食堂疫情防控方案

食堂疫情防控方案編制日期：2021-02-18一、編制說明為應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情，預(yù)防和控制病毒在食堂蔓延，確保員工的生命安全，特制定了工程項(xiàng)目食堂管控措施。本方案已上報(bào)監(jiān)理、業(yè)主，并提交屬地鎮(zhèn)街審批通過后按方案實(shí)施。二、食堂管控小組組織架構(gòu)及分工項(xiàng)目成立以項(xiàng)目經(jīng)理為組長的食堂管控小組，全面負(fù)責(zé)本項(xiàng)目防疫工作。具體小組架構(gòu)如下：杭師大項(xiàng)目項(xiàng)目部食堂管控小組小組職務(wù)：組長：負(fù)責(zé)項(xiàng)目食堂管控工作總體部署、安排、監(jiān)督。副組長：負(fù)責(zé)弱電班組人員食堂就餐防疫工作的具體實(shí)施。組員：-廚師、幫廚：按要求進(jìn)行食品加工及留樣。-衛(wèi)生保潔員：按要求定期處理廚房及食堂周邊衛(wèi)生、生活垃圾及餐廚垃圾及時(shí)清理。-食堂管控全過程監(jiān)督檢查、跟蹤整改。-負(fù)責(zé)精裝修班組人員食堂就餐防疫工作的具體實(shí)施。三、食堂作業(yè)人員管理1.凡上崗人員，須為符合區(qū)疫情防控工作條件要求的“白名單”人員。2.每日對(duì)員工進(jìn)行晨檢，進(jìn)入食堂前測量體溫、洗手消毒并做好相應(yīng)記錄。3.持有有效的健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩進(jìn)行加工制作和服務(wù)，并及時(shí)更換。4.加大對(duì)員工疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，確保員工掌握防護(hù)知識(shí)和預(yù)防措施，全面執(zhí)行個(gè)人防護(hù)。5.食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，并簽訂員工防疫承諾書。6.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作的臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。7.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：1）工作前、處理食材后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2）食堂炊事人員一律統(tǒng)一穿戴衛(wèi)生工作服，工作帽。3）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。1.禁止在食品加工區(qū)域內(nèi)留長指甲、涂指甲油、戴戒指等行為；2.在食品加工和銷售場所內(nèi)禁止吸煙；3.加強(qiáng)對(duì)食品加工區(qū)、人員通道、食品存放等場所的清潔消毒頻次，每天至少進(jìn)行2次清潔消毒，并正確使用各種消毒劑以防止中毒事件的發(fā)生；4.就餐區(qū)域劃定為重點(diǎn)消毒對(duì)象，每餐后必須進(jìn)行全面消毒；5.復(fù)工前對(duì)現(xiàn)場、辦公區(qū)、生活區(qū)等場所進(jìn)行一次全覆蓋消毒作業(yè)，并在食堂開伙前進(jìn)行全面清潔和消殺工作，并做好記錄，完成后請(qǐng)業(yè)主、監(jiān)理進(jìn)行驗(yàn)收；6.加強(qiáng)工作場所的全面通風(fēng)，盡量開窗增加通風(fēng)換氣次數(shù)，并按照衛(wèi)生部門要求規(guī)范處置所有垃圾；7.特別做好餐廚用房所有設(shè)備、門把手、墻面、地面、售賣窗口、水溝等部位的清理和消毒工作，每天至少進(jìn)行2次；8.每天重點(diǎn)對(duì)垃圾堆放場地進(jìn)行消毒，禁止長期露天堆放垃圾以及污水橫流；9.食堂及庫房內(nèi)禁止有污水、積水、食品堆放整齊的現(xiàn)象發(fā)生；10.食堂及庫房內(nèi)禁止有“三害”及蒼蠅、蚊子、老鼠等現(xiàn)象發(fā)生，使用紗門、紗窗；11.餐飲具必須在使用前洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具；12.洗刷餐飲具必須用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用，并采用化學(xué)消毒的必須具備2個(gè)以上的水池；13.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記；14.餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，并有固定的存放場所（櫥柜），食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，特別是用于消毒的消毒劑等必須按要求存在指定區(qū)域，嚴(yán)禁與食品混放；15.定期清洗餐具保潔柜，保持其潔凈。1.在食品加工制作過程中，必須嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，確保食品充分燒熟煮透。2.從業(yè)人員在上崗前必須規(guī)范洗手、消毒，確保食品安全。3.經(jīng)營場所必須保持清潔、衛(wèi)生和空氣流通，確保食品衛(wèi)生。4.加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，設(shè)置洗手點(diǎn)、使用口罩、采用消毒柜消毒公用器具、定期消毒清洗員工存放碗筷的柜子和洗碗池，杜絕吃活禽、野味，保持營養(yǎng)均衡。5.嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品，未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或不合格的肉類及其制品，超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。6.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。7.對(duì)入庫的原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記，做到先進(jìn)先出。8.用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放，冰箱冰柜要定期清洗消毒，記錄維護(hù)。9.食品粗加工過程中必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后冼凈，保持清潔。10.烹飪加工過程中的衛(wèi)生必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放；食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。11.食堂采購員每天要做好購物記錄，食堂廚師每餐要有留樣菜記錄和變質(zhì)食品處理記錄，員工就餐管理。1.為了減少人員聚集引發(fā)的疫情傳播隱患，食堂取消原有的圓桌聚餐模式，改為集中供餐、獨(dú)立分餐的分餐制。員工需要自備餐具打飯，并保持排隊(duì)打飯和就餐時(shí)距離1米以上，每桌限座人數(shù)不超過4人，禁止聚集用餐。2.食堂工作人員需要按要求佩戴口罩等進(jìn)行打飯，員工也需要自覺排隊(duì)，排隊(duì)間距不小于1米。這樣可以避免人員聚集造成的疫情傳播隱患。3.項(xiàng)目部安排專人每日2次對(duì)所有員工進(jìn)行體溫測量，并問詢身體狀況，以實(shí)時(shí)掌握人員健康狀況，做好疫情防控工作。4.在用餐前請(qǐng)洗手并消毒，除用餐外請(qǐng)勿摘下口罩。按部門分組入座，不面對(duì)面用餐，用餐時(shí)請(qǐng)勿交談、縮短時(shí)間，不傳遞、不接受他人傳遞的菜肴。用餐結(jié)束后，請(qǐng)盡快離開餐廳，避免人員聚集。5.食堂供餐餐具、飲具等使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔，確保衛(wèi)生。餐廳每日消毒，餐桌椅使用后消毒，餐具高溫消毒，以確保食品安全和員工健康。6.供餐時(shí)段安排為管理人員和