【0-3歲嬰幼兒進(jìn)餐行為的現(xiàn)狀調(diào)查及教育策略9100字（論文）】

0-3歲嬰幼兒進(jìn)餐行為的現(xiàn)狀調(diào)查及教育策略TOC\o"1-3"\h\u17648一、前言 一、前言（一）選題背景幼兒階段是人生的起點(diǎn)、成長(zhǎng)的伊始，該階段是人體骨骼發(fā)育的重要時(shí)期，同時(shí)也是培養(yǎng)幼兒良好行為習(xí)慣的敏感期。幼兒骨骼發(fā)育的首要基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)，為了保證幼兒科學(xué)獲取營(yíng)養(yǎng)，需要培養(yǎng)幼兒健康的進(jìn)餐行為，健康的進(jìn)餐行為可以給幼兒階段的營(yíng)養(yǎng)平衡提供健康的保障，使得幼兒能夠汲取更好的營(yíng)養(yǎng)成分，以此促進(jìn)幼兒階段的良好發(fā)育。進(jìn)餐行為一旦形成難以改變，甚至?xí)绊懹變旱囊簧?duì)此，幼兒階段的進(jìn)餐行為值得關(guān)注。小班處于家庭到集體的過(guò)渡階段，該階段的幼兒有很強(qiáng)的可塑性，所以0-3歲嬰幼兒比4—6歲的幼兒更易于培養(yǎng)良好的進(jìn)餐行為，也更易于教師對(duì)進(jìn)餐行為的及時(shí)指導(dǎo)和改正，有重大的意義。本研究主要研究的是0-3歲嬰幼兒的進(jìn)餐行為，在園生活中對(duì)0-3歲嬰幼兒進(jìn)餐行為進(jìn)行觀察，收集幼兒在進(jìn)餐時(shí)存在的問(wèn)題，針對(duì)存在的問(wèn)題找出進(jìn)餐行為存在問(wèn)題的原因，從而得出具有針對(duì)性的教育策略，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐行為。（二）文獻(xiàn)綜述1.國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀（1）關(guān)于幼兒獨(dú)立自主進(jìn)餐能力的研究在中華傳統(tǒng)文化的古籍《辭?！分校瑢?duì)“獨(dú)立”的一種注釋是“不依靠外來(lái)力量”。這里的獨(dú)立自主能力主要是指幼兒在進(jìn)餐的整個(gè)過(guò)程中不依賴(lài)監(jiān)護(hù)人的輔助，單靠自己的能力就能夠達(dá)到進(jìn)餐的需要。培養(yǎng)0-3歲嬰幼兒的進(jìn)餐獨(dú)立性，使幼兒從小養(yǎng)成獨(dú)立的進(jìn)餐行為，對(duì)幼兒的身心發(fā)展具有重要意義。從前人所做的研究中可以發(fā)現(xiàn)：有一些幼兒無(wú)法獨(dú)立完成進(jìn)餐，甚至依賴(lài)于父母或其他成年人親自喂飯。諸多研究人員針對(duì)幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性研究得出：將近45%的幼兒無(wú)法完全憑借自己的能力完成進(jìn)餐，大概有55%的幼兒能夠獨(dú)立進(jìn)餐，而近似存在一半以上的幼兒無(wú)法獨(dú)立完成進(jìn)餐。研究結(jié)論證實(shí)，無(wú)法憑借自己的能力完成進(jìn)餐的幼兒占比正在逐年增高。根據(jù)以上的研究結(jié)論可以發(fā)現(xiàn)部分幼兒存在無(wú)法獨(dú)立進(jìn)餐的問(wèn)題，進(jìn)一步表明0-3歲嬰幼兒的生活自理能力水平相對(duì)較低。（2）關(guān)于幼兒進(jìn)餐專(zhuān)注力的研究進(jìn)餐專(zhuān)注力指的是幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中表現(xiàn)出專(zhuān)心吃東西、很好地集中注意力的現(xiàn)象。進(jìn)餐專(zhuān)注力對(duì)0-3歲嬰幼兒的進(jìn)餐行為具有重要的意義，0-3歲嬰幼兒的進(jìn)餐專(zhuān)注力在一定程度上影響進(jìn)餐的速度和質(zhì)量，甚至?xí)绊懹變簾o(wú)法專(zhuān)注的完成指定的任務(wù)，不利于幼兒的身心發(fā)展。徐浙寧、顧秀娟研究發(fā)現(xiàn)：幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中的專(zhuān)注力較差，在吃飯的過(guò)程中邊吃邊玩鬧的幼兒占59.3%。