廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院與橫縣職業(yè)教育中心聯(lián)合舉辦五年制高職教育-茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

五年制高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)與專門化方向（一）專業(yè)：茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)（二）專門化方向：茶葉加工與貿(mào)易二、入學(xué)要求與基本學(xué)制（一）招生對象：初中畢業(yè)生（二）基本學(xué)制：五年（三）辦學(xué)層次：大學(xué)?？迫?、培養(yǎng)目標(biāo)（一）專業(yè)定位本專業(yè)主要立足南寧，面向廣西及西南，服務(wù)于茉莉花茶等茶類產(chǎn)業(yè)以及茶文化、茶藝等行業(yè)企業(yè)，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，能適應(yīng)茉莉花及茶樹種植和茉莉花茶等茶類加工與質(zhì)量檢驗(yàn)、茶葉市場營銷與業(yè)務(wù)管理及茶文化推廣與茶藝培訓(xùn)、茶園生產(chǎn)管理等一線崗位需要，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備茉莉花及茶樹種植、茉莉花茶等茶類加工及品質(zhì)檢驗(yàn)、茶藝及茶文化、茶葉商貿(mào)的知識和技能，能從事茉莉花及茶樹種植、茉莉花茶等茶類加工與品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)與推廣、茶葉市場營銷與業(yè)務(wù)管理及茶文化推廣與茶藝培訓(xùn)等一線崗位需要的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。（二）培養(yǎng)目標(biāo)五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)是“2+3”五年分段式中高職銜接的專業(yè)，分中職和高職兩個(gè)階段。五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)（前兩年）中職階段的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)具有茉莉花及茶樹種植、茉莉花茶等茶類加工與質(zhì)量檢驗(yàn)、茉莉花茶等茶類企業(yè)經(jīng)營與茶葉營銷、茶藝表演、茶園生產(chǎn)管理等技能型人才。五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)（后三年）高職階段的培養(yǎng)目標(biāo)是：具備茉莉花及茶樹種植、茉莉花茶等茶類加工及品質(zhì)檢驗(yàn)、茶藝及茶文化、茶葉商貿(mào)的理論和知識，熟練掌握茉莉花及茶樹種植、茉莉花茶等茶類加工與質(zhì)量檢驗(yàn)、茉莉花茶等茶類企業(yè)經(jīng)營與茶葉營銷、茶藝表演、茶園生產(chǎn)管理等技能，能從事茉莉花及茶樹種植、茉莉花茶等茶類加工與品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)服務(wù)與推廣、茶葉市場營銷與業(yè)務(wù)管理及茶文化推廣與茶藝培訓(xùn)等一線崗位需要的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)（一）職業(yè)（崗位）面向?qū)I(yè)按照“立足南寧，面向廣西及西南”的要求，結(jié)合茉莉花茶產(chǎn)業(yè)、茶文化產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況，對業(yè)內(nèi)一流骨干企業(yè)崗位進(jìn)行篩選和歸納，確定的畢業(yè)生主要的就業(yè)崗位是：茉莉花茶等茶類加工與質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，茉莉花茶市場營銷與茶業(yè)企業(yè)管理崗位，茶文化傳播與茶藝培訓(xùn)崗位，茶園生產(chǎn)管理崗位等，見表1。表1：五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位（群）與能力分析表茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)（茶葉加工與貿(mào)易方向）專業(yè)就業(yè)方向初次就業(yè)崗位發(fā)展與提高崗位崗位能力要求茉莉花茶等茶類加工與質(zhì)量檢驗(yàn)制茶師（茶葉加工工）與評茶員加工技術(shù)與質(zhì)檢主管茶葉加工技術(shù)及品質(zhì)檢驗(yàn)?zāi)芰岳蚧ú璧炔桀悹I銷與業(yè)務(wù)管理營銷員與管理助理營銷主管、企業(yè)高管茶葉市場營銷與企業(yè)管理能力茶文化傳播與茶藝服務(wù)、培訓(xùn)茶藝員（師）茶藝領(lǐng)班、主管、茶藝培訓(xùn)師茶文化傳播能力茶園生產(chǎn)管理茶園園藝師（茶園工）生產(chǎn)技術(shù)主管茶園生產(chǎn)技術(shù)能力本專業(yè)面向崗位工作主要是：茉莉花茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)茶葉公司、茶莊、茶店等單位的茶葉營銷與業(yè)務(wù)管理、品質(zhì)檢驗(yàn)工作；茶葉加工廠的茶葉加工、茶葉感官審評技術(shù)工作。同時(shí)，還可以從事茶藝館、茶樓、涉外星級賓館、茶文化傳播公司等單位的茶文化傳播與茶藝培訓(xùn)、茶會策劃、茶葉會展、外事接待及公關(guān)等工作；企事業(yè)單位辦公室從事與茶藝有關(guān)的管理服務(wù)工作；職業(yè)中學(xué)、技校及茶葉研究所等茶藝培訓(xùn)、教學(xué)及茶葉科研工作；茶場茶園管理技術(shù)指導(dǎo)工作。另外，也可以自主創(chuàng)業(yè)，如開設(shè)茶葉網(wǎng)店等。（二）職業(yè)資格見表2。表2：五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)資格（職業(yè)技能）證書要求（參考）序號職業(yè)資格（職業(yè)技能）證書名稱頒證單位等級備注1評茶員農(nóng)業(yè)部職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心前兩年考中級（四級），后三年考高級（三級）前兩年考2，4項(xiàng)；后三年1，2，3項(xiàng)必考其一，可多考2制茶師（茶葉加工工）農(nóng)業(yè)部職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心3茶藝師農(nóng)業(yè)部職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心4茶園園藝師（茶園工）農(nóng)業(yè)部職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心（三）繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生可通過專升本、本科函授和成人教育等考試進(jìn)入相關(guān)專業(yè)繼續(xù)學(xué)習(xí)和深造。