廚房1教學(xué)講解課件

客艙廚房設(shè)備操作一、學(xué)習(xí)目標(biāo)能熟練操作客艙廚房設(shè)備

客艙服務(wù)設(shè)備操作能檢查固定各種廚房設(shè)備能正確使用廚房設(shè)備1客艙廚房設(shè)備操作客艙服務(wù)設(shè)備操作能檢查固定各種廚房設(shè)備能正確二、工作任務(wù)操作烤箱

操作注水器

操作燒水杯

操作廚房控制板

操作其他廚房設(shè)備2二、工作任務(wù)操作烤箱23(一)認(rèn)識(shí)廚房B737-800機(jī)型共有兩個(gè)廚房，分別位于前艙服務(wù)間和后艙服務(wù)間。廚房用電為115伏交流電由飛機(jī)發(fā)動(dòng)機(jī)內(nèi)的發(fā)電機(jī)、APU或地面外接電源供應(yīng)駕駛艙控制廚房總電源

3(一)認(rèn)識(shí)廚房B737-800機(jī)型共有兩個(gè)廚房，分別位于4數(shù)量：2個(gè)廚房4數(shù)量：2個(gè)廚房飛機(jī)廚房烤箱煮水器燒水杯餐車廚房控制面板

烤箱煮水器燒水杯餐車廚房控面板

水開關(guān)閥冷水管積水槽儲(chǔ)物柜保溫箱使用垃圾箱5飛機(jī)廚房烤箱烤箱水開關(guān)閥56儲(chǔ)冰柜配電板配電板清水過濾器水關(guān)閉閥門廢物箱餐車對(duì)半車前廚房6儲(chǔ)冰柜配電板配電板清水過濾器水關(guān)閉閥門廢物箱餐車對(duì)半車前廚7后廚房清水過濾器儲(chǔ)物柜烤箱餐車廢物箱廢物箱7后廚房清水過濾器儲(chǔ)物柜烤箱餐車廢物箱廢物箱88（二）操作烤箱

作用用于加熱餐食時(shí)使用數(shù)量3-8個(gè)不等分布前后服務(wù)間9（二）操作烤箱作用用于加熱餐食時(shí)使用數(shù)量3-8個(gè)不等分布前后101011烤箱ON/OFF：電源開關(guān)HEATINGTIME：加熱時(shí)間、顯示屏SET：加熱時(shí)間鎖定鈕SERVINGTIME：服務(wù)時(shí)間、顯示屏SET：服務(wù)時(shí)間鎖定鈕TIMESELECTOR：時(shí)間調(diào)節(jié)鈕TEMP：溫度調(diào)節(jié)鈕HIGH：高溫MEDIUM：中溫LOW：低溫START：開始鈕11烤箱ON/OFF：電源開關(guān)TEMP：溫度調(diào)節(jié)鈕12操作方法烤箱一首先按壓控制盒上的ON/OFF

鍵接通電源。待所有電源指示燈亮?xí)r，在溫度模式位置按壓TEMP

鍵選擇加熱模式，有低溫模式、中溫模式、高溫模式三種模式，一般情況下選擇中溫MEDIUM。旋轉(zhuǎn)控制盒上的旋鈕，設(shè)定加熱時(shí)間。然后分別按壓時(shí)間顯示欄下面的SET

按鍵，黃色的指示燈亮起。按壓控制盒上面的START按鍵，這時(shí)烤箱開始工作，計(jì)時(shí)器欄開始進(jìn)行到計(jì)時(shí)。烤餐時(shí)間到,烤箱會(huì)發(fā)出嘟嘟聲,按壓ON/OFF鍵關(guān)閉電源,烤箱停止工作。12操作方法烤箱一首先按壓控制盒上的ON/OFF鍵接通13烤箱二2.設(shè)定服務(wù)時(shí)間的烤箱操作：（1）當(dāng)設(shè)定完加熱時(shí)間后，繼續(xù)順時(shí)針旋轉(zhuǎn)時(shí)間調(diào)節(jié)鈕，至服務(wù)時(shí)間顯示屏顯示所需時(shí)間(最長(zhǎng)加熱時(shí)間為60分鐘)。（2）按服務(wù)時(shí)間鎖定鈕，指示燈亮。（3）按開始鈕，指示燈亮，服務(wù)時(shí)間開始倒記時(shí)。（4）當(dāng)服務(wù)時(shí)間與加熱時(shí)間一致后，烤爐自動(dòng)開始正常工作。如果要檢查爐內(nèi)溫度，按溫度調(diào)節(jié)鈕，兩個(gè)顯示屏共同顯示溫度，先攝氏后華氏。13烤箱二2.設(shè)定服務(wù)時(shí)間的烤箱操作：14注意事項(xiàng)每次加熱之前必須確認(rèn)烤箱內(nèi)除餐食外無其他物品?？鞠鋬?nèi)無餐食時(shí)不可加熱，即不可空烤。通常情況將加熱溫度設(shè)定在MID