敖春美調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在吃飯的過(guò)程中邊吃邊玩鬧的幼兒人數(shù)占所調(diào)查總?cè)藬?shù)的比例近30%，而另一些邊看電視邊進(jìn)食的幼兒人數(shù)則占比為21%。根據(jù)以上的研究可以得出部分幼兒在進(jìn)餐時(shí)專(zhuān)注力不夠，很大程度上影響了幼兒進(jìn)餐行為的培養(yǎng)。所以提高幼兒的進(jìn)餐專(zhuān)注力在小班階段顯得尤為重要。（3）關(guān)于幼兒進(jìn)餐速度的研究進(jìn)餐速度是指幼兒在進(jìn)餐時(shí)所花費(fèi)的時(shí)間和進(jìn)餐的頻率。0-3歲嬰幼兒在進(jìn)餐時(shí)速度存在差異性，過(guò)快和過(guò)慢的進(jìn)餐速度都不利于幼兒形成健康的進(jìn)餐行為，也不利于幼兒身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，從而導(dǎo)致幼兒無(wú)法健康成長(zhǎng)。根據(jù)敖春美的調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在3至6歲的幼兒中有近似7%的幼兒總是會(huì)有意無(wú)意地放慢吃飯的速度，導(dǎo)致在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都無(wú)法完成進(jìn)餐。所以，幼兒在進(jìn)餐的過(guò)程中需要保持一個(gè)穩(wěn)定的速度和頻率才能夠達(dá)到健康進(jìn)餐的標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)，幼兒的進(jìn)餐時(shí)間在20-30分鐘左右，這個(gè)速度可以視為健康的進(jìn)餐速度，而那些進(jìn)餐用時(shí)大于等于半個(gè)小時(shí)的就可以視為進(jìn)餐速度緩慢。2.國(guó)外研究現(xiàn)狀通過(guò)閱讀大量的文獻(xiàn)資料可以發(fā)現(xiàn)，近幾年來(lái)，一些國(guó)外的學(xué)者主要從幼兒的進(jìn)餐專(zhuān)注力、挑偏食情況等方面做了研究。（1）關(guān)于幼兒進(jìn)餐專(zhuān)注力的研究國(guó)外相關(guān)學(xué)者在研究幼兒進(jìn)餐專(zhuān)注力時(shí)發(fā)現(xiàn)，在吃飯過(guò)程中瀏覽視頻、點(diǎn)擊智能手機(jī)和玩游戲取樂(lè)等活動(dòng)一直都被視為影響幼兒進(jìn)餐專(zhuān)注力的主要原因。很多的學(xué)者在研究中做出這樣的假設(shè)，假如在進(jìn)餐期間家長(zhǎng)答應(yīng)自己的孩子在用餐的同時(shí)邊看視頻邊玩電子游戲，還有部分家長(zhǎng)在孩子吃飯的時(shí)候電話不離手，這些行為都有可能會(huì)導(dǎo)致幼兒好奇家長(zhǎng)的種種行為而分散進(jìn)餐專(zhuān)注力，對(duì)幼兒進(jìn)餐造成一些無(wú)關(guān)的干擾，很大程度上會(huì)使幼兒進(jìn)餐速度慢下來(lái)，不利于幼兒形成良好的進(jìn)餐行為。（2）關(guān)于幼兒挑食、偏食的研究偏食是指只喜歡吃一種或者專(zhuān)門(mén)吃幾種食物的不良習(xí)慣。挑食大多是指幼兒對(duì)食物挑剔或只挑選其某一種或幾種食物的不良進(jìn)餐行為。由挑食和偏食的定義可見(jiàn)兩者并無(wú)嚴(yán)格的界限，挑食和偏食都是指幼兒對(duì)食物比較挑剔，只吃某種或某幾種食物。挑偏食會(huì)影響0-3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，阻礙身體健康發(fā)展。在研究幼兒挑食、偏食情況時(shí)，國(guó)外有關(guān)學(xué)者的調(diào)查得出：幼兒表現(xiàn)出的挑食、偏食等不健康進(jìn)餐行為與食物種類(lèi)增多、家庭教育實(shí)際上環(huán)環(huán)相扣。挑食和偏食的行為會(huì)把幼兒的不健康進(jìn)餐行為表現(xiàn)出來(lái)，如果這些不良進(jìn)餐行為沒(méi)有及時(shí)得到糾正，讓其繼續(xù)存在，就會(huì)對(duì)幼兒的身心健康造成消極的影響。3.述評(píng)國(guó)內(nèi)的研究對(duì)幼兒進(jìn)餐行為的調(diào)查大致從幼兒進(jìn)餐的獨(dú)立自主能力、進(jìn)餐的專(zhuān)注程度、進(jìn)餐速度等視角進(jìn)行探討。