主要面向茶葉商品化生產(chǎn)、新品種選育、茶藝和茶產(chǎn)品經(jīng)營銷售等領(lǐng)域。五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力（一）綜合素質(zhì)1．思想道德素質(zhì)（1）有正確的政治方向，能在復(fù)雜的社會環(huán)境中保持清醒的頭腦，能夠從黨和國家的利益出發(fā)看問題、辦事情。（2）堅(jiān)定的政治信念，有理想，能用馬克思主義的世界觀和方法論去觀察問題、分析問題和解決問題。能用無產(chǎn)階級的世界觀、人生觀和價(jià)值觀去認(rèn)識、改造客觀世界，把自己的事業(yè)與祖國的前途、人類的文明、社會的進(jìn)步融為一體。（3）遵守國家法律和校規(guī)校紀(jì)，自覺維護(hù)國家和集體利益，敢于與不良現(xiàn)象作斗爭；（4）保護(hù)環(huán)境，講究衛(wèi)生，文明禮貌，自覺遵守與維護(hù)社會公德；（5）為人正直，誠實(shí)守信，言行一致，豁達(dá)大度。2．科學(xué)文化素質(zhì)（1）有科學(xué)的認(rèn)知理念與認(rèn)知方法和實(shí)事求是勇于實(shí)踐的工作作風(fēng)；（2）自強(qiáng)、自立、自愛，戒驕戒躁，樂觀進(jìn)取，始終保持良好心態(tài)；（3）有正確的審美觀，言談舉止及衣著修飾等符合自己的性別、年齡、職業(yè)、身份；（4）愛好廣泛，興趣高雅，有較高的文化修養(yǎng)。3．專業(yè)素質(zhì)（1）熱愛茶葉事業(yè)，具有吃苦耐勞、熱愛勞動，踏實(shí)肯干、愛崗敬業(yè)等職業(yè)道德和高度的責(zé)任感；（2）熟悉掌握茉莉花茶等茶類安全生產(chǎn)規(guī)范、操作規(guī)程及環(huán)?；疽?；（3）具有較強(qiáng)的信息采集與處理的能力；（4）具有較強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)、自我提高的能力；（5）具有良好的社會適應(yīng)能力和與人溝通交流的能力；4．身心素質(zhì)（1）切合實(shí)際的生活目標(biāo)和個(gè)人發(fā)展目標(biāo)，能正確地看待現(xiàn)實(shí)，主動適應(yīng)現(xiàn)實(shí)環(huán)境；（2）有正常的人際關(guān)系，善于接納別人，包括與自己意見不同的人，有良好的團(tuán)隊(duì)精神；能處理好男女之間的友誼、愛情關(guān)系，男女交往行為得體；（3）積極參加體育鍛煉和學(xué)校組織的各種文化體育活動，養(yǎng)成終身鍛煉身體的良好習(xí)慣，達(dá)到大學(xué)生體質(zhì)健康合格標(biāo)準(zhǔn)，具有能勝任本專業(yè)工作的身體素質(zhì)。（二）職業(yè)能力1．基本能力見表3。表3：五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)基本能力分析表項(xiàng)目項(xiàng)目技能項(xiàng)目知識相關(guān)課程工種及證書運(yùn)用方法能力1.信息技術(shù)應(yīng)用技能2.語言表達(dá)技能3.自主學(xué)習(xí)技能4.運(yùn)用知識技能1.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基本知識2.辦公自動化知識3.語言運(yùn)用知識4.外語（英語）應(yīng)用基本知識5.其他基礎(chǔ)知識如語文、數(shù)學(xué)、化學(xué)等1.計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)2.辦公數(shù)據(jù)管理3.普通話口語交際4.應(yīng)用寫作5.英語6.其它學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程1.大學(xué)計(jì)算機(jī)一級2.英語應(yīng)用能力B級適應(yīng)社會能力1.職業(yè)道德、身體健康2.與人溝通協(xié)作能力3.適應(yīng)艱苦環(huán)境能力4.安全、環(huán)保意識1.職業(yè)道德知識2.法律知識3.中國特色社會主義知識4.體育健康知識5.形勢政策知識6.安全知識1.思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)2.中國特色社會主義理論3.體育4.形勢政策與就業(yè)指導(dǎo)5.安全教育6.其它學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程2．核心能力見表4。表4：五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)核心能力分析表項(xiàng)目項(xiàng)目技能項(xiàng)目知識項(xiàng)目課程工種及證書茶葉加工1.六大茶類茶葉加工的基本技能2.茶葉精制技能3.茉莉花茶、六堡茶等廣西特色茶類（再加工茶類）加工技能1.茶樹鮮葉質(zhì)量與攤放知識2.六大基本茶類與再加工茶類加工基本知識3.茶葉精制基本知識4.在制品茶質(zhì)量控制基本知識。1.茶葉機(jī)械與設(shè)備2.3.茶葉加工技能制茶師（茶葉加工工）茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)1.茶葉感官審評及理化檢驗(yàn)的基本技能2.熟悉六大基本茶類基本品質(zhì)特點(diǎn)3.掌握六堡茶、茉莉花茶等廣西特色茶類品質(zhì)特點(diǎn)及質(zhì)量評價(jià)技能4.了解茶葉生產(chǎn)加工及產(chǎn)品的國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)1.六大基本茶類品質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)知識、品質(zhì)特征要求2.茶葉感官審評基本知識3.茶葉理化檢驗(yàn)基本知識4.茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識1.茶葉化學(xué)2.茶葉審評技術(shù)3.茶葉標(biāo)準(zhǔn)概論4.茶葉審評技能評茶員茶葉營銷、業(yè)務(wù)管理1.茶葉企業(yè)管理技能2.茶葉市場調(diào)查與預(yù)測3.茶葉產(chǎn)品營銷技能1.茶葉企業(yè)管理知識2.茶葉市場與貿(mào)易知識1.茶葉企業(yè)管理與市場營銷2.茶葉營銷技能茶文化傳播、茶藝培訓(xùn)1.茶藝技能2.茶文化傳播的基本技能3.較好的文字和語言表達(dá)能力1.茶藝表演與藝術(shù)設(shè)計(jì)及鑒賞知識2.茶藝服務(wù)禮儀知識3.茶葉保健知識1.中國茶藝2.公關(guān)與服務(wù)禮儀3.茶葉營養(yǎng)與衛(wèi)生4.茶藝技能茶藝師茶園生產(chǎn)管理茶園、茉莉花種植園規(guī)劃設(shè)計(jì)及開發(fā)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效茶園生產(chǎn)管理技能1.