科學(xué)飲茶普及課件

科學(xué)飲茶與健康科學(xué)飲茶與健康大眾生活“柴米油鹽醬醋茶”

文人生活“琴棋書畫詩酒茶”

茶是雅俗共享。茶在生活中的地位大眾生活“柴米油鹽醬醋茶”

文人生活“琴棋書畫詩酒茶”

茶是六大茶類及品質(zhì)特點(diǎn)如何選擇茶葉如何貯藏茶葉科學(xué)飲茶茶與人體健康中國(guó)茶文化六大茶類及品質(zhì)特點(diǎn)3科學(xué)飲茶普及ppt課件4一、六大茶類及品質(zhì)特點(diǎn)一、六大茶類及品質(zhì)特點(diǎn)5茶葉分類綠茶

紅茶青茶

白茶

黑茶黃茶六大茶類是依據(jù)不同加工工藝來劃分。不同加工工藝使其品質(zhì)形成不同風(fēng)格花茶屬于什么茶？茶葉分類綠茶紅茶青茶白茶黑茶黃茶六大茶類是依據(jù)不同加工奧運(yùn)會(huì)五環(huán)旗，五種顏色：藍(lán)、黃、黑、綠和紅色，其底色是白色。六大茶類：綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶。多么驚人相似！是否是六大茶類給了設(shè)計(jì)者啟示。奧運(yùn)會(huì)五環(huán)旗，五種顏色：藍(lán)、黃、黑、綠和紅色，其底色是白色。7六大茶類的品質(zhì)特征綠茶

色澤綠、湯色綠、葉底綠

六大茶類的品質(zhì)特征綠茶色澤綠、湯色綠、葉底綠六大茶類的品質(zhì)特征紅茶

色澤紅湯色紅葉底紅紅碎茶：品質(zhì)要求濃、強(qiáng)、鮮，多酚類化合物保留率為55%-65%。工夫紅茶：外形條索細(xì)緊，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色、葉底紅亮，香氣鮮甜，滋味甜醇。發(fā)酵較充分，多酚類保留率不到50%；六大茶類的品質(zhì)特征紅茶色澤紅紅碎茶：品質(zhì)要求濃、強(qiáng)、鮮六大茶類的品質(zhì)特征黃茶

黃湯黃葉六大茶類的品質(zhì)特征黃茶黃湯六大茶類的品質(zhì)特征青茶

青茶品種很多,以鐵觀音為代表

外形條索緊結(jié)重實(shí)卷曲，呈青蒂綠腹蜻蜓頭，色澤油潤(rùn)，稍帶砂綠，香氣濃郁高長(zhǎng)，湯色橙黃清亮，滋味醇厚回甘，葉底柔軟紅點(diǎn)顯。六大茶類的品質(zhì)特征青茶青茶品種很多,以鐵觀音為代表六大茶類的品質(zhì)特征黑茶

品種較多，以普洱茶為代表外形條索肥壯、重實(shí)，色澤褐紅，呈豬肝色，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，具獨(dú)特的陳香，滋味醇厚回甜，葉底厚實(shí)呈褐紅色。六大茶類的品質(zhì)特征黑茶品種較多，以普洱茶為代表外形條索六大茶類的品質(zhì)特征白茶

加工時(shí)不炒不揉，或曬干或烘干，表面披有白毫。外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)自然伸展，葉緣垂卷，芽葉銀白，葉色灰綠或鐵青色，內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈，毫香顯，滋味鮮醇，葉底嫩勻。六大茶類的品質(zhì)特征白茶加工時(shí)不炒不揉，或曬干或二、如何選擇茶葉二、如何選擇茶葉14著重于茶葉的外形、色澤、勻凈度。一般來說，品質(zhì)好的茶葉造型優(yōu)美，有自己獨(dú)特的風(fēng)格，如龍井茶外形扁平、光滑、挺秀；碧螺春卷曲如螺、披毫；祁門紅茶條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)。干看㈠選茶的方式著重于茶葉的外形、色澤、勻凈度。干看㈠選茶的方式就是茶葉經(jīng)開湯審評(píng)，通過聞香、嘗味、看葉底濕看㈠選茶的方式就是茶葉經(jīng)開湯審評(píng)，通過聞香、嘗味、看葉底濕看㈠選茶的㈡如何選擇茶葉1、肉眼看

