2023年高等教育經濟類自考-00986中國飲食文化考試歷年高頻考點試題含答案

2023年高等教育經濟類自考-00986中國飲食文化考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.飲食文化的民族性和博大精深的文化性2.孫思邈所著《千金食治》是一本有關的（）書籍。A、飲食養(yǎng)生B、飲食療疾C、本味主張D、孔子食道3.古代有一種下部燒水煮湯，上部蒸干食的復合炊具，稱作（）A、斝B、簠C、甗D、簋4.茶的故鄉(xiāng)在（）A、日本B、中國C、印度D、巴西5.明確將飲食指出應歸為“文化”的當首推（）先生。A、林語堂B、張光直C、孫中山D、張起鈞6.中國傳統(tǒng)酒人文化品位界定的原則是什么？7.對食物原料進行殺菌、殺蟲、酶活性鈍化等處理后進行保藏，主要用于如糧食類、薯類、花生等的食物原料的保藏方法是（）。A、低溫保藏B、干藏C、腌漬保藏D、輻射保藏8.《茶經》9.中餐宴會禮儀10.最具代表性的山西風味小吃是（）A、刀削面B、刀撥面C、一根面D、撥魚兒11.蒙古族的飲食中最具特色的是（）A、馬奶酒B、手抓羊肉C、烤全羊D、烤奶酪12.簡述淮揚風味的構成及其特色。13.我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）A、《皇帝內經》B、《千金要方》C、《飲膳正要》D、《本草綱目》14.請寫出茶藝茶道分別是指什么？兩者之間有何區(qū)別和聯(lián)系？15.以下不屬于佛教禁用的“五辛”的是（）A、蒜B、蔥C、辣椒D、韭菜16.原指饗宴時酹酒祭神的長者，后來為五斗米道所沿用的稱號是（）A、膳夫B、酒人C、祭酒D、祭醴17.我國土家族人自古愛好飲酒，尤以（）別具一格。18.在公認的四大菜系中，川菜的最大特點是（）A、善于調味B、精于制湯C、刀工精湛D、選料博異19.飲食保健食療理論20.試述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶禮。21.在中國比較正確的上菜禮應該是（）。A、湯-涼菜-熱菜-主食-點心-水果B、涼菜-主食-湯-熱菜-水果-點心C、涼菜-熱炒-大菜-湯-主食-水果D、水果-涼菜-湯-熱炒-主食-點心22.夾菜的學問23.西周時期，釀酒過程中發(fā)酵的五個階段稱為（）A、五齊B、三酒C、六必D、五杯24.中國飲食文化走向世界25.“鼎湖上素”作為一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A、四川B、淮揚C、廣東D、山東26.蒙古族的日常飲食中，以肉為原料制成的食品，蒙古語稱為“烏蘭伊得”，也就是（）。27.簡述大眾選擇決定餐飲企業(yè)市場定位的原因及依據(jù)。28.角黍29.下列不屬于川菜的代表菜的是（）A、三套鴨B、宮爆雞丁C、魚香肉絲D、叫花雞30.飲食有節(jié)的基本內容包括（）A、飲食質量調節(jié)B、飲食數(shù)量節(jié)制C、飲食寒溫調節(jié)D、飲食禮俗節(jié)制31.炊煙火的開始32.通過制作蝦汁、蕈汁、筍汁等以提味的方法已成為當時廚師的基本技能之一。廚師已經普遍地掌握了吊湯技術始于（）A、唐代B、宋代C、元代D、明代33.飲食文化的研究內容包括（）A、烹調技術B、飲食歷史C、餐飲消費D、烹飪教育34.對周邊國家的影響35.飲食消費36.湘菜主要由（）三地風味組成。A、湘江流域B、湘西山區(qū)C、洞庭湖區(qū)D、黃河流域37.我國古代稱為“粉角”、“扁食”的食物是（）A、餃子B、饅頭C、春卷D、燒餅38.在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法39.豬肉與百合相克40.制作濃香醬料的調料中沒有（）。A、蔥B、姜C、花椒D、郫縣豆瓣醬41.“食不厭精，膾不厭細”42.品茗環(huán)境裝飾首選的植物是（）A、竹B、松C、梅D、菊43.中國傳統(tǒng)膳食結構中的副食包括（）A、畜禽魚肉B、水果蔬菜C、蛋奶類D、調味品44.豬肝與番茄、辣椒相克45.蒙古族喜食的、招待尊貴客人的最為豐盛和最為講究的一種傳統(tǒng)宴席是（）A、全羊席B、全狗席C、全牛席D、全馬席46.中國飲食文化的“四禮”47.浸茶48.天津“小吃三絕”是（）、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕。49.簡述中國烹飪調味的基本原則。50.“滿漢全席”是中國清代官場迎來送往的筵式模式，它出現(xiàn)在（）時期。A、康熙B、乾隆C、道光D、光緒第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:（1）中華民族的博食 中國現(xiàn)代飲食原料總數(shù)已達1萬種以上。 （2）獨特的飲食制作方法 蒸、炒、爆是中華民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍為華人所獨有。 （3）風味流派眾多 人們知道最多的是川、魯、蘇、粵、浙、湘、閩、徽8大菜系。還有許多地區(qū)性的鄉(xiāng)士、養(yǎng)生素食等風味有百種之多的風味流派。2.正確答案:B3.正確答案:C4.正確答案:B5.正確答案:C6.正確答案:中國傳統(tǒng)酒人是指歷史上的文化酒人，即有學養(yǎng)的酒文化人。界定的原則是：依照酒德、飲行、風藻的高低，分為雅清、俗濁、惡污三大等級九種類型。7.正確答案:D8.正確答案:中國歷史上第一部茶學專著，成書于758年，全書分上、中、下三卷，七千余字，著者陸羽?！恫杞洝肥侵袊栉幕墒斓臉酥?，體現(xiàn)了系統(tǒng)的茶學思想和完備的茶道程序，對中國和世界飲茶風氣與茶學發(fā)展影響重大深遠。9.正確答案:中國地域遼闊，禮儀繁多而且不同。但有些用餐禮儀是通用的。主人長輩先食，不伏碗吃飯，應端碗吃飯。使用匙飲湯時，不舉碗海喝，不用筷子攪拌熱湯而飲在喝湯的時候，聲音盡量小，不要影響他人。如果盤中的菜已不多，你又想把它「打掃」干凈，應征詢一下同桌人的意見。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具。吐出的骨頭魚刺等飯渣，應放到指定的的地方。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，並把頭向后方轉。如果有長輩，那么應禮節(jié)性的讓菜或斟酒。使用筷子給其他人夾菜時，要特別注意用公筷?？曜硬豢蓪A，如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架。這是非常不禮貌的事情。用餐時如果餐具失落到地上而損壞，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有說「歲歲平安」的習慣。任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。比如碗或酒具。等上餐時候，不可以用筷子互相敲打，或者拿筷子敲打餐具。夾菜的時候要注意，想吃什么最好一次夾走。不可以用筷子在菜盤子中亂翻。如果多人入席，桌子很大，又不是旋轉桌子，菜離你比較遠，最好不要唐突地站起來去夾食，相反，如果觀察到其他人想吃自己身邊的菜，可以站來幫助對方，這樣符合禮節(jié)。 敬酒在商務用餐中經常會遇到這種情況，主辦方非常熱情，不停地夾菜，不停地勸酒。在正式的商務用餐中，應該盡量避免這種情況的出現(xiàn)。作為參與者，要客隨主便，但是作為主辦方的話，要特別注意其他人的習慣，有可能對方不勝酒力，或者說這個菜他并不是很喜歡吃，那么在讓菜的時候，應該盡量地為他人著想，尊重他人的習慣。10.正確答案:A11.正確答案:B12.正確答案:淮陽風味有金陵、徐海、姑蘇、淮陽四個分支構成，其風味特色是：清鮮、平和、微甜，組配嚴禁，刀法精妙，色調秀雅，菜型艷麗，飲料施藝，四季有別，筵席水平高，園林文化和文人雅士的氣質濃郁。13.正確答案:A14.正確答案:王玲教授在其著作《中國茶文化》第二編“中國茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，節(jié)則無精、無神。??茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會；茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統(tǒng)一的結果?！辈虡s章先生也認為：“如要強調有形的動作部分，則使用‘茶藝’，強調茶引發(fā)的思想與美感境界，則使用‘茶道’?！薄爸笇А杷嚒睦砟?，就是‘茶道’?！保ú虡s章：《現(xiàn)代茶思想集》410、408頁，臺灣玉川出版社出版）我們認為，王玲教授和蔡榮章先生的這些話已經將茶道、茶藝的區(qū)別和關系講得很清楚。茶就是在操作茶藝過程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風尚，經常是和人生處世哲學結合起來，成為茶人們的行為準則。因此，陳香白教授認為：“中國茶道就是通過茶事過程引導個體走向完成品德修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道。”（陳香白：《中國茶文化》59頁，山西人民出版社）不過，以這樣的高度來要求茶人畢竟過于嚴格和空乏，常人不易掌握，一些茶藝大量和專家們便以精練的哲理語言加以概括，提出許多茶道的基本精神，使所有茶人易于理解和便于操作。這些基本精神就是飲茶的道德要求，亦稱為茶德。早在唐代，陸羽在《茶經.一之源》中就指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”。