食品添加劑基本知識-食品添加劑的安全性評價_第1頁
食品添加劑基本知識-食品添加劑的安全性評價_第2頁
食品添加劑基本知識-食品添加劑的安全性評價_第3頁
食品添加劑基本知識-食品添加劑的安全性評價_第4頁
食品添加劑基本知識-食品添加劑的安全性評價_第5頁
已閱讀5頁，還剩5頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

第二節(jié)食品添加劑的毒理學(xué)評價有效濃度化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)接觸途徑和部位機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)作用時間物質(zhì)的相互作用第二節(jié)食品添加劑的毒理學(xué)評價毒性第二節(jié)食品添加劑的毒理學(xué)評價

不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對人體均有一定的劑量與效應(yīng)關(guān)系問題，即：物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平才顯現(xiàn)毒害作用。第二節(jié)食品添加劑的毒理學(xué)評價動物毒性試驗急性毒性試驗亞急性毒性試驗發(fā)生可疑情況時，還需進(jìn)行特殊試驗。慢性毒性試驗第二節(jié)食品添加劑的毒理學(xué)評價1.急性毒性試驗定義：一次性較大劑量投放添加劑后，對動物體產(chǎn)生的作用進(jìn)行判斷。以此了解受試物的毒性強(qiáng)度和性質(zhì)，考察動物攝入該物質(zhì)后在短時間內(nèi)所呈現(xiàn)的毒性，從而判定對動物的致死量（LD）或半數(shù)致死量（LD50）。半數(shù)致死量（LD50）：能使一群試驗動物中毒死亡一半的添加劑劑量，用mg/kg體重表示。致死量（lethaldose）：能使機(jī)體中毒死亡的最小劑量，稱為這種毒物的致死量。

第二節(jié)食品添加劑的毒理學(xué)評價注意：投藥劑量大于500mg/kg體重，被試驗動物無死亡可認(rèn)為該添加劑毒性極低，即相對無毒。第二節(jié)食品添加劑的毒理學(xué)評價2.亞急性毒性試驗和亞慢性毒性試驗

亞急性毒性試驗：是在急性毒性試驗的基礎(chǔ)上進(jìn)一步檢驗添加劑的毒性對機(jī)體的重要器官或生理功能的影響，并估量發(fā)生影響的劑量，為慢性毒性試驗做準(zhǔn)備。亞慢性毒性試驗包括繁殖和致畸試驗。第二節(jié)食品添加劑的毒理學(xué)評價3.慢性毒性試驗

慢性毒性試驗：考查少量添加劑長期作用機(jī)體所呈現(xiàn)的毒性，以確定其最大無作用量和中毒閾劑量。最大無作用量（MNL）：是機(jī)體長期攝入受試物而無任何中毒作用表現(xiàn)的每日最大攝入劑量，單位mg/kg體重。

中毒閾劑量：最低中毒量，即引起機(jī)體某種最輕微中毒的最低劑量。第二節(jié)食品添加劑的毒理學(xué)評價4.蓄積毒性試驗

蓄積作用是指某些物質(zhì)少量多次進(jìn)入機(jī)體，使本來不會引起毒害的小劑量也發(fā)生作用的現(xiàn)象。

蓄積性試驗是測定添加劑蓄積性大小的試驗，可通過測定其蓄積率、蓄積系數(shù)或生物半衰期等方法確定蓄積性。第二節(jié)食品添

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論