第四章-第二節(jié)-糖類-課件

第四章第二節(jié)糖類第一課時第四章第二節(jié)糖類第一課時1糖類糖類2

說明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類。

（2）糖類是由C、H、O三種元素組成的有機化合物，通式為______________。所以糖類又稱碳水化合物。實際上這種叫法不科學，在學習中對通式的理解應注意Cn(H2O)mCn(H2O)m3 ①糖分子中的H、O原子并不是結(jié)合成水分子形式存在，它只能說明糖類由____、_____、_____三種元素組成。

②此通式適用于大多數(shù)糖類化合物，而對少數(shù)糖類物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學式為_____________。有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3來源——綠色植物光合反應的產(chǎn)物 ①糖分子中的H、O原子并不是結(jié)合成水分子形式存在，它只能4一．糖類的概念

分子中有兩個或兩個以上羥基的醛或酮以及水解后生成多羥基醛或多羥基酮的有機物。一．糖類的概念

5二.分類：以水解狀況進行分類

單糖：不能水解的多羥基醛或酮。例如：葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖

低聚糖：能水解為2–10個單糖分子的多羥基醛或酮。雙糖是最重要的低聚糖，常見的有：蔗糖和麥芽糖。

多糖：能水解為10個以上單糖分子的多羥基醛或酮。例如：淀粉和纖維素。二.分類：以水解狀況進行分類單糖：不能水解的多羥6CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH多羥基醛分子式：C6H12O6最簡式：CH2O葡萄糖的結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)簡式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOH7（1）葡萄糖的化學性質(zhì)：根據(jù)分子結(jié)構(gòu)，葡萄糖應具有醛和醇的性質(zhì)。

a.銀鏡反應CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2Ob.與新制的氫氧化銅反應CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O該反應常用于醫(yī)學上檢驗尿糖。c.在人體內(nèi)的氧化C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量d.與H2發(fā)生加成反應:

e.與乙酸的酯化反應:

f.發(fā)酵發(fā)應C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑（1）葡萄糖的化學性質(zhì)：根據(jù)分子結(jié)構(gòu)，葡萄糖應具有醛和醇的性8營養(yǎng)物質(zhì)——動物需要的能量來源。體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng).葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——迅速補充營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)——動物需要的能量來源。葡萄糖的用途9（2）果糖是一種六碳酮糖，是自然界中甜度最大的單糖，結(jié)構(gòu)簡式為（了解）CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH純凈的果糖是無色晶體，熔點103-105℃，通常是粘稠狀液體，易溶于水，乙醇，乙醚?！妫?）果糖是一種六碳酮糖，是自然界中甜度最大的單糖，結(jié)構(gòu)簡式10葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分異構(gòu)體）結(jié)構(gòu)特點多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)無色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為無色晶體，溶于水化學性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸濁液、銀鏡反應、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解葡萄糖果糖分子式11蔗糖麥芽糖蔗糖麥芽糖12(1)、蔗糖:分子式:C12H22O11物理性質(zhì)：溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。存在:甘蔗、甜菜含量較多.平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。化學性質(zhì):

①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應，也不和新制氫氧化銅反應,這因為分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖.易較難僅次于二、雙糖-蔗糖與麥芽糖(1)、蔗糖:分子式:C12H22O11物理性質(zhì)：13②水解反應：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)(2)、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))。______溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的_______。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中間產(chǎn)物。易1/3②水解反應：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和14麥芽糖化學性質(zhì):

①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基),還原性糖.②水解反應:產(chǎn)物為葡萄糖一種.C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑麥芽糖化學性質(zhì):①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基15小結(jié)

蔗糖

麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解方程式重要用途二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11無色晶體，溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構(gòu)體催化劑催化劑小結(jié)蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解16三、淀粉纖維素(多糖)(C6H10O5)n三、淀粉纖維素(多糖)(C6H10O5)n17一．淀粉1．淀粉的存在：

①淀粉主要存在于植物的____和______里。②其中_____中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80％小麥，約含淀粉70％馬鈴薯，約含淀粉20％種子塊根谷類一．淀粉1．淀粉的存在：種子塊根谷類182．淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有_____到____個_____單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②每個結(jié)構(gòu)單元式量：_______③相對分子質(zhì)量從______到______④屬于______________化合物幾百幾千單糖162幾萬幾十萬天然有機高分子2．淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有_____到____個___193．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是___色、___氣味、____味道的_____狀物質(zhì)；②____溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生______作用（即食物由生變熟的過程）白無無粉末不糊化3．淀粉的物理性質(zhì)①淀粉是___色、___氣味、____204．淀粉的化學性質(zhì)

