醬香濃郁的醬豬蹄+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

醬香濃郁的醬豬蹄勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解醬香濃郁的醬豬蹄的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)醬香濃郁的醬豬蹄的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材豬蹄豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，具有美容養(yǎng)顏的作用。豬蹄營(yíng)養(yǎng)分析1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老；2.豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。豬蹄食療作用性平，味甘咸；具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健腰膝等功能。豬蹄又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！钡话愣嘤脕?lái)催乳，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食?！睹t(yī)別錄》中就認(rèn)為可下乳汁。《本草圖經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用。蔥蔥蔥屬多年生草本植物，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥。其作蔬菜食用，鱗莖和種子亦入藥。蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，具有解表發(fā)汗、開胃消食、調(diào)節(jié)血脂的功效。1、解表發(fā)汗：蔥氣味辛辣，食用后有助于促進(jìn)血液循環(huán)，以解表發(fā)汗，對(duì)風(fēng)寒感冒引起的發(fā)熱、鼻塞等不適有一定的緩解作用。2、開胃消食：蔥氣味辛辣，食用后可刺激消化液分泌，加快胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食物消化、吸收，有開胃消食的功效。3、調(diào)節(jié)血脂：蔥中含有多種維生素、氨基酸等，這些成分可降低膽固醇的堆積，繼而能幫助調(diào)節(jié)血脂，高脂血癥者可適量食用。姜姜1、生姜具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳的功能，常用于脾胃虛寒、食欲減退、惡心嘔吐或者痰飲嘔吐、胃氣不和嘔吐、風(fēng)寒、寒痰咳嗽、感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、惡風(fēng)發(fā)熱、鼻塞頭痛；2、生姜能解生半夏、生南星等中藥毒性，也能解魚蟹等食物中毒；3、干姜功能是溫經(jīng)散寒、回陽(yáng)通脈、燥濕消痰，用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、肢冷脈微、痰飲咳喘等；但是陰虛內(nèi)熱、血熱妄行的人是忌用的，孕婦慎用；4、泡姜功能是溫經(jīng)止血、溫中止瀉，主要用于陽(yáng)虛出血、吐血、便血、崩漏以及脾胃虛寒、腹痛吐瀉，禁忌跟干姜相同；5、高良姜也稱為良姜，具有溫胃暖脾、散寒止痛的效果，在治療脾胃中寒、脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、呃逆、反胃、食滯、寒疝腹痛等方面有效。料酒料酒料酒是一種酒類調(diào)味品，很多國(guó)家都有飲酒的風(fēng)俗習(xí)慣，同時(shí)發(fā)現(xiàn)很多酒都可以作為調(diào)味品，其中料酒的調(diào)味效果最佳，炒菜時(shí)加入料酒，不僅可以增添菜肴的味道，并且還不會(huì)留下酒的氣味，具有調(diào)味、增香、補(bǔ)充氨基酸等功效。料酒1、調(diào)味：料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。2、增香：料酒中的各種氨基酸能與糖類結(jié)合形成一種芳香醛，產(chǎn)生誘人的香味，并且料酒中的脂類物質(zhì)也有香味，所以烹調(diào)中加入料酒能使菜肴除去異味，香味大增。3、補(bǔ)充氨基酸：料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香、花香和烤面包的味道，還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。