餐飲員工規(guī)章制度(共7篇)

篇一：餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)狀況，急推、沽清與特色菜□?？诳趏3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐運(yùn)用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。6、依據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需點(diǎn)頭微笑親切致意。7、客到時(shí)，必需請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不行隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必需放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。8、餐中不行扎堆閑聊，不行倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。9、客到后依據(jù)狀況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提示。10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。11.餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互幫助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必需與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品狀況）b、作為鄰臺(tái)前來(lái)幫助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，肯定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán)，上菜必需報(bào)菜名。13,能夠依據(jù)不同的狀況，為客人供應(yīng)分菜服務(wù)。14.席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。15、餐中保持臺(tái)面整齊，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)剛好用夾子、托盤(pán)清理。16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最終的推銷(xiāo)機(jī)會(huì)）17.餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，視察客人需求，對(duì)客人的需求必需有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人微小的動(dòng)作或表情以發(fā)覺(jué)客人的需求，并馬上上前主動(dòng)詢問(wèn)或進(jìn)行剛好的服務(wù)）。18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，剛好發(fā)覺(jué)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時(shí)催菜，不行隨意下催菜單。20、剛好將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不行因上菜不剛好，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需剛好通知主管。14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50-100元。四.物品管理制度1、餐廳全部設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50-L00元/次。2、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自運(yùn)用，客人走后應(yīng)馬上關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5-20元。3、每天必需檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開(kāi)欠等工作是否正常，如有異樣馬上上報(bào)領(lǐng)班或主管支配人來(lái)修理。4、如已知某物不能運(yùn)用，不行強(qiáng)行運(yùn)用，否則造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。5、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理運(yùn)用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其復(fù)原原樣。7、若有發(fā)覺(jué)有意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。9、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實(shí)施。（另行通知）五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度1、做好每日開(kāi)餐前的打算工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)立刻做好補(bǔ)充工作。2、完成好上級(jí)支配的一切任務(wù)。3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生父，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50-100元。4、遵守上下班制度，提前特別鐘到崗，做到不遲到不早退。5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)落落大方，熱忱大方，看法程度和謁可親，面帶微笑，運(yùn)用禮貌用語(yǔ)。餐廳禮儀服務(wù)是為了給顧客供應(yīng)一種滿足的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹(shù)立，顧客不滿足等于我們的失敗，所以我們肯定要不遺余力。一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)：1、接送語(yǔ)''您好，歡迎光臨！〃2、向客人提問(wèn)時(shí)您好！請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？3、點(diǎn)餐時(shí)請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)餐了嗎？4、復(fù)單時(shí)對(duì)不起，打攪一下，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的是……，對(duì)嗎？5、詢問(wèn)時(shí)對(duì)不起，我沒(méi)聽(tīng)清，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎？對(duì)不起，能否請(qǐng)你說(shuō)慢一點(diǎn)兒？6、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)特別感謝，請(qǐng)稍等。7、當(dāng)客人招呼時(shí)打攪一下，請(qǐng)問(wèn)有什么須要？打攪一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？8、服務(wù)過(guò)程中，需打攪客人時(shí)(特別重要)對(duì)不起，打攪一下。9、上餐時(shí)打攪一下，這是您點(diǎn)的……10.當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)特別興奮為您服務(wù).別客氣！11.向客人致歉時(shí)對(duì)不起，讓您久等了！請(qǐng)寬??！12、當(dāng)客人的要求你無(wú)法滿足時(shí)對(duì)不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻！請(qǐng)稍候，我跟##(廚房/吧臺(tái))商議一下，盡量滿足您的要求。您提的這個(gè)問(wèn)題我將立刻向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請(qǐng)稍等。13、當(dāng)客人想發(fā)問(wèn)卻遲疑不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前：您有什么須要/叮囑了嗎？我能為您作點(diǎn)什么嗎？我能為您幫上什么忙嗎？14、買(mǎi)單(1)當(dāng)客人提出買(mǎi)單時(shí)，應(yīng)先詢問(wèn)有無(wú)實(shí)惠券/實(shí)惠卡(積分卡)。(2)詢問(wèn)''請(qǐng)問(wèn)先生/小姐，哪位買(mǎi)單？〃后報(bào)上金額，''先生/小姐，您共消費(fèi)了##元?！?3)應(yīng)雙手接錢(qián)，確認(rèn)(真/偽)無(wú)誤后，''先生/小姐，收您##元。