酒店餐飲空間設(shè)計

餐飲空間設(shè)計案例13級建裝2班張樹林2013300842014.12.16.餐飲空間概述

餐飲經(jīng)營收入彈性大，在酒店整體收入中占有很大比重。因此，餐飲空間設(shè)計在酒店總體設(shè)計中具有很重的分量。酒店中的餐飲空間，一般包括中西餐廳、酒吧、咖啡廳等。一餐飲空間類型及相關(guān)標準

餐飲空間按照飲食習慣和用餐方式不同，分為中餐廳、西餐廳和零點餐廳、自助餐廳、宴會廳、行政酒廊等。造型現(xiàn)代的中餐廳造型現(xiàn)代的西餐廳零點餐廳自助餐廳宴會廳1、空間座位容量及形式餐飲空間通常選用方桌、長方形桌和圓形桌，在自助餐廳和部分西餐廳中還設(shè)有柜臺式餐桌，通常設(shè)置兩人臺、四人臺、六人臺和八人臺，其中四人臺所占比例最大。根據(jù)空間大小和檔次高低不同，人均占有面積為1.0—2.0平方米。2、餐桌混合比例在餐飲空間的桌椅配比構(gòu)成中，根據(jù)一般客流情況，兩人桌大約占15%、四人桌大約占60%、六人桌大約占20%、八人桌和十人桌大約占5%。3、餐桌及服務(wù)通道規(guī)格以圓桌為例，四人臺直徑大約1000mm、六到八人臺直徑大約1200—1300mm、八到十人臺直徑大約1500mm。服務(wù)通道寬度900—1300mm。二、服務(wù)形式1.自助服務(wù)：這種服務(wù)形式通常情況下，桌椅擺放呈線形或環(huán)形排列，井然有序，過道要有足夠?qū)挾龋赃m應(yīng)自助式選餐的較大人流，要在明顯位置設(shè)置單向或雙向選餐臺，餐桌到選餐臺的流線盡量短，以便各方位顧客選餐。2.坐等式服務(wù)：坐等式服務(wù)是一種更常見的、靈活的、快捷的服務(wù)方式，在餐飲空間中占有絕對比重。3.吧臺式服務(wù)：一般來說，吧臺式餐臺服務(wù)親近、方便，做吃一體，食者舒心。但與餐桌相比，吧臺占用空間較大，因為吧臺只能在一側(cè)放置座椅，為彌補座椅數(shù)量少的缺點，應(yīng)該把吧臺做成環(huán)形或在側(cè)面放置座椅以擴大空間容量，增加客流。一

中餐廳第二節(jié)餐飲空間設(shè)計中餐廳的餐桌以方形或圓形桌為主。根據(jù)客源情況，中餐廳要設(shè)置一定數(shù)量的雅間或包房。中餐廳是眾多國內(nèi)酒店餐飲項目中的主角，其經(jīng)營水平?jīng)Q定著酒店的經(jīng)營走勢，其空間設(shè)計對經(jīng)營效果有很大的影響。1、準確定位：應(yīng)圍繞經(jīng)營進行，以顧客為中心，同時還需考慮酒店的整體風格、餐飲的整體規(guī)劃、星評標準的要求，以及裝修的投入等相關(guān)問題。2、功能區(qū)域劃分

中餐廳的區(qū)域為：入口區(qū)域、吧臺區(qū)域、就餐區(qū)域（散座大廳和包間等）、通道區(qū)域、廚房操作區(qū)域、儲物區(qū)域等。在規(guī)劃設(shè)計這些區(qū)域時，必須充分考慮顧客的需要和方便服務(wù)。

注意事項：餐廳中，最好不要設(shè)計排桌式的布局，而是通過各類形式的隔斷、鏤花屏風將空間進行組合。這樣可以很好的劃分區(qū)域，給客人留有相對私密的就餐環(huán)境。包間的設(shè)計應(yīng)盡量避免門對門，同時還應(yīng)考慮一部分包間的多功能性。通過使用活動隔斷，使包間可分可合，滿足團體客人在同一個相對獨立場所就餐的需求，增加包間使用的靈活性，但要使用隔音效果好的隔斷，為客人提供相對私密的就餐環(huán)境。通道設(shè)計：在滿足順暢、安全、便利功能要求的同時，也應(yīng)適當點綴些餐廳文化。3流線設(shè)計：散座區(qū)域與包間