主題宴會設(shè)計分析課件

主題宴會設(shè)計主題宴會設(shè)計2當(dāng)我們接洽客人，了解到客人的要求之后，應(yīng)該從哪幾個方面進行主題宴會的設(shè)計與場地布置呢？23主題宴會的環(huán)境設(shè)計主題宴會環(huán)境設(shè)計是依據(jù)宴會的主題、標準、性質(zhì)、賓主要求和宴會廳的裝飾風(fēng)格來進行設(shè)計和裝飾布置的方法原則：1）體現(xiàn)經(jīng)營理念：“您的需求，我的責(zé)任”2）與宴會主題協(xié)調(diào)一致3）環(huán)境設(shè)計以文化為載體3主題宴會的環(huán)境設(shè)計2023/8/30鐘鼎樓食府：出自于《滕王閣序》，意為“鐘鳴鼎食，樓聚群英”。是一家高端餐廳。2023/8/3鐘鼎樓食府：出自于《滕王閣序》，意為“鐘鳴鼎2023/8/30靜心蓮餐廳2023/8/3靜心蓮餐廳2023/8/302023/8/37主題宴會的臺面設(shè)計成功的主題宴會臺面設(shè)計，就像一件藝術(shù)品，令人賞心悅目，給參加宴會的賓客創(chuàng)造了隆重、熱烈、和諧、歡快的氣氛1）按主題宴會餐飲方式：中式主題宴會臺面（圓桌、中式餐具）；西式主題宴會臺面（方形、長方形桌，西餐餐具——金屬餐叉、銀制燭臺等）；中西式合璧主題宴會臺面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、湯碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各種酒具）2）主題宴會臺面用途：餐臺（也叫食臺，餐飲“正擺臺”）、看臺（根據(jù)主題宴會主題、性質(zhì)、內(nèi)容，用各種小件餐具、小件物品、裝飾物等擺設(shè)成各種圖案，供賓客在就餐前觀賞，多用于民間宴會和風(fēng)味宴會）、花臺（用鮮花、絹花、花籃以及各種工藝美術(shù)品和雕刻品點綴構(gòu)成各種新穎、別致、得體的主題宴會臺面）7主題宴會的臺面設(shè)計成功的主題宴會臺面設(shè)計，就像一件藝術(shù)品，2023/8/30序號主題宴會類型臺面風(fēng)格適用宴會1仿古宴仿古代名宴的餐、酒具，臺面布局、場景布置，禮儀規(guī)格高紅樓宴、宋宴、滿漢全席、孔府宴2風(fēng)味宴具有鮮明的民族餐飲文化和地方飲食色彩火鍋宴、燒烤宴、清真宴、海鮮宴、齋宴、民族宴3正式宴會主題鮮明、政治性強、目的明確、場面氣氛莊重高雅，接待禮儀嚴格國宴、公務(wù)宴、商務(wù)宴、會議宴4親（友）情宴主題豐富、目的單一、氣氛祥和、熱烈，突出個性畢業(yè)宴請、家庭便宴5節(jié)日宴傳統(tǒng)節(jié)日氣氛濃重，注重節(jié)日習(xí)俗圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、兒童節(jié)、情人節(jié)、美食節(jié)、重陽節(jié)等宴請6休閑宴主題休閑，氣氛雅靜舒適茶宴7保健養(yǎng)生宴倡導(dǎo)健康飲食主題，就餐的環(huán)境、設(shè)施與臺面設(shè)計有利于客人的健康需要食補藥膳宴、美容宴8會展宴宴會的臺面設(shè)計與會展主題相符，就餐形式多種多樣各種大型會展主題宴會、冷餐會、雞尾酒會3）主題宴會臺面用途及風(fēng)格2023/8/3序號主題宴會類型臺面風(fēng)格適用宴會1仿古宴仿古2023/8/302023/8/32023/8/302023/8/311主題宴會的臺面設(shè)計步驟：根據(jù)宴會目的確定主題（例如：回家）——根據(jù)主題宴會臺面寓意命名（例如：黃河文化宴）——根據(jù)主題宴會場地規(guī)劃臺型設(shè)計——根據(jù)宴會的主題創(chuàng)意設(shè)計臺面造型（臺布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜單、花臺、桌號、餐墊、餐椅）11主題宴會的臺面設(shè)計步驟：根據(jù)宴會目的確定主題（例如：回家福祿壽喜福祿壽喜勇敢攀高峰勇敢攀高峰南國相思南國相思花開富貴花開富貴文房四寶文房四寶五岳獨尊五岳獨尊西湖印象西湖印象田園牧歌田園牧歌和諧盛世和諧盛世錦繡世博錦繡世博2023/8/30黃河文化宴2023/8/3黃河文化宴23主題宴會的服務(wù)設(shè)計與菜單設(shè)計1.主題宴會的服務(wù)設(shè)計主題宴會作為高規(guī)格的就餐形式，顯著的特點是禮儀性和程序性。因此，在主題宴會服務(wù)中，服務(wù)程序的正確與否，服務(wù)質(zhì)量的好與壞，會對整個主題宴會的過程起到推動作用或負面影響2.主題宴會的菜單設(shè)計每個宴會都有它的目的性和主題性，是專為主題宴會設(shè)計的菜單，必須與主題相符。制定程序：充分了解賓客組成情況以及對宴會的需求——根據(jù)接待標準，確定菜肴的結(jié)構(gòu)比例——結(jié)合客人對飲食文化的特殊喜好，擬定菜單品種——根據(jù)菜單品種確定加工規(guī)格和裝盤形式——根據(jù)宴會主題擬定菜單樣式，進行菜單裝飾策劃（卷軸、扇子、竹簡等）23主題宴會的服務(wù)設(shè)計與菜單設(shè)計1.主題宴會的服務(wù)設(shè)計24主題宴會的服務(wù)設(shè)計與菜單設(shè)計3.酒水設(shè)計1）根據(jù)客人預(yù)訂情況準備酒水2）酒水的檔次應(yīng)與宴會的檔次、規(guī)模、寓意協(xié)調(diào)統(tǒng)一3）中式宴會用中國酒（外賓—當(dāng)?shù)鼐疲?）季節(jié)影響：夏秋—啤酒，冬春—白酒注意：在策劃、設(shè)計主題宴會時，還應(yīng)考慮消費導(dǎo)向、地方風(fēng)格、客源需求、時令季節(jié)、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會活動的中心內(nèi)容24主題宴會的服務(wù)設(shè)計與菜單設(shè)計3.酒水設(shè)計25主題宴會的服務(wù)設(shè)計與菜單設(shè)計情景模擬：以小組為單位，接受上一個小組的宴會預(yù)訂，并