外國(guó)學(xué)者的研究重點(diǎn)則放在幼兒進(jìn)餐過(guò)程中進(jìn)餐的專(zhuān)注度、幼兒挑食、偏食等現(xiàn)象。這些不健康的進(jìn)餐行為可能會(huì)對(duì)幼兒的成長(zhǎng)產(chǎn)生一系列的影響，這就要求我們必須重視幼兒健康的進(jìn)餐行為。老師和家長(zhǎng)針對(duì)幼兒進(jìn)餐時(shí)存在的問(wèn)題進(jìn)行正面的指引和教育，給予更多的關(guān)注顯得極為重要。之前學(xué)者所做出的相關(guān)調(diào)查已從不同的視角對(duì)幼兒的不健康進(jìn)餐行為和相關(guān)的客觀因素進(jìn)行了研究和討論，但還不夠系統(tǒng)全面。因此，對(duì)這些因素進(jìn)行比較系統(tǒng)的整合，能夠更加系統(tǒng)地對(duì)幼兒進(jìn)餐行為進(jìn)行相關(guān)的討論和研究，并根據(jù)存在的問(wèn)題提出具有針對(duì)性的建議和教育策略，為幼兒身心茁壯成長(zhǎng)提供一定的指引方向。（三）概念界定1.0-3歲嬰幼兒0-3歲嬰幼兒是指3-4歲剛從嬰兒期步入幼兒期，處于身體迅速發(fā)展時(shí)期的幼兒。該階段的幼兒具有很強(qiáng)的可塑性。2.進(jìn)餐行為馬冠生把進(jìn)餐行為界定為：在有關(guān)食物和健康觀念影響之下產(chǎn)生的，與吃喝有關(guān)的外部活動(dòng)，包括食物的選擇、時(shí)間、地點(diǎn)、如何食用、食用多少等。本研究中的進(jìn)餐行為是指幼兒在進(jìn)餐時(shí)所表現(xiàn)出來(lái)的種種外在表現(xiàn)，包括進(jìn)餐的專(zhuān)注度、進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)、進(jìn)餐獨(dú)立性、進(jìn)餐禮儀、挑食與偏食等行為特征。二、研究計(jì)劃（一）研究目的根據(jù)筆者為期3個(gè)月的觀察發(fā)現(xiàn)，0-3歲嬰幼兒在進(jìn)餐時(shí)存在著一些問(wèn)題，這些問(wèn)題從一定程度上影響了幼兒的進(jìn)餐與身體的健康成長(zhǎng)。因此，為了幼兒能夠更加茁壯成長(zhǎng)，筆者決定對(duì)幼兒進(jìn)餐時(shí)表現(xiàn)出的問(wèn)題及影響因素進(jìn)行分析，總結(jié)出幼兒的不良進(jìn)餐行為以及提供一些具有可行性的建議，呼吁全社會(huì)能夠更加注重幼兒的進(jìn)餐行為。（二）研究意義1.理論意義本研究通過(guò)對(duì)觀察資料的整理和分析，具體呈現(xiàn)幼兒進(jìn)餐時(shí)的行為差異，分析產(chǎn)生的原因，提出具有針對(duì)性的改善策略，可為改善幼兒進(jìn)餐行為，豐富幼兒進(jìn)餐行為養(yǎng)成理論提供理論參考。2.實(shí)踐意義良好的進(jìn)餐行為對(duì)幼兒的身心發(fā)展具有重要的作用，本研究通過(guò)對(duì)幼兒進(jìn)餐時(shí)的表現(xiàn)進(jìn)行分析研究，可為教師在保教活動(dòng)中提供解決問(wèn)題的辦法，對(duì)培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐行為也有一定的幫助，進(jìn)而有效的促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。（三）研究方法1.文獻(xiàn)研究法文獻(xiàn)研究法即通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)的查閱，來(lái)收集、整理0-3歲嬰幼兒進(jìn)餐行為研究的相關(guān)資料。2.觀察法本研究采用的是非參與性觀察，并及時(shí)進(jìn)行觀察記錄，便于以后整理分析，得出比較準(zhǔn)確的結(jié)論。根據(jù)研究目的，主要觀察的是0-3歲嬰幼兒從進(jìn)餐開(kāi)始到進(jìn)餐結(jié)束的完整的過(guò)程，對(duì)幼兒表現(xiàn)出來(lái)的所有進(jìn)餐行為進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄。選取昭通市某幼兒園一個(gè)小班的幼兒進(jìn)行觀察，然后整理分析觀察資料，發(fā)現(xiàn)0-3歲嬰幼兒在進(jìn)餐時(shí)存在的問(wèn)題，根據(jù)問(wèn)題提出教育對(duì)策。3.訪談法訪談法是以研究者與被調(diào)查對(duì)象面對(duì)面直接交談方式實(shí)現(xiàn)的，具有一定的靈活性和適應(yīng)性。