即飲茶者應是注意操行具有儉樸美德之人，陸羽已經對飲茶者提出品德要求，喝茶已不再是單純的滿足生理需要的解渴了。唐末劉貞亮在《茶十德》中更指出：“茶利禮仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”?？梢?，早在唐代就已經喝茶有道了?？梢詫⒇懥撂岢龅牟璧乱暈閷υ娙损ㄈ辉凇讹嫴韪?誚崔石使君》詩“三飲便得道”和“以孰知茶道全爾真”句中之“道”和“茶道”的詮釋和充實。由此可見，茶道應追本溯源至唐代皎然、陸羽時期，當然，它還不如后代如日本這茶道那么明確具體。15.正確答案:C16.正確答案:C17.正確答案:飲砸酒18.正確答案:A19.正確答案:在對150多種植物、果實、糧食、鳥獸魚蟲的性味、作用進行分析的基礎上，列舉了其飲食忌禁及效果。同時開出了幾百種食療配方并總結出各種食療物品名稱、食用方法、注意事項、禁忌等。20.正確答案:蒙古族是三茶一飯，早上和中午只吃茶、乳和乳制品，稱為早茶和午茶，晚餐以肉食為主，臨睡前再喝一次奶茶。如有客人到蒙古族家里做客，會受到敬奶茶的款待，主人在客人面前放置小幾一張，幾上小碗中分別有鹽、糖、炒米和奶豆腐，女主人將一碗茶獻上后，可根據(jù)個人愛好，在茶中加鹽或加糖，炒米要放于奶茶中一起飲用，奶豆腐可以蘸白糖吃，奶茶不可一次喝盡，要有剩余，可讓主人不斷添加，以示禮節(jié)。喝完最后一杯奶茶，客人施禮道謝，主人要出帳送行，奶茶敬客之禮至此完畢。藏族人清晨起床，首先喝茶，家中有親人出遠門，臨行前，家人一定要敬上一杯茶，以祝愿親人一路順風，平安歸來。藏民外出，親屬總是帶上裝滿酥油茶的器皿，在為親人送行和探望病人時，也照例要帶上一壺。到藏民家做客，主人首先敬上酥油茶?？腿私舆^主婦雙手呈上的酥油茶后，主婦仍需手捧盛滿酥油茶的茶壺恭立在一旁，或在幾位來賓前輪流斟茶，使客人的茶碗常滿，茶味常溫?？腿藙t需輕酌慢品，還要注意不能出聲。飲用前要先吹開浮在茶湯山的浮油，分數(shù)次飲，忌一飲而盡，要留一半茶于碗中，待主婦添上茶后再喝，要連續(xù)喝完三碗，才能起身告辭，這樣對主人家尊重，就會吉利。藏族的男女青年，還將飲茶作為互相之間聚會或尋找配合的一種禮儀活動，稱為茶會。21.正確答案:C22.正確答案:一道菜上桌后，通常須等主人或長者動手后再去取食。若需使用公筷或公用調羹的菜，應先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。23.正確答案:A24.正確答案:改革開放以前，中國飲食以臺灣、香港為主力，大陸為配合；改革開放以后則以大陸為主向世界進軍。中國飲食的深厚文化底蘊，雄厚的實力受到越來越多世人的認可。25.正確答案:D26.正確答案:紅食27.正確答案:①大眾消費是主群體； ②合理的市場定位，是一家具體的餐飲企業(yè)生存、發(fā)展的至關重要的積淀，是具有戰(zhàn)略意義的第一層面決策。28.正確答案:即粽子，是中國歷史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化積淀最厚重、最具藝術性的特型食品，源于上古祈農傳統(tǒng)，定型于屈原紀念風俗。29.正確答案:A,D30.正確答案:A,B,C31.正確答案:陶制炊具的發(fā)明、使用，標志著的飲食文化的產生。中國飲食文化經過了嬰兒期、童年期，在這一過程中先民們創(chuàng)造了一系列飲食新成就。中國的新石器時代一般開始于距今一萬年前左右，結束于距今約五千年左右。距今7500年前的河北磁山文化遺址中發(fā)現(xiàn)了陶鼎，至此嚴格意義上的飲食文化產生了，這個時期可稱為誕生期。32.正確答案:D33.正確答案:A,B,C,D34.正確答案:春秋時期，越南、泰國；明清時期，日本、朝鮮、越南、泰國等一些國家都一直或間接的受中國飲食原料、工藝、食品、風俗左右。 日本的茶道、豆腐的制作，饅頭制作等在元代就傳到日本。直到目前日本的食法、食譜、食典、食俗等方面都有中國飲食的痕跡。35.正確答案:是由一定的觀念、心理支配的，有一定模式的、習慣的社會行為，它體現(xiàn)著飲食消費者的審美趣味、價值觀念、道德規(guī)范、思維方式，因而也是一種文化現(xiàn)象。36.正確答案:A,B,C37.正確答案:A38.正確答案:D39.正確答案:同食會引起中毒。40.正確答案:C41.正確答案:孔子語，典出《論語?鄉(xiāng)黨》。本意為祭祀用的飯要盡可能做到每一粒米都完整，作膾的肉料要切的盡可能均勻適度。42.正確答案:A43.正確答案:A,B,C,D44.正確答案:豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。45.正確答案:A46.正確答案:禮是指飲食活動的禮儀性。中國飲食活動講究禮，這與我國的傳統(tǒng)