗泥餡，那里面的紅棗皮是去掉的。我們吃棗泥的時候，就要注意吃這個跟吃整個的紅棗是有區(qū)別的，吃多了容易便秘。

咱們都知道大棗是補血的，但實際上主要起補血作用的卻是大棗的皮。棗肉起什么作用呢？補氣。棗肉補脾，而棗皮補心。

紅棗多吃生濕熱

大棗的好處宣傳得比較多，所以大家都覺得棗可以盡量多多地吃，其實是不對的。大棗是不能多吃的，在所有補血的食品里面，吃大棗要謹慎。

大棗容易生濕熱，所以有的人吃多了棗會牙疼，有的人會上火，有的人會生痰，有的人會發(fā)胖。所以，我們不能因為大棗是長壽果，就每天沒事兒都吃一大把，甚至當飯吃。

吃棗還是要看體質的：瘦弱的人、不上火的人，可以吃；體內有熱的人、胖的人則一定要少吃大棗，否則越吃越胖。

我有位老師曾經接診過一位頑固性濕疹患者，這個人的濕疹總是治不好。后來，老師就發(fā)現(xiàn)，這個人每天要吃一飯碗的大棗。他把這個停掉以后，濕疹就治好了。

有的人無緣無故地發(fā)濕疹，上火，有時候找原因，他經常就會怪罪說吃了什么辛辣的東西上火。比如有些人總認為吃辣椒上火，其實辣椒一般不會讓人上火，反而大棗是讓人上火的。所以，你最好不要把大棗當成飯來吃，對于一般體質的人來說，每天吃幾粒大棗就夠了。

少量的大棗是健脾的，大棗多了就傷脾，所以，吃棗要有一個度。

棗是和事佬，搭配見功效

怎么吃大棗才好呢?最好是搭配其他食物來吃。

大棗比較適合當一個輔助的角色。在中藥里面，經常會用到大棗來配伍。因為大棗有調和藥性的作用，而且它是保護脾胃的。在很多藥方里頭，放一點大棗，用它來調和一下各種藥物的偏性，避免那些藥傷脾胃，有一個保護的作用，類似于中藥中的甘草。

比如說，有時候小孩子感冒了，要用食療，可能會用到生姜、蔥白等煮水，這時你不妨放幾粒大棗，可以保護一下他的脾胃。但是有一點要注意：凡是痰多的情況下，都盡量少用大棗。

用藥是這樣，平時飲食也是這樣。如果要吃大棗，最好是少用一點，跟其他的食物搭配著吃，那樣效果才好。

我把大棗比作一個和事佬，他是在一群人中做協(xié)調工作的。一個團隊，少不了這樣一個角色。有了他，就處處和諧了。

那么，大棗適合搭配什么呢?第一是生姜，第二是陳皮。

大棗生濕，生姜祛濕；大棗止汗，生姜發(fā)汗；大棗補氣，而生姜是升散的，不至于讓氣補得滯住。大棗和生姜搭配在一起，能調節(jié)人體的消化功能，增強抵抗力。氣血虛弱或怕冷的人，喝生姜大棗茶很合適。

大棗生痰，而陳皮是化痰的。大棗吃多了容易讓人腹脹沒胃口，而陳皮能消除這種脹氣，又能開胃。大棗和陳皮都能健脾胃。對脾胃虛弱的人來說，吃大棗時最好配些陳皮一起煮水喝。

如果不喝茶，你也可以用大棗熬粥。各種糧食里面，大棗比較適合跟小米搭配。小米是涼性的，跟大棗一起熬粥不容易使人生胃熱。

焦炒小棗好消化

吃大棗容易生痰上火的人，可以選擇吃小棗。小棗補氣補血的作用要弱一點，但是它相對大棗來說，不那么容易生濕熱。所以，怕上火或者肥胖的人就吃一點小棗，因為大棗補脾的作用比較強，小棗更偏于補心。

吃小棗，有一種方法最好消化，那就是把它炒焦了吃。怎么炒呢?把干的