茶樹良種繁育知識2.茶園管理與病蟲害防治知識3.茉莉花種植知識4.茶葉采摘知識5.老茶園更新知識；1.茶樹栽培技術(shù)2.窨茶用茉莉花種植技術(shù)3.茶園管理技能4.茉莉花園管理技能茶園園藝師（茶園工）3．其他能力見表5。表5：五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)其他能力（拓展能力）分析表項(xiàng)目項(xiàng)目技能項(xiàng)目知識相關(guān)課程工種及證書專業(yè)發(fā)展1.茶葉綜合利用能力2.茶葉質(zhì)量監(jiān)控能力3.茶葉企業(yè)創(chuàng)建技能4.茶葉網(wǎng)絡(luò)營銷技能5.茶葉企業(yè)與產(chǎn)品展示技能1.茶葉綜合利用基本知識2.茶葉貯藏保鮮與包裝知識3.茶葉產(chǎn)品質(zhì)量管理及相關(guān)法規(guī)知識4.茶葉企業(yè)綜合管理技能5.茶葉網(wǎng)絡(luò)營銷知識6.茶葉會展策劃知識1.茶葉深加工與綜合利用2.茶葉貯藏保鮮與包裝3.茶藝英語4.農(nóng)務(wù)管理與質(zhì)量追溯5.會計(jì)電算化6.茶葉電子商務(wù)7.商務(wù)談判8.茶葉會展策劃實(shí)務(wù)9.形象設(shè)計(jì)與形體訓(xùn)練10.茶館連鎖經(jīng)營六、教學(xué)時(shí)間分配表（按周分配）見表6。表6：五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)教學(xué)時(shí)間分配表（按周分配）學(xué)期學(xué)期周數(shù)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)入學(xué)教育與軍訓(xùn)勞動/機(jī)動周授課周數(shù)考試周數(shù)技能訓(xùn)練課程設(shè)計(jì)大型作業(yè)畢業(yè)答辯企業(yè)見習(xí)頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容周數(shù)內(nèi)容周數(shù)內(nèi)容周數(shù)周數(shù)一20132茉莉花和茶樹種植管理、茶葉加工、茶藝、口語交際311二20102茶園管理、茶葉加工、茶藝、口語交際、技能比賽、行業(yè)活動5茶園管理、茶葉加工、茶葉包裝茶藝、茶葉銷售21三20112茉莉花和茶樹種植管理、花藝設(shè)計(jì)、茶葉加工、茶葉審評、茶藝、茶葉銷售61四2091茶葉加工、茶葉審評、茶藝、茶葉銷售、職業(yè)資格考試、技能比賽、行業(yè)活動7茶葉加工、茶葉包裝茶藝、茶葉銷售21五20122茶園管理、茶葉加工、茶藝312六20152茶園管理、茶葉加工、茶藝、技能比賽21七20132茶葉加工、茶葉審評、茶藝、茶葉銷售、技能比賽41八20112茶葉加工、茶葉審評、茶藝、茶葉銷售、職業(yè)資格考試、行業(yè)活動61九2091茶葉審評、茶葉銷售、職業(yè)資格考試5畢業(yè)論文設(shè)計(jì)與答辯1茶葉加工及審評、茶藝、茶葉銷售與業(yè)務(wù)管理4十20畢業(yè)論文設(shè)計(jì)與答辯4茶葉加工及審評、茶藝、茶葉銷售與業(yè)務(wù)管理16合計(jì)200103164152429七、教學(xué)時(shí)間安排表教學(xué)時(shí)間安排表：見附表1、2。八、專業(yè)主要課程及內(nèi)容要求見表7。表7：五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)主要課程及內(nèi)容要求序號課程主要教學(xué)內(nèi)容及要求教學(xué)實(shí)施建議1茶葉加工技術(shù)通過本課程學(xué)習(xí)（理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練）能夠識別茶葉的種類及特點(diǎn)，掌握茶葉加工的基本理論、基本知識、基本技能，掌握各主要茶類加工方法。具體內(nèi)容包括茶葉加工的物質(zhì)基礎(chǔ)——茶樹鮮葉的理化特性及其內(nèi)含物在加工過程的變化規(guī)律；六大基本茶類（綠茶類、黃茶類、黑茶類、白茶類、青茶類、紅茶類）的初加工理論和加工方法、茶葉精加工理論和方法、茶葉再加工（花茶窨制）理論和方法等?！恫枞~加工技術(shù)》理論部分以課堂講授為主，采用多媒體授課方式。課堂講授除講授六大基本茶類的初加工基本理論和基本方法及茶葉精加工理論和方法、茶葉再加工（花茶窨制）理論和方法之外，各種茶的加工技術(shù)還將向?qū)W生展示相應(yīng)圖片及影像資料，使學(xué)生能更好地掌握該茶類的加工技術(shù)。技能訓(xùn)練部分包括課程實(shí)驗(yàn)和茶葉加工實(shí)訓(xùn)，以老師講解、演示和學(xué)生動手操作為主?！恫枞~加工技術(shù)》理論考核采用筆試方式，閉卷?！恫枞~加工技術(shù)》實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核采用操作考核及口試方式。理論成績和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績的綜合作為本門課程的最終成績，兩部分各占50%。2茶葉審評技術(shù)通過本課程學(xué)習(xí)掌握茶葉審評的程序和方法，能夠獨(dú)立完成茶葉的基礎(chǔ)鑒別和六大基本類茶的審評工作。具體內(nèi)容包括茶葉審評的設(shè)備，評茶用水，評茶的程序和方法，六大基本茶類的品質(zhì)特征，不同茶類的審評方法與技巧，再加工茶的審評，茶葉的基礎(chǔ)鑒別等。要求對各種主要茶類、不同工藝處理、不同產(chǎn)地的茶葉進(jìn)行較為準(zhǔn)確地審評及判斷，并根據(jù)鑒定結(jié)果提出解決問題的辦法和措施?！恫枞~審評技術(shù)》理論部分以課堂講授為主，采用多媒體授課方式。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分采用示范、實(shí)操、檢驗(yàn)形式?！恫枞~審評技術(shù)》理論考試采用閉卷形式，參考平時(shí)表現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核根據(jù)實(shí)操態(tài)度、動手能力、完成的水平進(jìn)行考核。3中國茶藝通過本課程學(xué)習(xí)掌握中國的飲茶歷史及茶藝規(guī)則及操作，并應(yīng)用這些中國茶藝的基本知識、茶藝操作能力，能在茶場、茶廠及茶葉生產(chǎn)、流通領(lǐng)域、小型茶藝表演、大型茶文化活動中擔(dān)任重要組織策劃等崗位的操作應(yīng)用型人才，能勝任職業(yè)崗位工作。具體內(nèi)容包括中國文化要略、中國茶文化、茶藝分類、中國茶道思想、茶道比較、各民族與茶文化等中國茶藝的基本內(nèi)容?！吨袊杷嚒防碚摬糠忠哉n堂講授為主，采用多媒體授課方式。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分采用示范、欣賞、實(shí)操、檢驗(yàn)形式。