2023年自考類醫(yī)學(xué)類營(yíng)養(yǎng)學(xué)2010-2022歷年真題選編帶答案難題含解析

2023年自考類醫(yī)學(xué)類營(yíng)養(yǎng)學(xué)2010-2022歷年真題選編帶答案難題含解析（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.歷年考點(diǎn)試題參考題庫(kù)(共75題)1.谷類種子的基本結(jié)構(gòu)由外向內(nèi)依次是______、______、______、______。2.嬰幼兒佝僂病多見于出生后______A.1～6個(gè)月B.6～12個(gè)月C.12～24個(gè)月D.3～18個(gè)月3.嬰幼兒發(fā)生缺鐵性貧血的高峰是______A.3～6個(gè)月B.6～18個(gè)月C.18～24個(gè)月D.24～36個(gè)月4.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。5.我國(guó)成人膳食中蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳比例分別是

A.20%～30%、10%～14%、60%～70%B.10%～15%、20%～30%、55%～65%C.12%～14%、17%～25%、60%～70%D.10%～20%、20%～30%、55%～65%6.煙酸又稱為______、______。7.關(guān)于老年人能量需要的敘述，正確的是

A.60～70歲老人的能量攝入量應(yīng)較青年時(shí)期減少20%B.70歲以上老人能量攝入量應(yīng)較青年時(shí)期減少約30%C.70歲以上老人每日能量攝入量約在1700～2200kcal之間D.70歲以上老人每日能量攝入量約在1500～2000kcal之間E.70歲以上老人每日能量攝入量約在2000～2500kcal之間8.糖尿病引起的代謝變化有______A.酮血癥B.高膽固醇血癥C.乳酸性酸中毒D.正氮平衡E.糖異生旺盛9.中國(guó)城市居民目前存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題是

A.能量攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入不足C.碘攝入不足D.鈣攝入不足10.下列哪5項(xiàng)因素抑制鈣的吸收______A.維生素D過多B.脂肪過多C.成人膳食鈣磷比例為1:2D.維生素A不足11.對(duì)兒童PEM治療時(shí)，下列觀點(diǎn)或措施不正確的是

A.PEM嚴(yán)重時(shí)，熱量及蛋白質(zhì)的補(bǔ)給宜快B.抗感染治療C.增加食物熱量D.補(bǔ)充蛋白質(zhì)12.膳食調(diào)查的方法有稱重法、______、______和______四種。13.下列哪項(xiàng)不屬于老年人的生理特點(diǎn)

A.肌肉收縮力下降B.動(dòng)作協(xié)調(diào)性變?nèi)魿.結(jié)腸張力增高D.免疫功能減退14.與鮮奶相比，酸奶特有的生理功能是______A.提供能量B.提供優(yōu)質(zhì)鈣C.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.調(diào)節(jié)腸道菌群15.為什么說母乳喂養(yǎng)對(duì)于促進(jìn)母子健康具有積極的作用？16.試述維生素C的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。17.膳食中鐵分為兩種類型：______和______。18.簡(jiǎn)述煙酸的生理功能。19.身體測(cè)量包括身高、體重、______、______、______和______等。20.膳食中鐵的最佳食物來(lái)源是______和______。21.下列哪項(xiàng)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要營(yíng)養(yǎng)素

A.鈣B.鉛C.錳D.鐵22.冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治包括______A.限制膽固醇的攝入B.攝入足夠多的能量C.多吃水果D.多飲茶、少飲酒E.限制鈉的攝入量23.有利于鈣吸收的維生素是

A.維生素AB.維生素KC.維生素CD.維生素D24.手術(shù)前，為了保證患者手術(shù)后病程經(jīng)過良好，減少并發(fā)癥，一般宜采用下列哪種飲食______A.高能量、高蛋白質(zhì)、高碳水化合物B.低能量、高蛋白質(zhì)、高碳水化合物C.高能量、高蛋白質(zhì)、高維生素D.低能量、高蛋白質(zhì)、高維生素25.簡(jiǎn)述鈣的生理功能并推薦幾種富含鈣的食物。26.畜禽肉中，脂肪含量最高的是