〃若需找零，''請(qǐng)稍候，為您找零。〃(4)找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：''先生/小姐，找您##元，請(qǐng)拿好，感謝您的惠顧。''請(qǐng)問(wèn)坐那里？稍后我們送餐給你，請(qǐng)保留小票，便利核對(duì)，感謝(5)送客 請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨！篇五：餐廳員工規(guī)章制度規(guī)章制度一、早上8：30分上班，穿戴好工作服，8點(diǎn)半以后算遲到，10分鐘以內(nèi)每次扣取20元工資，10分鐘以后扣取50元工資，一小時(shí)以后算曠工一天計(jì)算，曠工一天扣除3天工資。請(qǐng)霸王假一天扣兩天工資，霸王假是電話請(qǐng)假，請(qǐng)人代請(qǐng)假，臨時(shí)請(qǐng)假。二、中午2：00下班，工作裝穿戴整齊，否則每次發(fā)覺(jué)一次罰款20元，值班人員不能下班，按值班表值班，不能隨意更換，如值班人員在值班時(shí)本店被偷盜，一切經(jīng)濟(jì)損失由值班人員全負(fù)，代值班者一起擔(dān)當(dāng)。值班人員每天負(fù)責(zé)查好各個(gè)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，餐前打算工作是否到位。晚9點(diǎn)正下班，有客人時(shí)21點(diǎn)30分，值班人員到客人走為止。上班時(shí)不能在本店干私活，不能打瞌睡，不得相互打鬧、拉扯、相互聚眾閑聊、及外來(lái)人員閑聊、無(wú)視客人的存在，不能接見(jiàn)私人摯友影響上班。三、上午11：30分準(zhǔn)時(shí)門(mén)前輪番迎接客人的光臨。下午5點(diǎn)20分，準(zhǔn)時(shí)站在門(mén)前，以上不遵守者第一次20元罰款，其次次50元罰款。如有損壞本店設(shè)施及物品，請(qǐng)自覺(jué)登記清晰，否則發(fā)覺(jué)按三倍扣賠。四、工作人員辭職提前15天寫(xiě)辭職書(shū)等找到合適人員方可辭職，工作衣洗好交由吧臺(tái)，方可領(lǐng)取工資。工作人員沒(méi)有做到以上時(shí)間要求走的不發(fā)任何工資。五、值班人員上下班檢查好門(mén)窗是否關(guān)好，開(kāi)餐前各個(gè)區(qū)域衛(wèi)生是否干凈，開(kāi)水是否夠用，餐具是否備齊。六、廚房人員每天打掃好廚房，服務(wù)員打掃每層樓道及衛(wèi)生間，門(mén)前周邊及花臺(tái)內(nèi)是否有雜物，每天每時(shí)保持干凈，如菜品出錯(cuò)，誰(shuí)錯(cuò)誰(shuí)負(fù)責(zé)，加以雙倍的售價(jià)扣取工資。七、健康證做滿一年的本店報(bào)銷(xiāo)，如做不滿的從工資扣除。健康證離職時(shí)可帶走，遺失自行補(bǔ)辦。八、宿舍規(guī)章制度：本宿舍只供應(yīng)本店員工入住，不得外來(lái)人員留宿，不得帶外來(lái)人員入住宿舍內(nèi)，如有發(fā)覺(jué)，每次扣除50元。如沒(méi)經(jīng)批準(zhǔn)不能超出晚上11點(diǎn)半回宿舍，如發(fā)覺(jué)三次者，罰款50元，同時(shí)取消住宿資格。本規(guī)定于2014年3月1日生效本制度由xxx制定篇六：餐飲部員工規(guī)章制度餐飲部員工規(guī)章制度1、遵守考勤制度，上下班須剛好打卡，不得漏打或代打2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè)，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊5、員工不準(zhǔn)運(yùn)用電梯，上班時(shí)必需穿工作服6、了解當(dāng)日客勤狀況，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)狀況，急推，沽清、特色菜品等7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需微笑問(wèn)好10、客人到時(shí)，必需問(wèn)清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂11、服務(wù)中不行扎堆閑聊，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱忱周到，敏捷的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）14.餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤(pán)上菜，必需報(bào)菜名16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必需運(yùn)用托盤(pán)17.對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需剛好通知上級(jí)18、對(duì)突發(fā)事務(wù)和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時(shí)剛好上報(bào)上級(jí)19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺(jué)剛好上交吧臺(tái)，不行私自保留，一旦發(fā)覺(jué)賜予開(kāi)除20、餐后整理要整齊、有速，臺(tái)面全部物品復(fù)原21.關(guān)閉全部電源后方可離開(kāi)22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位，無(wú)平安隱患，填寫(xiě)當(dāng)天值班記錄，方可離崗.請(qǐng)餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度.篇七：餐廳服務(wù)員規(guī)章制度餐廳服務(wù)員規(guī)章制度1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工。2、剛好打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝，保持儀容，儀表整齊；整齊干凈。4、站位端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩,唱歌。5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必需''請(qǐng)〃字當(dāng)頭，''謝〃不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話。7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩游戲玩耍。8、熟識(shí)本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。9、內(nèi)部員工的私用物品不行亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。10、員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜，禁止奢侈。11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。12.聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，仔細(xì)按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)，對(duì)工作中存在或出現(xiàn)的問(wèn)題要實(shí)行正常渠道溝通、解決、不得當(dāng)眾頂撞，更不能無(wú)理取鬧。13、下班時(shí)必需檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。.負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。.儀容鄭潔，不擅離崗位。.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)看法，并剛好向餐廳主管反映。.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。.依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理支配他們喜愛(ài)的餐位。?保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)比。.在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人說(shuō)明清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。.依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的打算工作。.確保全部餐具、玻璃器血等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。.儀容整齊，不擅自離崗。.勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，剛好收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。.