平衡飲食均衡營(yíng)養(yǎng)下

平衡飲食均衡營(yíng)養(yǎng)下第1頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月良好的飲食習(xí)慣有哪些？一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右；不偏食，不挑食，不暴飲暴食；飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)；不吃零食；不盲目節(jié)食和減肥；不吃過(guò)冷或者過(guò)熱的食物；少吃或不吃垃圾食品。第2頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月膳食結(jié)構(gòu)指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

1動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式

）2以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（東方膳食模式

）3動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)（日本膳食模式

）4地中海膳食結(jié)構(gòu)

第3頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1.動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)屬于高能量、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類型。年人均消耗糧食僅為50～70kg，而肉類多達(dá)100kg，奶類100～150kg，每人每天平均獲得能量高達(dá)3300～3500kcal；后果:肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等高發(fā)；調(diào)整：增加谷類攝入量；減少脂肪攝入量（供能占30%以下），減少飽和脂肪酸及增加不飽和脂肪酸；膽固醇攝入量每日小于300mg第4頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

特點(diǎn):以植物性食物為主。多見于東方發(fā)展中國(guó)家，屬于植物性食品為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型。膳食的能量供給約2000～2300kcal，蛋白質(zhì)僅50g左右，脂肪僅30～40g，來(lái)自動(dòng)物性食品營(yíng)養(yǎng)素不足容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良，以致體質(zhì)低下，健康狀況不良，勞動(dòng)能力降低等。2.植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)第5頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

特點(diǎn)：植物和動(dòng)物性食品并重，膳食結(jié)構(gòu)較合理。膳食中植物性食品占較大比重，但動(dòng)物性食品仍有適當(dāng)數(shù)量，膳食中動(dòng)物性蛋白質(zhì)約占50%，人均年攝入糧食110kg，動(dòng)物性食品約135kg。這種膳食既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了西方膳食的長(zhǎng)處，膳食結(jié)構(gòu)基本合理。

動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)第6頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月地中海膳食結(jié)構(gòu)（最合理）以意大利、希臘為代表膳食富含植物性食物食物加工程度低，新鮮度高橄欖油是主要的食用油脂肪供能占總能量的25-30%多海魚，少“紅肉”新鮮水果作為典型的每日餐后食品；大部分成年人有每天飲用葡萄酒的習(xí)慣第7頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

我國(guó)的膳食模式

屬于哪一類型？第8頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月中國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜攝入量較高，肉類攝入較低，奶類食物消費(fèi)較少。高碳水化物高膳食纖維低動(dòng)物脂肪第9頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月我國(guó)食物攝入狀況（2002）1.谷類食物:全國(guó)平均每日攝入量為402g（146kg/年）。呈下降趨勢(shì)，尤以雜糧攝入量下降明顯。2.蔬菜水果:全國(guó)平均每日蔬菜攝入量為275g，水果攝入量為46g。3.動(dòng)物性食物：全國(guó)平均每日畜禽肉類攝入量為69g，魚蝦類為30g（36.5kg/年）。動(dòng)物性食物平均攝入量增長(zhǎng)較快。第10頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

4.奶類及豆類食物：全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每日奶類制品的攝入量為26g，干豆類為4g。

5.食用油

：全國(guó)平均攝入量為42g，其中植物油為33g，動(dòng)物油為9g。

6.鹽和醬油：全國(guó)平均每日食鹽攝入量為12g，醬油為10g。食物攝入狀況第11頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

能量

：全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每日能量攝入為9464kJ.城市：8962kJ,農(nóng)村9650kJ.蛋白質(zhì)

：全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每日蛋白質(zhì)攝入量66g（城市69g，農(nóng)村65g）。脂肪：全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每日攝入量為77g（城市86g，農(nóng)村73g）。20年來(lái)，居民脂肪攝入量增加十分迅速。第12頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

維生素：全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每日視黃醇當(dāng)量攝入量為479μg，硫胺素thiamine為1mg，核黃素riboflavin為0.8mg，抗壞血酸ascorbicacid為89mg。礦物質(zhì)：全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每日鈣calcium攝入量為397mg，女性攝入不足比例均高于男性。磷Phosphorus的攝入量基本滿足需要，但鈣低磷高，鈣磷比例不合理。鐵iron攝入量為24mg，鋅zinc為11mg。第13頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中的主要問題我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)正逐漸向西方化轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)變的幅度大嗎？結(jié)果造成超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)病率快速上升。第14頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理畜、禽、蛋等動(dòng)物性食物及油脂消費(fèi)過(guò)多：2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37g增加到44g，脂肪供能比35%。谷類食物消費(fèi)偏低：城市居民谷類食物供能比僅為47%。此外，奶類、豆類制品攝入過(guò)低。

第15頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總量的17%到31%脂肪供能比由19%增加到28%碳水化合物供能比由70%到61%奶類、豆類制品攝入過(guò)低。

