營養(yǎng)學(xué)-能量-課件

能量（energy）1PPT課件能量（energy）1PPT課件一、概述（一）能量單位焦耳（joule，J）：kJ、MJ卡（calorie，cal）：kcal

1kJ=0.239kcal1MJ=239kcal1kcal=4.184kJ2PPT課件一、概述1kJ=0.239kcal2PPT課件（二）產(chǎn)能營養(yǎng)素及其生熱系數(shù)1、產(chǎn)能營養(yǎng)素（calorigenicnutrients）2、生熱系數(shù)：每g產(chǎn)能營養(yǎng)素體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。碳水化合物：17.15kJ×0.98=16.8kJ

（4kcal）脂肪：39.54kJ×0.95=37.6kJ

（9kcal）蛋白質(zhì)：(23.64kJ-5.44kJ)×0.92=16.7kJ

（4kcal）18.2KJ3PPT課件（二）產(chǎn)能營養(yǎng)素及其生熱系數(shù)碳水化合物：17.15kJ×0.二、人體能量消耗

成人某些特殊人群基礎(chǔ)代謝體力活動

食物熱效應(yīng)

生長發(fā)育4PPT課件二、人體能量消耗成人某些特殊基礎(chǔ)代謝體力活動食物熱效應(yīng)生（一）基礎(chǔ)代謝（basalmetabolism）基礎(chǔ)能量消耗（basicenergyexpenditure，BEE）基礎(chǔ)代謝率（basalmetabolicrate，BMR）

人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每h每m2體表面積（或每kg體重）的能量消耗。以kJ（kcal)/（m2·h）或kJ（kcal)/（kg·h）表示。

5PPT課件（一）基礎(chǔ)代謝（basalmetabolism）5PPT課表1-14人體基礎(chǔ)代謝率6PPT課件表1-14人體基礎(chǔ)代謝率6PPT課件1、體表面積計算法

M2＝0.00659H+0.0126W-0.1603基礎(chǔ)代謝=BMR×M2×24h基礎(chǔ)代謝計算

由于測定基礎(chǔ)代謝率比較復(fù)雜，WHO（1985年）提出用靜息代謝率（restingmetabolismrate，RMR）代替BMR。測定時全身處于休息狀態(tài)，禁食4h，因此，RMR的值高于BMR，RMR7PPT課件1、體表面積計算法基礎(chǔ)代謝計算由于測定基礎(chǔ)代謝率比較復(fù)表1-15人體靜息代謝參考值（kcal/24h）

8PPT課件表1-15人體靜息代謝參考值（kcal/24h）8PP（2）直接計算法男BEE＝66+13.7W(kg)+5.0H(cm)-6.8y

女BEE＝65.5+9.5W(kg)+1.8H(cm)-4.（3）體重計算法表（1-16）基礎(chǔ)代謝計算9PPT課件（2）直接計算法基礎(chǔ)代謝計算9PPT課件表1-16按體重計算基礎(chǔ)代謝的公式注：18～59歲人群按該公式計算的結(jié)果減去5%10PPT課件表1-16按體重計算基礎(chǔ)代謝的公式注：18～59歲人群按（1）體表面積（2）生理、病理狀況和激素水平年齡、性別特殊生理狀態(tài)激素水平（3）生活和作業(yè)環(huán)境影響基礎(chǔ)代謝率的因素11PPT課件影響基礎(chǔ)代謝率的因素11PPT課件（二）體力活動的能量消耗1.占人體總能量消耗15%～30%；2.影響因素（1）勞動強度及持續(xù)時間（2）工作熟練程度（3）肌肉發(fā)達程度（4）體重12PPT課件（二）體力活動的能量消耗12PPT課件表1-17中國營養(yǎng)學(xué)會建議的中國成年人活動水平分級13PPT課件表1-17中國營養(yǎng)學(xué)會建議的中國成年人活動水平分級13PP（三）食物熱效應(yīng)（thermiceffectoffood,TEF）1、概念：或稱食物特殊動力作用（specificdynamicaction，SDA），是指人體在攝食過程中所引起的額外能量消耗。2.影響因素：食物營養(yǎng)成分、進食量和進食速度3、不同能量營養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)蛋白質(zhì)相當(dāng)于本身產(chǎn)熱的30%

碳水化合物為5%-6%

脂肪為4%-5%

混合膳食相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%14PPT課件（三）食物熱效應(yīng)（thermiceffectoffoo三、人體一日熱能需要量的確定（一）計算法1、能量消耗的計算成年人能量推薦攝入量（RNI）=BEE×

PALPAL（physicalactivitylevel,PAL）基礎(chǔ)代謝消耗的能量15PPT課件三、人體一日熱能需要量的確定基礎(chǔ)代謝消耗的能量15PPT課件表1-17中國營養(yǎng)學(xué)會建議的中國成年人活動水平分級16PPT課件表1-17中國營養(yǎng)學(xué)會建議的中國成年人活動水平分級16PP表1-16按體重計算基礎(chǔ)代謝的公式17PPT課件表1-16按體重計算基礎(chǔ)代謝的公式17PPT課件表1-15人體靜息代謝參考值（kcal/24h）

18PPT課件表1-15人體靜息代謝參考值（kcal/24h）18P表1-18中國18歲～59歲居民能量推薦攝入量估算18～49，男＝（15.3W＋679）×95%；女＝（14.7W＋496）×95%50～59，男＝（11.6W＋879）×95%；女＝（8.7W＋829）×95

%19PPT課件表1-18中國18歲～59歲居民能量推薦攝入量估算18～4成人能量RNI20PPT課件成人能量RNI20PPT課件（二）測量法1、直接測熱法在直接測熱裝置中，通過收集機體在一定時間內(nèi)散發(fā)出的所有熱量求得能量消耗量；2、間接測熱法

（1）原理：C6H12O6+