商品的性質(zhì)課件

商品的性質(zhì)第三章商品的成分第三節(jié)商品的性質(zhì)第三章商品的成分商品的性質(zhì)商品的生物學性質(zhì)商品的機械性質(zhì)商品的物理性質(zhì)商品的化學性質(zhì)商品的性質(zhì)商品的生物學性質(zhì)商品的機械性質(zhì)商品的物理性質(zhì)商品的商品的化學性質(zhì)商品的化學性質(zhì)是指商品在流通和使用過程中在光線、空氣、水、熱、癢、酸、堿、鹽等各種外界因素的作用下，成分發(fā)生化合、分解、置換、氧化、還原、聚合等化學反應的性質(zhì)，所以又稱為商品的化學穩(wěn)定性。商品的化學性質(zhì)商品的化學性質(zhì)是指商品在流通和使用過程中在光線問問？？化學性質(zhì)的例子？？①鐵生銹②鎂條在空氣中燃燒③二氧化碳使澄清的石灰水變渾濁④酸堿中和反應⑤白磷在空氣中自燃⑥砂糖炭化⑦銅在空氣中生成銅綠⑧食物腐敗⑨紙張燃燒⑩蠟燭燃燒問問？？化學性質(zhì)的例子？？①鐵生銹下列生活事例中，主要過程為化學變化的是：A．功夫深，鐵杵成針B．佳節(jié)到，焰火繽紛C．春天來，冰雪消融D．美酒開，滿屋飄香

下列生活事例中，主要過程為化學變化的是：解讀：物理變化和化學變化的本質(zhì)區(qū)別是：化學變化過程中生成了新物質(zhì)。這里所說的生成了新物質(zhì)，是指物質(zhì)本質(zhì)上發(fā)生了改變，而不僅僅是狀態(tài)上的改變。A功夫深，鐵杵成針只是體積上的改變，鐵杵是鐵，它磨了針也還是鐵，發(fā)生的只是形態(tài)上的變化，而本質(zhì)并沒有變，因此鐵杵成針是物理變化。類似的C、D都是物理變化。B焰火繽紛是火藥燃燒時引起的，火藥燃燒后生成的二氧化硫、氮氣等氣體是與火藥在本質(zhì)上截然不同的物質(zhì)，因此焰火繽紛這個過程是化學變化。

解讀：物理變化和化學變化的本質(zhì)區(qū)別是：化學變化過程中生成了新商品的化學性質(zhì)有：耐水性耐酸性和耐堿性耐氧化、耐光、耐候性商品的化學性質(zhì)有：耐水性耐水性耐水性是商品在不同溫度下，對于水的連續(xù)作用或間歇作用所產(chǎn)生的反應。耐水性耐水性是商品在不同溫度下，對于水的連續(xù)作用或間歇作用所例如：保溫瓶膽在長期使用中，由于不同溫度的睡尤其是沸水的作用，玻璃中堿性硅酸鹽會被水緩緩溶出和分解，結果使瓶膽玻璃逐漸被侵蝕出現(xiàn)凹凸不平的麻點并失去光澤，嚴重的還會產(chǎn)生脫片現(xiàn)象，使玻璃強度降低，影響保溫瓶的使用壽命。例如：保溫瓶膽在長期使用中，由于不同溫度的睡尤其是沸水的作用耐酸性和耐堿性耐酸、耐堿性是指商品抵抗酸堿對其腐蝕的能力。不同商品耐酸或耐堿的能力差異很大。耐酸性和耐堿性耐酸、耐堿性是指商品抵抗酸堿對其腐蝕的能力。不如在同樣條件下，金屬銀比鐵的耐酸耐堿的腐蝕性就高得多。羊毛耐酸性強，當PH接近4時才產(chǎn)生破壞。因此，選擇酸性羊毛染料進行染色。如在同樣條件下，金屬銀比鐵的耐酸耐堿的腐蝕性就高得多。耐氧化、耐光、耐候性指商品在加工、儲運和使用中抵抗空氣中癢、日光中紫外線和氣候等外界因素的作用的能力。例如：防止纖維、塑料、橡膠等高分子材料及其制品，在受到癢、光、熱等因素的作用下將發(fā)生降解、交聯(lián)等反應而變化。耐氧化、耐光、耐候性指商品在加工、儲運和使用中抵抗空氣中癢、十年前3月底星期天，一商販在家門口叫賣新茶，門口布行老板聞訊后問其價格，250元/斤，西湖龍井新茶，外觀非常均勻，芽頭飽滿，有毛絨，光澤柔和，砍價至200元成交。結果品嘗后大呼上當，原是樹葉假冒。問：怎樣觀察茶葉的外形？案例十年前3月底星期天，一商販在家門口叫賣新茶，門口布行老板聞訊抓一小撮茶葉散開，使條條暴露在眼前，從形狀、大小、色澤，評審干茶葉的品質(zhì)。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，要求形狀、大小、色澤均要一致。形狀一致(要求圓狀均為圓狀;扁狀均為扁狀;條狀均為條狀)，表明制茶技術高，采摘規(guī)格嚴。大小一致(要求圓狀的粒粒大小相同;扁狀的條條厚薄相等;條狀的長短勻稱)，表明鮮葉的采摘一芽幾葉全相同，制工精良，茶葉大小才能一致。色澤一致(茶葉色澤需茶樹品種、采摘的茶園、葉色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色澤才能一致)，就表明“三相同，加制工好”。