A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉27.關(guān)于維生素D，下列說法錯(cuò)誤的是

A.7-脫氫膽固醇可以合成維生素D2B.可以維持血鈣水平C.可以防治佝僂病D.對(duì)骨骼的生長(zhǎng)極為重要28.臨床胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持途徑分為：______和______。29.動(dòng)物性食物包括畜禽肉、禽蛋類、______和______。30.醫(yī)院膳食中治療膳食分為一般治療膳食、______、配方膳食和試驗(yàn)膳食四種。31.我國(guó)成人維生素C的RNI為______A.60mg/dB.80mg/dC.100mg/dD.120mg/d32.當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)類型分為______、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、______和______四種。33.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維有利于健康的作用

A.吸水作用B.結(jié)合膽酸C.解毒作用D.陽(yáng)離子交換作用34.促進(jìn)鈣在人體內(nèi)吸收的有利因素有______和______以及某些氨基酸。35.水果類分為______、______和堅(jiān)果。36.試述糖尿病人營(yíng)養(yǎng)治療的原則和飲食治療的方法。37.根據(jù)BMI值判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是______A.＜18.5B.18.5～23.9C.24.0～27.9D.≥2838.關(guān)于維生素B1的吸收和代謝，下列說法錯(cuò)誤的是______A.在小腸中被吸收B.經(jīng)磷酸化形成硫胺素磷酸鹽C.不通能過汗液排出體外D.尿中排出的多為游離維生素B139.人體能量消耗主要用于______、______、______和______四個(gè)方面。40.青春期甲狀腺功能增強(qiáng)，下列哪項(xiàng)供應(yīng)不足易出現(xiàn)甲狀腺腫

A.鋅B.鐵C.碘D.硒41.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的生理功能。42.膳食中淀粉的主要來(lái)源有______A.海產(chǎn)類B.蛋類C.水果類D.糧谷類E.薯類43.1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為

A.37.56kJB.16.81kJC.16.74kJD.29.29kJ44.優(yōu)質(zhì)蛋白主要來(lái)源于______A.蔬菜類B.動(dòng)物性食物C.糧谷類D.水果類45.下列不是脂肪肝的危險(xiǎn)因素的是______A.進(jìn)入肝臟的脂肪酸較多B.甘油三酯合成減少C.長(zhǎng)期攝入過多糖類D.脂蛋白合成減少46.根據(jù)水溶性不同，膳食纖維可分為______和______兩大類。47.關(guān)于豆類蛋白質(zhì)，下列說法錯(cuò)誤的是______A.大豆類蛋白質(zhì)含量最高B.豆類蛋白質(zhì)屬完全蛋白C.豆類中球蛋白含量最高D.豆類蛋白中蛋氨酸含量較高48.嬰幼兒發(fā)生佝僂病最常見于______A.1～3個(gè)月B.3～18個(gè)月C.18～24個(gè)月D.24～36個(gè)月49.不可利用多糖主要包括______、______、果膠等。50.下列哪項(xiàng)是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分______A.鐵B.鋅C.錳D.鉻51.下列哪些因素不利于鈣的吸收

A.植酸B.氨基酸C.維生素DD.乳糖E.脂肪過多52.缺乏后會(huì)引起癩皮病的營(yíng)養(yǎng)素是______A.核黃素B.葉酸C.煙酸D.硫胺素53.下列哪種維生素缺乏會(huì)引起暗適應(yīng)能力下降______A.維生素BB.維生素CC.維生素KD.維生素A54.與胎兒神經(jīng)管畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是

A.維生素B1B.維生素CC.葉酸D.維生素E55.下列可減少鈣吸收的膳食因素是______A.脂肪含量過高B.蛋白質(zhì)含量過高C.維生素C含量過高D.碳水化合物含量過高56.維生素D缺乏可引起______A.佝僂病B.骨軟化癥C.口角炎D.癩皮病E.壞血病57.試述老年人的合理膳食內(nèi)容。58.關(guān)于維生素B6，下列說法錯(cuò)誤的是