按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。.開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。.了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。.熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。.做好餐前打算、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。.了解結(jié)賬方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。.幫助廚師把好質(zhì)量今，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。.幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。22、對(duì)突發(fā)事務(wù)和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙運(yùn)用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，剛好匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴限制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避開(kāi)人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）23、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并精確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品，唱收賬單，最終由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字，將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳單員）來(lái)結(jié)賬。24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不行忽視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺(jué)客人遺忘、丟失物品應(yīng)剛好上報(bào)上交，不行私自躲藏，一旦發(fā)覺(jué)賜予開(kāi)除。26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的運(yùn)用收碗車(chē)與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類(lèi)、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。29、值臺(tái)人員依據(jù)當(dāng)餐運(yùn)用狀況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫(xiě)布草交接記錄。31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。33、檢查巡察區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。篇二：飯店員工規(guī)章制度飯店員工規(guī)章制度一、工作看法1、按飯店操作規(guī)程，精確剛好地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的支配有不同看法但不能勸服上司，一般狀況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。3、工作仔細(xì)，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4、對(duì)待顧客的投訴和指責(zé)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐性說(shuō)明，任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)干脆上報(bào)。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好打算工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。7、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整齊（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整齊，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持寧?kù)o，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的確定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生。1嚴(yán)峻違反飯店規(guī)章制度。2曠工三天以上。3服務(wù)看法惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班看法、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)峻影響者。4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎(jiǎng)懲1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎(jiǎng)O2、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)狀況扣發(fā)工資。六、平安問(wèn)題1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈旁邊放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)覺(jué)還在冒煙的煙頭都應(yīng)馬上把它熄滅，如發(fā)覺(jué)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)馬上上報(bào)，以便剛好處理修理。七、后廚管理1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的平安狀況，如發(fā)覺(jué)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門(mén)開(kāi)欠。2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。湘'水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，沸水桶四周應(yīng)常常保持干凈。4、炒菜時(shí)切勿隨意離開(kāi)或分神處理其他或與人閑聊，工作時(shí)切勿吸煙或隨意放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物篇三：酒店管理規(guī)章制度（員工守則）酒店管理規(guī)章制度員工守則一、工作看法：1、按酒店操作規(guī)程，精確剛好地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的支配有不同看法但不能勸服上司，一般狀況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿足時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作仔細(xì)，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對(duì)待顧客的投訴和指責(zé)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐性說(shuō)明，任何狀況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)剛好告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好打算工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，員工不得運(yùn)用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)欠的事。9、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語(yǔ)言。10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊實(shí)惠。二、制服及工作牌：1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌須要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén)，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整齊。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，運(yùn)用發(fā)夾網(wǎng)罩。