①通常淀粉______還原性②遇____變藍色③淀粉在催化劑（如____）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化劑點擊水解實驗不顯碘酸4．淀粉的化學性質(zhì)①通常淀粉______還原性催化劑點擊水21

思考:解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）思考:解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味225．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑5．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源23二．纖維素1．纖維素的存在纖維素存在于一切______中。是構(gòu)成植物_______的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素92％~95％；亞麻含纖維素約80％；木材含纖維素約50％。植物細胞壁二．纖維素1．纖維素的存在植物細胞壁24棉花樹棉花花苞棉花亞麻麻麻絲桉樹桉樹木材竹子棉花樹棉花花苞棉花亞麻麻麻絲桉樹桉樹木材竹子252．纖維素的結(jié)構(gòu)

（1）纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約______個單糖單元；就是（C6H10O5）n中，

n＝________；（3）屬于___________化合物；（4）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉___同，所以性質(zhì)____差異。幾千幾千天然高分子不有2．纖維素的結(jié)構(gòu)（1）纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有263．纖維素的化學性質(zhì)______還原性可水解，但比淀粉

（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

催化劑

△點擊水解實驗不顯困難（纖維素）（葡萄糖）3．纖維素的化學性質(zhì)______還原性催化劑點擊水解實驗不274．纖維素的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特征纖維素分子由____個單糖單元構(gòu)成，其中，每個單糖單元中含___個醇羥基，因此，能顯示出____的性質(zhì)。發(fā)生______反應，生成____。如：與硝酸反應，生成纖維素硝酸酯（俗名：_______）、纖維素乙酸酯（俗名：___________）。方程式見下頁。幾千三醇酯化酯硝酸纖維醋酸纖維4．纖維素的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特征纖維素分子由____個單糖單元構(gòu)28纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO29(1).制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）(2).制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片(3).制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）5．纖維素的用途（6個方面）(1).制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量30純棉上衣麻布法國棉麻(4).棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(5).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6).食物中的纖維素有利于人的消化。純棉上衣麻布法國棉麻(4).棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(531小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個葡萄糖單元

葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬1不是同分異構(gòu)體2不是同系物3均屬天然高分子化合物相對分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉32小結(jié):淀粉、纖維素的化學性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學性質(zhì)用途淀粉

纖維素

無醛基

每個單元中有三個羥基無醛基每個單元中有三個羥基

1遇碘單質(zhì)呈藍色2無還原性3能水解成葡萄糖

1無還原性2能水解成葡萄糖（比淀粉難）3酯化反應

食用制葡萄糖和酒精

制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙

小結(jié):淀粉、纖維素的化學性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學性質(zhì)用途纖無醛基33某學生設(shè)計了如下3個試驗方案，以檢驗淀粉的水解程度。方案甲：結(jié)論：淀粉尚未水解方案乙：結(jié)論：淀粉尚未水解方案丙：

結(jié)論：淀粉水解完全上述三方案操作是否正確？說明理由?；顒犹骄浚耗硨W生設(shè)計了如下3個試驗方案，以檢驗淀粉的水解程度。34思考．如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？第一步：取少量反應液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察有無銀鏡反應發(fā)生；第二步：另取少量反應液，加入少量碘，觀察是否有顏色變化，如果無明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經(jīng)完全。思考．如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解35種類

代表物及分子式

分子結(jié)構(gòu)特征

重要性質(zhì)

單糖

葡萄糖

果糖

二糖

蔗糖

麥芽糖

多糖

淀粉

纖維素

氧化、還原、酯化水解氧化、還原、水解水解、遇碘變藍水解、酯化多羥基、醛基無醛基醛基無醛基羥基、無醛基多羥基、羰基還原、酯化各種糖類對比種類代表物及分子式分子結(jié)構(gòu)特征重要性質(zhì)單糖葡萄糖36第四章-第二節(jié)-糖類-課件37第四章-第二節(jié)-糖類-課件38第四章-第二節(jié)-糖類-課件39當堂檢測1．下列關(guān)于糖的說法正確的是()A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素B．葡萄糖是多羥基醛C．能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)一定屬于醛類D．糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類BD當堂檢測1．下列關(guān)于糖的說法正確的是(402．下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯誤的是（）

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子和6個H2O分子組成的C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)D．葡萄糖是單糖B2．下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯誤的是（）

A．413．某學生進行蔗糖水解的實驗，并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取