4、改善菜的質(zhì)地：在烹調(diào)肉、蛋、禽等菜肴時(shí)，加入的料酒能滲透到食物組織的內(nèi)部，溶解其中內(nèi)部的部分有機(jī)物，使肉、蛋、禽等菜肴的質(zhì)地更加松嫩。干辣椒干辣椒干辣椒是紅辣椒經(jīng)過(guò)干制而成的辣椒產(chǎn)品，特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏。干辣椒味辛，性溫，入心、脾二經(jīng)，可以溫中散寒、健胃消食，用于胃寒疼痛、胃腸脹氣、消化不良等癥，可外用治凍瘡、風(fēng)濕痛、腰肌痛，具有促進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。1、促進(jìn)食欲：干辣椒含辣椒酊或辣椒堿，在一定程度上有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。2、促進(jìn)血液循環(huán)：干辣椒具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，在一定程度上可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀?；ń坊ń坊ń窞槭|香科植物花椒的果皮。我國(guó)各地多有栽種，是常見的調(diào)味品，含有豐富的磷、鐵?；ń沸晕缎?、溫，入脾、肺、腎經(jīng)，用于治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥，有散寒止痛、抗菌殺蟲、增加食欲等功效。1、增加食欲：花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。2、抗菌殺蟲：花椒中含有很多揮發(fā)性植物油，尤其是其中的檸檬烯物質(zhì)具有殺菌抗菌作用，對(duì)白喉?xiàng)U菌、炭疽桿菌、肺炎雙球菌以及一些皮膚真菌都有抑制作用，用花椒煮水對(duì)牙周炎、口腔潰瘍、蟲積腹痛，蛔蟲癥等也有效果。3、散寒止痛：花椒性溫?zé)?，食用能增高體內(nèi)熱氣，除了調(diào)味食用外，中醫(yī)常用來(lái)配以干姜和飴糖等同用，有溫中散寒功效，適合心腹冷痛，中焦虛寒而腹痛的人群食用。桂皮桂皮桂皮性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有溫中散寒的功效，對(duì)于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、寒濕痹痛、寒疝腹痛、腰膝酸冷、宮寒痛經(jīng)等病癥有一定的治療效果。桂皮還可以起到理氣止痛的作用，能夠改善跌打腫痛、創(chuàng)傷出血等病癥。現(xiàn)代藥理研究表明，桂皮能夠增強(qiáng)脾胃功能，促進(jìn)食物消化，有利于消化道積氣排出，改善腸脹氣的癥狀。醬豬蹄主料：豬蹄2000克調(diào)料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克制作流程豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。特色咸香，酥軟，色艷。醬豬蹄原料：豬蹄、蔥、姜、料酒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、油、黃豆醬、海鮮醬、蠔油、冰糖、生抽、老抽。做法步驟：第1步、豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜，料酒，煮開撇去浮沫。第2步、煮好的豬蹄，撈出洗凈。第3步、準(zhǔn)備蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉。第4步、起鍋燒油，下入蔥姜，大料炒出香味。第5步、倒入豬蹄，小火慢炒。第6步、豬蹄加入兩勺黃豆醬，一勺海鮮醬，翻炒均勻。第7步、加入足量的水，漫過(guò)豬蹄為準(zhǔn)。第8步、加入幾粒冰糖，蠔油，生抽，老抽，大火煮開。第9步、轉(zhuǎn)入電飯鍋或者高壓鍋，煮至豬蹄軟爛（水不夠記得添水）。第10步、倒入鍋中，挑去大料，大火收汁即可醬豬蹄用料豬蹄4只 八角3個(gè)

香葉2片 桂皮1塊

花椒適量 小茴香適量冰糖10～20塊 木糖醇適量

醬油適量 生抽適量

老抽適量 料酒適量蠔油適量（少放） 大蔥3～4大段

姜3～4片 干辣椒4～6個(gè)

鹽適量 味精適量

雞精適量醬豬蹄的做法1把豬蹄切開（網(wǎng)上就有切豬蹄的教程，千萬(wàn)注意安全，不要切手）2豬蹄焯水：鍋中倒入涼水，放入豬蹄，加入蔥段、花椒粒、再加入適量料酒，等待開鍋2～3分鐘后把豬蹄撈出沖洗干凈。3調(diào)料：在豬蹄焯水期間可以把調(diào)味料調(diào)好，就按圖中根據(jù)個(gè)人口味去調(diào)，鹽和醬油多放一些沒關(guān)系，淡了不好吃，老抽放2～3匙就可以，因?yàn)槌刺巧彩巧仙?炒糖色：鍋中倒入少許油，放入冰糖，炒出