檔（中溫）如餐盒內(nèi)有干冰，必須將干冰取出后再加熱當(dāng)烤箱內(nèi)放滿餐食時(shí)，要注意小心開門，以防餐食滑落飛機(jī)起飛、下降過程中不得使用烤箱隨時(shí)檢查烤箱工狀態(tài)，以防電熱絲不熱或風(fēng)扇被卡住。14注意事項(xiàng)每次加熱之前必須確認(rèn)烤箱內(nèi)除餐食外無其他物品。15（三）煮水器WATERBOILER作用：用于飲用水加熱為旅客提供沖泡咖啡、茶水等熱飲。位置：前后服務(wù)間15（三）煮水器WATERBOILER作用：161617放水至水流順暢，如無水流出需檢查水表和水關(guān)閉閥2.打開煮水器電源開關(guān)，當(dāng)READY燈亮起后即可以使用，此時(shí)熱水器內(nèi)的水溫可達(dá)到88攝氏度使用方法17放水至水流順暢，如無水流出需檢查水表和水關(guān)閉閥2.打18注意事項(xiàng)每次打開電源開關(guān)前必須先放水，如無水流出需檢查水關(guān)閉閥當(dāng)NOWATER燈亮起后，應(yīng)立即關(guān)閉熱水器的電源，扳動(dòng)出水開關(guān)直至有水流流出后，才可以再次打開電源開關(guān)連續(xù)用水量不得超過兩壺如水龍頭出現(xiàn)噴氣現(xiàn)象，要注意以防燙傷起飛、下降過程中必須關(guān)閉煮水器電源18注意事項(xiàng)每次打開電源開關(guān)前必須先放水，如無水流出需檢查水19（四）燒水杯HOTCUP位置：位于前廚房水槽旁邊數(shù)量：兩個(gè)（部分飛機(jī)沒有裝配）分布:

前后服務(wù)間19（四）燒水杯HOTCUP位置：20燒水杯HOTCUP20燒水杯HOTCUP21使用方法將燒水杯裝七八成的水插在插座上，扣好保險(xiǎn)轉(zhuǎn)開燒水杯的計(jì)時(shí)開關(guān)，顯示燈亮5-10分鐘即可燒開，（如果沒有燒開，可繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)計(jì)時(shí)器）水燒開后關(guān)閉計(jì)時(shí)器，拔下燒水杯.21使用方法將燒水杯裝七八成的水插在插座上，扣好保險(xiǎn)22注意事項(xiàng)

禁止空燒在落地前將燒水杯清理干凈并固定。

拔出水杯時(shí)，謹(jǐn)防沸水燙傷22注意事項(xiàng)禁止空燒在落地前將燒水杯清理干凈并固定。23（五）操作餐車餐車分類：長(zhǎng)車和對(duì)半車作用：用于存放餐食、飲料、用具等機(jī)供品，由干冰盤、把手、冷風(fēng)窗、車門鎖等組成，底部有綠色解除踏板和紅色剎車踏板23（五）操作餐車餐車分類：2424打開固定餐車鎖扣

踩踏綠色踏板松開剎車，拉出餐車

使用餐車服務(wù)時(shí)打開車門鎖使用方法25打開固定餐車鎖扣踩踏綠色踏板松開剎車，拉出餐車使用餐車26隨時(shí)踩踏紅色剎車踏板，一面餐車滑動(dòng)餐車使用完后必須歸位踩踏剎車，扣好鎖扣注意事項(xiàng)26隨時(shí)踩踏紅色剎車踏板，一面餐車滑動(dòng)餐車使用完后必須歸位踩27起飛、下降時(shí)固定好餐車27起飛、下降時(shí)固定好餐車廚房控制面板主要由保險(xiǎn)和開關(guān)組成操作廚房燈光：乘客登機(jī)、下機(jī)時(shí)，廚房燈光調(diào)至“高”檔飛機(jī)起飛、下降期間，廚房燈光調(diào)至“暗”檔起飛后，工作期間，廚房燈光調(diào)至“高”檔夜航飛行值班期間，廚房燈光調(diào)至“關(guān)”檔，打開工作燈（六）廚房控制面板28廚房控制面板主要由保險(xiǎn)和開關(guān)組成（六）廚房控制面板28開關(guān)位置：前后每一組廚房均有水閥開關(guān)。

