餐廳托盤服務(wù)-托盤的操作技能_第1頁
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文檔簡介

一、學(xué)習(xí)任務(wù)托盤操作技能二、微課導(dǎo)覽托盤操作技能基本要求輕托重托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能托盤操作過程要做到：平、穩(wěn)、松。平：肩平、盤平、動作協(xié)調(diào)穩(wěn)：擺放合理穩(wěn)妥；肩不傾斜、身體不搖晃、轉(zhuǎn)動靈活松：上身正直、表情自然、輕松三、知識點(diǎn)：托盤操作技能（一）所需物品中托盤墊盤方巾飲料瓶易拉罐輕托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能（二）輕托操作要領(lǐng)左手五指分開，掌心向上，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤底，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸；大臂和小臂垂直于胸前成90℃；平托略低于胸部，使托盤位于第二、三顆衣扣之間盤面重心稍向里側(cè)，肘部自然下垂，不宜緊貼身體，以便行走時(shí)自由擺動輕托理盤三、知識點(diǎn)：托盤操作方法輕托（三）輕托操作程序與規(guī)范裝盤起托行走落托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能（四）輕托注意事項(xiàng)行走時(shí)，注意幅度不宜過大斟酒時(shí)，不可將托盤越過客人頭頂根據(jù)盤中物品數(shù)量、重量的變化不斷調(diào)整移動左手手指，以控制托盤重心輕托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能（二）所需物品大型托盤，方巾、中號湯盆、菜盤。重托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能（二）重托操作要領(lǐng)先用雙手將托盤一邊移至桌邊外右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底托盤上肩要做到盤底不擱肩，盤前不近嘴，盤后不靠發(fā)；右手自然下垂擺動在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時(shí)轉(zhuǎn)動掌腕，將托盤托與左肩上方重托理盤三、知識點(diǎn)：托盤操作方法（三）重托操作程序與規(guī)范重托裝盤起托行走落托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能重托（四）重托注意事項(xiàng)姿勢要正確，距離要適當(dāng)盤中堆物要分檔安放，高位和分量重的靠里放放托盤時(shí)，要彎膝不能彎腰端托時(shí)要用左手，右手下垂，除了在落托時(shí)右手扶拖外，行走是禁止右手扶托

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