《中國茶藝》理論考試采用閉卷形式，參考平時(shí)表現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核根據(jù)實(shí)操態(tài)度、動手能力、完成的水平進(jìn)行考核。4茶葉企業(yè)管理與市場營銷通過本課程學(xué)習(xí)掌握茶葉生產(chǎn)的特點(diǎn)和茶葉企業(yè)人、財(cái)、物管理特點(diǎn)，經(jīng)過3-5年實(shí)踐后能獨(dú)立進(jìn)行茶葉的國內(nèi)外貿(mào)易工作。具體內(nèi)容包括我國茶葉經(jīng)營發(fā)展史，茶葉生產(chǎn)的特點(diǎn)，企業(yè)管理基礎(chǔ)、茶葉企業(yè)人、財(cái)、物管理，茶葉企業(yè)現(xiàn)代管理制度，茶葉市場的調(diào)查與預(yù)測，茶葉銷售及茶葉的國內(nèi)外貿(mào)易等?！恫枞~企業(yè)管理與市場營銷》理論部分以課堂講授為主，采用多媒體授課方式。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分采用模擬實(shí)驗(yàn)、參觀、操作、案例實(shí)訓(xùn)等形式?！恫枞~企業(yè)管理與市場營銷》理論考核采用筆試方式，閉卷或開卷由任課老師定。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核采用操作考核及口試等方式。理論成績和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績的綜合作為本門課程的最終成績，兩部分各占50%。5茶樹栽培技術(shù)通過本課程學(xué)習(xí)掌握茶樹生長的基礎(chǔ)知識與基本技能，能夠獨(dú)立完成茶樹的栽培與管理工作，能夠完成茶園及茶葉生產(chǎn)的管理工作。具體內(nèi)容包括茶園生態(tài)、茶樹繁殖、新茶園建立、茶園水分管理與耕作、茶園施肥、茶樹修剪、茶葉采摘、茶樹病蟲害防治、茶樹災(zāi)害性氣象的防御及補(bǔ)救、老茶園的改造以及茶園生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展等?！恫铇湓耘嗉夹g(shù)》理論部分以課堂講授為主，采用多媒體授課方式。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分任課教師講解演示，學(xué)生動手操作?！恫铇湓耘嗉夹g(shù)》理論考核采用閉卷方式。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核采用操作考核及口試等方式。理論成績和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績的綜合作為本門課程的最終成績，兩部分各占50%。6茶葉化學(xué)通過本課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解茶葉中主要生化成分在茶葉中的含量動態(tài)，了解它們與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，并知道如何栽培高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶葉，為茶葉加工提供優(yōu)質(zhì)的原料；同時(shí)了解茶葉中主要生化成分的理化性質(zhì)，并掌握這些成分在茶葉加工過程中的變化、消長規(guī)律，這些規(guī)律是如何影響茶葉品質(zhì)的形成。具體內(nèi)容包括茶葉生化成分組成、茶葉中的酶、茶樹體內(nèi)的氨基酸代謝、茶樹中嘌呤堿及其代謝、茶樹中的多酚類物質(zhì)及其代謝、茶葉中的芳香物質(zhì)及其代謝、茶葉色素物質(zhì)及其代謝、紅茶加工的生物化學(xué)、綠茶加工的化學(xué)九個(gè)部分。其中以茶樹體內(nèi)的氨基酸代謝、茶樹中的多酚類物質(zhì)及其代謝、紅茶加工的生物化學(xué)、綠茶加工的化學(xué)四個(gè)部分為重點(diǎn)部分?！恫枞~化學(xué)》理論部分以課堂講授為主，采用多媒體授課方式。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分采用示示范、實(shí)操、檢驗(yàn)形式?！恫枞~化學(xué)》理論考試采用閉卷形式，參考平時(shí)表現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核根據(jù)實(shí)操態(tài)度、動手能力、完成的水平進(jìn)行考核。7窨茶用茉莉花種植技術(shù)通過本課程學(xué)習(xí)掌握茉莉花生長的基礎(chǔ)知識與基本技能，能夠獨(dú)立完成茉莉花的栽培與管理工作，能夠完成茉莉花生產(chǎn)的管理工作。具體內(nèi)容包括茉莉花的分布與栽培歷史，茉莉花的觀賞價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，茉莉花栽培利用的現(xiàn)狀與發(fā)展前景，茉莉花的形態(tài)特征與生物學(xué)特性，茉莉花的主要品種及相關(guān)植物種類，茉莉花的繁殖技術(shù)，茉莉花的栽植和管理，茉莉花病蟲害防治技術(shù)，茉莉花的采收、加工和利用，茉莉花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向?！恶坎栌密岳蚧ǚN植技術(shù)》理論部分以課堂講授為主，采用多媒體授課方式。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分任課教師講解演示，學(xué)生動手操作?！恶坎栌密岳蚧ǚN植技術(shù)》理論考核采用閉卷方式。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核采用操作考核及口試等方式。理論成績和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績的綜合作為本門課程的最終成績，兩部分各占50%。8茉莉花茶加工與質(zhì)量控制通過本課程學(xué)習(xí)掌握茉莉花茶加工的基礎(chǔ)知識與基本技能，能夠獨(dú)立完成茉莉花茶加工工藝制作，能夠完成茉莉花茶生產(chǎn)的管理工作。具體內(nèi)容包括茉莉花茶的起源與發(fā)展；茉莉花茶窨制的基本原理和基本程序；茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝技術(shù)；新工藝（濕坯連窨）窨制技術(shù)；茉莉花茶機(jī)械窨制新技術(shù)；茉莉花茶的品質(zhì)鑒定；包裝；銷售；茉莉花茶的保健功能等?！盾岳蚧ú杓庸づc質(zhì)量控制》理論部分以課堂講授為主，采用多媒體授課方式。并展示相應(yīng)圖片及影像資料，使學(xué)生能更好地掌握該茉莉花茶的加工技術(shù)。技能訓(xùn)練部分包括課程實(shí)驗(yàn)和茉莉花茶加工實(shí)訓(xùn)，以老師講解、演示和學(xué)生動手操作為主?！盾岳蚧ú杓庸づc質(zhì)量控制》理論考核采用筆試方式，閉卷?！盾岳蚧ú杓庸べ|(zhì)量控制》實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核采用操作考核及口試方式。理論成績和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績的綜合作為本門課程的最終成績，兩部分各占50%。