前廚房水閥開關(guān)位于廚房頂部，后廚房水閥開關(guān)在儲(chǔ)物格內(nèi)（七）水開關(guān)閥WATERSHUTOFFVALVE29開關(guān)位置：（七）水開關(guān)閥WATERSHUTOFFVALV30使用方法開關(guān)指向OFF位時(shí)，水閥關(guān)閉開關(guān)指向ON位時(shí)，水閥打開30使用方法開關(guān)指向OFF位時(shí)，水閥關(guān)閉開關(guān)指向ON位時(shí)，水31（八）使用冷水管、積水槽位置冷水管前后廚房各一個(gè)，用于清洗物品時(shí)使用積水槽前后廚房各一個(gè)，位于冷水管下方。31（八）使用冷水管、積水槽位置32注意事項(xiàng)冷水管內(nèi)的水禁止飲用禁止向積水槽內(nèi)倒入牛奶、果汁、咖啡等液體，防止堵塞32注意事項(xiàng)冷水管內(nèi)的水禁止飲用33（九）使用儲(chǔ)物柜位置：前后廚房?jī)?nèi)作用：用于放置各類機(jī)供品及乘務(wù)員物品注意：

用完后要及時(shí)關(guān)閉儲(chǔ)物柜門并扣好33（九）使用儲(chǔ)物柜位置：34（十）使用保溫箱用于：瓷咖啡杯加溫毛巾瓷餐具其它34（十）使用保溫箱用于：瓷咖啡杯加溫毛巾瓷餐具其它位置：

位于前后廚房（十一）使用垃圾箱35（十一）使用垃圾箱3536注意事項(xiàng)使用時(shí)必須套上垃圾袋不使用時(shí)保持垃圾箱蓋關(guān)閉不能丟入煙頭等易燃物品不能往垃圾箱內(nèi)倒入液體36注意事項(xiàng)使用時(shí)必須套上垃圾袋A320飛機(jī)廚房介紹

A320飛機(jī)有前后兩個(gè)廚房，前廚房在R1門處前部，后廚房在飛機(jī)的尾部。前廚房負(fù)責(zé)頭等艙乘客及全體機(jī)組人員的餐飲服務(wù)；后廚房負(fù)責(zé)普通艙乘客的餐飲服務(wù)。每個(gè)廚房都有一套完整的供電和供水設(shè)備，以及其它輔助設(shè)施。廚房電源為獨(dú)立供電系統(tǒng)，廚房電源總開關(guān)位于駕駛艙內(nèi)；當(dāng)飛機(jī)在空中出現(xiàn)發(fā)動(dòng)機(jī)故障時(shí)，廚房電源會(huì)自動(dòng)切斷。37A320飛機(jī)廚房介紹371烤爐控制板；2四分之一鎖；3門把手（旋鈕式）：OPEN打開，LOCKED鎖定；4通氣孔。（一）A320蒸汽烤箱圖2.1.9蒸汽烤箱381烤爐控制板；（一）A320蒸汽烤箱38圖2.1.10烤箱控制板39圖2.1.10烤箱控制板39圖2.1.10中：①POWERON：電源開關(guān)；②NOWATER：無水警告燈，當(dāng)烤爐供水有停頓或中斷時(shí)，亮起提示，烤箱將自動(dòng)停止加熱；③STEAM：蒸汽開關(guān)，只能在低溫或中溫加熱時(shí)使用；④CYCLE：加熱指示燈，當(dāng)加熱圈加熱時(shí)亮起；⑤MINUTES：加熱時(shí)間顯示屏（分鐘）；⑥TIMESET-：時(shí)間減少鍵，每點(diǎn)擊一次，減少1分鐘；加熱溫度開始加熱，至剩余時(shí)間回零；如不需要此操作，按停止鍵，重新操作）。40圖2.1.10中：加熱溫度開始加熱，至剩余時(shí)間回零；如不需要⑦TIMESET+：時(shí)間增加鍵，每點(diǎn)擊一次，增加1分鐘；⑧START：開始加熱鍵；⑨STOP：停止加熱鍵；⑩TEMPERATURE：烤箱內(nèi)實(shí)際溫度加熱目標(biāo)溫度顯示屏（攝氏度）；11LO：低溫，150