2、鼻子聞

先看干茶的形狀、色澤和勻凈度。有條件看茶湯的色澤、葉底的色澤和均勻性。

聞干茶香氣是否正常。聞茶葉沖泡瀝湯后杯內(nèi)濕茶的香氣。

㈡如何選擇茶葉1、肉眼看2、鼻子聞先看干茶的形狀、色3、嘴巴嘗4、用手摸

鑒別茶湯的厚薄、濃淡、醇澀、苦甜、爽滯等滋味。用手摸干茶的干燥程度；沖泡茶葉的葉底的柔軟程度。3、嘴巴嘗4、用手摸鑒別茶湯的厚薄、濃淡、醇澀、苦甜、爽㈢茶葉品質(zhì)與季節(jié)的相關(guān)性對(duì)綠茶、黃茶、白茶而言，春茶最好，秋茶次之，夏茶最次；對(duì)烏龍茶而言，秋茶香氣最好，春茶綜合質(zhì)量好，夏茶差。對(duì)紅茶而言，春茶、夏茶、秋茶各有特點(diǎn)。㈢茶葉品質(zhì)與季節(jié)的相關(guān)性對(duì)綠茶、黃茶、白茶而言，春茶最好，19㈣茶葉質(zhì)量與產(chǎn)地茶葉質(zhì)量與生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)。總體而言，高山出好茶。高山地區(qū)具有以下共同的生態(tài)特點(diǎn)：降水量充分，濕度大，云霧繚繞。上述優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境造就了高山出好茶。㈣茶葉質(zhì)量與產(chǎn)地茶葉質(zhì)量與生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)?？傮w而言，高山三、如何貯藏茶葉茶葉陳化的原因；茶葉陳化的外在因素；茶葉貯藏適宜的條件；三、如何貯藏茶葉茶葉陳化的原因；21㈠茶葉陳化變質(zhì)的原因1、茶多酚的氧化

使綠茶品質(zhì)發(fā)生變化，干茶枯黃、湯色變褐，甚至紅變，滋味遲鈍。2、維生素C的氧化

使綠茶的色澤和湯色褐變

㈠茶葉陳化變質(zhì)的原因1、茶多酚的氧化3、氨基酸和可溶性糖的變化

氨基酸和可溶性糖反應(yīng)，形成不溶性的聚合物，使茶湯湯色變渾；氨基酸降解和轉(zhuǎn)化，失去了茶葉的鮮爽味。4、葉綠素的變化

茶葉中葉綠素的性質(zhì)極不穩(wěn)定，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使茶葉褐變。㈠茶葉陳化變質(zhì)的原因3、氨基酸和可溶性糖的變化㈠茶葉陳化變質(zhì)的原因5、香氣成分的變化

隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，香氣不斷下降，新茶特有的清香被喪失，陳味也逐漸顯露。6、脂類物質(zhì)變化

與空氣中的氧氣發(fā)生氧化，形成醛類和酮類物質(zhì)，使茶葉顯陳、酸敗，湯色變深。㈠茶葉陳化變質(zhì)的原因5、香氣成分的變化㈠茶葉陳化變質(zhì)的原因1、茶葉的含水量水分是茶葉內(nèi)各種生化成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)必需的介質(zhì)，也是茶葉發(fā)生霉變的主要因素和微生物繁殖的必要條件。茶葉的含水量越高，越容易變質(zhì)。2、環(huán)境條件的影響

濕度、溫度、氧氣、光照等因素的相互作用下促進(jìn)茶劣變。㈡茶葉陳化變質(zhì)的外在因素1、茶葉的含水量㈡茶葉陳化變質(zhì)的外在因素㈢如何預(yù)防茶葉劣變