九、專業(yè)教師任職資格（一）教學(xué)團(tuán)隊(duì)要求師資隊(duì)伍的知識、職稱、年齡結(jié)構(gòu)合理，形成良好的合作精神和梯隊(duì)結(jié)構(gòu)，生師比1:14～18；教師應(yīng)具有本科以上學(xué)歷，高級、中級、初級職稱的教師的比例大約1:2:1，具有碩士學(xué)位的教師占專任教師的50%以上；專業(yè)課教師中具有行業(yè)企業(yè)經(jīng)歷的“雙師”素質(zhì)教師比例80%以上；來自行業(yè)、企業(yè)的兼職教師任課時(shí)數(shù)應(yīng)占專業(yè)課總學(xué)時(shí)數(shù)的30%以上；專業(yè)帶頭人應(yīng)具備副教授以上技術(shù)職稱，善于整合與利用社會資源，能及時(shí)跟蹤產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)動態(tài)，準(zhǔn)確把握專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革方向，保持專業(yè)課程建設(shè)的領(lǐng)先水平。茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)目前專任教師14人，其中高級職稱8人（教授2人，推廣研究員1人，副教授4人，高級農(nóng)藝師1人），中級職稱6人（講師2人，農(nóng)藝師2人），初級職稱2人（助教2人）。具有研究生以上學(xué)歷的8人，具有“雙師”素質(zhì)的專業(yè)教師12人。另外，聘請了9位區(qū)內(nèi)行業(yè)知名專家和生產(chǎn)一線的技術(shù)骨干作為本專業(yè)兼職教師。專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)能滿足本專業(yè)教學(xué)需要。專業(yè)帶頭人均為副高以上技術(shù)職稱，并兼任廣西茶葉學(xué)會和廣西農(nóng)墾茶業(yè)集團(tuán)有限公司的有關(guān)職務(wù)。（二）專任專業(yè)教師應(yīng)具備下列任職資格（1）具有相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科及以上學(xué)歷；（2）具有高校教師資格證書和相關(guān)專業(yè)的中級及以上職業(yè)資格證書或技術(shù)職稱；（3）熱心教育事業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，善于溝通，為人師表，關(guān)愛學(xué)生。（三）本專業(yè)兼職教師應(yīng)具備以下任職資格(1)熱心教育事業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，善于溝通；(2)企業(yè)的技術(shù)主管或技術(shù)骨干，從事專業(yè)技術(shù)工作五年以上；(3)具有一定的教學(xué)能力，通過專業(yè)教學(xué)能力測試。十、實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)條件1．實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室是茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)（茶葉加工與貿(mào)易方向）專業(yè)教學(xué)必備的輔助條件，通過具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容親自動手操作，掌握一定的技術(shù)技能，為實(shí)踐教學(xué)和專業(yè)課學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。按茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)要求，應(yīng)配置以下實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室（表8）：表8：五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室配置表序號實(shí)訓(xùn)室名稱主要功能主要設(shè)備名稱數(shù)量1化學(xué)實(shí)訓(xùn)室培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)儀器分析能力玻璃儀器、分析天平、分光光度計(jì)、酸、堿滴定設(shè)備、酸度計(jì)若干，滿足20名學(xué)生同時(shí)上實(shí)驗(yàn)課2植物及植物生理實(shí)訓(xùn)室培養(yǎng)學(xué)生植物營養(yǎng)及生理測試能力顯微鏡，解剖鏡，呼吸強(qiáng)度測定儀，光合強(qiáng)度測定儀，分光光度計(jì)，電子天平，冰箱，烘箱，恒溫箱，高速離心機(jī)，微量離心機(jī)，冷凍離心機(jī)，攪拌儀，切片機(jī)，顯微照像設(shè)備，多媒體教學(xué)設(shè)備若干，滿足20名學(xué)生同時(shí)上實(shí)驗(yàn)課3茶葉生化實(shí)訓(xùn)室茶葉常規(guī)分析相關(guān)技能訓(xùn)練玻璃儀器，天平，分光光度計(jì)，離心機(jī)，恒溫箱，組織搗碎機(jī)，恒溫水浴鍋，酸度計(jì)，冰箱，烘箱，多媒體教學(xué)設(shè)備若干，滿足20名學(xué)生同時(shí)上實(shí)驗(yàn)課4茶葉加工實(shí)訓(xùn)室各茶類手工制作及加工工序與品質(zhì)關(guān)系分析相關(guān)技能訓(xùn)練小型殺青機(jī)具、手工炒茶鍋、小型揉捻機(jī)、小型名茶烘干機(jī)，茶葉真空包裝機(jī)，名茶多功能機(jī)，恒溫箱、干燥器、分析天平、茶葉感官審評用具，多媒體教學(xué)設(shè)備若干，滿足20名學(xué)生同時(shí)上實(shí)驗(yàn)課5茉莉花茶加工實(shí)訓(xùn)室茉莉花花采購、加工、包裝、貯藏、等綜合實(shí)訓(xùn)烘干機(jī)、自動包裝機(jī)、打螺機(jī)、小型揉碾機(jī)、離地化箱窨工具、篩子若干，滿足20名學(xué)生同時(shí)上實(shí)驗(yàn)課6茶葉審評與檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室茶葉感官審與品質(zhì)檢驗(yàn)相關(guān)技能訓(xùn)練干評臺，濕評臺，樣茶柜架，茶葉篩分機(jī)，茶葉水份儀，干燥箱，分析天平，電子天平，干燥器，樣茶盤，審評杯、碗，葉底盤，架盤天平，計(jì)時(shí)器，茶匙湯杯，吐茶筒，電水壺，熱水瓶，消毒柜，空調(diào)，去濕機(jī)，多媒體教學(xué)設(shè)備若干，滿足20名學(xué)生同時(shí)上實(shí)驗(yàn)課7茶藝實(shí)訓(xùn)室茶藝表演相關(guān)技能訓(xùn)練音像設(shè)備，茶桌椅，飲水機(jī)，立體茶具柜，帶框畫，洗漱臺，消毒柜，大冰柜，茶葉柜，各類茶藝表演器具，紫砂茶具，杯具，茶盤，電視機(jī)，空調(diào)，多媒體教學(xué)設(shè)備若干，滿足20名學(xué)生同時(shí)上實(shí)驗(yàn)課2．