本研究根據(jù)研究目的及要求，依照訪談提綱對(duì)部分幼兒父母進(jìn)行訪談，從中了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒不良進(jìn)餐行為的做法。三、0-3歲嬰幼兒進(jìn)餐行為現(xiàn)狀——以昭通市某幼兒園為例選擇昭通市某幼兒園一個(gè)小班的25名幼兒為主要研究對(duì)象，觀察時(shí)間為三個(gè)月，觀察他們?cè)谝蝗杖蜁r(shí)的進(jìn)餐表現(xiàn)，并對(duì)之進(jìn)行客觀、準(zhǔn)確、具體的觀察記錄。對(duì)全班的觀察內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)；進(jìn)餐專(zhuān)注度；進(jìn)餐獨(dú)立性；挑、偏食；進(jìn)餐禮儀。本研究對(duì)25名幼兒進(jìn)行了觀察，并整理分析，整理得出以下數(shù)據(jù)：（一）幼兒進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)情況表1幼兒進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)觀察表人數(shù)進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)535分鐘以上1330—35分鐘420—30分鐘320-25分鐘通過(guò)表1的觀察記錄發(fā)現(xiàn)：幼兒在進(jìn)餐速度方面存在明顯差異，大部分幼兒能在標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)餐時(shí)間內(nèi)完成進(jìn)餐，有的幼兒進(jìn)餐速度過(guò)快所用的時(shí)間比較短，有的幼兒因?yàn)槭艿酵饨绺蓴_進(jìn)餐速度過(guò)慢，導(dǎo)致進(jìn)餐時(shí)間較長(zhǎng)，例如新事物的出現(xiàn)，或是發(fā)現(xiàn)了其他好玩的東西等都會(huì)影響進(jìn)餐的速度。（二）幼兒進(jìn)餐時(shí)專(zhuān)注度的情況表2幼兒進(jìn)餐時(shí)專(zhuān)注度觀察表行為表現(xiàn)人數(shù)專(zhuān)注16不專(zhuān)注9通過(guò)表2的觀察記錄發(fā)現(xiàn)：部分幼兒進(jìn)餐時(shí)注意力比較集中，在進(jìn)餐時(shí)能專(zhuān)心的完成進(jìn)餐，而有的幼兒在進(jìn)餐時(shí)因?yàn)槟承┩庠谠驘o(wú)法專(zhuān)心的完成進(jìn)餐。比如：在準(zhǔn)備進(jìn)餐前，班級(jí)進(jìn)行了激烈的戶外體育活動(dòng)，班上的幼兒回到教室后仍然處于興奮的狀態(tài)，在進(jìn)餐時(shí)還在與同伴交流剛才所進(jìn)行的活動(dòng)，這樣平時(shí)能夠?qū)Ｗ⑦M(jìn)餐的幼兒明顯專(zhuān)注度有所下降。說(shuō)明幼兒進(jìn)餐的專(zhuān)注度會(huì)因?yàn)橐恍┩庠诘脑蚨l(fā)生改變，0-3歲嬰幼兒的專(zhuān)注度還不穩(wěn)定。（三）幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性的情況表3幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性觀察表行為表現(xiàn)人數(shù)能獨(dú)立19不能獨(dú)立6通過(guò)表3的觀察記錄發(fā)現(xiàn)：大部分幼兒能獨(dú)立完成進(jìn)餐，但還是有少部分幼兒存在不能獨(dú)立完成進(jìn)餐現(xiàn)象。幼兒能否獨(dú)立完成進(jìn)餐從一定程度上取決于教師和家長(zhǎng)在生活中的指導(dǎo)和教育，0-3歲嬰幼兒的可塑性比較強(qiáng)，家長(zhǎng)與教師的及時(shí)指導(dǎo)就顯得尤為重要。比如：進(jìn)餐時(shí)要給與幼兒正確的指導(dǎo)，當(dāng)幼兒進(jìn)行獨(dú)立進(jìn)餐時(shí)對(duì)幼兒進(jìn)行及時(shí)的表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)。（四）幼兒挑、偏食的情況表4幼兒挑、偏食觀察表行為表現(xiàn)人數(shù)挑、偏食6不挑、偏食19通過(guò)表4的觀察記錄發(fā)現(xiàn)：大部分幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣是好的，但部分幼兒還是存在挑、偏食現(xiàn)象。