抓一小撮茶葉散開，使條條暴露在眼前，從形狀、大小、色澤，評審干茶葉的色度依茶類不同有很大差異。以綠茶為例：色度以黃綠最好(表明葉綠素能全部溶于茶湯中)，次為淺綠，深綠最差。細嫩綠茶色澤翠綠油潤、有神采;嫩度稍差的，色澤青綠帶暗;較老的，色澤綠中帶枯暗。另外，好茶葉的條索卷得很緊，外形卷曲優(yōu)美、圓渾重實，完整勻齊，表面油潤、潔凈，不含木質(zhì)纖維、粉末及雜物。

在外形審評中，察看茶葉的嫩度也是關鍵。嫩度好的，條索緊結、色澤調(diào)勻、凈度也好;嫩度差的，條索粗松、色澤花雜、凈度也差。

干茶葉的色度依茶類不同有很大差異。以綠茶為例：色度以黃綠最好商品的物理性質(zhì)物理性質(zhì)指商品在正常情況下所表現(xiàn)出來的形態(tài)、結構、重量、比重、塑性、彈性、荷重、應力、強度、硬度、顏色、光澤等方面的特性,或者是商品在光、電、熱、水、壓力等外因作用下所表現(xiàn)出來的不改變商品本質(zhì)的相關特性商品的物理性質(zhì)物理性質(zhì)指商品在正常情況下所表現(xiàn)出來的形態(tài)、結重要物理性質(zhì)有：重量吸濕性滲透性導熱性和耐熱性光學性質(zhì)重要物理性質(zhì)有：重量重量商品的重量是一項重要的物理量，它可以直接用來表示和評價某些商品的質(zhì)量（如紡織品、紙張、皮革、包裝食品及某些體育用品等），并可作為鑒定商品或確定材料性質(zhì)的指標，用來判斷材料的本質(zhì)、結構等特點。人們習慣于把商品的質(zhì)量說成商品的重量。比較重要的重量指標有：平方米重、比重和容重。重量商品的重量是一項重要的物理量，它可以直接用來表示和評價某吸濕性商品的吸濕性是指商品具有吸收和放出水分的性質(zhì)。商品吸濕的多少與商品周圍環(huán)境的溫度、濕度以及商品的成分和結構有密切關系。吸濕性商品的吸濕性是指商品具有吸收和放出水分的性質(zhì)。商品吸濕例如:棉纖維是多孔性物質(zhì)，且其纖維素大分子上存在許多親水性基因(-OH)，所以其吸濕性較好，一般大氣條件下，棉纖維的回潮率可達8.5%左右。例如:棉纖維是多孔性物質(zhì)，且其纖維素大分子上存在許多親水性基滲透性商品能被空氣、水蒸氣(水)及其他物質(zhì)微粒透過的性質(zhì)叫滲透性。商品的滲透性主要包括透氣性和透水性兩種。滲透性商品能被空氣、水蒸氣(水)及其他物質(zhì)微粒透過的性質(zhì)叫滲例如：雪紡”系列眾商青睞,由于面料經(jīng)緯疏朗，特別易于透氣；再加染色中的減量處理充足而面料手感尤為柔軟，是時髦女性所追求的時尚面料，成裝上身,既甄逸迷人又莊重典雅。例如：雪紡”系列眾商青睞,由于面料經(jīng)緯疏朗，特別易于透氣；再導熱性和耐熱性商品的導熱性是指商品能將一側表面的熱量傳遞到另一側表面的性質(zhì)，也即商品能傳遞熱量的性質(zhì)。商品導熱性的大小用導熱系數(shù)表示。商品的耐熱性是指商品在高溫或較高溫度下，或在溫度發(fā)生劇烈變化的條件下抵抗變形、破損，并能保持其正常使用所需的物理性質(zhì)的能力，也稱商品的熱穩(wěn)定性。商品的耐熱性受商品的熱膨脹系數(shù)的制約。世界上導熱最好的材料是石墨，導熱性和耐熱性商品的導熱性是指商品能將一側表面的熱量傳遞到另光學性質(zhì)商品的光學性質(zhì)，是指商品受光線照射時所表現(xiàn)出來的性質(zhì)。由于不同的商品其化學組成、內(nèi)部結構不同，因而受到光線照射時有不同的表現(xiàn)，即讓光線透過、吸收光線或反射光線三種現(xiàn)象。光學性質(zhì)商品的光學性質(zhì)，是指商品受光線照射時所表現(xiàn)出來的性質(zhì)例如：在不同的色光照射下，商品的顏色將發(fā)生相應的改變。強光下，紅、橙、黃色發(fā)暗，而藍、靛色卻顯得鮮明。例如：在不同的色光照射下，商品的顏色將發(fā)生相應的改變。強光下商品的機械性質(zhì)商品的機械性質(zhì)是指商品體在外力作用下，不易變形或被破壞的能力。商品的機械性質(zhì)是商品受外力作用下表現(xiàn)出來的一種物理性質(zhì)，決定了商品是否耐用，是否容易變形或損壞。商品的機械性質(zhì)商品的機械性質(zhì)是指商品體在外力作用下，不易變形機械性質(zhì)有：荷重和應力彈性和塑性強度韌性和脆性機械性質(zhì)有：荷重和應力荷重和應力荷重是指施加在物體上使其發(fā)生形變的外力，對商品的損害，主要來源于動態(tài)的荷重。應力是指物體受荷重發(fā)生形變時，內(nèi)部產(chǎn)生的抗力，兩者平衡時，形變停止。荷重和應力荷重是指施加在物體上使其發(fā)生形變的外力，對商品的損例如：玻璃制品在生產(chǎn)過程中，因冷卻使內(nèi)部受壓而產(chǎn)生的內(nèi)應力，如不消除會導致全部制品破碎例如：玻璃制品在生產(chǎn)過程中，因冷卻使內(nèi)部受壓而產(chǎn)生的內(nèi)應力，彈性和塑性彈性和塑性是物體在承受外力作用時發(fā)生形變的性質(zhì)，反映了商品的適用和耐用性。分彈性形變和塑性形變。兩者在外界條件變化時可相互轉化。