實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地是專業(yè)知識傳授和專業(yè)技能培養(yǎng)訓(xùn)練的場所和評價(jià)考核中心，是教學(xué)、生產(chǎn)和科研一體化建設(shè)的載體。建設(shè)水平要與產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平相接軌，有茶葉采收、加工、貯藏相關(guān)設(shè)施設(shè)備，滿足實(shí)踐能力培養(yǎng)需要?；剡\(yùn)行要以生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為載體，專業(yè)教學(xué)和生產(chǎn)任務(wù)共同完成。茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)（茶葉加工與貿(mào)易方向）專業(yè)目前擁有中央財(cái)政支持的智能化農(nóng)業(yè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)基地、廣西高校唯一的教學(xué)實(shí)習(xí)茶園（無公害生產(chǎn)茶園）和現(xiàn)代制茶實(shí)訓(xùn)中心、茶葉審評與檢驗(yàn)中心、茶藝綜合實(shí)訓(xùn)中心、茶文化展示中心、茉莉花茶加工實(shí)訓(xùn)中心、茉莉花種植實(shí)訓(xùn)基地等院（校）內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地（表9），擁有一批先進(jìn)的儀器設(shè)備供學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練，充分滿足學(xué)生職業(yè)崗位技能實(shí)訓(xùn)需要。此外，專業(yè)還充分利用社會資源、力量辦學(xué)，在廣西區(qū)內(nèi)掛牌成立了10個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地（表9），可滿足學(xué)生實(shí)踐的需要。表9：五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地一覽表項(xiàng)目分類實(shí)訓(xùn)基地名稱功能校內(nèi)無公害生產(chǎn)茶園茶園日常管理；職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定。茉莉花茶加工實(shí)訓(xùn)中心茉莉花茶加工；職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定。茉莉花種植實(shí)訓(xùn)基地茉莉花種植管理；職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定現(xiàn)代制茶實(shí)訓(xùn)中心茶葉清潔化加工、廣西特色紅茶制作、六堡茶加工。職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定。茶葉審評與檢驗(yàn)中心茶葉質(zhì)量的感官技能訓(xùn)練與理化檢驗(yàn)；職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定。茶藝綜合實(shí)訓(xùn)中心各種茶藝基本操作訓(xùn)練，專業(yè)培訓(xùn)和表演。職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定。茶文化展示中心茶文化傳播展示，茶樹種植、加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)展示，茶藝、茶文化演出欣賞。智能化農(nóng)業(yè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)、信息展示、茶葉質(zhì)量追溯校外廣西金花茶業(yè)有限公司茉莉花茶加工技術(shù)、六堡茶加工技術(shù)、茶葉經(jīng)營、市場貿(mào)易、茶藝訓(xùn)練橫縣中華茉莉園茉莉花種植管理技術(shù)訓(xùn)練廣西南山白毛茶茶業(yè)有限公司茶園規(guī)劃、栽培管理、茶葉加工、茶藝訓(xùn)練、茶園旅游、茶葉經(jīng)營廣西農(nóng)墾茶業(yè)集團(tuán)有限公司無公害茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)、茶葉經(jīng)營、市場貿(mào)易廣西農(nóng)墾茶葉研究所生態(tài)茶園建設(shè)、無公害茶葉生產(chǎn)加工、茶樹育種技術(shù)、烏龍茶加工技術(shù)、茶藝訓(xùn)練廣西南寧綠野茶業(yè)有限公司茶葉經(jīng)營、市場貿(mào)易、茶藝訓(xùn)練廣西南寧長裕川名茶總匯有限公司茶葉經(jīng)營、市場貿(mào)易、茶藝訓(xùn)練廣西古鼎香茶業(yè)有限公司茶葉經(jīng)營、市場貿(mào)易、茶藝訓(xùn)練廣西凌云浪伏茶業(yè)有限公司茶園規(guī)劃、栽培管理、茶葉加工、茶藝訓(xùn)練、茶園旅游、茶葉經(jīng)營廣西梧州茶廠茶葉精制、六堡茶加工、綜合利用廣西靈山正久茶業(yè)有限公司無公害茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)、茶葉經(jīng)營、市場貿(mào)易十一、編制說明（一）方案制定依據(jù)本方案依據(jù)桂教高教〔2013〕64號“關(guān)于做好五年制中高職人才培養(yǎng)方案編制工作的通知”和桂職院〔2011〕25號“關(guān)于印發(fā)《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院制（修）訂人才培養(yǎng)方案的指導(dǎo)性意見》的通知”文件要求以及教育部“高等職業(yè)學(xué)校茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)”編制，為試行方案。本方案規(guī)定畢業(yè)最低學(xué)分要求237分。教學(xué)總時(shí)數(shù)是4734學(xué)時(shí)，其中：公共基礎(chǔ)課時(shí)為1276學(xué)時(shí)，占27%；專業(yè)（技能）課時(shí)為3230學(xué)時(shí)，占68%；任意選修課60學(xué)時(shí)，占1%；其他教育類活動168學(xué)時(shí)，占4%。整個(gè)方案理論課與實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)）課的比例約為1∶1。（二）公共基礎(chǔ)課的開設(shè)說明公共基礎(chǔ)課的教學(xué)安排可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)延長教學(xué)周期，減少周學(xué)時(shí)數(shù)。語文、數(shù)學(xué)的部分內(nèi)容也可根據(jù)專業(yè)教學(xué)需要，安排在第三學(xué)年或第四學(xué)年。