5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黑鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能運(yùn)用無(wú)色指甲油。7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。9、工作時(shí)間內(nèi)保持寧?kù)o，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。四、拾遺：1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)馬上上繳主管作好具體的記錄。2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局確定處理方法。3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。五、酒店財(cái)產(chǎn)：酒店物品（包括發(fā)給員工運(yùn)用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必需酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將馬上予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。六、出勤。1、員工必需依照部門(mén)主管支配的班次上班，須要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。2、除主管以上管理人員外，全部員工上、下班都要簽工卡。3、員工上班下班遺忘簽卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門(mén)主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、工卡遺失，馬上報(bào)告人事部，經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。七、員工衣柜：1、員工衣柜的配給由主管部門(mén)負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓?zhuān)缬羞`反，將受紀(jì)律處分。2、員工須常常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危急品。3、主管部門(mén)配給衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。4、如有緊急狀況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門(mén)主管同意，有意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門(mén)可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。6、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。7、員工離店時(shí)，必需清理衣柜，不剛好清理衣柜，酒店有權(quán)清理。八、員工通道：1、員工上下班從指定的員工通道入店。2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得隨意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳，運(yùn)用酒店內(nèi)客用設(shè)施。3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門(mén)申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)主管同意后方能離店。九、酒店平安。1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。2、員工不得攜帶行李、包袱離店，特殊狀況必需部門(mén)主管同意方可離店。十、電路故障：當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)實(shí)行下列措施：(1)通知修理人員，馬上實(shí)行應(yīng)急措施，不要擅自處理。(2)和正在用餐客人談話，表示歉意。獎(jiǎng)懲條例一、優(yōu)秀員工：酒店每月依據(jù)各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)嘉獎(jiǎng)。二、嘉獎(jiǎng)、晉升：酒店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)建出優(yōu)異成果者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。三、紀(jì)律處分/失職的種類(lèi)：K紀(jì)律處分為口頭警告、訂正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門(mén)負(fù)責(zé)歸檔。2、失職行為分為甲、乙、類(lèi)，犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)特殊嚴(yán)峻者將會(huì)被辭退。甲類(lèi)失職1、上班遲到；2、不運(yùn)用指定的職工通道；3、儀表不整齊；a留長(zhǎng)發(fā)；b手臟；c站立姿態(tài)不正；d手插口袋；e衣袖、褲腳卷起；f不符合儀表儀容規(guī)定；4、擅離工作崗位或到其它部門(mén)閑蕩；5、不遵守打電話的規(guī)定；6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；7、培訓(xùn)課曠課；8、違反員工餐廳規(guī)定；9、工作時(shí)聽(tīng)收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（休息或工作須要例外）；10,上班做私事，看書(shū)報(bào)和雜志；11.不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女摯友等進(jìn)入酒店；13.上班時(shí)運(yùn)用客用坐椅休息和廁所；14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買(mǎi)東西例外）；15、將酒店文具用于私人之事；16、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作;17.在公共場(chǎng)所和酒店其它地方聚眾探討個(gè)人事情；18、違反更衣室規(guī)定。乙類(lèi)失職1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；2、對(duì)客人和同事不禮貌；3、因馬虎大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)；4、隱瞞事故；5、拒絕平安檢查包袱、手提包或員工身份證；6、拒絕執(zhí)行管理員/部門(mén)主管的指示；7、上班時(shí)打瞌睡；8、涂改工卡；9、違反平安規(guī)定；10.在酒店內(nèi)喝酒；11,進(jìn)入客房（工作例外）；12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話；13.未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；15.在除了指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙；16、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺；17、在酒店內(nèi)亂丟東西；18、不遵守消防規(guī)定；19、損壞公物；飲料；工作表現(xiàn)并差或工作效能差；不聽(tīng)從主管或上司的合理合法吩咐；擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙；發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)。在酒店內(nèi)危害任何人員；毆打他人或相互打架； 向顧客索取小費(fèi)或其它酬勞；作不道理交易； 泄露酒店機(jī)密狀況；調(diào)戲或欺侮他人； 偷竊酒店、客人或其他人的財(cái)物或拿用酒店、客人的食物、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博；有意損壞消防設(shè)備；觸犯國(guó)家任何刑事罪案；遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可運(yùn)用總鑰匙；曠工。篇四：餐廳員工管理制度餐廳員工管理制度餐廳獎(jiǎng)懲制度服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度1、上班必需按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。4、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。6、工作服要整齊，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。9、檢查儀容，