國宴宴會程序晚間5小時入席-奏國歌-斟酒-冷菜課件

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燒尾宴曲江宴鹿鳴宴探春宴酒船宴滿漢全席孔府宴

文會宴瓊林宴一品宴古代名宴燒尾宴曲江宴鹿鳴宴探春宴酒船宴滿漢全席孔府宴 文會燒尾宴

由來：一般是士人初登及第或者生了官階后，

同僚親友前來祝賀，主人要準備豐盛

的酒饌和樂舞來款待來賓，名為“燒尾”

僅在唐中期流行二十余年就結束。燒尾宴曲江宴曲江宴又稱關宴、杏園宴。主要是上巳節(jié)游宴和新進士游宴等其他宴會的統(tǒng)稱。新進士游宴是士子們考中進士后，在曲江亭舉行的慶祝儀式，即曲江宴。上巳節(jié)游宴是指皇帝與王公大臣及與宴者邊觀賞曲江景色邊品嘗宮廷御宴美味佳肴的游宴。曲江宴曲江宴又稱關宴、杏園宴。主要是上巳節(jié)游宴和新進士游宴等鹿鳴宴古時地方官員為慶?？贾胸暽蛘吲e人而舉辦的“鄉(xiāng)飲酒”宴會。有一定的地域差異，在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)普遍，窮困之地時興不起。鹿鳴宴古時地方官員為慶?？贾胸暽蛘吲e人而舉辦的“鄉(xiāng)飲酒”宴孔府宴又稱孔府家宴，主要由壽宴、花宴、喜慶宴、迎賓宴、家常宴組成，是經(jīng)過數(shù)百年不斷發(fā)展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴，是漢族飲食文化的重要組成部分?？赘缬址Q孔府家宴，主要由壽宴、花宴、喜慶宴、迎賓宴、家常宴滿漢全席被譽為中國古代宴席之最。共分為六宴滿漢全席蒙古親潘宴延臣宴萬壽宴千叟宴九白宴節(jié)令宴滿漢全席被譽為中國古代宴席之最。滿蒙古親潘宴延臣宴萬壽宴千叟任務二：國宴知多少類型：

一、國家元首或者政府首腦為慶祝國家慶典、新年賀喜招待各國使節(jié)或者各界知名人士的宴會

二、國家元首或者政府首腦為來訪的外國領導人或者世界名人舉行的正式歡迎宴會。任務二：國宴知多少類型：

古代：在《周禮》、《禮記》中已有奴隸制國家王室為招待貴賓而舉行國宴的記錄。唐代的“喜聞宴”、宋代的“春秋大宴”、元代的“詐馬宴”、明代的“賜百官宴”、清代的“千叟宴”都是比較著名的國宴?，F(xiàn)代：受文化傳統(tǒng)、民族風情和社會制度的影響下，既有規(guī)范的禮儀和規(guī)格又有多姿多彩的席譜和宴飲方式，在國家的政治外交中發(fā)揮了重要作用。國宴的起源

古代：在《周禮》、《禮記》中已有奴隸制國家王室為招待貴賓國宴含義：國家元首或政府為招待國賓、其它貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會。國宴含義：國宴的形式形式：歡迎宴、送別宴、午宴、晚宴、國慶招待會、新年招待會、冷餐酒會等你知道自己家鄉(xiāng)的迎賓館嗎？國宴的形式形式：歡迎宴、送別宴、午宴、晚宴、國慶招待會、新年國宴席譜及菜點的設計席譜的依據(jù)：a.宴會標準與人數(shù)b.主賓的宗教信仰和口味嗜好c.時令季節(jié)、營養(yǎng)衛(wèi)生d.進餐習慣

我國目前國宴通常以中餐為主、西餐為輔，四菜一湯，外加冷菜、甜點、水果、冷飲和幾色點心，配置紹興加飯酒、茅臺酒、青島啤酒或者優(yōu)質礦泉水，中西餐具并用，采取分餐制，時間控制在一小時各民族的飲食風俗你了解嗎國宴席譜及菜點的設計席譜的依據(jù)：a.宴會標準與人數(shù)各民族的飲國宴的程序

