唐宋八大家之蘇軾美食家舌尖上的東坡

唐宋八大家之蘇軾美食家舌尖上的東坡蘇軾是歷史上最著名的文人之一，也是最有名的美食家之一。但是，他經(jīng)常遭受貶謫，生活十分艱苦，有時(shí)甚至連飯都吃不上，那么他如何成為真正的美食家呢？在《唐宋八大家之蘇軾》系列節(jié)目中，我們將探討舌尖上的東坡美食的精髓。蘇軾的詩詞代表作品如《赤壁懷古》、《明月幾時(shí)有》，是家喻戶曉的文學(xué)巨匠。而他的美食代表菜品如“東坡肉”，更是廣為人知。雖然文人愛美食是一種文化傳統(tǒng)，但蘇軾的美食頭銜主要得自于他流放時(shí)期的創(chuàng)作。盡管他經(jīng)常貧困潦倒，但他仍然成為了史上最有名的美食家。那么，蘇軾對于“吃”的研究和理解是怎樣的？他的舌尖上究竟有著什么樣的文化味蕾？他的心中又裝著怎樣的一個(gè)世界？他所鐘愛的極品菜單又是什么樣的呢？在《唐宋八大家之蘇軾》第十七集《舌尖上的東坡》中，北京師范大學(xué)文學(xué)院康震教授將為我們講述這些問題。蘇軾或許是中國最著名的美食家，他發(fā)明的“東坡肉”和“東坡肘子”名氣十分大。在他被貶黃州后，他寫了一首詩，其中有這樣幾句：“自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！边@些詩句表達(dá)了蘇軾對美食的熱愛和對生活的感嘆。他的口忙不僅是因?yàn)樗淖彀腿橇瞬簧俚?，更是因?yàn)樗且粋€(gè)饕餮級(jí)的人物，太愛吃了。他對長江的魚和山里的竹筍有著獨(dú)特的感受，他甚至能聞到它們的香味。這些都表明他對美食的熱愛和對生活的熱愛，以及他對美食的獨(dú)特理解。最近流行一首名為《死了也要愛》的歌曲，而蘇軾則對河豚情有獨(dú)鐘，認(rèn)為“死了也要吃”。一次他和同事們在辦公室聊天時(shí)，有人認(rèn)為河豚是不正經(jīng)的食物，不應(yīng)該吃。雖然河豚肝臟和卵巢有劇毒，但味道極美。蘇軾極力夸耀河豚的美味，并表示“死了也值得一吃”。有一次他在常州時(shí)，被一戶鄉(xiāng)紳邀請品嘗河豚湯。全家人都躲在屏風(fēng)后觀察蘇軾的反應(yīng)，但他只是靜靜地吃著，直到放下筷子贊嘆“太棒了，今兒就毒死在這兒也值啊！”蘇軾不僅喜歡吃河豚，還在詩中寫到它。他的詩句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”表現(xiàn)了對河豚的喜愛。蘇軾在黃州時(shí)飯量不足，但他并不擔(dān)心，因?yàn)樗泄?jié)食的方法。他限制自己每餐只吃一杯酒和一塊肉，如果有朋友請他吃飯，他也只會(huì)增加三杯酒和三塊肉的限量。這樣做有三大好處：安分養(yǎng)福氣、寬胃養(yǎng)神氣、省錢養(yǎng)財(cái)氣。蘇軾的節(jié)食方法雖然被混淆了辟谷的主動(dòng)性和積極性，但他的目標(biāo)是為了保持健康和精神狀態(tài)。即使在沒有任何食物的情況下，蘇軾也能夠找到樂趣和享受美食的境界。他的生活態(tài)度樂觀曠達(dá)，讓人們感到欽佩。康震認(rèn)為，雖然蘇軾的日常食物很普通，但他的飲食品味和魅力在于他能從簡單的食物中找到樂趣和智慧。吃學(xué)問可不是只有知識(shí)，還要有眼光。能吃出曠達(dá)的風(fēng)采可不是件容易的事情。蘇軾在海南的時(shí)候，吃飯成了一個(gè)大問題。因?yàn)楫?dāng)時(shí)海南的老百姓主食主要是芋頭，而副食則是各類海鮮。對于北方人來說，海鮮只是偶爾嘗鮮，但每天吃牡蠣就有些難以接受了。韓愈曾被貶到廣東潮州，只能吃生蠔。他在詩里寫道，吃得心驚肉跳，勉強(qiáng)吃一點(diǎn)就臉紅汗流。這說明南北飲食習(xí)慣的差異太大了。蘇軾也沒什么好吃的，當(dāng)?shù)氐臐O民經(jīng)常給他撈點(diǎn)八爪魚、章魚、烏賊、海蟹、海螺和生蠔。有一次，他的漁民朋友送了他一些特別肥白的生蠔，蘇軾為此寫了一篇小文章。他說生蠔是個(gè)好東西，有很多種吃法。一種是把它從殼里剜出來，然后跟酒拌在一起放在鍋里煮，吃的時(shí)候無比鮮美。還有一種是大塊兒的剜出來，放在火上燒烤，喝著酒吃下去。他突然意識(shí)到，如果北方人聽說他在海南吃生蠔這么香，肯定會(huì)嫉妒。因此，他告訴兒子這是個(gè)秘密，不要讓別人知道，讓他們在這兒獨(dú)享這份美味。蘇軾講了一個(gè)吃豬肉的故事，說他年輕時(shí)在陜西做官，大家想嘗嘗當(dāng)?shù)刂那ш栘i肉。派去買豬的使者喝醉了，豬跑了，于是隨便買了一些豬回來。大家吃后都贊美千陽豬肉好吃，但后來發(fā)現(xiàn)吃的不是真的千陽豬肉。蘇軾說，即便不是千陽豬肉，只要告訴你是千陽豬肉，你就覺得好吃。他用這個(gè)故事來說明人們往往會(huì)受到先入為主的影響，而忽略真相。宋寶國問蘇軾他的意思，蘇軾說，就像把佛和菩薩的語言摻在一起，人們也很難分辨哪個(gè)是哪個(gè)。他認(rèn)為這是好虛名而不務(wù)實(shí)。但他也強(qiáng)調(diào)，他的故事雖然吃的不是千陽豬肉，但道理是恰當(dāng)?shù)?，因?yàn)樗偰苷业娇瓷先o關(guān)的故事，但把道理給溝通了，這就是能吃出智慧來。吃飯不僅僅是填飽肚子，而是一種藝術(shù)，一種生活態(tài)度。蘇軾是中國最著名的美食家之一，他認(rèn)為人間時(shí)時(shí)有美食，處處有美食，美食當(dāng)中見精神。真正的美食家不一定要在五星級(jí)酒店或滿漢全席上，而是在日常生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中。無論是山珍海味還是粗茶淡飯，都是