請舉例說明？？彈性和塑性彈性和塑性是物體在承受外力作用時發(fā)生形變的性

例如：玻璃、鋼材、塑料凳物體在常溫、常壓下都是彈性體，而在一定的溫度下又是良好的塑性體。例如：玻璃、鋼材、塑料凳物體在常溫、常壓下都是彈性體，強度指商品抵抗外力作用，保持其形態(tài)完整的性能，主要取決于商品的成分結構。抗張強度：商品抵抗拉伸荷重的能力?？箯澢鷱姸龋耗驼鄱?，可用反復彎曲直至斷裂的強度衡量?？鼓姸龋荷唐返挚雇饬δΣ恋哪芰?。硬度：商品抵抗較硬物體穿透或壓入的能力。強度指商品抵抗外力作用，保持其形態(tài)完整的性能，主要取韌性和脆性韌性：是指商品在一定條件下，能承受外力的作用而不破壞的性質(zhì)脆性：是指商品在一定的外力作用下，易于破裂的性質(zhì)韌性和脆性韌性：是指商品在一定條件下，能承受外力的作用而不破商品的生物學性質(zhì)商品的生物學性質(zhì)，主要是指食品受外部因素和微生物的作用所發(fā)生的水解性、氧化性、霉腐性、酵解性、生理性、生化性等性質(zhì)的變化。商品的生物學性質(zhì)商品的生物學性質(zhì)，主要是指食品受外部因素和微問問？？？食物應如何存儲？存儲方法有哪些？（1）低溫儲存法：是利用低溫抑制微生物繁殖和酶的活性使生化變化速度降低的一種常用食品保鮮方法。低溫儲存按儲存的溫度不同又分為冷卻儲存和冷凍儲存兩種。（2）鹽腌與糖漬儲存法：它是利用食鹽或食糖溶液高滲透壓和降低水分活性的作用，使微生物原生質(zhì)脫水死亡，從而達到儲藏食品的目的。

（3）氣調(diào)儲存法：即調(diào)節(jié)環(huán)境氣體成分的儲存方法。其原理是改變倉庫或包裝中的正?？諝饨M成，降低氧含量，增加二氧化碳含量。以減弱鮮活食品的呼吸強度，抑制微生物發(fā)展和食品的化學成分變化。問問？？？食物應如何存儲？存儲方法有哪些？（1）低溫儲存法：生物學性質(zhì)有：水解性氧化性霉腐性酵解性生理性生化性生物學性質(zhì)有：水解性氧化性水解性指含有蛋白質(zhì)、脂肪糖類等的食品，在酸、堿、酶的作用下水解生成新的物質(zhì)的性質(zhì)。脂肪發(fā)生水解反應，使甘油脂分解為甘油和脂肪酸。水解性指含有蛋白質(zhì)、脂肪糖類等的食品，在酸、堿、酶的作用下水氧化性指食品食品在自身酶和外部氧的作用下氧化而分解為低分子化合物的性質(zhì)例如：維生素等營養(yǎng)成分，可因氧化而失效。氧化性指食品食品在自身酶和外部氧的作用下氧化而分解為低分子化霉腐性指有機物食品在微生物的作用下而改變其原有的外觀、強度、氣味、食用品質(zhì)等所表現(xiàn)出來的性質(zhì)。例如：含有蛋白質(zhì)的食品在一定溫濕度條件下也易酸敗。霉腐性指有機物食品在微生物的作用下而改變其原有的外觀、強度、酵解性

指多糖類的商品在無氧狀態(tài)下分解的性質(zhì)。含糖類的商品，特別是食品，因具有酵解性，在酵母菌和酶的作用下易于發(fā)酵分解，而生成其他物質(zhì)