也可以在選修課程中安排有關(guān)課程作為公共課程在高年級的延伸，如應(yīng)用寫作、應(yīng)用數(shù)學(xué)等。（三）選修課開設(shè)的說明選修課是高職教學(xué)的重要組織部分，應(yīng)結(jié)合學(xué)生興趣、特長和用人單位的特殊需求，自主決定選修課的課目與教學(xué)要求，但要注意人文類課程開設(shè)的均衡性，以體現(xiàn)五年一貫制教育的特色。選修課的成績評定方法以學(xué)習(xí)過程的評價(jià)為主。選修課由限選課和任選課組成，任選課一般安排在第6、7、8、9學(xué)期進(jìn)行，修完4學(xué)分即可達(dá)到要求，其中2學(xué)分通過選修1門學(xué)院開設(shè)的任意選修課取得，2學(xué)分通過參加大學(xué)生素質(zhì)拓展活動取得?？筛鶕?jù)實(shí)際情況對課程學(xué)分進(jìn)行微調(diào)，并制訂學(xué)分獎勵(lì)辦法，對有富余學(xué)習(xí)能力的學(xué)生經(jīng)培訓(xùn)和社會化考核取得其他技能等級證書的學(xué)生，或參加各級各類技能競賽獲獎的學(xué)生進(jìn)行獎勵(lì)。學(xué)生取得相應(yīng)的學(xué)分即可畢業(yè)。（四）頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生在校學(xué)習(xí)的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的主要教學(xué)環(huán)節(jié)之一。企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃由企業(yè)與學(xué)校根據(jù)生產(chǎn)崗位對從業(yè)人員素養(yǎng)的要求共同制訂，教學(xué)活動由學(xué)校和企業(yè)共同組織實(shí)施，企業(yè)、學(xué)校共同參與教學(xué)管理和評價(jià)。在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)（含畢業(yè)實(shí)習(xí)）階段，要針對實(shí)習(xí)崗位和企業(yè)用人要求，選擇安排學(xué)生繼續(xù)進(jìn)修的內(nèi)容、方式，給予一定的學(xué)分；并視具體工作需要，為學(xué)生安排一定返校集中學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)，或聽取企業(yè)技術(shù)人員、管理人員的專題講座。五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)在第二、四、九學(xué)期和第十學(xué)期，安排學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地或擬就業(yè)企事業(yè)單位進(jìn)行頂崗（畢業(yè)）實(shí)習(xí)。學(xué)院（學(xué)校）應(yīng)加強(qiáng)對頂崗實(shí)習(xí)（含畢業(yè)實(shí)習(xí)）的管理，應(yīng)制訂頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃；成立實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)；明確實(shí)習(xí)安全紀(jì)律要求。還要加強(qiáng)實(shí)習(xí)考核，嚴(yán)把頂崗實(shí)習(xí)上交材料關(guān)。頂崗實(shí)習(xí)方式可采取自助實(shí)訓(xùn)為主與學(xué)院統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)相結(jié)方式，學(xué)院統(tǒng)一安排由相關(guān)系部教研室落實(shí)安排，每頂崗實(shí)習(xí)至少安排學(xué)生在1～2個(gè)單位（部門）的主要崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。自助實(shí)訓(xùn)形式一般在畢業(yè)實(shí)習(xí)（設(shè)計(jì)）階段，要與就業(yè)相結(jié)合。建議在第九學(xué)期課開設(shè)畢業(yè)論文指導(dǎo)講座，安排學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)（畢業(yè)實(shí)習(xí)）期間完成專業(yè)論文寫作。（五）證書培訓(xùn)考核的說明本專業(yè)實(shí)行雙（多）證書教育，將實(shí)踐性教學(xué)安排與職業(yè)資格證書考核有機(jī)結(jié)合，鼓勵(lì)學(xué)生在取得大專畢業(yè)證書的同時(shí)，取得與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書，鼓勵(lì)學(xué)生經(jīng)培訓(xùn)并通過社會化考核取得與提升職業(yè)能力相關(guān)的其他技術(shù)等級證書。本方案規(guī)定專業(yè)畢業(yè)生必須取得高級制茶師（茶葉加工工）、高級評茶員、高級茶藝師三種職業(yè)資格（高級工）中的一種，可多考取涉茶職業(yè)資格證書。另外，本方案還將有關(guān)涉茶職業(yè)資格的中級工的考工內(nèi)容放在低年級學(xué)習(xí)，在低年級（前兩年，中職階段）通過中級工考核，以便在高年級（后三年，高職階段）報(bào)考高級工。（六）課程結(jié)構(gòu)的說明通過企業(yè)調(diào)研和對畢業(yè)生信息跟蹤，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生在成長過程中，不僅要求熟練掌握專業(yè)技能，還需要具備良好的職業(yè)道德和人文素質(zhì)；為了保證學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，要求學(xué)生具備必備的職業(yè)通用能力。在專業(yè)建設(shè)委員會的指導(dǎo)下，專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)共同研究，確定五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)課程體系分為公共基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課、任意選修課和其他教育類活動四個(gè)部分，課程分為三類：中職終結(jié)性課程、中高職銜接課程和高職課程。其中專業(yè)技能課又分專業(yè)平臺課、專業(yè)方向課、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目課、頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)與答辯。