A.吡哆醇耐熱，在加工過程中不易破壞B.在酸性環(huán)境中穩(wěn)定C.在體內(nèi)起重要作用的是吡哆醇D.參與膽固醇的合成與運(yùn)送59.在體內(nèi)氧化產(chǎn)生40kcal的能量需要碳水化合物

A.5gB.10gC.20gD.40g60.低蛋白膳食適用于______A.尿毒癥病人B.肝功能衰竭病人C.急性腎小球腎炎病人D.術(shù)前病人E.燒傷病人61.簡(jiǎn)述手術(shù)病人營(yíng)養(yǎng)治療途徑的種類及選擇原則。62.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用

A.鈣B.硒C.維生素DD.鐵E.維生素E63.關(guān)于骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防，錯(cuò)誤的是

A.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳和乳制品的攝入B.適時(shí)適量補(bǔ)鈣C.經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉D.高蛋白、高脂肪飲食64.下列關(guān)于脂肪肝營(yíng)養(yǎng)治療不正確的是______A.適當(dāng)提高蛋白質(zhì)攝入量B.控制脂肪和膽固醇攝入量C.供給充足的維生素和礦物質(zhì)D.飲食要精細(xì)65.若乳母膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白，乳汁中______和______含量可下降。66.糖尿病患者脂肪的攝入應(yīng)占總能量的______A.＜10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～25%67.胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證有哪些?68.簡(jiǎn)述嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的防治原則。69.世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)可分為哪些類型？70.2008年1月頒布的《中國(guó)居民膳食指南》(2007)由一般人群膳食指南、______和______三部分組成。71.正常人膳食纖維的攝入量為每日______，糖尿病患者應(yīng)每日增加到______左右。72.下列哪些因素與高血壓有關(guān)

A.遺傳因素B.精神緊張C.肥胖D.飲酒E.鈉鹽攝入量73.下列屬于維生素A過多癥的是______A.凝血時(shí)間正常B.食欲降低C.皮膚干燥D.生長(zhǎng)受阻E.易激動(dòng)74.屬于嬰兒必需氨基酸的是______A.胱氨酸B.酪氨酸C.組氨酸D.絲氨酸75.碳水化合物供給充足時(shí)，可

A.對(duì)蛋白質(zhì)有節(jié)約保護(hù)作用B.預(yù)防膽石形成C.預(yù)防結(jié)腸癌D.防止能量過剩和肥胖第1卷參考答案一.歷年考點(diǎn)試題參考題庫(kù)1.參考答案：谷皮

糊粉層

胚乳

谷胚2.參考答案：D[解析]佝僂病發(fā)生在骨骼處于生長(zhǎng)期的幼兒，以3個(gè)月至18個(gè)月嬰幼兒最為多見。3.參考答案：B4.參考答案：(1)營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒需要。

(2)含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰兒的抗感染能力。

(3)含有生長(zhǎng)因子等生物活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)和促進(jìn)嬰兒各器官的生長(zhǎng)發(fā)育。

(4)不容易發(fā)生過敏。

(5)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)。

(6)方便、經(jīng)濟(jì)。5.參考答案：B6.參考答案：尼克酸

抗癩皮病因子7.參考答案：ABC[解析]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是老年人的能量需要。[要點(diǎn)透析]通常60～70歲老人的能量攝入量應(yīng)較青年時(shí)期減少20%，70歲以上老人減少約30%，每日能量攝入量約在1700～2200kcal之間較為適宜。8.參考答案：ABCE[解析]糖尿病引起的代謝變化有①糖代謝：糖原異生增強(qiáng)、高血糖、糖尿、高血漿滲透壓、乳酸性酸中毒等；②脂肪代謝：酮尿、高膽固醇血癥等；③蛋白質(zhì)代謝：酮血癥、酮癥酸中毒等；④礦物質(zhì)和維生素代謝：電解質(zhì)代謝紊亂。9.參考答案：D10.參考答案：B[考點(diǎn)]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是影響鈣吸收的因素。