1、茶葉必須干燥對(duì)名優(yōu)茶來說，含水率以4％～5％為佳，其他茶葉應(yīng)控制在6％以內(nèi)。通常情況下，茶葉含水量超過6.5%時(shí)，存放6個(gè)月時(shí)就會(huì)產(chǎn)生陳氣。達(dá)9%時(shí)，短時(shí)間內(nèi)很可能發(fā)霉，超過12％時(shí)，會(huì)馬上產(chǎn)生霉味。㈢如何預(yù)防茶葉劣變1、茶葉必須干燥2、環(huán)境條件的控制低氧環(huán)境包裝內(nèi)氧氣含量應(yīng)控制在0.1%以下。低濕環(huán)境相對(duì)濕度不高于50％的環(huán)境中。當(dāng)相對(duì)濕度80％以上時(shí)，茶葉含水量的增加一天就可達(dá)到10％以上。低溫貯藏通常應(yīng)控制在5℃以下，最好貯藏在-10℃以下的冷庫(kù)或冷柜中，能較長(zhǎng)時(shí)間保持名優(yōu)茶的色澤和風(fēng)味。避光保存㈢如何預(yù)防茶葉劣變2、環(huán)境條件的控制㈢如何預(yù)防茶葉劣變茶葉含水率低于6％；避光脫氧（容器內(nèi)含氧量低于0.1%）低濕（相對(duì)濕度低于50％）低溫（5℃以下）茶葉保鮮的條件茶葉含水率低于6％；茶葉保鮮的條件四、如何科學(xué)飲茶四、如何科學(xué)飲茶29喝茶的目的在于解渴，為了滿足人的生理需要。喝茶對(duì)茶葉質(zhì)量、茶具、茶水選擇以及環(huán)境無太多要求，只要能達(dá)到飲茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就可以了。品茶的目的不主要是為了解渴，將飲茶看作是一種生活的享受，藝術(shù)的欣賞。品茶要在‘品’字上下功夫。對(duì)茶葉、茶具、茶水均有嚴(yán)格要求，環(huán)境應(yīng)典雅寧?kù)o。通過觀色、聞香、嘗味，從中獲得美感舒暢，達(dá)到精神升華。㈠飲茶有喝茶和品茶之分喝茶的目的在于解渴，為了滿足人的生理需要。喝茶對(duì)茶葉質(zhì)量、茶30㈡“品茶”與“評(píng)茶”的不同評(píng)茶:按照一定的規(guī)范對(duì)茶葉的質(zhì)量、等級(jí)進(jìn)行評(píng)定。該工作主要是由評(píng)茶師進(jìn)行。