專業(yè)平臺課程和專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目課程是對畢業(yè)生就業(yè)崗位（群）所需的知識、素質(zhì)、能力進(jìn)行分析，根據(jù)職業(yè)崗位要求分解出的典型工作任務(wù)之后，整合典型工作任務(wù)確定行動領(lǐng)域，再對行動領(lǐng)域進(jìn)行教學(xué)歸納，轉(zhuǎn)化而來的專業(yè)技術(shù)課程（學(xué)習(xí)領(lǐng)域）。專業(yè)方向課是在對職業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)理論、專業(yè)技術(shù)課程進(jìn)行學(xué)習(xí)和進(jìn)行職業(yè)核心能力、崗位基礎(chǔ)能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)發(fā)展崗位的要求，拓寬知識領(lǐng)域，拓展職業(yè)崗位能力而設(shè)置的專業(yè)拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。詳見表10。表10：五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)課程結(jié)構(gòu)表公共基礎(chǔ)課德育課職業(yè)生涯規(guī)劃（1）、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)（2）、經(jīng)濟(jì)政治與社會（1）、哲學(xué)與人生（1）、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系（3）、形勢與政策（3）、創(chuàng)業(yè)與就業(yè)教育（2）、安全教育（2）、衛(wèi)生健康教育（3）、心理健康教育（3）文化課語文（1）、數(shù)學(xué)（1）、英語（2）、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)（2）、應(yīng)用寫作（3）、體育與健康（2）、普通話口語交際（1）、化學(xué)（1）、音樂（1）、書法（1）、大學(xué)生素質(zhì)拓展活動（3）專業(yè)技能課專業(yè)平臺課程種植基礎(chǔ)知識（1）、公關(guān)與服務(wù)禮儀（2）、茶葉營養(yǎng)與衛(wèi)生（2）、茶葉標(biāo)準(zhǔn)概論（2）、茶葉化學(xué)（3）、茶葉機(jī)械與設(shè)備（2）、窨茶用茉莉花種植技術(shù)（1）、茶樹栽培技術(shù)（2）、茶葉加工技術(shù)（2）、茶葉審評技術(shù)（2）、中國茶藝（2）、茶葉企業(yè)管理與市場營銷（2）專業(yè)方向課程茶葉加工與質(zhì)量檢驗(yàn)方向：名優(yōu)茶制作與品鑒（3）、茉莉花茶加工與質(zhì)量檢驗(yàn)（3）、六堡茶加工與質(zhì)量檢驗(yàn)（3）、茶葉深加工與綜合利用（3）茶葉營銷與業(yè)務(wù)管理方向：農(nóng)務(wù)管理與質(zhì)量追溯（3）、茶葉電子商務(wù)（3）、茶葉貯藏保鮮與包裝（3）、會計(jì)電算化（3）、農(nóng)業(yè)項(xiàng)目撰寫與管理（3）、茶館連鎖經(jīng)營（3）、商務(wù)談判（3）、茶葉會展策劃實(shí)務(wù)（3）茶文化傳播與茶藝培訓(xùn)方向：茉莉花花藝設(shè)計(jì)（1）、形象設(shè)計(jì)與形體訓(xùn)練（3）、茶席設(shè)計(jì)（1）、茶藝英語（3）、外國茶道（3）、茶藝美學(xué)（茶具、書法、美術(shù)、舞蹈）欣賞（3）茶園生產(chǎn)管理方向：觀光茶園設(shè)計(jì)與管理（3）、茶樹品種利用（3）、茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)（3）專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目課程茉莉花品種識別與種植管理技能（1）、茶樹品種識別與茶園管理技能（2）、茶葉加工技能（2）、茶葉審評技能（2）、茶藝技能（2）、茶葉營銷技能（2）、職業(yè)資格培訓(xùn)及考試（2）頂崗實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)（含畢業(yè)教育）（2）畢業(yè)論文設(shè)計(jì)與答辯畢業(yè)論文設(shè)計(jì)與答辯（3）其他類教育活動技能比賽茶藝、手工制茶等（2）行業(yè)活動橫縣茉莉花文化節(jié)、廣西春茶節(jié)等（2）備注：括號內(nèi)阿拉伯?dāng)?shù)字“1”為中職終結(jié)性課程，“2”為中高職銜接課程，“3”為高職課程（七）其他說明本方案還可以根據(jù)企業(yè)訂單式培養(yǎng)要求，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，制定職業(yè)目標(biāo)更為明確的課程結(jié)構(gòu)、修訂教學(xué)計(jì)劃，滿足企業(yè)的專門要求。附表1：五年制茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)時(shí)間安排表類別序號課程名稱學(xué)時(shí)及學(xué)分周課時(shí)及教學(xué)周安排考核方法學(xué)時(shí)學(xué)分一二三四五六七八九十考試考查18181818181818181818公共

基礎(chǔ)課德育課必修課1職業(yè)生涯規(guī)劃3624考試2職業(yè)道德與法律基礎(chǔ)84544考試3經(jīng)濟(jì)政治與社會3624考試4哲學(xué)與人生3624考試5毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論6444考試6創(chuàng)業(yè)與就業(yè)教育56342222考查7形勢與政策16122考查8入學(xué)教育及軍事訓(xùn)練4821周2周考查限選課9衛(wèi)生健康教育60.52考查10心理健康教育32222考查11安全教育402.5222222222考查文化課必修課1語文72444考試2英語192114444考試3數(shù)學(xué)72444考試4體育與健康1848444422考查5計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)86544考查6普通話口語交際72444考查7化學(xué)3624考查8應(yīng)用寫作3624考查限選課9音樂3624考查10書法3624考查公共基礎(chǔ)課小計(jì)127670專業(yè)技能課專業(yè)平臺課程1種植基礎(chǔ)知識90544考試2公關(guān)與服務(wù)禮儀60344考試3茶葉營養(yǎng)與衛(wèi)生40244考試4茶葉標(biāo)準(zhǔn)概論40244考試5茶葉化學(xué)5434-7考試6茶葉機(jī)械與設(shè)備7242-44-7考試7窨茶用茉莉花種植技術(shù)3624考試8茶樹栽培技術(shù)（無公害茶樹種植技術(shù)）3624考試9茶樹栽培技術(shù)（綠色食品茶園栽培管理）5434-7考試10茶葉加工技術(shù)（茶葉制作工藝）60344考試11茶葉加工技術(shù)（工藝原理與質(zhì)量控制）6034-7考試12茶葉審評技術(shù)（感官審評基礎(chǔ)）3624考試13茶葉審評技