蛋黃派中的食品添加劑_第1頁(yè)
蛋黃派中的食品添加劑_第2頁(yè)
蛋黃派中的食品添加劑_第3頁(yè)
蛋黃派中的食品添加劑_第4頁(yè)
蛋黃派中的食品添加劑_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩6頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶(hù)提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

蛋黃派中的食品添加劑08食品1班第一組受歡迎的蛋黃派看似小面包，但吃起來(lái)十分酥軟，里面有類(lèi)似黃油的東西，富含蛋白質(zhì)。

該標(biāo)準(zhǔn)按照加工方式和工藝將蛋黃派分為：夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種。夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥６％；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥４．５％；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥４％。凡是未達(dá)到最低蛋白質(zhì)量化標(biāo)準(zhǔn)４％的蛋黃派產(chǎn)品，今后都不得再冠以“蛋黃派”的名號(hào)進(jìn)入市場(chǎng)。2成分【配料】面粉、白砂糖、雞蛋、麥芽糖漿、人造奶油、山梨糖醇、SP蛋糕油、玉米淀粉、泡打粉、食用鹽、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、奶油香精?！臼称奉?lèi)別】烘烤類(lèi)冷加工3防腐劑山梨酸鉀，丙酸鈣，脫氫乙酸鈉山梨酸鉀是使用最多的防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育起抑制作用。丙酸鈣能抑制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)枯草桿菌的繁殖，并且在糕點(diǎn)、面包和奶酪中使用時(shí)可補(bǔ)充食品中的鈣質(zhì)。（一定程度上起到了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用）[但事實(shí)上，它的使用將影響到膨松劑的作用，生產(chǎn)應(yīng)用的時(shí)候，還需注意]脫氫乙酸鈉適用于糕點(diǎn)類(lèi)的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。4乳化劑雞蛋（蛋黃的卵磷脂可以起到乳化作用）應(yīng)該類(lèi)似于大豆磷脂，HLB=8.0，在制作時(shí)，可能為了在加工時(shí)是脂肪容易混合均勻，改善質(zhì)量。

(*)也可以做蛋黃派性質(zhì)改良劑，它通過(guò)和面筋（蛋白質(zhì)）結(jié)合增強(qiáng)其筋力而改變其延伸性、彈性、韌性等性能。｛面團(tuán)強(qiáng)化劑/面團(tuán)穩(wěn)定劑/增強(qiáng)劑｝另外還能和淀粉結(jié)合起到抗老化、保鮮保水的作用。｛面包組織軟化劑｝使得蛋黃派容易被撕開(kāi)。（*）在面團(tuán)調(diào)制及

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論