0-3歲嬰幼兒的挑食、偏食主要表現(xiàn)在幼兒面對(duì)不喜歡的食物時(shí)，專(zhuān)門(mén)挑出來(lái)放在一旁，或者專(zhuān)門(mén)只吃特定的一種或者幾種食物。幼兒出現(xiàn)挑偏食現(xiàn)象時(shí)會(huì)導(dǎo)致幼兒營(yíng)養(yǎng)吸收不平衡，會(huì)在一定程度上造成營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。（五）幼兒遵守進(jìn)餐禮儀的情況表5幼兒進(jìn)餐禮儀觀察表行為表現(xiàn)人數(shù)遵守進(jìn)餐禮儀17不遵守進(jìn)餐禮儀8通過(guò)表5的觀察記錄發(fā)現(xiàn)：大部分幼兒在進(jìn)餐時(shí)表現(xiàn)比較好，遵守進(jìn)餐禮儀，但部分幼兒存在不遵守進(jìn)餐禮儀的現(xiàn)象。有的幼兒在進(jìn)餐時(shí)會(huì)和同伴進(jìn)行交流，有的幼兒會(huì)把自己不喜歡的食物亂丟在桌子上等，這些行為的出現(xiàn)可能與家長(zhǎng)和教師的教育有一定的關(guān)系。四、0-3歲嬰幼兒進(jìn)餐行為存在的問(wèn)題及原因分析本研究對(duì)25名幼兒進(jìn)行觀察并整理分析后，發(fā)現(xiàn)0-3歲嬰幼兒在進(jìn)餐時(shí)存在以下問(wèn)題：（一）部分幼兒進(jìn)餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有研究發(fā)現(xiàn)0-3歲嬰幼兒的進(jìn)餐時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)為20—30分鐘，標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)有利于幼兒消化和吸收營(yíng)養(yǎng)，過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)短的進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)都會(huì)在一定程度上影響幼兒身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)0-3歲嬰幼兒在進(jìn)餐時(shí)會(huì)因?yàn)橐恍┩庠诘脑蚨怕M(jìn)餐的速度，有的幼兒則因?yàn)槭澄锸亲约合矚g的而加快進(jìn)餐速度。（二）幼兒進(jìn)餐時(shí)專(zhuān)注度低根據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)部分幼兒的專(zhuān)注力低，無(wú)法按時(shí)完成進(jìn)餐，該部分幼兒在進(jìn)餐時(shí)會(huì)因?yàn)橐恍┩饨绲母蓴_而放慢進(jìn)餐速度，甚至有些幼兒還會(huì)停下來(lái)做無(wú)關(guān)的事情。部分幼兒進(jìn)餐時(shí)專(zhuān)注度不高的主要原因如下：幼兒園進(jìn)餐環(huán)境會(huì)對(duì)幼兒進(jìn)餐時(shí)的注意力產(chǎn)生影響。0-3歲嬰幼兒以無(wú)意注意為主，容易被新鮮的事物所吸引，他們正處于十分好動(dòng)、注意力難以長(zhǎng)時(shí)間集中的階段，在進(jìn)餐時(shí)，任何外部環(huán)境都會(huì)引起他們的注意，如墻上的圖片、老師和同伴的聲音或者動(dòng)作、外面的聲音等。假如幼兒在進(jìn)餐的過(guò)程中，負(fù)責(zé)餐飲的老師巡查幼兒吃飯的情況，當(dāng)他推門(mén)而入時(shí)，所有的幼兒都會(huì)看向老師，而忘記自己要吃飯，什么時(shí)候老師走了，他們才會(huì)回過(guò)神來(lái)吃飯。由此可見(jiàn)，幼兒園進(jìn)餐環(huán)境會(huì)影響幼兒進(jìn)餐時(shí)注意力。（三）幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性差根據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)幼兒在進(jìn)餐獨(dú)立性存在差異，有的幼兒能夠獨(dú)立完成進(jìn)餐，有的幼兒則無(wú)法獨(dú)立完成，他們需要在教師和家長(zhǎng)的幫助下完成進(jìn)餐。