程序：當賓主進入宴會廳時，樂隊奏歡迎曲。服務員站在賓客座位右側面帶微笑，引請入席。賓客入場就緒，宴會正式開始。全場起立，樂隊走兩國國歌。

國宴不是同時上四道菜，而是先上湯，

然后上菜。第一道菜往往最名貴，等

賓客吃完第一道菜后，看桌的服務員

及時換下道菜。國宴實行分餐制，由

廚師按宴會人數(shù)把菜分盤在上桌。國宴的程序程序：當賓主進入宴會廳時，樂隊奏歡迎曲。國宴餐具國宴餐具需選用具有民族特有的風格。

銀質刀叉、象牙筷子、各種象形餐具國宴餐具國宴餐具需選用具有民族特有的風格。國宴飲品過去：茅臺酒、青島嶗山礦泉水、

青島啤酒、五星啤酒等現(xiàn)在：北京啤酒、椰子汁、碧云洞礦泉水、

天津白葡萄酒、浙江龍井茶等國宴飲品接待服務禮儀要求：a文化素質高、儀容風度好b具有高度的責任心和嫻熟的業(yè)務技

能c熟悉各國各民族的風土人情，同時

要遵守外事紀律d應著裝高雅、舉止大方、輕靈敏捷、

彬彬有禮接待服務禮儀要求：a文化素質高、儀容風度好家宴與國宴家宴百姓家中最隆重的宴席講求淡雅無盡的氛圍和濃郁無語的情誼國宴一個國家的家宴彰顯一國優(yōu)良的風范和鮮明的民族特色家宴與國宴家宴百姓家中最隆重的宴席講求淡雅無盡的氛圍和濃郁無國宴標準：

1、四菜一湯

2、清淡、葷素搭配國宴標準：國宴烹調要求：1、中西合璧制作精細。2、根據(jù)實際情況調整。3、所用原料精細高檔。國宴烹調要求：國宴宴會程序晚間、1.5小時入席—奏國歌—斟酒—冷菜—湯菜—熱菜—甜點、水果國宴宴會程序國宴餐具選用

中國瓷、陶器、金器、銀器、不銹鋼器、銅器等，刀叉使用銀質、筷子選擇象骨。

國宴餐具選用國宴飲品選用茅臺、青島啤酒、王朝葡萄酒、椰子汁、碧云洞礦泉水、浙江龍井茶等。國宴飲品選用國宴廚師選用來自全國各地，政治業(yè)務、文化素質較高。廚師從特級、特技、高級到中級都有，其中總廚師長1名，下設熱冷、面點、西餐，8個正副廚師長。國宴廚師選用國宴精品菜肴國宴獅子頭：選用肥四瘦六的五花肉手工切成小

粒，和國宴頂級清湯制作而

成?！扒宓坏识荒仭?/p>

國宴精品菜肴國宴獅子頭：選用肥四瘦六的五花肉手工切成小國宴宴會程序晚間5小時入席—奏國歌—斟酒—冷菜課件國宴精品菜肴國宴開水白菜：精選東北大白菜心和國宴頂級清

湯制作而成，湯色淡黃清澈、香

醇爽口、沁人心脾國宴精品菜肴國宴開水白菜：精選東北大白菜心和國宴頂級清國宴精品菜肴國宴佛跳墻：精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干

貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級

原料，配以國宴頂級濃湯制作

而成。曾作詩句“壇啟葷香

飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”

來稱贊其美味國宴精品菜肴國宴佛跳墻：精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干國宴宴會程序晚間5小時入席—奏國歌—斟酒—冷菜課件國宴宴會程序晚間5小時入席—奏國歌—斟酒—冷菜課件揚州十大名宴紅樓宴秋瑞宴滿漢全席乾隆御宴紅樓早宴春暉宴盧氏家宴煙花三月宴揚州八怪宴三頭宴揚州十大名宴紅樓宴秋瑞宴滿漢全席乾隆御宴紅樓早宴春暉宴盧氏家

紅樓宴菜單：一品大觀：有鳳來儀花塘情趣蝴蝶戀花

四干果：栗子青果

白瓜子生仁

四調味：酸菜薺醬蘿卜炸兒茄卷賈府冷菜：紅袍大蝦翡翠羽衣胭脂鵝脯酒糟鴨信佛手羅皮美味鴨蛋素脆