脂肪過多可抑制鈣的吸收，因?yàn)橹九c鈣可結(jié)爭(zhēng)彤成不溶性鈣皂，不溶性鈣皂從糞中排除，使結(jié)合鈣丟失。11.參考答案：A[解析]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是PEM的治療。[要點(diǎn)透析]重度PEM的病情一旦得到控制就應(yīng)盡可能迅速糾正體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的不足，但飲食中營(yíng)養(yǎng)素供給必須從少量開始逐漸增加，故選A。12.參考答案：查帳法，回顧詢問法，化學(xué)分析法13.參考答案：C[解析]主要考查的知識(shí)點(diǎn)是老年人的生理特點(diǎn)。[要點(diǎn)透析]老年人的運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)功能均衰退，A、B、D三項(xiàng)均正確，C項(xiàng)錯(cuò)誤，老年人結(jié)腸張力降低．腸蠕動(dòng)減慢，容易發(fā)生便秘。14.參考答案：D15.參考答案：(1)世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)嬰兒應(yīng)母乳喂養(yǎng)至少到6個(gè)月，母乳喂養(yǎng)對(duì)于促進(jìn)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育和母親健康都是十分有益的。

(2)母乳是嬰兒最理想的天然食物，其營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要：

①母乳蛋白質(zhì)中乳清蛋白約占60%，而酪蛋白較少，在嬰兒胃中形成的凝乳細(xì)小柔軟，易于消化吸收。

②母乳中多不飽和脂肪酸尤其是亞油酸含量較豐富，還有較多的卵磷脂、鞘磷脂以及牛磺酸等，利于嬰兒大腦的發(fā)育。

③母乳中乳糖含量高于牛乳，除能供能外，部分乳糖在小腸中被乳酸桿菌等有益菌群利用，從而抑制腸道腐敗菌生長(zhǎng)，并且有利于鈣的吸收。

④母乳中維生素A、E、C的含量均高于牛乳，母乳中鈣磷比適當(dāng)，利于嬰兒吸收。

(3)母乳中含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰兒的抗感染能力。

(4)嬰兒不容易發(fā)生食物過敏。

(5)有利于母親產(chǎn)后恢復(fù)。

(6)衛(wèi)生、方便、經(jīng)濟(jì)。16.參考答案：(1)血中維生素C水平：①體內(nèi)維生素C飽和時(shí)，血漿維生索C含量在56.8～79.5μmol/L(1.0～1.4mg/dl)，血漿維生素C不表示體內(nèi)貯備水平，只代表近期攝入狀況；②白細(xì)胞中維生素C含量是反映組織中貯備水平的較好指標(biāo)，含量＜2μg/108個(gè)白細(xì)胞為不足。

(2)尿中排出量：①負(fù)荷試驗(yàn)，口服一定負(fù)荷劑量的維生素C，測(cè)定口服后4小時(shí)內(nèi)尿液中的維生素C總量，＞10mg為正常，＜3mg為缺乏；②用24小時(shí)尿中維生素C排出量和任意一次尿維生素C排出景對(duì)肌酐比值的指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。17.參考答案：血紅素鐵

非血紅素鐵18.參考答案：(1)是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成成分，在三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量釋放中起重要作用，是氧化還原反應(yīng)的遞氫者，是氫的供體或受體。參與細(xì)胞內(nèi)呼吸，將糖酵解產(chǎn)物氫逐步轉(zhuǎn)給黃素單核苷酸和細(xì)胞色素，最后遞給氧形成水。

(2)參與脂肪、蛋白質(zhì)及DNA的合成。

(3)在固醇類化合物的合成中起重要作用，可降低體內(nèi)膽固醇水平。19.參考答案：坐高

頭圍

上臂圍

皮褶厚度20.參考答案：動(dòng)物肝臟

動(dòng)物血21.參考答案：A[解析]主要考查的知識(shí)點(diǎn)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要營(yíng)養(yǎng)素。[要點(diǎn)透析]鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，99%集中在骨骼和牙齒中，主要以3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2形式存在，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要營(yíng)養(yǎng)素。22.參考答案：ABCDE[考點(diǎn)]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治措施。

