食物的消化與吸收專家講座

第2節(jié)

食物消化和吸收(第二課時)食物的消化與吸收專家講座第1頁在分解過程中，需要一類物質(zhì)參加。它們是什么？思索食物中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分解后最終產(chǎn)物是什么？分別是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖酶食物的消化與吸收專家講座第2頁酶概念:絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),少數(shù)酶是RNA酶是活細胞產(chǎn)生一類含有生物催化作用物質(zhì)。又稱生物催化劑起源功效本質(zhì)食物的消化與吸收專家講座第3頁唾液淀粉酶的消化作用食物的消化與吸收專家講座第4頁試驗關(guān)鍵點1、制備漿糊：取淀粉（1克），加清水（99毫升），攪拌，煮沸，冷卻。2、搜集唾液：清水嗽口后，取自然流下唾液（不是咳出來痰）1mL，再加1mL清水配成溶液。食物的消化與吸收專家講座第5頁分別加入唾液和清水進行對照放入37oC恒溫水浴加熱（5-10分）加入碘液觀察顏色改變并統(tǒng)計加入1％淀粉溶液4mlAAAABBBB食物的消化與吸收專家講座第6頁現(xiàn)象分析結(jié)論：唾液淀粉酶對淀粉有消化作用。食物的消化與吸收專家講座第7頁試驗原理：1.唾液對淀粉消化作用實質(zhì)：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麥芽糖過程注：⑴本試驗只能證實它有分解作用，但不能驗證分解后產(chǎn)物是麥芽糖。⑵淀粉是否已完全分解，可用碘液檢驗，因為淀粉遇碘能變藍色。2.設置對照組試驗目標：為了證實唾液淀粉酶含有消化作用食物的消化與吸收專家講座第8頁控制試驗變量原因1.（2支試管加入）淀粉糊量（4mL）注入清水和唾液量（2mL）所處水溫（37℃）（水浴法保溫）試驗成功關(guān)鍵進行對照試驗關(guān)鍵是要控制好變量。本活動對照組自變量是有或沒有唾液淀粉酶，那么其它量都必須完全一致，包含淀粉量、清水和唾液溶液量、保溫用溫度與時間。注：本試驗方法屬于對照試驗法，是科學研究中最慣用一個試驗方法食物的消化與吸收專家講座第9頁思索Ｑ4：酶在細胞內(nèi)產(chǎn)生，在細胞外有催化作用嗎？在生物體外有催化作用嗎？Ｑ1：作為生物催化劑，它與無機催化劑相比，哪個效率更高？Ｑ2：一個酶能催化全部反應嗎？Ｑ3：酶催化作用受什么原因影響呢？食物的消化與吸收專家講座第10頁探究溫度對淀粉酶活性影響淀粉遇碘形成藍色化合物。淀粉酶能夠使淀粉逐步水解成麥芽糖和葡萄糖，麥芽糖和葡萄糖遇碘后，不形成藍色化合物。試驗原理：食物的消化與吸收專家講座第11頁試管123淀粉溶液2mL2mL2mL溫度37℃溫水沸水冰塊稀釋唾液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴結(jié)果現(xiàn)象不變藍變藍變藍結(jié)論：在最適宜溫度下酶活性最高，溫度偏高或偏低酶活性都會顯著降低。食物的消化與吸收專家講座第12頁發(fā)散思維：2、人在發(fā)燒時，為何會食欲不振？1、為何漿糊要冷卻后使用?依據(jù)我們試驗情況，最好冷卻至多少度？答：制成淀粉糊假如不經(jīng)冷卻就直接加入唾液，唾液淀粉酶會因高溫而變性，試驗當然就不可能成功。而加入唾液后，放在37℃溫水中保溫，能夠提升酶活性，使催化效果更顯著。因唾液淀粉酶在37℃（與人體內(nèi)溫度相近）催化效果最好。答：消化酶活性降低食物的消化與吸收專家講座第13頁酶為生活添姿彩食物的消化與吸收專家講座第14頁簡答題：加酶洗衣粉中普通含有蛋白酶，請回答下面問題：（1）這種洗衣粉為何能夠很好地除去衣物上奶漬和血漬？（2）使用這種洗衣粉為何要用溫水？（3）含有蛋白酶洗衣粉不宜用來洗滌以下哪類衣料？（）A化纖B純毛C純棉D(zhuǎn)真絲（4）為了更加好地除去衣物上油漬，在洗衣粉中還能夠加入什么酶？B脂肪酶奶漬和血漬中有蛋白質(zhì)蛋白酶在溫水中活性大食物的消化與吸收專家講座第15頁總結(jié)酶特征酶高效性酶專一性酶需要適宜條件：溫度、pH食物的消化與吸收專家講座第16頁課堂練習：在做唾液淀粉酶消化作用試驗中，唾液淀粉酶能夠?qū)⒌矸巯癁開__________，淀粉已被消化標志是______________________。酶是__________制造含有________能力________。人體中酶在溫度為______時催化能力最強。唾液淀粉酶只能將淀粉消化成麥芽糖，這說明酶含有()專一性B.高效性C.敏感性D.都不是麥芽糖加碘液不顯藍色活細胞催化蛋白質(zhì)37℃A食物的消化與吸收專家講座第17頁3.經(jīng)過本試驗結(jié)果，說明了什么問題？答：說明了唾液淀粉酶對淀粉含有催化作用，它能分解淀粉。圖4-21是唾液淀粉酶對淀粉消化作用試驗過程請仔細閱讀圖示說明，并回答以下問題。⑴試驗結(jié)果顯示_____試管中漿糊變藍色（填“A”或“B”）。⑵另一支試管內(nèi)物質(zhì)不變藍色原因是_______________________________________。B淀粉已被唾液中唾液淀粉酶消化了思索：淀粉在人體內(nèi)是怎樣被消