評(píng)茶的程序：看外形—嗅香氣—評(píng)湯色—嘗滋味—看葉底。評(píng)茶要素：泡茶水溫：100℃、泡茶時(shí)間：5分鐘、茶水比例：1比50。㈡“品茶”與“評(píng)茶”的不同評(píng)茶:按照一定的規(guī)范對(duì)茶葉的質(zhì)茶藝表演茶藝表演㈢茶具選擇器為茶之父。好茶必須用好茶具，才能相得益彰。一般來說，以瓷器茶具、陶器茶具為佳，玻璃茶具次之。嫩度高的名茶適宜用玻璃茶具沖泡，能充分發(fā)揮玻璃器皿透明的優(yōu)越性，觀其優(yōu)美的外形，令人賞心悅目。也可用白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯沖泡。大眾紅、綠茶、花茶可選用白瓷、青瓷、青花瓷等品種的蓋碗、蓋杯、壺杯具沖泡。㈢茶具選擇器為茶之父。好茶必須用好茶具，才能相得益彰。一般33㈣泡茶用水要求水為茶之母。古人對(duì)泡茶用水的選擇，歸納起來是兩條標(biāo)準(zhǔn)：一是水質(zhì)，二是水味。水質(zhì)要求清、活、輕。清：是指清澈，攪之不濁；活：是指水流動(dòng)的，不是靜止的死水；輕：是指水的質(zhì)地，好水質(zhì)地輕、浮于上，劣水質(zhì)地重、沉于下。水味要求甘和冽。甘是指水含于口中有甜美感，無咸和苦味；冽是指水在口中使人有清涼感。㈣泡茶用水要求水為茶之母。古人對(duì)泡茶用水的選擇，歸納起來是34㈣泡茶用水要求天然水按其來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水等。泡茶用水最好的是山泉水或溪水，江（河）水次之、湖水和井水再次之?，F(xiàn)在天然水污染嚴(yán)重，普通家庭多用自來水作為泡茶用水。㈣泡茶用水要求35㈣泡茶用水要求水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系很大。用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。水的其他礦物成分也會(huì)影響茶湯的品質(zhì)。用含鐵、堿過多的水泡茶，茶湯上會(huì)浮起一層發(fā)亮的“銹油”，茶味也會(huì)變澀。用鉛含量大于0.22毫克/千克的水泡茶，茶味變苦。用鎂含量大于2毫克/千克的水泡茶，茶味變淡。用鈣含量大于2毫克/千克的水泡茶，茶味變澀。㈣泡茶用水要求水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系很大。用軟水泡茶，茶湯36㈤泡茶三要素茶水比、開水溫度、沖泡時(shí)間等三要素共同決定泡茶的品質(zhì)，三者之間是互動(dòng)的，可靈活掌握。㈤泡茶三要素茶水比、開水溫度、沖泡時(shí)間等三要素共同決定泡茶37㈤泡茶三要素名優(yōu)綠、紅茶、黃茶和花茶，茶水比為1:50；大宗綠、紅、黃茶及花茶的茶水比為1:75；普洱茶茶水比約1:30-50；白茶約為1:20-25；烏龍茶1:15。1、茶水比例㈤泡茶三要素名優(yōu)綠、紅茶、黃茶和花茶，茶水比為1:50；138㈤泡茶三要素沖泡水溫低，則氨酚比（氨基酸/茶多酚）高，茶湯滋味鮮醇；水溫高，氨酚比低則滋味濃爽。泡茶的開水，一般采取剛沸的開水沖泡；烏龍茶則要求正沸騰的開水沖泡。原料細(xì)嫩的名茶，泡茶開水的溫度一般掌握在80～90℃較為適宜。2、泡茶開水的溫度㈤泡茶三要素沖泡水溫低，則氨酚比（氨基酸/茶多酚）高，茶湯39㈤泡茶三要素要使茶湯達(dá)到醇厚、鮮爽的滋味，對(duì)綠茶、紅茶來說，沖泡3分鐘飲用，能獲得最佳的味感。烏龍茶通常第一泡泡45秒至1分鐘，第2泡約1分鐘15秒，第3泡時(shí)間約1分鐘40秒，第4泡時(shí)間約2分鐘15秒。3、茶水比例㈤泡茶三要素要使茶湯達(dá)到醇厚、鮮爽的滋味，對(duì)綠茶、紅茶來說40㈥茶葉沖泡幾次為好？用開水泡５分鐘，第一泡能溶出茶葉有效成分的50%以上；第二泡大約是20%多；第三遍大約是10%；第四遍僅為5%以下。“頭泡一口香，二泡味正濃，三泡尚甘醇，四泡淡無味?！睂?duì)綠茶、紅茶、黃茶等而言，茶葉泡三次為佳。最好不要喝干后再續(xù)水，每次留下杯中的1/3茶湯。㈥茶葉沖泡幾次為好？用開水泡５分鐘，第一泡能溶出茶葉有效成㈦飲茶應(yīng)注意的幾點(diǎn)不正確的飲茶習(xí)慣也對(duì)人體有一定負(fù)面影響。1、不飲用過濃的茶