筆者認(rèn)為不能獨(dú)立完成進(jìn)餐的主要原因如下：1.家庭原因父母是孩子的第一任老師，由于父母過(guò)于溺愛(ài)孩子，在家中沒(méi)有培養(yǎng)孩子的動(dòng)手能力。在訪談過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，進(jìn)餐時(shí)，如果孩子不想自己動(dòng)手吃飯，大多數(shù)父母采取的是直接喂飯的方式，只有少數(shù)父母耐心引導(dǎo)，讓孩子獨(dú)立進(jìn)餐。2.教師原因老師若發(fā)現(xiàn)某個(gè)幼兒不能獨(dú)立進(jìn)餐時(shí)，部分老師沒(méi)有引導(dǎo)幼兒該如何做而是采取直接動(dòng)手去幫助幼兒，致使幼兒缺乏鍛煉的機(jī)會(huì)，對(duì)喂飯形成了依賴(lài)性。（四）幼兒存在挑、偏食現(xiàn)象部分幼兒的進(jìn)餐行為是科學(xué)的，但少部分幼兒還是存在挑、偏食現(xiàn)象。挑、偏食的主要原因如下：1.家庭原因有的家長(zhǎng)格外的溺愛(ài)幼兒，覺(jué)得有能力去滿足幼兒的所有需求，在家為幼兒準(zhǔn)備喜歡吃的食物，包括一些不健康的食物，比如薯片、可樂(lè)、炸雞之類(lèi)的，或是幼兒想吃啥就吃啥，不會(huì)過(guò)多的干預(yù)，但大多數(shù)的家長(zhǎng)對(duì)幼兒的飲食還是會(huì)進(jìn)行均衡搭配，發(fā)現(xiàn)孩子挑偏食現(xiàn)象，家長(zhǎng)就會(huì)及時(shí)對(duì)幼兒進(jìn)行引導(dǎo)，采取改善措施。2.教師原因筆者通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)幼兒園以進(jìn)餐教育為主題的活動(dòng)較少，只有在其他活動(dòng)中會(huì)有少數(shù)涉及進(jìn)餐教育的內(nèi)容，如在區(qū)域活動(dòng)娃娃家中，老師教授幼兒認(rèn)識(shí)蔬菜和水果，會(huì)介紹是什么蔬菜或是什么水果，但很少給幼兒普及該水果或者蔬菜對(duì)身體發(fā)育的作用，沒(méi)有及時(shí)引導(dǎo)幼兒吃不同的蔬菜和水果。（五）存在不遵守進(jìn)餐禮儀現(xiàn)象在進(jìn)餐時(shí)有的幼兒會(huì)和同伴進(jìn)行交流，有的幼兒會(huì)把食物亂丟在桌子上等不良進(jìn)餐行為。0-3歲嬰幼兒不遵守進(jìn)餐禮儀的主要原因如下：1.家庭原因根據(jù)訪談結(jié)果可知，大部分幼兒家長(zhǎng)還是很注重餐桌禮儀的，對(duì)幼兒進(jìn)餐時(shí)的玩鬧會(huì)加以制止，及時(shí)引導(dǎo)，讓幼兒知道如何正確進(jìn)餐；但部分父母卻不管不顧，任由孩子玩鬧，而且進(jìn)餐時(shí)邊玩手機(jī)邊進(jìn)餐，有的父母在進(jìn)餐時(shí)不停的聊天，有的父母習(xí)慣把不喜歡吃的配菜扔在地上等，這些行為都在潛移默化地影響著幼兒。2.教師原因教師教過(guò)幼兒進(jìn)餐禮儀，但有時(shí)候理論沒(méi)有和實(shí)際相結(jié)合，在幼兒進(jìn)餐時(shí)，由于幼兒人數(shù)多，老師發(fā)現(xiàn)個(gè)別幼兒存在不遵守進(jìn)餐禮儀時(shí)，只是眼神或語(yǔ)言上的告誡，并沒(méi)有采取事后的教導(dǎo)。3.幼兒自身原因幼兒年齡較小，處于愛(ài)模仿的階段，但由于沒(méi)有足夠的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，就只好通過(guò)觀察身邊人的行為表現(xiàn)來(lái)進(jìn)行模仿學(xué)習(xí)，從而獲得相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，他們不知道該模仿行為是否對(duì)錯(cuò)，可能會(huì)形成不正確的進(jìn)餐禮儀。五、0-3歲嬰幼兒進(jìn)餐行為改善策略（一）加強(qiáng)家園合作，共同改善幼兒的進(jìn)餐行為幼兒園和家庭是幼兒個(gè)體生存的重要場(chǎng)所，老師和家長(zhǎng)的舉手投足都會(huì)在幼兒的成長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)揮重大的作用。只有父母和老師對(duì)于幼兒的教育觀點(diǎn)基本相同，采取一致的教育措施，一同教導(dǎo)幼兒良好的進(jìn)餐行為才可能獲得事半功倍的成效，有效規(guī)避“5+2=0”的現(xiàn)象產(chǎn)生。