酒店餐飲服務員實習報告

酒店餐飲服務員實習報告酒店餐飲服務員實習報告1.緒論自己于XX年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了靠近4個月的酒店業(yè)求實習。我在該酒店餐飲部做服務員，實習時期對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當?shù)恼J識和認識，也對酒店的運作程序有了必定的熟知，穩(wěn)固了自己所學的專業(yè)知識。在服務技術(shù)上有所提高，在個人服務意識上有所提高。1.1實習的目的和意義經(jīng)過本次實習，我要認識餐飲的服務程序和技巧，學會怎樣去調(diào)整自己的心態(tài)，怎樣去辦理好自己的利益和酒店的利益，怎樣去辦理好同事之間的人際關(guān)系，怎樣去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識，增強自己的給人文化涵養(yǎng)，為自己往后向管理層努力做下鋪墊。1.2實習單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁榮喧鬧的黃浦區(qū)漢口路，鄰近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，能夠搭車沿江游樂。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引四周的顧客，博得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美名。1.3實習要求在酒店實習期，依據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好格外的事情。在服務技術(shù)上增強訓練，達到一流的水平；在服務意識上增強思慮，達到超前的意識。不論是在客人眼前，仍是在上司領(lǐng)導眼前，表現(xiàn)自己好的一面，獲得客人和領(lǐng)導的認同。2.實習崗位和內(nèi)容2.1實習崗位我的實習崗位是餐飲部服務員，每日做的事：布草的清點及沖洗、茶水服務、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查潔凈衛(wèi)生以及臺面。每日我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。2.2實習內(nèi)容迎賓、問候客人當全部準備工作所有就緒后,要在預定前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當客人到達時,要淺笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱號客人。呈遞菜單并點菜及酒水咨詢客人能否能夠點菜，并將菜單交于主人。向客人主動介紹特點菜或許是當日的廚師優(yōu)選。銷售各樣酒水及向女士少兒介紹軟飲。咨詢能否能夠起菜：關(guān)于公司內(nèi)部宴請或許是?？?，可能會早已經(jīng)過電話預定的形式提早制定了宴會菜單，所以能夠直接向主人咨詢能否能夠通知廚房開始做菜，若有vvvip，同時要問主人能否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備。相同要向主人介紹各種酒水及飲品。服務酒水如客人有特別要求的話,依據(jù)客人的意思分先后次序斟倒。如客人沒有要求,則依據(jù)先女士少兒、主賓、后主人的次序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要所有連底倒完。上菜服務上菜時,要在客人比較稀少的地方上菜,或許選擇不重要客人的位置;上湯時,將湯上到桌上后,要向主人咨詢能否需要分湯;關(guān)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展現(xiàn),按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。所有菜品所有出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)所有上齊了,請慢用!”餐間服務煙缸里每兩個煙頭就改換一次;實時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼許多的食品后就改換一次骨碟;上果盤以前改換一次;客人舉杯飲酒時,要立刻手持酒瓶準備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)許多的時候,包間起碼要有兩個服務員在服務;假如所點的酒水已喝完或立刻喝完,要立刻問主人能否要再加。拉椅送客客人起身要走開時,要立刻上前幫女士或嘉賓拉椅,而后到包間門口送別客人,并感謝客人的蒞臨。而后以最快的速度檢查一遍桌面上能否有客人落下的物件。餐后整理工作歸整坐椅,潔凈地面衛(wèi)生;收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下潔凈,收掉臟臺布。3.實習總結(jié)經(jīng)過四個月的實習，在領(lǐng)導和同事們的關(guān)照和指導下，及自己的不懈努力，讓我在各方面都獲得了長足的進步。在這里我學到的不單是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認識。最主要的是不單讓我學會了做事，還教會了我怎樣做人。對培育我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特別的意義。3.1實習建議就當前而言酒店的職工素質(zhì)廣泛較低，在餐飲部更能表現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的職工的道德有問題。”這是一個嚴重的問題，影響了客人對酒店見解，直接影響酒店的名譽。餐飲部的職工粗言穢語泛濫，他們的語言和行為能夠說有點不文明，可是他們的門面時間做得比較好，但其實不可以保證永久不出問題。我個人以為，酒店職工的道德是特別重要的，固然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。所以，中酒應當增強職工的道德涵養(yǎng)方面的培訓，努力提高職工的綜合素質(zhì)。3.2實習領(lǐng)會實習是對意志力的一種鍛煉記得剛來酒店的時候，因為自己素來沒有做過這個行業(yè)，對好多的東西都不懂還有就是語言方面的阻礙，使得自己的實習進展的不是很順利，常常獲得他人的嘲諷和諷刺，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀？”諸這樣類的話語打擊著我，但我素來沒有退卻，虛心的向同事學習，固然有時獲得的也是同事的不予搭理，但我也沒有放棄，我去找其余方法解決。我深信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我感覺我學會了堅毅。也許，我應當感謝他們，正是他們給了我成長的時機。我感覺，從此次的實習中，我感覺我的意志更加堅毅了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財產(chǎn)。淺笑服務是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人眼前時，我淺笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人而后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才理解我拿錯了，我連忙淺笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時真實領(lǐng)會到了淺笑的力量。服務意識的提高是酒店博得顧客的重點關(guān)于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財產(chǎn)之源。服務質(zhì)量的利害重點在于服務意識的提高所以平常我們應做到：淺笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，原因少一點，做事勤一點，胸懷大一點，嘴巴甜一點，性情小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是落落大方的服務人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙和的神情,讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不單使飯館人素質(zhì)提高,也在有利地影響著客人,提高著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯館,老是急不行待地想要多認識當?shù)氐牡貐^(qū)文化、風土人情、景觀特點。飯館人對此都應特別熟習,飯館不過一個單體的建筑,只有在地區(qū)的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。關(guān)于外處客人而言,他們到達這里或許為了這個地方的景觀特點,或許為了商務辦公,基本上不會沖著一個獨自的住宿環(huán)境而來。所以飯館需要有一種功能,能夠依靠地主的身份為客人供給盡可能多的方便。比方介紹當?shù)氐穆眯匈Y源,比方在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點。這樣,飯館才真實成為地方與外界交流的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識供給能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加欣喜,達成不行能達成的任務。酒店需要合作精神酒店業(yè)是一個重申團隊合作精神的行業(yè)，需要職工的相互合作，部門間的相互當合，任何一位客人需要的服務都不行能由