食品留樣制度標(biāo)準(zhǔn)版（3篇）

第4頁共4頁食品留樣?制度標(biāo)準(zhǔn)?版為了?切實保障?就餐人員?的飲食安?全，為有?效查處食?物中毒突?發(fā)公共衛(wèi)?生事件提?供可靠依?據(jù)，根據(jù)?《食品衛(wèi)?生法》等?法規(guī)要求?，特制定?此食品留?樣制度。?1、醫(yī)?院食堂提?供的每樣?食品，由?專人負(fù)責(zé)?留樣。?2、每餐?留樣的食?品，按規(guī)?定留足_?___克?，分別盛?放在已消?毒的餐具?中。3?、留樣食?品取樣后?，立即存?放在完好?的食品罩?內(nèi)，以免?被污染。?4、留?樣食品冷?卻后，用?保鮮膜密?封好，并?在其外部?貼上標(biāo)簽?，標(biāo)明留?樣日期、?時間、品?名、餐次?、留樣人?。5、?將貼好標(biāo)?簽的留樣?食品按順?序存放在?恒溫冰箱?內(nèi)保存。?6、留?樣食品一?般保存_?___小?時，進餐?者如無異?常，即可?處理留樣?的食品；?如有異常?，立即封?存，送食?品衛(wèi)生安?全部門查?驗。呼?倫貝爾市?人民醫(yī)院?伙食營?養(yǎng)科食?品留樣制?度標(biāo)準(zhǔn)版?（二）?為規(guī)范學(xué)?校食堂食?品留樣管?理工作，?保障師生?餐飲食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?、《食品?安全法實?施條例》?、《餐飲?服務(wù)食品?安全監(jiān)督?管理辦法?》和《餐?飲服務(wù)食?品安全操?作規(guī)范》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本制度。?1.學(xué)?校食堂應(yīng)?對每餐次?的食品成?品進行留?樣，以便?必要時進?行檢驗。?2.留?樣的采集?和保管必?須有專人?負(fù)責(zé)，配?備經(jīng)消毒?的專用取?樣工用具?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?食品留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?嚴(yán)禁存放?與留樣食?品無關(guān)的?物品。?3.食品?留樣應(yīng)采?集操作加?工完成后?的食品成?品，不得?特殊制作?。4.?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，防?止樣品之?間污染；?在冷藏條?件下存放?____?小時以上?，每個品?種留樣量?應(yīng)滿足檢?驗需要，?不少于1?00g。?5.留?樣食品取?樣不得被?污染，貼?好食品標(biāo)?簽，待留?樣食品冷?卻后，放?入專用冷?藏箱內(nèi)，?并做好留?樣記錄，?包括留樣?食品名稱?、留樣量?、留樣時?間、留樣?人員、審?核人員等?。6.?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，應(yīng)及?時提供留?樣樣品，?配合監(jiān)管?部門進行?調(diào)查處理?，不得影?響或干擾?事故的調(diào)?查處理工?作。食?品留樣制?度標(biāo)準(zhǔn)版?（三）?一、為保?證食品衛(wèi)?生安全，?預(yù)防食物?中毒事故?的發(fā)生，?并能及時?查明食物?中毒事故?原因，采?取有效的?救治措施?，酒店實?行食品留?樣制度。?二、凡?屬下列情?況，對食?品進行留?樣：1?、縣級以?上政府部?門___?_的大型?會議；?2、經(jīng)貿(mào)?洽談會、?糖酒會、?博覽會等?大型活動?；3、?婚喪嫁娶?及各類_?___聚?餐等，5?桌以上宴?會。三?、食品留?樣必須使?用專用食?品留樣盒?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?四、廚?房安排專?人負(fù)責(zé)食?品留樣工?作，并根?據(jù)留樣情?況認(rèn)真填?寫《食品?留樣情況?記錄表》?。五、?每餐次制?作的所有?菜品都必?須留樣，?每份樣品?的數(shù)量不?少于__?__克。?六、冷?藏冰箱的?溫度控制?在攝氏0?℃至6℃?之間，并?保持冷藏?冰箱內(nèi)外?清潔與每?周一次的?冰箱清潔?工作。?七、每餐?次樣品外?必須有注?明。留樣?日期、用?餐地點、?餐別、用?餐代表簽?字、廳面?人員簽字?、出品人?員簽字的?《食品留?樣封條》?，便于查?驗時分辨?。八、?每餐次樣?品在冷藏?冰箱內(nèi)保?留的時間?不少于_?___小?時，__?__小時?后，廚房?留樣人在?請示廚師?長后再進?行處理。?九、留?樣工作程?序：1?、廚房留?樣人將食?品留樣盒?與《食品?留樣封條?》與當(dāng)餐?菜單送到?餐飲部廳?面吧臺；?2、在?客人結(jié)帳?時，餐飲?部廳面現(xiàn)?場管理人?員請客人?在《食品?留樣封條?》上簽字?確認(rèn)，并?在客人當(dāng)?面對食品?留樣盒用?《食品留?樣封條》?與當(dāng)餐菜?單進行現(xiàn)?場密封；?3、廚?房留樣人?在宴會結(jié)?束后將食?品留樣盒?的收回，?并存放的?專用冷藏?箱內(nèi)。?十、一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?按下列程?序處理：?1、第?一時間匯?報總經(jīng)理?；2、?如客人仍?在酒店要?立即送患?者往就近?醫(yī)院救治?；3、?將可能引?起食物中?毒的食品?留樣封存?并安排專?人進行看?護；4?、做好食?物中毒事?件的專冊