相反，假如家庭的教導(dǎo)和幼兒園的教導(dǎo)之間產(chǎn)生了誤差，不僅幼兒正確的進(jìn)餐行為得不到鞏固和加強(qiáng)，還會(huì)讓幼兒的認(rèn)知結(jié)構(gòu)與正確的發(fā)展方向逐漸偏移。幼兒園舉行科學(xué)的育兒演講、家長(zhǎng)開(kāi)放日、家庭教育的常識(shí)教育等活動(dòng)，提升家長(zhǎng)的育兒常識(shí)，提升父母的參與程度。老師能夠使用網(wǎng)絡(luò)、幼兒出入園時(shí)間、開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)等方法，主動(dòng)與父母交流，告知家長(zhǎng)孩子在幼兒園的狀況并且掌握其在家的狀態(tài)，進(jìn)而促使家園深入交流。培養(yǎng)幼兒正確的進(jìn)餐行為，教師和家長(zhǎng)應(yīng)該學(xué)習(xí)傳統(tǒng)教育，借鑒傳統(tǒng)教育對(duì)幼兒進(jìn)行進(jìn)餐行為的培養(yǎng)。關(guān)于餐桌禮儀，有研究者將其描述為：“進(jìn)餐時(shí)排好隊(duì)，慢慢走；就餐前，要洗手；就餐時(shí)，話語(yǔ)少；不挑食，慢慢嚼；爭(zhēng)光盤(pán)，不浪費(fèi)；殘留物，不散落；倒殘汁，遵秩序；吃完飯，別亂跑；洗完手，沿路走；做得好，紅旗飄?！焙粲跤變簣@、家庭和社會(huì)重視幼兒的進(jìn)餐禮儀，從餐桌禮儀開(kāi)始，耐心的引導(dǎo)和教育。（二）營(yíng)造適宜的環(huán)境，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐行為選用豐富多彩的墻上掛飾，吸引幼兒融入環(huán)境，可以對(duì)幼兒的進(jìn)餐行為起到正面的激勵(lì)作用。通過(guò)改變幼兒的進(jìn)餐環(huán)境，促使幼兒與進(jìn)餐環(huán)境相互作用，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中幼兒學(xué)習(xí)正確進(jìn)餐的相關(guān)知識(shí)，知道進(jìn)餐期間如何做才是正確的，這樣能夠提高幼兒進(jìn)餐行為的自覺(jué)能力。在實(shí)習(xí)期間，從筆者與家長(zhǎng)的交談中大致總結(jié)出，很多的幼兒出現(xiàn)挑偏食、邊進(jìn)餐邊玩鬧等諸多的不良進(jìn)餐行為。教師發(fā)現(xiàn)幼兒存在這些不良進(jìn)餐行為后，及時(shí)選用“飯菜飄香，我們愛(ài)吃”的主題墻上掛飾，并且開(kāi)展一項(xiàng)名為“我會(huì)這樣做”的欄目，為幼兒講解這些食物具備的營(yíng)養(yǎng)成分，食用之后會(huì)給我們的身體帶來(lái)哪些好處。如果幼兒能夠意識(shí)到不同種類(lèi)的瓜果蔬菜能給身體發(fā)育提供什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就可以更好地認(rèn)識(shí)到缺少這些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)帶來(lái)什么問(wèn)題，進(jìn)而能夠誘導(dǎo)他們積極主動(dòng)去進(jìn)食不同種類(lèi)的瓜果蔬菜，盡可能地減少挑偏食等不良進(jìn)餐行為的出現(xiàn)。（三）教師需要轉(zhuǎn)變進(jìn)餐教育觀念，及時(shí)指導(dǎo)教師需要及時(shí)轉(zhuǎn)變進(jìn)餐教育觀念，重新制定用餐指導(dǎo)語(yǔ)。在幼兒進(jìn)餐的時(shí)候，老師需要在一旁給予正確的指導(dǎo)，采取合適、科學(xué)、簡(jiǎn)潔、有針對(duì)性的指導(dǎo)語(yǔ)使幼兒能夠得到有針對(duì)性的教導(dǎo)，給幼兒營(yíng)造出輕便、舒服、愉快的進(jìn)餐環(huán)境。假如幼兒出現(xiàn)不規(guī)范進(jìn)餐行為，教師不能對(duì)幼兒進(jìn)行苛責(zé)，而應(yīng)該對(duì)幼兒耐心地引導(dǎo)，假如對(duì)幼兒嚴(yán)厲批評(píng)，就會(huì)讓幼兒情緒緊張。在這樣的情緒下，幼兒一旦產(chǎn)生消極心態(tài)，就沒(méi)有辦法把注意力集中在吃飯上。