B項(xiàng)錯(cuò)誤，能量不可攝入過多，以免造成肥胖。高脂肪膳食、能量攝入過多及由此引起的肥胖等是高膽固醇血癥的物質(zhì)基礎(chǔ)，故排除B。23.參考答案：D[解析]主要考查的知識(shí)點(diǎn)是維生素D的功能。[要點(diǎn)透析]維生素D經(jīng)肝、腎的羥化作用生成1α，25-(OH)2D3可促進(jìn)鈣的吸收，提高血鈣水平。24.參考答案：C[解析]如果沒有手術(shù)禁忌，應(yīng)在正常需要的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加能量、蛋白質(zhì)和維生素的數(shù)量。25.參考答案：(1)鈣的生理功能：

①構(gòu)成骨骼和牙齒；

②維持神經(jīng)、肌肉的正?；顒?dòng)；

③促進(jìn)某些酶的活性；

④參與凝血過程；

(2)富含鈣的食物：奶、奶制品、豆類、綠色蔬菜、瓜子、蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等。26.參考答案：A[解析]在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝達(dá)20%左右。27.參考答案：A[解析]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是維生素D的生理作用及其相關(guān)知識(shí)。[要點(diǎn)透析]皮下的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線激活轉(zhuǎn)化形成維生素D3。28.參考答案：經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)

管飼營(yíng)養(yǎng)29.參考答案：水產(chǎn)類

奶類30.參考答案：特殊治療膳食[考點(diǎn)]醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)管理→醫(yī)院膳食種類

[解析]特殊治療膳食31.參考答案：C[考點(diǎn)]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是我國(guó)居民維生素C的RNI。

我國(guó)居民維生素C的RNI，成人為100mg/d，UL為1000mg/d。32.參考答案：動(dòng)、植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

地中海膳食結(jié)構(gòu)33.參考答案：C[解析]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是膳食纖維的作用。[要點(diǎn)透析]膳食纖維的主要特征是吸水作用、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用，但膳食纖維沒有解毒作用。34.參考答案：維生素D

乳糖35.參考答案：鮮果

干果36.參考答案：(1)適當(dāng)節(jié)制飲食，維持理想體重。

(2)膳食中碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。

(3)補(bǔ)充充足的維生素和微量元素。

(4)避免高血糖指數(shù)食物的攝入。

(5)提倡高纖維飲食。

(6)減少酒和鈉的攝入。

方法：

(1)確定能量及營(yíng)養(yǎng)素供給量。

(2)制定食譜。

(3)固定菜肴法。37.參考答案：D[考點(diǎn)]主要考查的知識(shí)點(diǎn)是判斷肥胖的BMI值。

BMI＜18.5為體重過低，18.5～23.9為體重正常，2d.0～27.9為超重，≥28為肥胖。38.參考答案：C[考點(diǎn)]小題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是維生索B1的吸收和代謝。

從尿中排出的多為游離維生素B1，通常汗液中排出量極少，但在高溫環(huán)境中，汗液中維生素B1量可達(dá)90～150μg/L。39.參考答案：基礎(chǔ)代謝

體力活動(dòng)

食物熱效應(yīng)

生長(zhǎng)發(fā)育40.參考答案：C41.參考答案：(1)構(gòu)成機(jī)體組織。

(2)維持體內(nèi)滲透壓。

(3)維持機(jī)體的酸堿平衡。

(4)維持神經(jīng)和肌肉的興奮性及細(xì)胞膜的通透性。

(5)構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)。

(6)構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑。42.參考答案：DE[考點(diǎn)]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是淀粉的主要來(lái)源。