C，下方有指示燈；12MED：中溫，180C；13HI：高溫，230

C；14TEMPSELECT：加熱溫度選擇鍵，持續(xù)按住1秒鐘以上，加熱目標(biāo)溫度將在低、中、高溫之間切換，每次切換一檔。41⑦TIMESET+：時(shí)間增加鍵，每點(diǎn)擊一次，增加1分鐘；使用方法：（1）打開電源開關(guān)，指示燈亮；（2）加熱時(shí)間顯示使用的或剩余的時(shí)間；（3）溫度顯示烤箱內(nèi)實(shí)際溫度；（4）選擇的加熱溫度指示燈亮；（5）按時(shí)間減少或增加鍵，調(diào)整加熱時(shí)間（普通正餐熱食設(shè)定20分鐘）；（6）按溫度選擇鍵調(diào)節(jié)加熱溫度（普通正餐熱食設(shè)定中溫）；（7）按開始鍵加熱；

42使用方法：42（8）按時(shí)間種類選擇使用蒸汽模式（如需使用，按蒸汽開關(guān)，指示燈亮）；（9）加熱時(shí)間回零后，烤箱自動(dòng)停止工作；（10）關(guān)閉電源開關(guān)（若在加熱時(shí)間未回零之前直接關(guān)閉電源開關(guān)，則再次打開電源開關(guān)后，烤爐將自動(dòng)按上次設(shè)定的加熱溫度開始加熱，至剩余時(shí)間回零；如不需要此操作，按停止鍵，重新操作）。43（8）按時(shí)間種類選擇使用蒸汽模式（如需使用，按蒸汽開關(guān)，指示（二）普通烤箱

圖2.1.11普通烤箱圖2.1.11中：1烤箱門；2通氣孔；3門把手；4四分之一鎖；5烤箱控制板。44（二）普通烤箱

圖2.1.11普通烤箱44圖2.1.12普通烤爐控制板45圖2.1.12普通烤爐控制板45圖2.1.12中：①

外接電源插座；②

定時(shí)器開關(guān)：調(diào)節(jié)加熱時(shí)間（分鐘）；③加熱溫度選擇鍵：左側(cè)150℃，右側(cè)230℃，均有內(nèi)藏指示燈，顯示所選擇溫度；④CYCLE（4、5）：加熱指示燈。46圖2.1.12中：46使用方法：將供電方式選擇開關(guān)扳到烤箱供電位；選擇加熱溫度（普通正餐熱食230℃）；向右旋轉(zhuǎn)定時(shí)器開關(guān)（普通正餐熱食20分鐘）；烤箱開始工作；當(dāng)定時(shí)器回零后，烤箱自動(dòng)停止工作；將供電方式選擇開關(guān)扳到OFF（關(guān)閉）位。47使用方法：47煮咖啡器（CAFFEEMAKER）

圖2.1.13煮咖啡器48煮咖啡器（CAFFEEMAKER）

圖2.1.13煮咖圖2.1.13中：1電源開關(guān)ON/OFF（紅色）；2煮咖啡開關(guān)BREW（綠色）；3加溫盤開關(guān)HOTPLATE（橙色）；4熱水放水開關(guān)HOTWATER（黃色）；5補(bǔ)水開關(guān)BYPASS（白色）；6咖啡盒及咖啡壺鎖定手柄；7熱水出口；8加溫盤；9咖啡壺；10咖啡盒。49圖2.1.13中：491.使用方法：1)煮咖啡：(1)打開電源開關(guān)，指示燈亮；(2)提起鎖定手柄，取出咖啡盒，放入袋裝咖啡，

放回咖啡盒；(3)取下咖啡壺，確認(rèn)壺內(nèi)干凈、無水后放回；(4)壓下鎖定手柄；501.使用方法：50(5)按煮咖啡開關(guān)，指示燈亮；(6)指示燈熄滅后，咖啡即煮好；(7)如水量不夠，可按住補(bǔ)水開關(guān)至水量合適；(8)如需保溫，可打開加溫盤開關(guān)，指示燈亮，加溫盤會(huì)加熱至80℃。51(5)按煮咖啡開關(guān)，指示燈亮；51打開電源開關(guān)，指示燈亮；熱水放水開關(guān)指示燈亮后，熱水即燒好；按住熱水放水開關(guān)，熱水從熱水出口流出。2)燒熱水52打開電源開關(guān)，指示燈亮；2)燒熱水522.注意事項(xiàng)：煮咖啡后，應(yīng)將咖啡包取出，并清洗咖啡盒及