（四）通過(guò)對(duì)不同幼兒情況的分析，因材施教幼兒的情況不一樣，教導(dǎo)的方式也無(wú)法做到完全一致，只有采取針對(duì)性的教育方案才有可能達(dá)到同樣的教育效果。1.對(duì)性格比較內(nèi)向的幼兒，采取鼓勵(lì)法性格比較靦腆的幼兒容易受驚，不太習(xí)慣和老師進(jìn)行交流，他們?cè)谶m應(yīng)環(huán)境時(shí)常常會(huì)處于弱勢(shì)。教師對(duì)這一類(lèi)幼兒應(yīng)該給予更多的關(guān)心和體貼，對(duì)幼兒在進(jìn)餐時(shí)能夠正確地握住勺子，自己獨(dú)立進(jìn)餐的這種行為進(jìn)行鼓勵(lì)，并且要告訴幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中不小心弄臟了桌子板凳或者是自己的衣服都沒(méi)有關(guān)系，及時(shí)改正，下次注意就可以了。假如幼兒克服了內(nèi)心產(chǎn)生的心理顧慮，就可以比較合理地進(jìn)行自主進(jìn)餐。在幼兒能夠嘗試獨(dú)立進(jìn)餐時(shí)，老師應(yīng)該及時(shí)對(duì)這樣的行為進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，從而提高幼兒獨(dú)立進(jìn)餐的積極性。2.對(duì)比較活潑好動(dòng)的幼兒，采取游戲法游戲可以說(shuō)是幼兒的主要活動(dòng)，特別是針對(duì)外向好動(dòng)的幼兒，教師要采用游戲來(lái)促進(jìn)幼兒科學(xué)進(jìn)餐行為的養(yǎng)成。假如教師在幼兒進(jìn)餐時(shí)能夠帶入有趣的游戲，就很容易引導(dǎo)幼兒加入進(jìn)餐活動(dòng)。身為引導(dǎo)幼兒的教師應(yīng)該去深入探討如何在幼兒進(jìn)餐時(shí)巧妙的運(yùn)用游戲法，促使幼兒產(chǎn)生進(jìn)食的欲望，用這樣的方式引導(dǎo)幼兒自主進(jìn)餐，逐步引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成科學(xué)合理的進(jìn)餐行為。六、小結(jié)本研究通過(guò)觀察0-3歲嬰幼兒進(jìn)餐行為發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題：0-3歲嬰幼兒進(jìn)餐速度太快或是太慢；有少數(shù)幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中無(wú)法集中注意力；一些幼兒無(wú)法獨(dú)立進(jìn)餐，在進(jìn)餐時(shí)仍然需要父母和教師的監(jiān)督；部分幼兒存在挑食、偏食的不良進(jìn)餐行為；還有部分幼兒沒(méi)有遵守進(jìn)餐禮儀。出現(xiàn)上述問(wèn)題的因素大致可以分為：幼兒園提供的進(jìn)餐氛圍、教師的原因、父母的原因、幼兒已有的經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備等。根據(jù)幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題和原因，呼吁幼兒園、家庭和社會(huì)重視0-3歲嬰幼兒的進(jìn)餐行為，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。本研究提出了相關(guān)的教育策略：加強(qiáng)家園合作，共同改善幼兒的進(jìn)餐行為；營(yíng)造適宜的環(huán)境,培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐行為；教師需要轉(zhuǎn)變進(jìn)餐教育觀念，及時(shí)指導(dǎo)；針對(duì)不同情況的幼兒，因材施教。參考文獻(xiàn):[1]敖春美.3-6歲幼兒飲食習(xí)慣調(diào)查研究[J].延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2010:04.[2]周立清.352名學(xué)齡前兒童飲食行為調(diào)查分析[J].公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)，200718(3):60.[3]崔愛(ài)麗.國(guó)內(nèi)幼兒飲食行為研究綜述[J].山東教育,2011（7/8）:06.[4]CathroJandHilliamM.Children’SeatinghabitsinEuropeanin—depthconsumerandmark