淀粉的來(lái)源主要是糧谷類和薯類食物，糧谷類一般含碳水化合物60%～80%，薯類一般含15%～29%，豆類一般含40%～60%。43.參考答案：B[解析]主要考查的知識(shí)點(diǎn)是碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)生的能量。[要點(diǎn)透析]1g碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)能為16.81kJ，1g脂肪產(chǎn)能為37.56kJ，1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能為16.74kJ，1g乙醇產(chǎn)能為29.29kJ。44.參考答案：B45.參考答案：B[解析]促進(jìn)脂肪肝形成的因素包括：①進(jìn)入肝臟的脂肪酸較多；②肝內(nèi)甘油三酯合成增多或氧化減少；③脂蛋白合成減少或釋放障礙。46.參考答案：可溶性膳食纖維

不溶性膳食纖維47.參考答案：D48.參考答案：B49.參考答案：纖維素

半纖維素50.參考答案：B51.參考答案：AE52.參考答案：C[解析]煙酸缺乏癥即癩皮癥。因此，缺乏后會(huì)引起癩皮病的營(yíng)養(yǎng)素是煙酸。53.參考答案：D54.參考答案：C[解析]孕婦在孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。55.參考答案：A[解析]膳食中的脂肪，特別是飽和脂肪酸過多時(shí)可抑制鈣的吸收。56.參考答案：AB[考點(diǎn)]主要考查的知識(shí)點(diǎn)是維生素D的缺乏癥。

口角炎是維生素B2的缺乏癥，癩皮病是煙酸的缺乏癥，壞血病是維生素C的缺乏癥，故排除C、D、E三項(xiàng)。57.參考答案：(1)營(yíng)養(yǎng)要求：能量不高；優(yōu)質(zhì)蛋白數(shù)量足夠而不過多；飽和脂肪酸少；維生素和礦物質(zhì)充足而平衡。

(2)食物組成：一定量糧谷類食物；大量蔬菜水果；多量的牛奶、魚類、豆制品；適量的瘦肉、禽類；少量的蛋、肝。

(3)烹調(diào)要求：清淡少鹽；柔軟易消化；多用燉、煮、炒。

(4)膳食制度：定時(shí)定量，少食多餐。58.參考答案：C[解析]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是維生素B6的理化性質(zhì)和生理功能。[要點(diǎn)透析]維生素B6在體內(nèi)起重要作用的是吡哆醛的磷酸化形式PLP，它參與酶系代謝。59.參考答案：B[解析]主要考查的知識(shí)點(diǎn)是碳水化合物的產(chǎn)能情況。[要點(diǎn)透析]1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生能量為4.1kcal，在人體內(nèi)吸收率為98%，因此1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為：4.1kcal×98%=4.0kcal，故產(chǎn)生40kcal的能量需要的碳水化合物10g。60.參考答案：ABC[解析]低蛋白膳食適用于急性腎小球腎炎、尿毒癥及腎功能衰竭的病人。61.參考答案：(1)營(yíng)養(yǎng)治療途徑：

①經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)；

②管飼營(yíng)養(yǎng)；

③腸外營(yíng)養(yǎng)。

(2)選擇原則：

①盡可能采取簡(jiǎn)單的方式；

②腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)而安全，因此凡能接受腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)者，盡量避免腸外營(yíng)養(yǎng)；

③經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)是首選途徑，危重病人可考慮完全腸外營(yíng)養(yǎng)。62.參考答案：BE63.參考答案：D64.參考答案：D[解析]脂肪肝患者飲食不應(yīng)過分精細(xì)。65.參考答案：賴氨酸

蛋氨酸66.參考答案：D[考點(diǎn)]糖尿病→營(yíng)養(yǎng)治療

[解析]糖尿病患者脂肪的攝入應(yīng)占總能量的20%～25%；碳水化合物占總能能量的55%～65%為宜；蛋白質(zhì)占15%。67.參考答案：(1)口咽部、食道梗阻或嚴(yán)重功能不全引起的咽下困難。

(2)昏迷或是譫妄狀態(tài)。

(3)持續(xù)厭食