第16頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況與健康嬰幼兒、青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況逐步得到改善營(yíng)養(yǎng)不良患病率大幅度下降營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在城市居民超重和肥胖率迅速上升慢性非傳染性疾病不斷增加如高血壓、高血脂、糖尿病第17頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月如何才能均衡膳食第18頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月為方便消費(fèi)者選擇健康飲食和改善生活質(zhì)量，減少飲食有關(guān)的疾病。1997年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提交了“膳食指南”同年,制定了“平衡膳食寶塔”?！吨袊?guó)居民膳食指南》

第19頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月《中國(guó)居民膳食指南》1997年食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量、體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。舊第20頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月《中國(guó)居民膳食指南》2007新版1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物第21頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月《中國(guó)居民膳食指南》

食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配人們應(yīng)該吃各種各樣的食物，因?yàn)樵诟鞣N不同類型的食物中營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。我們的飲食應(yīng)包含五類食物：

谷物和薯類;動(dòng)物性食品，豆類和豆制品，包括大豆和其他種類的干豆類；蔬菜和水果類;純能源食物。2007第22頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜和水果含有豐富的維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維。含更多的蔬菜的膳食，水果和根莖類食物，在預(yù)防心血管疾病，提高免疫力，甚至預(yù)防某些癌癥的過(guò)程中，起到了至關(guān)重要的作用?！吨袊?guó)居民膳食指南》

第23頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月常吃奶類、豆類或其制品除了高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和維生素，牛奶和奶制品含有豐富的鈣，并且容易被機(jī)體利用。這些食物是極好的鈣的天然來(lái)源。豆類和豆制品是傳統(tǒng)的中國(guó)食品。他們有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，鈣，維生素B1，維生素B2和煙酸?！吨袊?guó)居民膳食指南》第24頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉魚，禽，蛋，瘦肉和其他動(dòng)物源性食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。

動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸組成適合人類營(yíng)養(yǎng)需求。《中國(guó)居民膳食指南》第25頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食“清淡飲食”是什么意思？“清淡飲食”是指少脂肪少油，少食鹽，少動(dòng)物性食品，少油炸和少煙熏的飲食?！吨袊?guó)居民膳食指南》第26頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月中國(guó)人的平均食鹽攝入量比世界衛(wèi)生組（WHO）建議的攝入量多一倍。流行病學(xué)研究已經(jīng)顯示鈉攝入量和高血壓的發(fā)病率呈正相關(guān)關(guān)系。第27頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月食不過(guò)量、天天運(yùn)動(dòng)，保持保持體重在體力活動(dòng)過(guò)程中，消耗掉食物提供的能量。當(dāng)一個(gè)人攝入過(guò)多的食物或從事體力活動(dòng)太少，那么額外的能量就會(huì)儲(chǔ)存為脂肪，增加體重。

如果儲(chǔ)存脂肪的這一過(guò)程很長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)肥胖?！吨袊?guó)居民膳食指南》第28頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三餐分配要合理，零食要適當(dāng)早餐：25％?30％，午餐：30％?40％，晚餐：30％?40％每天足量飲水，合理選擇飲料《中國(guó)居民膳食指南》

第29頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月如飲酒應(yīng)限量白酒的能量較高，但是幾乎不提供養(yǎng)分。長(zhǎng)期過(guò)度飲酒降低食欲和食物攝入量，因此可能會(huì)導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，甚至肝硬化。過(guò)度飲酒也會(huì)增加高血壓和中風(fēng)的危險(xiǎn)。《中國(guó)居民膳食指南》第30頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月吃新鮮衛(wèi)生的食物記住格言“病從口入”

在選擇食物時(shí)，應(yīng)選擇由正常顏色和氣味的干凈食物。

食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。《中國(guó)居民膳食指南》第31頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月鹽的添加要適量大豆“自立門戶”

不同種類肉的量調(diào)整水果的量增加每天走夠6000步薯類成了主食6杯水換來(lái)健康膳食寶塔第32頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月膳食寶塔的應(yīng)用日常生活中無(wú)須每天都按照寶塔推薦量攝入食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食第33頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月膳食寶塔的應(yīng)用

合理分配三餐食物量因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持第34頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月谷物制品

蔬菜和水果

奶制品

肉和其它加拿大的食物健康飲食指南

第35頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

加拿大的食品健康飲食指南該指南強(qiáng)調(diào)吃各種各樣的食物，經(jīng)常吃低脂肪食物。糧食產(chǎn)品：更多的選擇全谷物產(chǎn)品：每天糧食5至12份。蔬菜和水果：經(jīng)常選擇深綠色和橙色蔬菜和橙色水果：每天5至10份。第36頁(yè)，課件共42頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月奶制品：經(jīng)常選擇低脂肪牛奶產(chǎn)品。成年人每天2至4份。肉類及替代品：經(jīng)常選擇瘦肉類，家禽和魚類，以及干豌豆，豆類和小扁豆。每天2至3