喝茶不宜多，否則會(huì)使人出現(xiàn)過度興奮、心跳加快、失眠、尿頻等不良反應(yīng)。2、臨睡前不飲茶3、進(jìn)餐時(shí)不大量飲茶

飯后半小時(shí)再飲茶，不要在吃飯時(shí)同時(shí)喝茶。如吃飯時(shí)喝茶，飯后最好吃些水果或服用維生素C片。4、不飲用隔夜茶

㈦飲茶應(yīng)注意的幾點(diǎn)不正確的飲茶習(xí)慣也對(duì)人體有一定負(fù)面影響。㈧飲茶與季節(jié)夏天適合飲性涼的綠茶、白茶。冬天適合飲性溫的紅茶，或飲發(fā)酵程度較重的烏龍茶。春天、秋天，適合飲性平的花茶、發(fā)酵適中的烏龍茶或黃茶。㈧飲茶與季節(jié)夏天適合飲性涼的綠茶、白茶。㈨不適宜飲茶的人群缺鐵性貧血者神經(jīng)衰弱者活動(dòng)性胃潰瘍患者肝功能不良者便秘者泌尿系統(tǒng)結(jié)石者心臟病急性發(fā)作期的病人哺乳期婦女、孕婦㈨不適宜飲茶的人群缺鐵性貧血者五、飲茶與健康五、飲茶與健康45㈠茶的藥用歷史中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和種植茶樹的國(guó)家，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。中華茶文化是中華文化的一支奇葩。茶是最早作為藥用的。茶的利用始于“神農(nóng)”時(shí)代。東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》載有：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶乃解之”。㈠茶的藥用歷史中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和種植茶樹的國(guó)家，㈠茶的藥用歷史華佗開創(chuàng)了中醫(yī)研究茶葉醫(yī)療保健功效的先河。華佗在其《食論》中提出：“苦荼久食，益意思”。唐、宋時(shí)期，中醫(yī)對(duì)茶的認(rèn)識(shí)最豐富，發(fā)現(xiàn)了茶越來越多的藥用功能。所以唐代陳藏器的《本草拾遺》中記載：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在他的不朽巨著《本草綱目》中，收錄了有關(guān)茶的藥方計(jì)17個(gè)，涉及內(nèi)、外、兒、婦各科。㈠茶的藥用歷史華佗開創(chuàng)了中醫(yī)研究茶葉醫(yī)療保健功效的先河。華㈡中醫(yī)記載的茶的主要藥效防暑提神；消食去膩；殺菌解毒；強(qiáng)心利尿。㈡中醫(yī)記載的茶的主要藥效防暑提神；㈢現(xiàn)代科技對(duì)茶的藥效研究

（一）防癌抗癌（二）抗衰老（三）增強(qiáng)免疫力（四）防治心腦血管疾?。ㄎ澹┛馆椛洌┙抵?、降糖、降血壓（七）調(diào)節(jié)體重（八）抑制有害微生物（九）抗重金屬毒害（十）抗齲齒（十一）調(diào)節(jié)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)功能（十二）美容㈢現(xiàn)代科技對(duì)茶的藥效研究（一）防癌抗癌（七）調(diào)節(jié)體重㈢現(xiàn)代科技對(duì)茶的藥效研究

茶葉中含有500多種化學(xué)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多酚、生物堿、咖啡因、多種維生素和微量元素。上述藥用功能是由什么成分起作用的?？茖W(xué)研究已證明具有醫(yī)療保健價(jià)值的物質(zhì)主要有以下7類：茶多酚類、氨基酸和蛋白質(zhì)、多糖類、生物堿、色素類、礦質(zhì)與維生素、茶皂素。㈢現(xiàn)代科技對(duì)茶的藥效研究茶葉中含有500多種化學(xué)成分，如主要成分主要醫(yī)療保健效果茶多酚類抗氧化、清除自由基、抗癌、殺菌抗病毒、抗衰老、美容、調(diào)節(jié)血壓、抗輻射、降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫功能茶多糖降血糖、降血脂、抗輻射、調(diào)節(jié)血壓、抗凝血及血栓、增強(qiáng)免疫功能、抗衰老茶氨酸增強(qiáng)記憶、消除疲勞、放松和鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗癌、提高免疫力、抗衰老、抗輻射、降血脂、調(diào)節(jié)血壓等γ-氨基丁酸降血壓、改善大腦血液循環(huán)及代謝功能、抗焦慮、改善視覺、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素、解氨毒、增強(qiáng)肝功能和腎功能等咖啡堿抗癌、降血脂、興奮大腦中樞神經(jīng)、強(qiáng)心、利尿等氟元素預(yù)防齲齒、防治老年骨質(zhì)疏松等硒元素提高免疫力，預(yù)防癌癥和克山病等維生素維持人體新陳代謝，是人體營(yíng)養(yǎng)及保健的必需成分茶皂素溶血、降膽固醇、抗生育、抗菌、殺軟體動(dòng)物、抗炎、鎮(zhèn)靜（抑制中樞神經(jīng)、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等）、抗癌、降血壓等㈢現(xiàn)代科技對(duì)茶的藥效研究

主要成分主要醫(yī)療保健效果茶多酚類抗氧化、清除自由基、抗癌、殺飲綠茶最有益于健康！飲綠茶最有益于健康！52六、中國(guó)茶文化六、中國(guó)茶文化53茶：人在草木中飲茶，給人一種清靜、優(yōu)雅的情趣茶：人在草木中54茶文化包括物質(zhì)形態(tài)、精神形態(tài)。茶文化的物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)為：茶的歷史文物、遺跡、茶詩詞、茶書畫、茶歌舞、各種名優(yōu)茶、茶館、茶具、飲茶技藝和茶藝表演等；精神形態(tài)表現(xiàn)為茶德、茶道、茶習(xí)俗等

㈠中華茶文化